4.2 蛋白质 导学案 -2025-2026学年高二下学期化学人教版选择性必修3

            4.2蛋白质  导学案          班级               姓名                     

【学习目标】

1.知道氨基酸是蛋白质的基本组成单位，掌握氨基酸的结构特点及其化学性质。

2.了解蛋白质的组成，掌握蛋白质的化学性质，能区分盐析与变性的异同，认识蛋白质的重要生物学功能。

3.了解酶的本质，掌握酶催化作用的三大特点。

【课前预习案】

一、氨基酸的结构和性质

1、氨基酸的结构特点

（1）定义：羧酸分子烃基上的氢原子被        取代得到的化合物称为氨基酸，氨基酸分子中含有    和    ，属于        羧酸，最常见的有        种。

（2）官能团：分子中既含有                  又含有                。

（3）结构特点：①天然氨基酸主要是          ，其结构简式可以表示为       。

②手性碳原子：除甘氨酸外，一般α­氨基酸中含        碳原子，是        分子，且都是      型，具有          。

2、氨基酸的物理性质：天然氨基酸均为      色晶体，熔点较      ，多在200～300 ℃熔化时        。一般能溶于      ，而难溶于        、        等有机溶剂。

二、蛋白质

1、定义：蛋白质是由多种氨基酸通过        等相互连接形成的一类        大分子，蛋白质属于        有机高分子化合物。

2、组成：蛋白质由                  等元素组成，有些蛋白质含有                              等。

3、存在：蛋白质主要存在于生物体内，如                                     等；在植物中也很丰富，如                                  。

4.蛋白质的四级结构

一级结构：                                                                                

二级结构：                                                                               

三级结构：                                                                                 

四级结构：                                                                              

三、酶

1.概念:酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有     作用的有机物,其中绝大多数是　　　　。

2.酶的催化作用具有以下特点:①　　　　　　　;②具有　　　　　　　;③具有　　　　　　　　　。

【效果检测】

1.判断正误(正确的打“√”,错误的打“×”)。

(1)氨基酸、淀粉都属于高分子化合物。(　　)

(2)天然的氨基酸都是晶体,一般能溶于水。(　　)

(3)蚕丝、羊毛的主要成分都是蛋白质。(　　)

(4)糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质。(　　)

(6)棉花、羊毛、木材和草类的主要成分都是纤维素。(　　)

【课中探究案】

任务一、探究氨基酸的化学性质

问题思考：推测氨基酸应该具备什么样的化学性质？

                                                                                           

1.氨基酸的两性

①甘氨酸与盐酸反应的化学方程式：＋HCl →               

②甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式：＋NaOH →                      

2.成肽反应

两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过           与           间缩合脱去水，形成含有           ()的化合物，发生成肽反应，该反应属于         反应。如：

                          

任务二、探究蛋白质的化学性质

1.两性

在多肽链的两端存在着　　　　和　　　　,因此蛋白质既能与碱反应又能与酸反应。