4.2 蛋白质 导学案 -2025-2026学年高二下学期化学人教版选择性必修3

该高中化学导学案聚焦蛋白质章节，核心知识点包括氨基酸的结构与性质、蛋白质的组成及化学性质（盐析、变性等）、酶的本质与催化特点。通过课前预习案梳理基础概念，课中探究案结合实验操作与问题讨论，构建“预习-探究-检测”学习支架，衔接氨基酸到蛋白质再到酶的知识脉络。 导学案突出科学探究与实践，设计盐析、变性等实验及对比表格，培养学生科学思维中的比较分析能力。习题联系生活实际（如重金属中毒急救），强化化学观念中结构决定性质的认知，助力学生自主学习，提升科学态度与责任素养。

4.2蛋白质 导学案 班级 姓名 【学习目标】 1.知道氨基酸是蛋白质的基本组成单位，掌握氨基酸的结构特点及其化学性质。 2.了解蛋白质的组成，掌握蛋白质的化学性质，能区分盐析与变性的异同，认识蛋白质的重要生物学功能。 3.了解酶的本质，掌握酶催化作用的三大特点。 【课前预习案】 一、氨基酸的结构和性质 1、氨基酸的结构特点 （1）定义：羧酸分子烃基上的氢原子被 取代得到的化合物称为氨基酸，氨基酸分子中含有 和 ，属于 羧酸，最常见的有 种。 （2）官能团：分子中既含有 又含有 。 （3）结构特点：①天然氨基酸主要是 ，其结构简式可以表示为 。 ②手性碳原子：除甘氨酸外，一般α­氨基酸中含 碳原子，是 分子，且都是 型，具有 。 2、氨基酸的物理性质：天然氨基酸均为 色晶体，熔点较 ，多在200～300 ℃熔化时 。一般能溶于 ，而难溶于 、 等有机溶剂。 二、蛋白质 1、定义：蛋白质是由多种氨基酸通过 等相互连接形成的一类 大分子，蛋白质属于 有机高分子化合物。 2、组成：蛋白质由 等元素组成，有些蛋白质含有 等。 3、存在：蛋白质主要存在于生物体内，如 等；在植物中也很丰富，如 。 4.蛋白质的四级结构 一级结构： 二级结构： 三级结构： 四级结构： 三、酶 1.概念:酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有 作用的有机物,其中绝大多数是　　　　。 2.酶的催化作用具有以下特点:①　　　　　　　;②具有　　　　　　　;③具有　　　　　　　　　。 【效果检测】 1.判断正误(正确的打“√”,错误的打“×”)。 (1)氨基酸、淀粉都属于高分子化合物。(　　) (2)天然的氨基酸都是晶体,一般能溶于水。(　　) (3)蚕丝、羊毛的主要成分都是蛋白质。(　　) (4)糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质。(　　) (6)棉花、羊毛、木材和草类的主要成分都是纤维素。(　　) 【课中探究案】 任务一、探究氨基酸的化学性质 问题思考：推测氨基酸应该具备什么样的化学性质？ 1.氨基酸的两性 ①甘氨酸与盐酸反应的化学方程式：＋HCl → ②甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式：＋NaOH → 2.成肽反应 两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过 与 间缩合脱去水，形成含有 ()的化合物，发生成肽反应，该反应属于 反应。如： 任务二、探究蛋白质的化学性质 1.两性 在多肽链的两端存在着　　　　和　　　　,因此蛋白质既能与碱反应又能与酸反应。 2.水解 水解过程 蛋白质多肽　　　 断键方式 肽键中的　　　　键断裂 3.盐析【实验4-3】p115 实验操作 在试管中加入2 mL 饱和(NH4)2SO4溶液，向其中加入几滴鸡蛋清溶液，振荡，观察现象。再继续加入蒸馏水，振荡，观察现象 实验现象 加入饱和(NH4)2SO4溶液，产生 ，加入H2O之后， 结论 蛋白质的盐析是一个 过程，盐析出的蛋白质在水中仍能溶解，并不影响其 ①概念:向蛋白质溶液中加入的盐溶液[如 等]达到一定浓度时,可以使蛋白质的溶解度　　　　而从溶液中　　　　的现象。 ②应用:常用于　　　　　　蛋白质。 4.变性【实验4-4】p116 实验操作 在三支试管中各加入2 mL 鸡蛋清溶液，将一支试管加热，向另两支试管中分别加入硝酸银溶液和乙醇，观察现象。再向试管中加入蒸馏水，观察产生的沉淀能否溶解 实验现象 三支试管内均产生 ，加水后 结论 变性后的蛋白质在水中 ， 原有的生理活性，发生了 的变化 概念：在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的 发生改变的现象称为蛋白质的变性。 a．物理因素： 、加压、 、振荡、超声波、 和放射线等。 b．化学因素： 、 、 、乙醇、 等。 【思考与讨论】（1）因误服铅、汞等重金属盐中毒的患者在急救时，为什么可口服牛奶、蛋清或豆浆？ （2） 为什么紫外线可用于环境和物品消毒，放射线可用于医疗器械灭菌？ 5.显色反应 实验操作 向盛有2 mL 鸡蛋清溶液的试管中加入5滴浓硝酸，加热，观察实验现象 实验现象 加入浓硝酸生成 ，加热后沉淀变 结论 含有苯环的蛋白质遇浓硝酸会出现 ，可用于 蛋白质 6.蛋白质灼烧有　　　　　　的气味,也可以用此性质 蛋白质。 7.蛋白质的盐析和变性的比较 盐析 变性 条件 特点 实例 讨论：（1）蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康，食物加热后，其中的蛋白质发生了变性，有利于人体 。 （2）动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是 ，可应用于工业上。 （3）酶是一类特殊的 ，是生物体内重要的催化剂（注意： 所有的酶都是蛋白质）。 （4）乙醇、苯酚和碘等作为消毒防腐药可以使微生物的蛋白质 ，导致其死亡，达到消毒的目的。 （5）高温、紫外线可用于 消毒。 （6）疫苗等生物制剂需要在 下保存。 （7）攀登高山时为防止强紫外线引起皮肤和眼睛的蛋白质 ，需要防晒护目。 （8）误食重金属离子可用 或 临时急救。 【课后检测案】 1.下列关于氨基酸的叙述不正确的是(　　) A．天然氨基酸在室温下都是晶体，一般都能溶于水 B．氨基酸都不能发生水解反应 C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐 D．两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键 2.下列关于蛋白质的说法正确的是（ ） A. 盐析和变性都是可逆过程 B. 误食重金属盐中毒，可喝大量牛奶解毒 C. 蛋白质水解的最终产物是多肽 D. 所有蛋白质遇浓硝酸都会变黄 3.关于蛋白质的盐析和变性，下列说法错误的是（ ） A. 浓的硫酸钠溶液可以使蛋白质发生盐析 B. 变性是化学变化，盐析是物理变化 C. 硫酸铜溶液可以使蛋白质发生盐析 D. 盐析可以用于分离提纯蛋白质 4．蛋白质是生命的物质基础，是生命活动的主要承担者。下列有关蛋白质的说法正确的是 A．蛋白质分子能透过半透膜 B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性 C．酶是一种高效的生物催化剂，所有的酶都属于蛋白质D．用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可形成四种二肽 5.回答下列问题:(1)提纯蛋白质的方法有___________和___________。 (2)鸡蛋变质时，常闻到有刺激性气味的气体，该气体主要是___________，说明蛋白质中含有_______元素。 (3)蛋白质溶液中含杂质Cl-，有人用滴加AgNO3溶液的方法除，这样操作错误的原因是___________ 。除去的方法是___________ 。 (4)浓溅到皮肤上，使皮肤呈________色，这是由于浓和蛋白质发生了___________反应的缘故。 (5)鉴定一种物质的成分是真丝还是人造丝，可取一小块进行___________，这是因为___________。 学科网（北京）股份有限公司 $