4.2蛋白质 导学案 2024-2025学年高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3

第二节　蛋白质

【核心素养要求】

1.宏观辨识与微观探析:能根据氨基酸、蛋白质的官能团及官能团的转化,认识不同氨基酸、蛋白质性质上的差异。

2.科学态度与社会责任:认识蛋白质是生命活动的物质基础,是人体的必需营养物质,但是蛋白质的摄入量过多或过少都不利于人体健康,要合理安排饮食,注意营养搭配。

◆ 学习任务一　氨基酸

【课前自主预习】

1.氨基酸的分子结构

氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的氢原子被　　　取代得到的化合物。分子中既含有

　　　　　　　,又含有　　　　,属于取代羧酸。组成蛋白质的氨基酸主要是　　　　　　　,其结构简式可表示为　　　　　　　　　。 

2.常见的氨基酸

 

 

(续表)

 

3.天然氨基酸的性质

(1)物理性质

(2)化学性质

①两性

在氨基酸分子中,　　　是酸性基团,　　　是碱性基团,因此氨基酸是两性化合物,能与酸、碱反应生成盐。 

与酸(HCl)反应的化学方程式: 　　　　　　　　　　　　　。 

与碱(NaOH)反应的化学方程式:　 　　　　　　　　　　　　。 

②成肽反应

两个氨基酸分子(可以相同,也可以不同)在一定条件下,通过　　　　　　和　　　　　　间缩合脱去水,形成含有肽键(　　　　　　)的化合物。  

　　　　　　　　　　　　　　　 

[问题思考]

①氨基酸成肽反应中是如何形成肽键的?

②甘氨酸与丙氨酸混合发生缩合反应,生成哪几种二肽?写出结构简式。

 

【核心知识讲解】

氨基酸的成肽规律

在氨基酸成肽的过程中,官能团的断裂方式是酸脱羟基、氨脱氢,类似于羟基羧酸成酯的过程。常见情况如下:

(1)1种氨基酸脱水形成二肽

+

(2)2种氨基酸脱水形成4种二肽

如将甘氨酸()与丙氨酸()混合,反应生成的二肽有

(3)“成环”反应(均为取代反应)

①分子间成环