第2课 新航路开辟后的食物物种交流【课件】--2026-2027学年高二历史统编版选择性必修2经济与社会生活

该高中历史课件聚焦新航路开辟后的食物物种交流，通过“胡番洋”材料区分两汉至元明引入植物名称，衔接新航路前物种交流特点（范围有限、物种少、陆路为主），搭建新旧知识学习支架。 其亮点是以时空观念构建时间轴梳理美洲物种外传与欧亚物种在美洲推广历程，史料实证引用《全球通史》《金薯传习录》等文献，结合表格对比、问题探究分析影响。唯物史观指导辩证看待交流的积极与消极，培养学生历史解释能力，教师可借高考考情和精练题目提升教学针对性。

第2课 食物之旅——新航路开辟后的食物物种交流 课标要求：了解新航路开辟后食物物种交流及其历史影响。 选必2 第一单元 食物生产与社会生活 东景的高中历史课堂 教学目标与核心素养 唯物史观 认识新航路开辟后食物物种交流的必然性和重大历史影响，培养学生用历史唯物主义和辩证唯物主义分析历史问题的能力。 时空观念 认识新航路开辟后的食物物种交流所处的特定时空环境，抓住其特定时空背景和阶段特征。 史料实证 通过历史资料提出问题，探究古代物种交流及近代美洲物种外传的历程，提高学生探究分析历史问题的能力。 历史解释 了解新航路开辟后食物物种交流的特征和影响，培养有效解读材料、自主分析归纳知识的能力。 家国情怀 让学生认识新航路开辟后食物物种交流对人类社会的影响，培养经济全球化和人类命运共同体的意识。 东景的高中历史课堂 高考考情分析 时间 全国卷 地方卷 2025 2024 浙江·小麦传入美洲 2023 海南·新航路开辟后，全球物种交流 浙江·马铃薯的传播 北京·中国柑橘的产销 辽宁·新航路开辟后的世界市场 2022 浙江·新航路开辟后，欧洲、美洲经济变化生活 山东·世界物种交流 2021 东景的高中历史课堂 其他地区物种在美洲的推广 美洲物种的外传 15世纪末 16世纪 16世纪中叶 16世纪末 17世纪 18世纪中叶 18世纪末 辣椒传入英国等欧洲国家，玉米、马铃薯、甘薯、番茄传入中国 玉米在南欧地区广泛种植 很多欧亚作物传入美洲，小麦、水稻对美洲影响大 马铃薯作为食用作物开始在欧洲推广 玉米传遍欧洲各国 番茄在欧洲开始作为食用作物栽培玉米、马铃薯、甘薯在中国大规模推广 水稻成为北美第二大农作物，产量仅次于小麦 欧洲培育的番茄新品种又传回美洲 玉米传遍欧洲各国 辣椒传入西班牙 时空定位 东景的高中历史课堂 导入 材料：凡是名称前冠以“胡”字的植物，大多为两汉两晋时由西北引入；凡冠以“海”字的植物，大多为南北朝后由海外引入；冠以“番”字的植物，大多为南宋至元明时由“番舶”引入。 ——农史学家石声汉 东景的高中历史课堂 思考1：新航路开辟前的物种交流的特点及原因？ 早期农业传播示意图，据斯塔夫里阿诺斯《全球通史》 西域与中原之间的交流示意图 （2）原因：社会生产力水平低，交通等条件的限制。 （1）表现： ①范围有限：彼此邻近的地区、各大洲内部、少量跨洲的食物物种交流。 ②交流的物种较少：主要有小麦、大麦、葡萄、苜蓿、樱桃、杏等。 ③主要通过陆路。 东景的高中历史课堂 物种交流是一个长期的、不断变化的过程，在历史的各个阶段呈现不同的特点。新航路开辟以前，以各大洲内部交流为主， 一、“走出去”——美洲物种的外传 1.原因： （1）新航路的开辟，美洲的发现； （2）欧洲早期殖民扩张； （3）世界市场的出现及逐渐扩展。 （4）美洲作物（玉米、甘薯）自身的优势。 2.概况： （1）物种：玉米、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒、南瓜等； （2）传播路径：15世纪末至16世纪初，由西班牙和葡萄牙人从美洲带到欧洲，后传播到亚洲、非洲等其他洲。 【思考2】你知道我们生活中有哪些食物物种来自美洲吗？这些物种又是怎样向外传播的？ 东景的高中历史课堂 类型 物种 传入欧洲 传入中国 粮食作物 玉米 马铃薯 甘薯 经济作物 番茄 辣椒 一、“远走他乡”---美洲物种的外传 2.美洲物种的外传 类型 物种 传入欧洲 传入中国 粮食作物 玉米 庭院种植→推广南欧 →传遍欧洲 供观赏→16世纪中叶起成为主粮和饲料→17世纪仅次于小麦的粮食作物 传播途径：明朝时传入（三路并进） 丘陵山地→平原地区 清朝前期，各地多有种植；乾隆、嘉庆年间，大规模推广；鸦片战争前夕，遍布全国 马铃薯 16世纪末，作为食用作物开始在欧洲推广 在中国的传播历程与玉米相似 甘薯 甘薯引入欧洲后，传播比较缓慢 经济作物 番茄 观赏→18C中叶食用栽培→农艺家改良品质→18C末新品种传回美洲 明万历年间引入，当作观赏和药用植物 清光绪年间，开始作为食用蔬菜种植 辣椒 15世纪末传入西班牙； 16世纪传到英国等欧洲国家 明朝时，传入中国，被称为“番椒” 自主学习：梳理美洲物种在欧洲和中国传播的情况。 东景的高中历史课堂 一、“走出去”——美洲物种的外传 3.粮食作物： 玉米 玉米是第一种被西方传入的美洲作物 材料1：玉米几乎是所有地区的主要产品，最初只是一种杂草，其穗还没有一个人的拇指甲大。印第安人将它培育成一种长棒子上长满一排排种子的作物。……如果人们不种它，它就会灭绝，因为培植后的玉米已不能散播自己的种子——玉米粒。 一一斯塔夫里阿诺斯《全球通史》 明朝李时珍《本草纲目》(撰于16 世纪中期)载：玉蜀黍，种出西土，种者亦罕……气味甘，平，无毒。主治调中开胃。 （3）《本草纲目》侧重玉米的药用价值； 清代玉米图侧重玉米作为食物的价值 名字有番麦、粟米、玉蜀黍、玉麦，还有包谷、六谷等等 清朝吴其濬《植物名实图考》撰于19世纪40年代)载：川、陕、两湖凡山田皆种之，俗呼包谷。 【思考3】观察这两幅图，指出二者的差异，并结合以上史料分析存在差异的原因。分析突出什么价值？ (1)差异：左图线条简陋，与真实的玉米相差较大； 右图较为写实，对玉米的描绘更为准确。 (2)原因：从明中后期到晚清，玉米种植逐渐在中国推广，国人对玉米的认识不断加深。 东景的高中历史课堂 一、“走出去”——美洲物种的外传 3.粮食作物： 马铃薯 南路：爪哇—两广—云贵川 从西亚、中亚传入西北地区 荷兰—台湾—福建、广东—江浙 马铃薯传播路径示意图 材料1：马铃薯传入英国后，很长一段时间种植几乎处于停滞状态。……死板的英国人认为，马铃薯是对小麦面包营造的传统食物文明的破坏。直到1794年，英伦诸岛小麦歉收，面包价格暴涨，食品短缺引发社会骚乱，此时，对于要不要吃马铃薯，英国社会展开了一场大辩论，在当时颇具声望的农学家阿瑟杨也宣称：马铃薯是“丰富之根”，可以保证英格兰人免受饥饿。——《马铃薯的世界传播之旅》 材料2：19世纪（1848年），吴其濬的《植物名实图考》第一次载有马铃薯的素描图，并记载了不同花色、不同叶形的马铃薯，说明在19世纪前期，我国的云南、贵州、山西、陕西、甘肃已有大面积种植，并有相当的产量，当时生产上所用的品种也并不单一，并已有压茎栽培和多种食用方法。 ——金黎平博士（国家马铃薯产业技术体系首席科学家） 名字有土豆、阳芋、洋芋、香芋、山药蛋(豆)、地蛋、地豆、爪哇薯、洋薯等 提高了欧洲人的抗饥荒能力 东景的高中历史课堂 一、“走出去”——美洲物种的外传 3.粮食作物： 甘薯 材料1：番薯种出海外吕宋。明万历间，闽人陈振龙贸易其地，得藤苗及栽种之法入中国。值闽中旱饥，振龙子经纶白于巡抚金学曾令试为种时，大有收获，可充谷食之半。自是硗确之地遍形栽播。 ——陈世元《金薯传习录》 材料2：万历庚辰，客有泛舟之安南者，公偕往。比至，酋长延礼宾馆，每宴会，辄飨土产曰薯者，味甘美。公觊其种，贿于酋奴，获之。……未几伺间遁归。……壬午夏，乃抵家焉。……初，公至自安南也，以薯非等闲物，栽植花坞，冤白日，实已蕃滋，掘啖益美，念来自酋，因名“番薯”云。 ——《凤冈陈氏族谱》 【学思之窗】p9 【思考5】依据上述材料，谈谈甘薯是如何传入中国的？ 明朝万历年间，甘薯通过海外贸易传入中国。 陈振龙从菲律宾引种番薯到福州长乐县 陈益从越南引种番薯至广东东莞 东景的高中历史课堂 材料：明代的疆域，大于宋代，至少增加了西南、河北大部分与东北地区。但是，仅以这些地区生产的食粮，犹不足维持明代中叶以后增加的人口。明代开始，有许多新的食粮作物引进中国，最为重要者为甘薯与玉米。甘薯“亩可得数千斤，胜五谷几倍”，初入中国时，地方官员当作歉收时的救荒粮，玉米“种一收千，其利甚大”。两者皆富于淀粉，可充主食，以补稻米与麦类之不足。且不拘土壤与地形，或可在山地种植，或可在沙地栽培，将过去认为无法使用的土地，一变为农田。…… ——摘编自许倬云著《万古江河：中国历史文化的转折与开展》 原因：①明朝人地矛盾突出，粮食产量需求高；②玉米、甘薯具有耐旱耐瘠特点，适应不同土壤的环境。③人民自发种植与政府重视推广，对气候环境较强的适应性。 【思考6】为什么玉米、甘薯能够在明代广泛种植？新粮食作物的引入产生了哪些影响？ 一、“走出去”——美洲物种的外传 影响：①农作物种类增多，粮食产量提高，有利于缓解人地矛盾； ②促进了农业产品的商品化；③密切了中国与世界的联系等。 ④中国陷入人口增长和耕地不断开发的恶性循环。 东景的高中历史课堂 一、“走出去”——美洲物种的外传 4.蔬菜作物： 番茄 材料2：番茄16世纪从秘鲁传入意大利，17世纪由意大利传入中国，爪哇，18世纪传入英国、法国、北美和日本，它作为一种世界性蔬菜广泛分布在南纬45—北纬65的世界各地，19世纪以后得到了长足的发展 。 ——赵凌侠 李景富《番茄起源、传播及分类的回顾》（《作物品种资源》1999年第8期） 材料3： 1622年荷兰占据台湾后，很可能传入番茄。康熙、乾隆年间的《台湾府志》、《台湾县志》、《凤山县志》等地方志中有多处“柑仔蜜”的记载。如“形如柿，细如橘，可和糖煮茶品”、 “形如弹子而差大，和糖可充茶品” 。 ——摘编自刘玉霞《番茄在中国的传播及其影响研究》 “狼桃变美味”的故事 材料： 1521 年西班牙殖民者在特诺赫蒂兰（今新墨西哥城）残忍杀害了 25 万阿兹特克人，彻底灭亡了这个曾经辉煌的帝国，他们将黄金与财富搬运至欧洲的同时，也将番茄、辣椒等作物带回了欧洲。因为番茄颜色艳美，人们将它作为庭院中的珍异观赏植物，较少食用；又因其极易腐烂，加之其叶片和茎部具有浓烈的特殊气味，早期番茄被人们认为是有毒食物，一度被称为“狼桃”。 到了18世纪，法国有一位画家禁不住诱惑，决心冒死尝一尝这“狼桃”果的滋味。他勇敢地吃下一口之后，感到酸甜可口，但想到人们的警告，仍不免心惊肉跳，于是，他穿好衣服躺在床上等死。时间在焦虑、恐惧中慢慢过去，12小时后，这位冒险的画家仍好好地活着，而且食欲大增，从此他忍不住经常吃起“狼桃”来，而这位画家不畏牺牲、勇敢尝试西红柿的趣话也在各地传播开来。 ——据刘小方《可怖狼桃与洋柿子》等整理 东景的高中历史课堂 一、“走出去”——美洲物种的外传 辣椒 4.蔬菜作物： 秘鲁 墨西哥 西班牙 材料：辣椒原产美洲，大约在十六世纪下半叶进入中国，即隆庆-万历年间。……辣椒在亚洲的传播与葡萄牙人的关系更为密切……辣椒在中国的传播有 3 条路径：一是华北路线：浙江-江苏-山东，山东往北、往西传播；二是长江路线：沿长江西上，经江苏-江西-安徽-湖北-湖南， 再以湖南为中心，向贵州、四川、陕西、云南、广西、广东传播；三是福建路线：传播速度非常缓慢， 与台湾路线在福建交汇。 ——整理来源于《湖南农业大学学报(自然科学版)·辣椒传入中国的途径与传播路径》邹学校，朱凡 15世纪，哥伦布在印第安人那里才第一次见到辣椒，并带回西班牙 15世纪，哥伦布在印第安人那里才第一次见到辣椒，并带回西班牙 东景的高中历史课堂 1.农作物（欧亚）的推广 类别 物种 粮食类 水果类 蔬菜类 经济类 小麦、大麦、水稻 苹果、葡萄、甜橙、柠檬 黄瓜、豌豆 甘蔗、咖啡（非洲） 用途 物种 影响 用于役畜 用于食用 2.禽畜的推广 牛、驴、马 猪、羊、鸡 极大地改变了美洲的动物群落，推动了农业的发展 ①小麦：由欧洲移民带到美洲，最初仅供富人享用，后来被迅速推广，成为美洲的主要粮食作物。 ②水稻：由西班牙人带到美洲。18世纪中期，成为北美第二大农作物，产量仅次于小麦。 二、“礼尚往来”---欧亚非物种在美洲的推广 东景的高中历史课堂 材料3 随欧洲人一起到来的还有天花、白喉等疾病，印第安人对这些疾病毫无免疫力，有的村子因此整个灭绝。据估计原来有1000万到2500万人口的阿兹特克帝国，到17世纪初只剩下不到200万人，同时期印加人从约700万减少到只有约50万……随着印第安人大量死亡，劳动力来源日趋紧张，于是殖民者又从非洲运来黑人，迫使他们在种植园里劳动（种植园实行单一经营，他们进口各类必需品）。 ——王加丰《世界文化史导论》 问题探究：结合材料和所学，说明物种的交流给美洲带来的影响。 欧亚大陆新物种的传入，推动了美洲的开发，也加速了殖民者对美洲的掠夺，美洲迅速成为殖民地；同时，新的疾病被殖民者带到美洲，土著印第安人大量死亡；为发展种植园经济，非洲黑人被贩卖到美洲，改变了美洲的人种结构。 总之，欧亚大陆新物种的传入，客观上促进了美洲的发展，密切了美洲与世界的联系，也给美洲带来严重灾难。 3.物种交流给美洲的影响 二、“礼尚往来”---欧亚非物种在美洲的推广 东景的高中历史课堂 二、“引进来”——其他地区物种在美洲的推广 材料：（欧洲人）不但自己大发其财，同时一手塑造了整个新世界的风貌与历史……看不见的病毒以外，另一批因哥伦布航行引发的生物大交换，是由肉眼可见的生命形式组成，从南瓜到野水牛均是。这个大交换的结果——从人类观点视之——也是正负参半……时至今日，两半球之间的动植物的交换并未停止，依然在进行。 ——[美]艾尔弗雷德·克罗斯比《哥伦布大交换》 【思考7】根据材料并结合所学知识，分析新航路开辟后物种交流的特点？ 特点：①范围具有全球性；②交流就有双向互补性；③欧洲具有主导性； ④内容具有丰富性；⑤结果具有两重性（积极和消极）；⑥时间具有长期性。 东景的高中历史课堂 二、“引进来”——其他地区物种在美洲的推广 咖啡与咖啡馆： 【思考8】阅读教材P11，谈谈你对咖啡传播到世界各地并形成特有的咖啡文化的认识？ ①改变了欧美等地的社会生活； ②不同肤色的人们在咖啡馆休闲聊天，咖啡馆成了社会的重要场所，形成了各地特有的咖啡文化。 ③一粒粒咖啡豆带来的不仅仅是物质生活的丰富，还有“合同一家”的世界文化融合。 东景的高中历史课堂 材料1 新航路开辟以前，食物物种交流主要在彼此临近的地区或各大洲内部进行，也有一些跨洲的食物物种交流，西亚的小麦、大麦进入欧洲，通过丝绸之路，葡萄、苜蓿等传到中国，樱桃、杏等也从亚洲传到罗马。 ——摘编自选择性必修2《经济与社会生活》 材料2 20世纪60年代，印度从美国引入高产小麦，一定程度上缓解了本国的饥荒问题。但绿色革命带来巨大成果的同时，也对环境造成了恶劣的影响。由于过度使用化肥和过度灌溉，导致旁遮普的土地日益贫瘠，同时在农民的血液和种植的蔬菜当中也检测出了农药的残留物。 ——摘编自卡尔·K·伯恩《绿色革命能够挽救粮食危机吗？》 【素养提升】 咖啡馆里的英国历史 问题：结合材料1、2并结合所学，概括食物物种交流的影响并谈谈你的看法。 影响：一定程度缓解粮食危机；促进人口增长；丰富人们饮食结构，改变饮食习惯；造成生态 环境破坏；带来物种入侵。（每点2分，任答3点6分） 看法：关注农业发展带来的负效应，加大农业科技投入，加强监督管理；坚持食物资源利用与保护相结合的原则，合理开发利用食物资源，实现可持续发展；坚持继承和创新相结合的原则，发扬中华饮食文化优良传统，全面提高食物发展科技水平，走有中国特色的食物与营养发展道路。（任答1点2分，要求看法在题目要求范围内，且观点正确。） 东景的高中历史课堂 三、“命运与共”---食物物种交流带来的影响 1. 提高全球粮食产量，使世界人口激增。 （1）非洲：玉米使干旱的非洲有了可靠的食物来源。 （2）中国：玉米丰富了粮食种类，扩大了种植面积。 （3）欧洲：马铃薯提高抗饥荒能力，加速了人口增长。 材料4 土豆耐寒，落地就生根，入土必出芽，饱腹感更明显。公元1679年，康熙十八年。福建松溪县发布劝农文告，点名要求当地农民大力种植“马铃薯”。在清朝，有玉米参加轮作复种的土地，比没有玉米轮作的土地增产四分之一，水稻亩产超过千斤是近几十年才实现的事，而甘薯亩产千斤在清代时就能轻松做到。 材料5 欧洲人已经如此彻底的接纳美洲食物，实在很难想象哥伦布时代之前他们的饮食是何等模样，你能想象没有辣椒的地中海菜，少了有辣椒粉调味的菜吗？谁能想象一位无番茄可用的意大利厨子？ ——《哥伦布大交换》 （1）马铃薯改变了欧洲人的食物结构。 （2）小麦丰富了北美人民的饮食种类。 （3）玉米、马铃薯、甘薯促进了畜牧业的发展， 深刻影响着人类的日常生活。 2．改变了人们的饮食习惯。 东景的高中历史课堂 三、“命运与共”---食物物种交流带来的影响 3. 推动了当地经济和贸易的发展。 （1）北美：水稻除供应本地消费外，大量用于出口，促进了对外贸易的发展。 （2）中国：粮食除满足自身需要外，还投入市场出售，促进了商品经济的发展。 材料6 玉米和番薯的推广增加了粮食供应量，在满足人民口粮需要的同时，也有利于粮食商品化的发展……这两种作物的推广解决了广大民众的基本食粮，从而有稻米可以出售，促进了稻米生产的商品化。 ——曹玲《美洲粮食作物的传入、传播及其影响研究》 4. 对当地生态环境产生了一定的影响。 材料7 邑境山多田少，居民倍增，稻谷不足以给，则于山上种包谷、洋芋、荞麦、燕麦或蕨蒿之类。深林剪伐殆尽，巨阜见峰，一望皆包谷也。 ——袁景晖《建始县志》 5. 冲击了原有的社会等级。 材料8 新航路开辟前，每磅胡椒的价格为6先令甚至更高，几乎从未低于3先令6便士;开辟新航路后，胡椒价格为每磅16便士至2先令不等。香料开始从奢侈品向大众消费品转化，消费者成为最终的受益人。 ——英国商人托马斯·孟 东景的高中历史课堂 粮食作物（玉米、马铃薯、甘薯） “走出去”：美洲物种的外传 “引进来”：其他地区物种在美洲的推广 蔬菜作物（番茄、辣椒） 农作物（粮食、水果、蔬菜等） 改变饮食习惯 “命运与共”食物物种交流带来的影响 禽畜（鸡、牛、驴、马、猪、羊等） 提高粮食产量,世界人口激增 推动经贸发展 影响生态环境 新航路开辟后的食物物种交流 特点 积极 消极 本课小结 东景的高中历史课堂 1．（2024浙江）有学者指出：“欧洲作物在美洲的一页农艺史，是在哥伦布二度来航才真正发轫。当他重返伊斯帕尼奥拉（今海地、多米尼加两国所在之岛屿），带领着17艘船只、1200名人手，还有各式作物种子、切枝……初期栽种成果便令人大受鼓舞。”下列项中，属于哥伦布能带去的“作物”是 A．马铃薯         B．辣椒            C．小麦           D．玉米 2．（2023海南）原产于美洲的可可豆被西班牙殖民者误称为巧克力豆，因物以稀为贵，在中美洲部分地区一度被当作货币使用。16世纪后传播到欧洲，随着可可树被广泛引种，以及可可豆加工技术和食用方法的不断改进，19世纪后半叶，巧克力成为大众化商品。引起这一变化的根本原因是 A．新航路开辟促进物种交流 B．欧洲的商业格局发生变化 C．资本主义世界经济的驱动 D．世界殖民体系的初步形成 C C 本节精练 东景的高中历史课堂 3．16世纪，马铃薯传入欧洲初期，因植株形态奇特，被欧洲贵族当作庭院观赏植物；又因食用安全性存疑，长期未被纳入饮食体系。17世纪，欧洲多地饥荒迫使人们尝试食用马铃薯，发现其兼具美味与高产特性，但受欧洲内陆气候条件限制及传统农耕习惯影响，该作物推广进程缓慢。这表明 A．传统农耕模式阻碍农业革新进程 B．食用价值是物种普及的核心动力 C．物种跨区域交流受多种因素制约 D．贵族阶层偏好主导物种传播路径 4．据统计，在新航路开辟后的二三百年里，尽管受到各种新病毒的影响，人口大量死亡，但是全世界的人口总数并未减少。1600年前后，世界人口约为5.4亿；到1750年前后，约为7.2亿。造成这一现象的原因最有可能是 A．新航路开辟促进人口的迁徙 B．物种交换推动生产力的进步 C．价格革命提高民众生活水平 D．殖民扩张传播先进生产技术 C B 东景的高中历史课堂 5．学者刘启振认为：1765年，中国大豆引入北美，最初作为饲料或绿肥。19世纪60年代，豆腐在美国开始被视为健康食品。19世纪末，大豆根瘤的固氮功能被发现，在美国干旱地区推广种植。据此可知，大豆 A．是中国古代人民最早种植的作物 B．流通导致了国际贸易网的形成 C．传播利于人类命运共同体的构建 D．已经成为文明交流的主要媒介 6．在哥伦布第二次航行中，“他组成一支有17艘帆船，1200多名船员的庞大船队。还载着采矿机械、炸药、农具，还运去了农作物大麦、小麦、柑子、柠檬、甜瓜的种子，还有牛、马、猪、羊等家禽。哥伦布俨然从欧洲运去了一个小型殖民地社会到美洲。”哥伦布的做法 A．严重破坏了新大陆的生态系统 B．利于推动新旧大陆间的联系 C．激化了殖民地内部的种族矛盾 D．促使殖民地在美洲普遍建立 C B 东景的高中历史课堂 Multimedia Cloud Transcode (cloud.baidu.com) Lavf58.29.100 Codec by Bilibili XCode Worker v4.8.35(fixed_gap:False) $