专题4 维生素 2027版山东省（春季高考）《烹饪类（烹饪营养与安全）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版山东省（春季高考）烹饪类《烹饪营养与安全》45分钟训练卷专辑，由23份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配烹饪类春季高考学生的备考需求。与本专辑配套的还有山东省（春季高考）烹饪类《中式烹调技艺》《烹饪原料知识》《中式面点技艺》《餐饮成本核算》《西餐热菜制作》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《烹饪营养与安全》 一、 营养学基础知识 专题4维生素 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、 单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.维生素A是人体重要的脂溶性维生素，对视觉和上皮组织发育至关重要，其最典型的营养缺乏病症是（ ） A. 脚气病 B. 夜盲症 C. 坏血病 D. 佝偻病 2. 长期缺乏维生素D会影响人体钙的吸收利用，儿童青少年严重缺乏时容易引发的疾病是（ ） A. 贫血症 B. 甲状腺肿大 C. 佝偻病 D. 口角炎 3. 具有良好抗氧化作用，能够保护细胞膜、延缓机体衰老的脂溶性维生素是（ ） A. 维生素A B. 维生素E C. 维生素C D. 维生素B1 4. 人体长期摄入精制米面、极少食用杂粮粗粮，极易缺乏（ ）并引发干性或湿性脚气病。 A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素B6 D. 维生素B12 5. 经常出现口角溃烂、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎等症状，是人体缺乏（ ）的典型表现。 A. 维生素C B. 维生素B2 C. 维生素D D. 维生素B3 6. 维生素B3参与人体能量代谢与脂质合成，人体长期缺乏该维生素会引发的典型病症是（ ） A. 癞皮病 B. 坏血病 C. 夜盲症 D. 手足抽搐 7. 可参与人体氨基酸代谢、辅助神经系统正常运作，缺乏易导致失眠、皮炎的维生素是（ ） A. 维生素B6 B. 维生素B12 C. 维生素E D. 维生素A 8. 仅存在于动物性食材中，植物性食物几乎不含，缺乏易引发巨幼红细胞性贫血的是（ ） A. 维生素B6 B. 维生素B12 C. 维生素C D. 维生素B2 9. 具有极强抗氧化性、促进胶原蛋白合成，缺乏会导致牙龈出血、皮下淤血的维生素是（ ） A. 维生素D B. 维生素C C. 维生素E D. 维生素B1 10. 下列食材中富含维生素A，能够有效预防夜盲症、保护视力的最佳食物来源是（ ） A. 动物肝脏、胡萝卜、蛋黄 B. 精米、白面 C. 肥肉、黄油 D. 土豆、莲藕 11. 人体获取维生素D最便捷的方式为日光照射，下列食材也富含维生素D的是（ ） A. 新鲜果蔬 B. 深海鱼、蛋黄、奶制品 C. 杂粮谷物 D. 豆制品 12. 植物油、坚果、胚芽类食材含量丰富，具备抗氧化、保护生殖功能的维生素是（ ） A. 维生素C B. 维生素E C. 维生素B3 D. 维生素A 13. 为预防脚气病，日常膳食中应多摄入粗粮、杂粮，主要是为了补充哪种维生素（ ） A. 维生素B2 B. 维生素B1 C. 维生素B6 D. 维生素C 14. 奶类、蛋类、动物内脏含量丰富，可有效预防口角炎、舌炎的维生素是（ ） A. 维生素B12 B. 维生素B2 C. 维生素D D. 维生素E 15. 长期单一食用玉米、粗粮主食，易缺乏维生素B3，会引发哪种典型营养缺乏病（ ） A. 坏血病 B. 癞皮病 C. 佝偻病 D. 夜盲症 16. 肉类、鱼类、豆类、谷物中含量较多，可调节神经系统、辅助蛋白质代谢的维生素是（ ） A. 维生素B6 B. 维生素A C. 维生素C D. 维生素D 17. 严格素食者不吃任何动物性食材，最容易缺乏且难以通过植物食材补充的维生素是（ ） A. 维生素C B. 维生素B12 C. 维生素B1 D. 维生素E 18. 新鲜柑橘、猕猴桃、青椒、绿叶菜含量极高，可预防坏血病、增强免疫力的是（ ） A. 维生素D B. 维生素C C. 维生素B3 D. 维生素A 19. 下列关于脂溶性维生素与水溶性维生素特点说法正确的是（ ） A. 维生素A、D、E属于脂溶性维生素 B. 维生素C、B族为脂溶性维生素 C. 脂溶性维生素极易随水流失 D. 水溶性维生素可大量储存于肝脏 20. 烹饪过程中高温水煮、长时间焯水最容易大量流失、破坏的一类维生素是（ ） A. 维生素A、D B. 维生素E、D C. 维生素C、B族 D. 所有脂溶性维生素 二、多项选择题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 1.维生素A是人体重要的脂溶性维生素，在人体生长代谢中作用关键，下列属于其生理功能及正确食物来源的有（ ） A. 维持人体暗视觉功能，有效预防夜盲症 B. 保护上皮组织健康，增强皮肤黏膜抵抗力 C. 动物肝脏、蛋黄、胡萝卜是其优质食物来源 D. 可促进人体钙磷吸收，预防骨骼发育疾病 2. B族维生素是水溶性维生素，参与人体能量与物质代谢，下列关于B族维生素的说法正确的有（ ） A. 维生素B1缺乏会引发脚气病，多见于长期吃精制米面的人群 B. 维生素B2缺乏易出现口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等症状 C. 维生素B12仅存在于动物性食材中，素食者极易缺乏 D. 维生素B3缺乏会引发坏血病，伴随牙龈出血、身体乏力 3. 维生素C是人体必需的水溶性维生素，不耐高温易流失，下列属于其生理功能及对应缺乏症的有（ ） A. 促进胶原蛋白合成，维护皮肤和血管健康 B. 增强人体免疫力，促进铁的吸收利用 C. 长期摄入不足会引发坏血病、牙龈出血 D. 可调节神经系统，预防巨幼红细胞贫血 4. 维生素D和维生素E均为脂溶性维生素，对人体生长发育和代谢意义重大，下列说法正确的有（ ） A. 维生素D可促进钙磷吸收，预防儿童佝偻病、成人骨质疏松 B. 维生素E具有抗氧化作用，可保护细胞膜、延缓机体衰老 C. 深海鱼、蛋黄、奶制品是维生素D的优质食物来源 D. 新鲜果蔬、杂粮粗粮是维生素E的主要膳食来源 5. 日常烹饪方式会极大影响维生素留存，下列维生素与其对应缺乏症、食材来源匹配正确的有（ ） A. 维生素B6：参与氨基酸代谢，缺乏易失眠皮炎，肉豆谷物含量丰富 B. 维生素B3：参与脂质代谢，缺乏引发癞皮病，杂粮肉类可补充 C. 维生素A：保护视力预防干眼病，海产品是其唯一来源 D. 维生素D：调节骨骼发育，可通过日光照射辅助合成 三、简答题（本大题共5小题，每题5分，共25分） 1.简述维生素A的生理功能、典型缺乏症及主要食物来源。 2. 简述维生素D、维生素E的生理功能、缺乏危害及优质食物来源。 3. 简述维生素B1、维生素B2、维生素B3的生理功能、缺乏症及主要食物来源。 4. 简述维生素B6、维生素B12的生理功能、缺乏症及食物来源特点。 5. 简述维生素C的生理功能、典型缺乏症及烹饪与食材摄入注意事项。 四、综合应用题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 1. 结合烹饪营养学维生素知识，完成下列作答：（1）根据溶解性对人体常用维生素进行分类，并列举对应种类；（2）简述脂溶性维生素共同的营养特点与摄入注意事项；（3）简述水溶性维生素共同的营养特点与摄入注意事项。 2. 结合各类维生素核心作用，完成下列作答：（1）简述参与人体造血功能的维生素种类及各自作用；（2）简述参与人体糖、脂、蛋白质三大代谢的B族维生素种类及功能共性；（3）结合烹饪实操，简述保护各类维生素的通用烹饪措施。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版山东省（春季高考）烹饪类《烹饪营养与安全》45分钟训练卷专辑，由23份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配烹饪类春季高考学生的备考需求。与本专辑配套的还有山东省（春季高考）烹饪类《中式烹调技艺》《烹饪原料知识》《中式面点技艺》《餐饮成本核算》《西餐热菜制作》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《烹饪营养与安全》 一、 营养学基础知识 专题4维生素 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、 单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.维生素A是人体重要的脂溶性维生素，对视觉和上皮组织发育至关重要，其最典型的营养缺乏病症是（ ） A. 脚气病 B. 夜盲症 C. 坏血病 D. 佝偻病 【答案】B 解析：维生素A核心功能为维持暗视觉、保护上皮组织，长期缺乏会引发夜盲症、干眼病；脚气病为B1缺乏，坏血病为维C缺乏，佝偻病为维D缺乏。 2. 长期缺乏维生素D会影响人体钙的吸收利用，儿童青少年严重缺乏时容易引发的疾病是（ ） A. 贫血症 B. 甲状腺肿大 C. 佝偻病 D. 口角炎 【答案】C 解析：维生素D可促进钙、磷吸收，调节骨骼发育，儿童缺乏易患佝偻病，中老年人缺乏易出现骨质疏松、骨质软化症。 3. 具有良好抗氧化作用，能够保护细胞膜、延缓机体衰老的脂溶性维生素是（ ） A. 维生素A B. 维生素E C. 维生素C D. 维生素B1 【答案】B 解析：维生素E是强效抗氧化剂，可保护细胞免受氧化损伤、抗衰老、保护生殖系统，主要存在于植物油、坚果中。 4. 人体长期摄入精制米面、极少食用杂粮粗粮，极易缺乏（ ）并引发干性或湿性脚气病。 A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素B6 D. 维生素B12 【答案】A 解析：维生素B1主要存在于粗粮、谷胚中，精制米面加工会大量流失B1，缺乏后会引发脚气病，损伤神经与心血管系统。 5. 经常出现口角溃烂、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎等症状，是人体缺乏（ ）的典型表现。 A. 维生素C B. 维生素B2 C. 维生素D D. 维生素B3 【答案】B 解析：维生素B2又名核黄素，参与人体呼吸代谢，缺乏后典型症状为口角炎、唇炎、舌炎、皮肤炎症。 6. 维生素B3参与人体能量代谢与脂质合成，人体长期缺乏该维生素会引发的典型病症是（ ） A. 癞皮病 B. 坏血病 C. 夜盲症 D. 手足抽搐 【答案】A 解析：维生素B3又称烟酸，缺乏会引发癞皮病，典型表现为皮炎、腹泻、痴呆三大症状，多发于饮食单一人群。 7. 可参与人体氨基酸代谢、辅助神经系统正常运作，缺乏易导致失眠、皮炎的维生素是（ ） A. 维生素B6 B. 维生素B12 C. 维生素E D. 维生素A 【答案】A 解析：维生素B6参与蛋白质、氨基酸代谢，维持神经系统功能，缺乏会引发皮肤炎症、情绪烦躁、失眠、免疫力下降。 8. 仅存在于动物性食材中，植物性食物几乎不含，缺乏易引发巨幼红细胞性贫血的是（ ） A. 维生素B6 B. 维生素B12 C. 维生素C D. 维生素B2 【答案】B 解析：维生素B12只存在于肉类、蛋类、奶类等动物性食物中，参与造血功能，缺乏会导致巨幼红细胞性贫血。 9. 具有极强抗氧化性、促进胶原蛋白合成，缺乏会导致牙龈出血、皮下淤血的维生素是（ ） A. 维生素D B. 维生素C C. 维生素E D. 维生素B1 【答案】B 解析：维生素C促进胶原蛋白合成、抗氧化、增强免疫力，长期缺乏会引发坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑、抵抗力下降。 10. 下列食材中富含维生素A，能够有效预防夜盲症、保护视力的最佳食物来源是（ ） A. 动物肝脏、胡萝卜、蛋黄 B. 精米、白面 C. 肥肉、黄油 D. 土豆、莲藕 【答案】A 解析：动物肝脏、蛋黄含天然维生素A，胡萝卜含胡萝卜素可在人体转化为维生素A，是补充维A的优质食材。 11. 人体获取维生素D最便捷的方式为日光照射，下列食材也富含维生素D的是（ ） A. 新鲜果蔬 B. 深海鱼、蛋黄、奶制品 C. 杂粮谷物 D. 豆制品 【答案】B 解析：深海鱼类、蛋黄、奶油、奶制品是维生素D的主要食物来源，果蔬、谷物、豆制品维生素D含量极低。 12. 植物油、坚果、胚芽类食材含量丰富，具备抗氧化、保护生殖功能的维生素是（ ） A. 维生素C B. 维生素E C. 维生素B3 D. 维生素A 【答案】B 解析：维生素E主要储存在植物油、核桃、花生、小麦胚芽等食材中，是天然抗氧化营养素，保护细胞膜与生殖系统。 13. 为预防脚气病，日常膳食中应多摄入粗粮、杂粮，主要是为了补充哪种维生素（ ） A. 维生素B2 B. 维生素B1 C. 维生素B6 D. 维生素C 【答案】B 解析：维生素B1集中在谷物胚芽、麸皮中，粗粮杂粮保留谷胚和麸皮，可有效补充B1，预防脚气病。 14. 奶类、蛋类、动物内脏含量丰富，可有效预防口角炎、舌炎的维生素是（ ） A. 维生素B12 B. 维生素B2 C. 维生素D D. 维生素E 【答案】B 解析：维生素B2优质来源为牛奶、鸡蛋、动物肝肾、绿叶蔬菜，针对性预防口角炎、唇炎、舌炎等病症。 15. 长期单一食用玉米、粗粮主食，易缺乏维生素B3，会引发哪种典型营养缺乏病（ ） A. 坏血病 B. 癞皮病 C. 佝偻病 D. 夜盲症 【答案】B 解析：玉米中B3为结合型，人体难以吸收，长期单一食用玉米主食，易造成B3缺乏，引发癞皮病。 16. 肉类、鱼类、豆类、谷物中含量较多，可调节神经系统、辅助蛋白质代谢的维生素是（ ） A. 维生素B6 B. 维生素A C. 维生素C D. 维生素D 【答案】A 解析：维生素B6广泛存在于肉、鱼、豆、谷物中，核心作用是参与氨基酸代谢，维持神经系统正常生理功能。 17. 严格素食者不吃任何动物性食材，最容易缺乏且难以通过植物食材补充的维生素是（ ） A. 维生素C B. 维生素B12 C. 维生素B1 D. 维生素E 【答案】B 解析：维生素B12仅存在于动物性食物，植物性食材基本不含，长期纯素食极易缺乏，引发巨幼细胞性贫血。 18. 新鲜柑橘、猕猴桃、青椒、绿叶菜含量极高，可预防坏血病、增强免疫力的是（ ） A. 维生素D B. 维生素C C. 维生素B3 D. 维生素A 【答案】B 解析：维生素C主要存在于新鲜果蔬中，不耐高温，可预防坏血病、促进铁吸收、提升人体免疫能力。 19. 下列关于脂溶性维生素与水溶性维生素特点说法正确的是（ ） A. 维生素A、D、E属于脂溶性维生素 B. 维生素C、B族为脂溶性维生素 C. 脂溶性维生素极易随水流失 D. 水溶性维生素可大量储存于肝脏 【答案】A 解析：维生素A、D、E、K为脂溶性，可储存体内；B族、维生素C为水溶性，易随水流失，不可大量储存。 20. 烹饪过程中高温水煮、长时间焯水最容易大量流失、破坏的一类维生素是（ ） A. 维生素A、D B. 维生素E、D C. 维生素C、B族 D. 所有脂溶性维生素 【答案】C 解析：维生素C和全部B族维生素属于水溶性维生素，耐热性差，水煮、焯水极易溶解流失、高温氧化破坏。 二、多项选择题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 1.维生素A是人体重要的脂溶性维生素，在人体生长代谢中作用关键，下列属于其生理功能及正确食物来源的有（ ） A. 维持人体暗视觉功能，有效预防夜盲症 B. 保护上皮组织健康，增强皮肤黏膜抵抗力 C. 动物肝脏、蛋黄、胡萝卜是其优质食物来源 D. 可促进人体钙磷吸收，预防骨骼发育疾病 【答案】ABC 解析：维生素A可维持暗视觉、保护上皮组织，动物肝脏、蛋黄、胡萝卜为优质来源；促进钙磷吸收是维生素D的生理功能，D选项错误。 2. B族维生素是水溶性维生素，参与人体能量与物质代谢，下列关于B族维生素的说法正确的有（ ） A. 维生素B1缺乏会引发脚气病，多见于长期吃精制米面的人群 B. 维生素B2缺乏易出现口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等症状 C. 维生素B12仅存在于动物性食材中，素食者极易缺乏 D. 维生素B3缺乏会引发坏血病，伴随牙龈出血、身体乏力 【答案】ABC 解析：维生素B3缺乏引发癞皮病，坏血病是维生素C缺乏导致；B1、B2、B12对应的缺乏症、食材分布特点表述均正确。 3. 维生素C是人体必需的水溶性维生素，不耐高温易流失，下列属于其生理功能及对应缺乏症的有（ ） A. 促进胶原蛋白合成，维护皮肤和血管健康 B. 增强人体免疫力，促进铁的吸收利用 C. 长期摄入不足会引发坏血病、牙龈出血 D. 可调节神经系统，预防巨幼红细胞贫血 【答案】ABC 解析：维生素C可合成胶原蛋白、促铁吸收、增强免疫力，缺乏导致坏血病；预防巨幼红细胞贫血是维生素B12的功能，D选项错误。 4. 维生素D和维生素E均为脂溶性维生素，对人体生长发育和代谢意义重大，下列说法正确的有（ ） A. 维生素D可促进钙磷吸收，预防儿童佝偻病、成人骨质疏松 B. 维生素E具有抗氧化作用，可保护细胞膜、延缓机体衰老 C. 深海鱼、蛋黄、奶制品是维生素D的优质食物来源 D. 新鲜果蔬、杂粮粗粮是维生素E的主要膳食来源 【答案】ABC 解析：维生素E主要来源于植物油、坚果、小麦胚芽，新鲜果蔬含量极低；D、E的生理功能、缺乏危害及D的食材来源表述均正确。 5. 日常烹饪方式会极大影响维生素留存，下列维生素与其对应缺乏症、食材来源匹配正确的有（ ） A. 维生素B6：参与氨基酸代谢，缺乏易失眠皮炎，肉豆谷物含量丰富 B. 维生素B3：参与脂质代谢，缺乏引发癞皮病，杂粮肉类可补充 C. 维生素A：保护视力预防干眼病，海产品是其唯一来源 D. 维生素D：调节骨骼发育，可通过日光照射辅助合成 【答案】ABD 解析：维生素A来源广泛，动物肝脏、蛋黄、果蔬均含有，并非只有海产品；B6、B3、维生素D的功能、缺乏症、获取方式表述均准确。 三、简答题（本大题共5小题，每题5分，共25分） 1.简述维生素A的生理功能、典型缺乏症及主要食物来源。 【答案】生理功能：维持人体暗视觉，预防夜盲症；保护皮肤、黏膜上皮组织完整，增强机体抵抗力；促进人体生长发育。缺乏症：长期缺乏易引发夜盲症、干眼病，皮肤干燥、上皮组织增生角化。食物来源：动物肝脏、蛋黄、奶类；胡萝卜、菠菜、南瓜等富含胡萝卜素的果蔬。 2. 简述维生素D、维生素E的生理功能、缺乏危害及优质食物来源。 【答案】维生素D：生理功能是促进人体钙、磷的吸收，维持骨骼和牙齿正常发育与钙化。缺乏危害：儿童易患佝偻病，成年人易出现骨质软化、骨质疏松。食物来源：深海鱼类、蛋黄、奶制品，人体可通过日光照射自行合成。维生素E：生理功能为强效抗氧化，保护细胞膜、延缓衰老、保护生殖系统。缺乏危害：会导致生殖功能下降、细胞抗氧化能力降低。食物来源：植物油、坚果、小麦胚芽等。 3. 简述维生素B1、维生素B2、维生素B3的生理功能、缺乏症及主要食物来源。 【答案】维生素B1：参与人体糖代谢，维护神经系统和心血管正常功能；缺乏易患脚气病；主要来源于粗粮、谷物胚芽、豆类。维生素B2：参与机体能量代谢，维护皮肤和黏膜健康；缺乏易引发口角炎、舌炎、唇炎；主要来源于动物内脏、蛋类、奶类、绿叶蔬菜。维生素B3：参与人体脂质与蛋白质代谢；缺乏会引发癞皮病；主要来源于瘦肉、杂粮、豆类。 4. 简述维生素B6、维生素B12的生理功能、缺乏症及食物来源特点。 【答案】维生素B6：参与人体氨基酸、蛋白质代谢，调节神经系统功能；缺乏易出现皮炎、失眠、情绪烦躁；广泛存在于肉类、鱼类、谷物、豆类中。维生素B12：是人体造血的重要原料，维护神经系统健康；缺乏会引发巨幼红细胞性贫血；仅存在于动物肝脏、肉类、蛋类、奶类等动物性食材中，植物性食物基本不含。 5. 简述维生素C的生理功能、典型缺乏症及烹饪与食材摄入注意事项。 【答案】生理功能：促进胶原蛋白合成，维护血管和皮肤健康；促进铁的吸收，增强人体免疫力；具备抗氧化作用。缺乏症：长期摄入不足会引发坏血病，表现为牙龈出血、皮下淤血、抵抗力下降。食材与烹饪注意：主要来源于新鲜果蔬；维生素C水溶性强、不耐高温，长时间焯水、高温爆炒会造成大量流失。 四、综合应用题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 1. 结合烹饪营养学维生素知识，完成下列作答：（1）根据溶解性对人体常用维生素进行分类，并列举对应种类；（2）简述脂溶性维生素共同的营养特点与摄入注意事项；（3）简述水溶性维生素共同的营养特点与摄入注意事项。 【答案】（1）维生素分类及对应种类：根据溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E；水溶性维生素包括维生素B1、B2、B3、B6、B12、维生素C。 （2）脂溶性维生素特点与摄入注意事项：特点：不溶于水、易溶于脂肪，可储存在人体肝脏和脂肪组织中，无需每日摄入，代谢速度慢。注意事项：适量摄入即可，过量长期摄入易造成体内蓄积，引发维生素中毒；烹饪中适度保留食材脂肪，可减少其流失。 （3）水溶性维生素特点与摄入注意事项：特点：溶于水、不溶于脂肪，人体无法大量储存，多余部分会随尿液排出体外，代谢速度快，需每日从膳食中补充。注意事项：食材不宜长时间浸泡、过水，避免水溶性维生素流失；不耐高温，长时间加热、久煮会造成大量破坏流失，需采用合理烹饪方式保护营养。 2. 结合各类维生素核心作用，完成下列作答：（1）简述参与人体造血功能的维生素种类及各自作用；（2）简述参与人体糖、脂、蛋白质三大代谢的B族维生素种类及功能共性；（3）结合烹饪实操，简述保护各类维生素的通用烹饪措施。 【答案】（1）参与造血的维生素及作用：主要包括维生素B12和维生素C。维生素B12：参与骨髓造血过程，促进红细胞生成，预防巨幼红细胞性贫血，同时维护神经系统健康；维生素C：可促进膳食中铁的吸收利用，辅助造血，改善缺铁性贫血症状，增强机体造血功能。 （2）B族维生素功能共性与对应种类：参与三大营养素代谢的B族维生素包含B1、B2、B3、B6。共性：各类B族维生素均以辅酶形式参与人体糖类、脂类、蛋白质的合成与分解代谢，维持机体正常能量代谢，维护皮肤、黏膜、神经系统的正常生理功能，缺乏后均会引发代谢紊乱、身体机能异常。 （3）维生素通用烹饪保护措施：第一，食材处理减少过度浸泡、长时间清洗，避免水溶性维生素流失；第二，采用急火快炒、短时加热的方式，减少高温对不耐热维生素的破坏；第三，减少食材焯水次数和焯水时长，焯水汤汁尽量利用；第四，荤素合理搭配，利用油脂保护脂溶性维生素，搭配果蔬补充水溶性维生素；第五，食材现切现炒、现做现吃，避免长时间存放氧化流失营养。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $