专题6 合理营养与平衡膳食 2027版山东省（春季高考）《烹饪类（烹饪营养与安全）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版山东省（春季高考）烹饪类《烹饪营养与安全》45分钟训练卷专辑，由23份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配烹饪类春季高考学生的备考需求。与本专辑配套的还有山东省（春季高考）烹饪类《中式烹调技艺》《烹饪原料知识》《中式面点技艺》《餐饮成本核算》《西餐热菜制作》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《烹饪营养与安全》 一、 营养学基础知识 专题6合理营养与平衡膳食 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、 单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.合理营养是保障人体健康的基础，下列不属于合理营养基本要求的是（ ） A. 营养素种类齐全 B. 营养素比例适宜 C. 暴饮暴食过量进食 D. 膳食卫生安全无害 【答案】C 解析：合理营养要求膳食适度、规律进食，暴饮暴食违背膳食均衡原则，不属于基本要求。 2. 人体生长发育与代谢需要全面营养，合理营养首要基本要求是保证（ ） A. 营养素种类齐全 B. 食物口味丰富 C. 食材价格低廉 D. 烹饪方式多样 【答案】A 解析：合理营养首要要求是营养素种类齐全，能够满足人体各类生理代谢需求。 3. 各类营养素需匹配人体需求，合理营养核心要求是营养素（ ） A. 数量越多越好 B. 比例均衡适宜 C. 单一摄入充足 D. 完全精细摄入 【答案】B 解析：合理营养核心是各类营养素比例均衡，适配人体代谢，避免营养过剩或缺乏。 4. 膳食食材必须干净无毒、无变质污染，体现合理营养的要求是（ ） A. 营养均衡 B. 膳食卫生安全 C. 定时定量 D. 食材多样 【答案】B 解析：食材洁净、无有害物质、无腐败变质，是合理营养膳食卫生安全的基本要求。 5. 人体进食需规律有度，合理营养对进餐方式的要求是坚持（ ） A. 定时定量进餐 B. 饥饱无常进食 C. 夜宵过量加餐 D. 偏食挑食进食 【答案】A 解析：定时定量进餐可稳定肠胃代谢，是合理营养、科学膳食的重要基本要求。 6. 想要实现膳食营养互补提升价值，平衡膳食首要措施是做到（ ） A. 食材多样化搭配 B. 只吃粗粮食材 C. 只吃肉类食材 D. 单一食材长期食用 【答案】A 解析：食材多样化可弥补单一食材营养缺陷，是平衡膳食最基础、最重要的实施措施。 7. 日常膳食需粗细粮合理搭配，该做法主要是为了补充（ ） A. 脂肪 B. B族维生素与膳食纤维 C. 蛋白质 D. 胆固醇 【答案】B 解析：粗粮富含膳食纤维和B族维生素，粗细搭配可完善膳食营养结构，实现均衡膳食。 8. 平衡膳食要求三餐能量合理分配，人体三餐热量占比合理比例为（ ） A. 早30%、中40%、晚30% B. 早20%、中30%、晚50% C. 早50%、中30%、晚20% D. 早40%、中40%、晚20% 【答案】A 解析：标准三餐能量分配为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，符合人体日间代谢规律。 9. 平衡膳食提倡荤素科学搭配，主要目的是优化人体的哪种状态（ ） A. 提升食材口感 B. 均衡各类营养素 C. 降低烹饪难度 D. 节约食材成本 【答案】B 解析：荤素搭配可互补动植物食材营养短板，均衡蛋白质、维生素、矿物质等营养素。 10. 长期偏食挑食会破坏膳食结构，直接导致的主要问题是（ ） A. 营养不均衡失衡 B. 食材口感变差 C. 烹饪方式单一 D. 进食速度变慢 【答案】A 解析：偏食挑食会造成部分营养素缺乏、部分过剩，直接破坏膳食平衡，引发营养失衡。 11. 合理营养要求膳食适度，人体摄入营养素应遵循的原则是（ ） A. 越多越有益健康 B. 按需适量摄入 C. 只补维生素即可 D. 只补蛋白质即可 【答案】B 解析：营养素过量摄入会产生代谢负担，合理营养要求根据身体需求适量摄入各类营养。 12. 平衡膳食中干稀搭配的饮食方式，对人体产生的主要作用是（ ） A. 利于消化吸收 B. 提升食材甜度 C. 增加食材热量 D. 改变食材色泽 【答案】A 解析：干稀搭配可减轻肠胃消化负担，促进食物消化吸收，是重要的平衡膳食措施。 13. 下列饮食行为中，符合合理营养与平衡膳食要求的是（ ） A. 三餐规律、食材多样 B. 不吃早餐暴饮暴食 C. 长期只吃素食 D. 长期高脂高糖饮食 【答案】A 解析：三餐规律、食材多样化是平衡膳食核心措施，其余选项均会造成营养失衡危害健康。 14. 青少年生长发育较快，平衡膳食需重点保证充足的（ ） A. 蛋白质、钙、维生素 B. 脂肪、糖分 C. 胆固醇、盐分 D. 碳水化合物 【答案】A 解析：青少年生长发育需充足蛋白质、钙质和维生素，保障骨骼、组织生长与代谢。 15. 老年人消化功能偏弱，平衡膳食应重点遵循的原则是（ ） A. 清淡易消化、营养均衡 B. 高脂高热量饮食 C. 大量粗粮饮食 D. 单一素食饮食 【答案】A 解析：老年人消化能力弱，膳食需清淡软烂、营养均衡，减轻身体代谢与消化负担。 16. 平衡膳食要求五味调和，日常饮食需要严格控制的是（ ） A. 清淡食材摄入 B. 油盐糖过量摄入 C. 维生素摄入 D. 膳食纤维摄入 【答案】B 解析：油、盐、糖过量摄入易引发慢性病，平衡膳食需严格控制其摄入量。 17. 下列搭配方式中，最符合平衡膳食荤素互补原则的是（ ） A. 青菜搭配瘦肉 B. 肥肉搭配油炸食品 C. 米饭搭配馒头 D. 糖水搭配糕点 【答案】A 解析：蔬菜补充维生素矿物质，瘦肉补充优质蛋白，荤素搭配实现营养互补、膳食均衡。 18. 合理营养的膳食适配性要求，是指饮食需要贴合人体的（ ） A. 身体状态与生理需求 B. 个人口味喜好 C. 食材价格高低 D. 烹饪操作难易 【答案】A 解析：合理营养需因人而异，贴合年龄、体质、活动量等生理需求，适配身体状态。 19. 长期晚餐过量进食、高热量饮食，违背了平衡膳食的（ ） A. 能量均衡分配原则 B. 食材多样原则 C. 卫生安全原则 D. 粗细搭配原则 【答案】A 解析：晚餐需低热量、适量进食，过量高热量晚餐破坏三餐能量均衡分配。 20. 实现合理营养与平衡膳食的根本目的是为了（ ） A. 满足口腹之欲 B. 维持身体健康、预防疾病 C. 简化烹饪操作 D. 降低饮食成本 【答案】B 解析：平衡膳食、合理营养的最终目的是维持人体正常代谢，保障身体健康、预防营养性疾病。 二、多项选择题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 1.合理营养是保障人体健康的基础，下列属于其基本要求的有（ ） A. 营养素种类齐全，满足机体代谢需求 B. 各类营养素比例均衡、数量适宜 C. 食材干净卫生，无污染无变质危害 D. 三餐规律定时定量，进食有度适度 【答案】ABCD 解析：合理营养四大基本要求为营养齐全、比例适宜、膳食卫生、定时定量规律进餐，四项表述均正确。 2. 在日常膳食搭配中，属于科学有效的平衡膳食实施措施的有（ ） A. 坚持食材多样化搭配，不长期单一进食 B. 做到主食粗细粮合理搭配食用 C. 荤素食材互补搭配，均衡各类营养 D. 严格把控油盐糖，做到五味调和 【答案】ABCD 解析：食材多样、粗细搭配、荤素搭配、控盐控油控糖，均是平衡膳食的核心实操措施。 3. 三餐能量合理分配是平衡膳食关键，符合科学配餐原则的有（ ） A. 早餐占全天总热量的百分之三十 B. 午餐占全天总热量的百分之四十 C. 晚餐占全天总热量的百分之三十 D. 晚餐高热量进食，弥补日间消耗 【答案】ABC 解析：标准三餐热量占比为早30%、中40%、晚30%，晚餐高热量进食违背能量分配原则。 4. 下列饮食行为中，违背合理营养与平衡膳食科学原则的有（ ） A. 长期偏食挑食、饮食结构单一 B. 三餐不规律、经常不吃早餐 C. 暴饮暴食、过量摄入油盐糖 D. 食材多样、干稀荤素合理搭配 【答案】ABC 解析：偏食、三餐不规律、暴饮暴食均会造成营养失衡；食材多样搭配是科学膳食行为。 5. 针对不同人群适配膳食，科学平衡膳食的合理做法有（ ） A. 青少年增加蛋白、钙质与维生素摄入 B. 老年人饮食清淡软烂、易消化吸收 C. 肥胖人群严控高脂高糖高热量食材 D. 所有人统一膳食，无需区分体质 【答案】ABC 解析：平衡膳食需因人而异、适配体质年龄，不可统一膳食标准，D选项表述错误。 三、简答题（本大题共5小题，每题5分，共25分） 1.简述合理营养的含义及核心基本要求。 【答案】含义：合理营养是指通过科学膳食，为人体提供种类齐全、比例适宜的营养素，满足生理需求、维持身体健康。基本要求：营养素种类齐全、营养素数量充足比例适宜、膳食干净卫生安全、进餐定时定量、膳食适配自身生理状态。 2. 简述日常饮食中实现平衡膳食的主要搭配措施。 【答案】主要搭配措施包含五种：食材种类多样化；主食做到粗细粮合理搭配；菜品做到荤素科学搭配；膳食做到干稀适度搭配；饮食五味调和，合理控制油、盐、糖的摄入量。 3. 简述人体三餐热能科学分配比例及分配原则。 【答案】分配比例：早餐占全天总热能30%，午餐占40%，晚餐占30%。分配原则：早餐保证营养充足，满足上午代谢需求；午餐营养丰富、热量充足，承接全天消耗；晚餐清淡适量、低热量，避免加重身体代谢负担。 4. 简述不良饮食习惯对合理营养与平衡膳食的危害。 【答案】长期偏食、挑食会造成营养素单一、营养缺失；三餐不规律、不吃早餐会打乱代谢节奏；暴饮暴食、高油高盐高糖饮食会造成营养过剩；饮食单一、进餐无序，会彻底破坏膳食平衡，引发各类营养性疾病。 5. 简述不同人群践行平衡膳食的个性化调配原则。 【答案】青少年：增加蛋白质、钙、维生素摄入，助力生长发育；老年人：饮食清淡软烂、易消化，减少高脂高糖食物，预防营养失衡；肥胖人群：严控高热量、高脂肪、高糖分食材，控制总热量摄入；普通成年人：食材多样、荤素均衡、三餐规律，维持身体正常代谢。 四、综合应用题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 1.结合烹饪营养学知识，完成下列作答：（1）从营养素代谢角度，说明平衡膳食的核心实质；（2）简述合理营养中“膳食适配生理状态”的具体内涵；（3）简述五味失衡、热量失衡对人体代谢的不良影响。 【答案】（1）平衡膳食的核心实质：平衡膳食是通过科学搭配各类食材，使人体摄入的七大营养素种类齐全、数量充足、比例合理，让营养素摄入与人体生长发育、能量消耗、生理代谢需求保持动态平衡，既无营养缺乏，也无营养过剩。 （2）膳食适配生理状态的具体内涵：合理营养要求膳食需根据人体年龄、体力活动强度、生理阶段及身体状态灵活调整。生长发育期、高强度活动人群需增加营养与热量摄入；老年、体弱、静养人群需降低热量、清淡饮食，贴合身体实际代谢需求。 （3）五味与热量失衡的危害：长期高油、高盐、高糖的五味失衡饮食，会加重脏器代谢负担，诱发高血脂、高血压等慢性病；热量摄入大于消耗会造成脂肪堆积、引发肥胖；热量摄入不足会导致营养不良、体力下降、免疫力降低，彻底破坏膳食营养平衡。 2. 结合平衡膳食实施要求，完成下列作答：（1）简述食材多样化搭配的营养学意义；（2）简述膳食干稀搭配的作用及饮食禁忌；（3）结合烹饪岗位要求，简述从业人员践行平衡膳食理念的重要意义。 【答案】（1）食材多样化的营养学意义：不同食材含有的营养素种类、含量各不相同，单一食材无法满足人体全部营养需求。食材多样化可实现营养素互补，弥补单一食材的营养短板，全面补充各类营养，有效预防单一营养素缺乏，提升整体膳食营养价值。 （2）膳食干稀搭配的作用与禁忌：作用是干稀结合可润滑肠胃、促进消化吸收，避免干燥食物加重肠胃负担，提升进食舒适度与营养利用率；禁忌是禁止长期纯干或纯稀饮食，长期过干易消化不良，长期过稀会导致热量、营养摄入不足，无法满足机体代谢需求。 （3）烹饪从业人员践行平衡膳食的意义：烹饪人员掌握平衡膳食知识，可在菜品制作中合理搭配食材、调控油盐糖用量、优化膳食结构；能够制作出营养均衡、健康科学的菜品，引导健康饮食方式，规避不良膳食带来的营养性疾病，保障就餐者的饮食健康与营养平衡。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版山东省（春季高考）烹饪类《烹饪营养与安全》45分钟训练卷专辑，由23份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配烹饪类春季高考学生的备考需求。与本专辑配套的还有山东省（春季高考）烹饪类《中式烹调技艺》《烹饪原料知识》《中式面点技艺》《餐饮成本核算》《西餐热菜制作》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《烹饪营养与安全》 一、 营养学基础知识 专题6合理营养与平衡膳食 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、 单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.合理营养是保障人体健康的基础，下列不属于合理营养基本要求的是（ ） A. 营养素种类齐全 B. 营养素比例适宜 C. 暴饮暴食过量进食 D. 膳食卫生安全无害 2. 人体生长发育与代谢需要全面营养，合理营养首要基本要求是保证（ ） A. 营养素种类齐全 B. 食物口味丰富 C. 食材价格低廉 D. 烹饪方式多样 3. 各类营养素需匹配人体需求，合理营养核心要求是营养素（ ） A. 数量越多越好 B. 比例均衡适宜 C. 单一摄入充足 D. 完全精细摄入 4. 膳食食材必须干净无毒、无变质污染，体现合理营养的要求是（ ） A. 营养均衡 B. 膳食卫生安全 C. 定时定量 D. 食材多样 5. 人体进食需规律有度，合理营养对进餐方式的要求是坚持（ ） A. 定时定量进餐 B. 饥饱无常进食 C. 夜宵过量加餐 D. 偏食挑食进食 6. 想要实现膳食营养互补提升价值，平衡膳食首要措施是做到（ ） A. 食材多样化搭配 B. 只吃粗粮食材 C. 只吃肉类食材 D. 单一食材长期食用 7. 日常膳食需粗细粮合理搭配，该做法主要是为了补充（ ） A. 脂肪 B. B族维生素与膳食纤维 C. 蛋白质 D. 胆固醇 8. 平衡膳食要求三餐能量合理分配，人体三餐热量占比合理比例为（ ） A. 早30%、中40%、晚30% B. 早20%、中30%、晚50% C. 早50%、中30%、晚20% D. 早40%、中40%、晚20% 9. 平衡膳食提倡荤素科学搭配，主要目的是优化人体的哪种状态（ ） A. 提升食材口感 B. 均衡各类营养素 C. 降低烹饪难度 D. 节约食材成本 10. 长期偏食挑食会破坏膳食结构，直接导致的主要问题是（ ） A. 营养不均衡失衡 B. 食材口感变差 C. 烹饪方式单一 D. 进食速度变慢 11. 合理营养要求膳食适度，人体摄入营养素应遵循的原则是（ ） A. 越多越有益健康 B. 按需适量摄入 C. 只补维生素即可 D. 只补蛋白质即可 12. 平衡膳食中干稀搭配的饮食方式，对人体产生的主要作用是（ ） A. 利于消化吸收 B. 提升食材甜度 C. 增加食材热量 D. 改变食材色泽 13. 下列饮食行为中，符合合理营养与平衡膳食要求的是（ ） A. 三餐规律、食材多样 B. 不吃早餐暴饮暴食 C. 长期只吃素食 D. 长期高脂高糖饮食 14. 青少年生长发育较快，平衡膳食需重点保证充足的（ ） A. 蛋白质、钙、维生素 B. 脂肪、糖分 C. 胆固醇、盐分 D. 碳水化合物 15. 老年人消化功能偏弱，平衡膳食应重点遵循的原则是（ ） A. 清淡易消化、营养均衡 B. 高脂高热量饮食 C. 大量粗粮饮食 D. 单一素食饮食 16. 平衡膳食要求五味调和，日常饮食需要严格控制的是（ ） A. 清淡食材摄入 B. 油盐糖过量摄入 C. 维生素摄入 D. 膳食纤维摄入 17. 下列搭配方式中，最符合平衡膳食荤素互补原则的是（ ） A. 青菜搭配瘦肉 B. 肥肉搭配油炸食品 C. 米饭搭配馒头 D. 糖水搭配糕点 18. 合理营养的膳食适配性要求，是指饮食需要贴合人体的（ ） A. 身体状态与生理需求 B. 个人口味喜好 C. 食材价格高低 D. 烹饪操作难易 19. 长期晚餐过量进食、高热量饮食，违背了平衡膳食的（ ） A. 能量均衡分配原则 B. 食材多样原则 C. 卫生安全原则 D. 粗细搭配原则 20. 实现合理营养与平衡膳食的根本目的是为了（ ） A. 满足口腹之欲 B. 维持身体健康、预防疾病 C. 简化烹饪操作 D. 降低饮食成本 二、多项选择题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 1.合理营养是保障人体健康的基础，下列属于其基本要求的有（ ） A. 营养素种类齐全，满足机体代谢需求 B. 各类营养素比例均衡、数量适宜 C. 食材干净卫生，无污染无变质危害 D. 三餐规律定时定量，进食有度适度 2. 在日常膳食搭配中，属于科学有效的平衡膳食实施措施的有（ ） A. 坚持食材多样化搭配，不长期单一进食 B. 做到主食粗细粮合理搭配食用 C. 荤素食材互补搭配，均衡各类营养 D. 严格把控油盐糖，做到五味调和 3. 三餐能量合理分配是平衡膳食关键，符合科学配餐原则的有（ ） A. 早餐占全天总热量的百分之三十 B. 午餐占全天总热量的百分之四十 C. 晚餐占全天总热量的百分之三十 D. 晚餐高热量进食，弥补日间消耗 4. 下列饮食行为中，违背合理营养与平衡膳食科学原则的有（ ） A. 长期偏食挑食、饮食结构单一 B. 三餐不规律、经常不吃早餐 C. 暴饮暴食、过量摄入油盐糖 D. 食材多样、干稀荤素合理搭配 5. 针对不同人群适配膳食，科学平衡膳食的合理做法有（ ） A. 青少年增加蛋白、钙质与维生素摄入 B. 老年人饮食清淡软烂、易消化吸收 C. 肥胖人群严控高脂高糖高热量食材 D. 所有人统一膳食，无需区分体质 三、简答题（本大题共5小题，每题5分，共25分） 1.简述合理营养的含义及核心基本要求。 2. 简述日常饮食中实现平衡膳食的主要搭配措施。 3. 简述人体三餐热能科学分配比例及分配原则。 4. 简述不良饮食习惯对合理营养与平衡膳食的危害。 5. 简述不同人群践行平衡膳食的个性化调配原则。 四、综合应用题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 1.结合烹饪营养学知识，完成下列作答：（1）从营养素代谢角度，说明平衡膳食的核心实质；（2）简述合理营养中“膳食适配生理状态”的具体内涵；（3）简述五味失衡、热量失衡对人体代谢的不良影响。 2. 结合平衡膳食实施要求，完成下列作答：（1）简述食材多样化搭配的营养学意义；（2）简述膳食干稀搭配的作用及饮食禁忌；（3）结合烹饪岗位要求，简述从业人员践行平衡膳食理念的重要意义。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $