专题19 《食品安全法》 2027版山东省（春季高考）《烹饪类（烹饪营养与安全）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版山东省（春季高考）烹饪类《烹饪营养与安全》45分钟训练卷专辑，由23份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配烹饪类春季高考学生的备考需求。与本专辑配套的还有山东省（春季高考）烹饪类《中式烹调技艺》《烹饪原料知识》《中式面点技艺》《餐饮成本核算》《西餐热菜制作》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《烹饪营养与安全》 四、食品安全管理知识 专题19《食品安全法》 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、 单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.我国制定食品安全法的核心首要目的是保障民众的（ ） A. 食品安全身体健康 B. 食品价格低廉 C. 食品产量充足 D. 食品种类丰富 2. 食品安全工作实行的首要监管原则是（ ） A. 预防为主 B. 事后处罚 C. 放任管理 D. 随机抽查 3. 食品生产经营者开展经营活动必须坚守的底线是（ ） A. 食品安全合规 B. 利润最大化 C. 销量优先 D. 装修精致 4. 禁止生产经营的食品不包含以下（ ） A. 保质期内合格食品 B. 变质食品 C. 过期食品 D. 霉变食品 5. 食品生产企业生产食品前必须依法取得的资质是（ ） A. 食品生产许可证 B. 营业执照即可 C. 卫生证明 D. 纳税证明 6. 餐饮服务经营者开展经营需取得的核心许可为（ ） A. 食品经营许可证 B. 生产许可证 C. 消防许可 D. 环保许可 7. 预包装食品标签上必须清晰标注的核心信息是（ ） A. 生产日期保质期 B. 销售价格 C. 店铺地址 D. 宣传标语 8. 超过保质期的食品，食品经营者正确处理方式是（ ） A. 下架销毁禁止售卖 B. 降价促销售卖 C. 赠送顾客 D. 重新包装 9. 食品安全法规定，食品添加剂使用必须遵循的原则是（ ） A. 限量合规使用 B. 随意添加使用 C. 越多越好 D. 全部禁用 10. 专供婴幼儿的主辅食品不得添加（ ） A. 食品添加剂 B. 优质蛋白 C. 维生素 D. 矿物质 11. 食品生产经营从业人员上岗必须持有的证件是（ ） A. 有效健康证明 B. 学历证书 C. 技能证书 D. 从业证书 12. 患有传染性疾病人员，严禁从事的工作岗位是（ ） A. 直接接触食品岗位 B. 后勤保洁岗位 C. 收银岗位 D. 安保岗位 13. 消费者购买问题食品维权可依据的核心法律是（ ） A. 食品安全法 B. 劳动法 C. 刑法 D. 交通法 14. 食品生产经营场所卫生管理的核心要求是（ ） A. 干净整洁无污染 B. 奢华美观大气 C. 空间足够即可 D. 设备齐全即可 15. 食品安全事故发生后首要处置工作是（ ） A. 救治病患控制事态 B. 隐瞒事故情况 C. 自行销毁证据 D. 正常营业 16. 虚假宣传食品功效、误导消费者属于（ ） A. 违法经营行为 B. 正常营销手段 C. 合理宣传 D. 自主经营行为 17. 食品原材料采购时，经营者必须严格查验的是（ ） A. 合格证明资质 B. 供货商口碑 C. 食材价格 D. 供货速度 18. 食品安全法规定，食品贮存的基本要求是（ ） A. 分类存放防污染 B. 随意堆叠存放 C. 混放不区分 D. 贴近地面存放 19. 无证从事食品生产经营活动属于（ ） A. 非法经营 B. 轻微违规 C. 合规经营 D. 自主创业 20. 食品安全监管的最终目的是保障公众的什么权益（ ） A. 饮食安全健康 B. 消费低价权益 C. 饮食自由权益 D. 购物便利权益 二、多项选择题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 1.我国食品安全工作遵循的法定基本原则有（ ） A. 预防为主 B. 风险管理 C. 全程控制 D. 社会共治 2. 食品生产经营活动中，依法禁止经营的食品类别有（ ） A. 过期变质食品 B. 霉变污秽食品 C. 合格保质期食品 D. 死因不明肉类 3. 食品从业人员上岗从业，必须遵守的卫生要求有（ ） A. 持有效健康证 B. 穿戴清洁工装 C. 保持手部洁净 D. 带病上岗作业 4. 食品添加剂合法合规使用需满足的法定要求包括（ ） A. 不危害人体健康 B. 不掩盖食品变质 C. 依规限量使用 D. 随意超量添加 5. 餐饮经营者采购食品原料时，法定必做的查验工作有（ ） A. 查验合格证明 B. 核查食材状态 C. 查验生产日期 D. 忽略资质查验 三、简答题（本大题共5小题，每题5分，共25分） 1. 简述我国食品安全工作的法定基本原则。 2. 简述食品生产经营者依法需要履行的基本义务。 3. 简述食品从业人员的食品安全上岗基本要求。 4. 简述食品添加剂的合法使用规范要求。 5. 简述餐饮企业采购食品原料的法定查验内容。 四、综合应用题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 1. 结合《食品安全法》相关知识，完成下列作答：（1）简述食品安全“全程控制”与“风险管理”的核心内涵；（2）简述食品生产经营全流程的法定管控范围；（3）简述社会共治原则在食品安全管理中的具体体现。 2. 结合《食品安全法》从业规范，完成下列作答：（1）简述餐饮服务单位落实食品安全主体责任的具体举措；（2）简述食品从业人员日常操作的法定安全规范；（3）简述餐饮经营中禁止性经营行为的核心要求。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版山东省（春季高考）烹饪类《烹饪营养与安全》45分钟训练卷专辑，由23份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配烹饪类春季高考学生的备考需求。与本专辑配套的还有山东省（春季高考）烹饪类《中式烹调技艺》《烹饪原料知识》《中式面点技艺》《餐饮成本核算》《西餐热菜制作》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《烹饪营养与安全》 四、食品安全管理知识 专题19《食品安全法》 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、 单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.我国制定食品安全法的核心首要目的是保障民众的（ ） A. 食品安全身体健康 B. 食品价格低廉 C. 食品产量充足 D. 食品种类丰富 【答案】A 解析：食品安全法立法核心是保障公众食品安全，守护群众身体健康与生命安全。 2. 食品安全工作实行的首要监管原则是（ ） A. 预防为主 B. 事后处罚 C. 放任管理 D. 随机抽查 【答案】A 解析：食品安全工作坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的基本原则。 3. 食品生产经营者开展经营活动必须坚守的底线是（ ） A. 食品安全合规 B. 利润最大化 C. 销量优先 D. 装修精致 【答案】A 解析：食品生产经营者需依法合规经营，保障食品安全为经营首要底线。 4. 禁止生产经营的食品不包含以下（ ） A. 保质期内合格食品 B. 变质食品 C. 过期食品 D. 霉变食品 【答案】A 解析：过期、霉变、变质食品严禁经营，保质期内合格食品可正常售卖。 5. 食品生产企业生产食品前必须依法取得的资质是（ ） A. 食品生产许可证 B. 营业执照即可 C. 卫生证明 D. 纳税证明 【答案】A 解析：从事食品生产必须取得食品生产许可证，无证不得开展生产活动。 6. 餐饮服务经营者开展经营需取得的核心许可为（ ） A. 食品经营许可证 B. 生产许可证 C. 消防许可 D. 环保许可 【答案】A 解析：餐饮服务属于食品经营范畴，必须办理食品经营许可证方可营业。 7. 预包装食品标签上必须清晰标注的核心信息是（ ） A. 生产日期保质期 B. 销售价格 C. 店铺地址 D. 宣传标语 【答案】A 解析：预包装食品必须标注生产日期、保质期、配料表等法定必备信息。 8. 超过保质期的食品，食品经营者正确处理方式是（ ） A. 下架销毁禁止售卖 B. 降价促销售卖 C. 赠送顾客 D. 重新包装 【答案】A 解析：过期食品存在安全隐患，必须下架销毁，严禁售卖、赠送或翻新使用。 9. 食品安全法规定，食品添加剂使用必须遵循的原则是（ ） A. 限量合规使用 B. 随意添加使用 C. 越多越好 D. 全部禁用 【答案】A 解析：食品添加剂需按照国标范围、限量使用，严禁超范围超量添加。 10. 专供婴幼儿的主辅食品不得添加（ ） A. 食品添加剂 B. 优质蛋白 C. 维生素 D. 矿物质 【答案】A 解析：婴幼儿主辅食品严禁添加食品添加剂，保障婴幼儿饮食绝对安全。 11. 食品生产经营从业人员上岗必须持有的证件是（ ） A. 有效健康证明 B. 学历证书 C. 技能证书 D. 从业证书 【答案】A 解析：直接接触食品的从业人员，必须持有效健康证上岗，定期体检。 12. 患有传染性疾病人员，严禁从事的工作岗位是（ ） A. 直接接触食品岗位 B. 后勤保洁岗位 C. 收银岗位 D. 安保岗位 【答案】A 解析：传染病患者不得从事直接接触食品工作，防止污染食材传播疾病。 13. 消费者购买问题食品维权可依据的核心法律是（ ） A. 食品安全法 B. 劳动法 C. 刑法 D. 交通法 【答案】A 解析：食品安全纠纷、食品维权，核心依据为《中华人民共和国食品安全法》。 14. 食品生产经营场所卫生管理的核心要求是（ ） A. 干净整洁无污染 B. 奢华美观大气 C. 空间足够即可 D. 设备齐全即可 【答案】A 解析：食品经营场所需保持整洁卫生，杜绝污染源，符合食品安全卫生标准。 15. 食品安全事故发生后首要处置工作是（ ） A. 救治病患控制事态 B. 隐瞒事故情况 C. 自行销毁证据 D. 正常营业 【答案】A 解析：发生食品安全事故，需第一时间救治患者，及时上报、控制事态蔓延。 16. 虚假宣传食品功效、误导消费者属于（ ） A. 违法经营行为 B. 正常营销手段 C. 合理宣传 D. 自主经营行为 【答案】A 解析：食品虚假宣传、夸大功效违反食品安全法，属于违法经营行为。 17. 食品原材料采购时，经营者必须严格查验的是（ ） A. 合格证明资质 B. 供货商口碑 C. 食材价格 D. 供货速度 【答案】A 解析：采购食品原料需查验合格证明、资质文件，杜绝不合格原料入库。 18. 食品安全法规定，食品贮存的基本要求是（ ） A. 分类存放防污染 B. 随意堆叠存放 C. 混放不区分 D. 贴近地面存放 【答案】A 解析：食品需分类、分区、离地离墙存放，防止交叉污染、受潮变质。 19. 无证从事食品生产经营活动属于（ ） A. 非法经营 B. 轻微违规 C. 合规经营 D. 自主创业 【答案】A 解析：未取得对应许可从事食品生产经营，属于非法经营，需依法处罚。 20. 食品安全监管的最终目的是保障公众的什么权益（ ） A. 饮食安全健康 B. 消费低价权益 C. 饮食自由权益 D. 购物便利权益 【答案】A 解析：食品安全全程监管，最终目的是保障公众饮食安全，维护身体健康。 二、多项选择题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 1.我国食品安全工作遵循的法定基本原则有（ ） A. 预防为主 B. 风险管理 C. 全程控制 D. 社会共治 【答案】ABCD 解析：食品安全法明确规定，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的四项基本原则。 2. 食品生产经营活动中，依法禁止经营的食品类别有（ ） A. 过期变质食品 B. 霉变污秽食品 C. 合格保质期食品 D. 死因不明肉类 【答案】ABD 解析：过期、霉变、死因不明肉类均属禁售品类，保质期内合格食品可正常经营售卖。 3. 食品从业人员上岗从业，必须遵守的卫生要求有（ ） A. 持有效健康证 B. 穿戴清洁工装 C. 保持手部洁净 D. 带病上岗作业 【答案】ABC 解析：从业人员需持证上岗、工装整洁、手部洁净，传染病人员严禁直接接触食品作业。 4. 食品添加剂合法合规使用需满足的法定要求包括（ ） A. 不危害人体健康 B. 不掩盖食品变质 C. 依规限量使用 D. 随意超量添加 【答案】ABC 解析：食品添加剂需合规限量使用，无害、不掩盖变质，严禁超范围、超量违规添加。 5. 餐饮经营者采购食品原料时，法定必做的查验工作有（ ） A. 查验合格证明 B. 核查食材状态 C. 查验生产日期 D. 忽略资质查验 【答案】ABC 解析：采购原料需查验合格资质、生产日期、食材状态，杜绝不合格原料投入加工使用。 三、简答题（本大题共5小题，每题5分，共25分） 1. 简述我国食品安全工作的法定基本原则。 【答案】食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的基本原则。坚持源头管控，防范食品安全风险，覆盖食品生产经营全流程，多方协同保障公众饮食安全。 2. 简述食品生产经营者依法需要履行的基本义务。 【答案】食品生产经营者对食品安全承担主体责任，需依法取得对应经营许可；严格把控原料采购、加工、储存、销售全流程卫生与质量；杜绝生产经营违禁不合格食品，规范使用食品添加剂，保障食品安全无害。 3. 简述食品从业人员的食品安全上岗基本要求。 【答案】从业人员必须持有效健康证明上岗，定期参加体检；工作期间穿戴清洁工作服、保持个人卫生；患有消化道传染病等疾病人员，严禁从事直接接触食品的岗位工作。 4. 简述食品添加剂的合法使用规范要求。 【答案】必须在国家规定的使用范围和限量内使用；不得利用食品添加剂掩盖食品变质、缺陷；不得超范围、超剂量违规添加；严禁在婴幼儿主辅食品中添加食品添加剂，保障食用安全。 5. 简述餐饮企业采购食品原料的法定查验内容。 【答案】采购时需查验供货方资质及产品合格证明；仔细核查食材生产日期、保质期、外观状态；杜绝采购过期、变质、霉变、来源不明及不合格食材，做好采购查验记录，留存溯源凭证。 四、综合应用题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 1. 结合《食品安全法》相关知识，完成下列作答：（1）简述食品安全“全程控制”与“风险管理”的核心内涵；（2）简述食品生产经营全流程的法定管控范围；（3）简述社会共治原则在食品安全管理中的具体体现。 【答案】（1）全程控制与风险管理核心内涵：全程控制指食品安全管控覆盖食品原料采购、生产加工、储存运输、销售服务等全部环节，无管控盲区，实现全链条监管；风险管理指以风险预判、风险排查为核心，提前识别食品污染、违规操作等安全隐患，主动防范化解食品安全风险，降低食物中毒与安全事故发生率。 （2）食品生产经营全流程法定管控范围：涵盖食材源头采购查验、原料储存保管、食品加工制作、成品存放售卖、餐具清洗消毒、环境卫生管控、从业人员管理等所有环节，同时包含食品添加剂使用、食材留样、台账记录等配套管理工作，全面规范食品经营行为。 （3）社会共治原则的具体体现：以政府监管为核心，市场主体自律为基础，行业协会规范引导、社会公众监督、媒体舆论监督为补充，多方主体共同参与食品安全治理，全方位约束食品生产经营行为，共同守护公众饮食安全。 2. 结合《食品安全法》从业规范，完成下列作答：（1）简述餐饮服务单位落实食品安全主体责任的具体举措；（2）简述食品从业人员日常操作的法定安全规范；（3）简述餐饮经营中禁止性经营行为的核心要求。 【答案】（1）餐饮单位落实主体责任的举措：严格执行食材采购查验与溯源记录制度，把控原料安全；规范食品加工、储存、烹饪操作流程，杜绝违规操作；定期开展设备、环境清洁消毒；落实从业人员健康管理制度；规范食品添加剂使用，主动排查食品安全隐患，承担食品安全首要责任。 （2）食品从业人员法定操作规范：严格遵守个人卫生管理制度，上岗着装整洁、勤洗手、勤消毒；杜绝徒手接触直接入口食品；岗前、岗中排查身体状况，患病及时报备离岗；定期参与食品安全培训，熟练掌握安全操作规范，依法依规开展食品加工服务工作。 （3）餐饮禁止性经营核心要求：禁止生产经营腐败变质、过期、三无、来源不明的食品；禁止超范围、超限量使用食品添加剂及非法添加非食用物质；禁止加工售卖有毒有害、不合格食材；禁止无资质开展食品经营活动，杜绝一切违反食品安全法的经营行为。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $