第九讲 基本营养物质-2025-2026学年高一化学考点深挖培优练（人教版必修二）

该高中化学“基本营养物质”单元复习学历案，系统梳理糖类、油脂、蛋白质的组成结构、性质及应用，通过分类对比（如单糖与多糖、油脂氢化与水解）、反应原理归纳（特征反应、水解规律）构建知识网络，凸显三类物质的内在逻辑与差异。 其亮点在于融合科学思维与科学探究，如易错警示通过淀粉水解实验流程分析培养证据推理能力，典例精讲结合必备知识拆解概念误区，分层训练从基础夯实到难点突破实现个性化复习，助力学生巩固核心知识，为教师提供精准教学支持。

第9 讲　基本营养物质 第9 讲　基本营养物质 1 学习目标 2 一、基础学习目标 2 二、培优提升目标 2 核心知识梳理 3 一　糖类 3 二　油脂的结构与性质 4 三　氨基酸　蛋白质 5 易错警示 8 易错警示一：淀粉水解程度的判断方法 8 易错警示二：糖类、油脂、蛋白质在生产生活中的应用 8 典例精讲 9 一 糖类 9 二 蛋白质 10 三 油脂 12 分层训练 13 基础夯实 13 能力培优 14 难点突破 14 学习目标 一、基础学习目标 1. 认识糖类、油脂、蛋白质三类基本营养物质的元素组成，能对葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素进行分类区分。 2. 掌握葡萄糖的特征反应，熟记淀粉遇碘变蓝、蛋白质遇浓硝酸变黄、灼烧有烧焦羽毛气味等检验方法。 3. 了解糖类、油脂、蛋白质的水解产物与水解条件，知晓各类营养物质在人体内的消化转化过程。 4. 能够区分单糖、二糖、多糖，辨别油脂的简单类别，了解氨基酸是蛋白质水解最终产物。 5. 了解三类营养物质在日常饮食中的应用，建立合理膳食的化学观念。 二、培优提升目标 6. 辨析淀粉、纤维素不互为同分异构体的原因，厘清糖类常见概念误区。 7. 对比蛋白质盐析与变性的条件、变化类型、可逆性差异，解决情境判断易错题。 8. 根据水解定量关系进行简单计算，分析多糖、油脂水解的物质转化数量关系。 9. 设计多种有机物混合体系的分步鉴别实验方案，规范表述实验操作、现象与结论。 10. 结合生活、食品加工真实情境，解读营养成分信息，解答应用型、信息迁移类综合习题。 核心知识梳理 一　糖类　 1．糖类 (1)糖类的概念和分类 ①概念：从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 ②组成：碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为Cm(H2O)n，所以糖类也叫碳水化合物。 ③分类 (2)单糖 ①a.葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO，它与果糖[多羟基酮]互为同分异构体。 b．葡萄糖的性质 (3)二糖——蔗糖与麦芽糖 比较项目 蔗糖 麦芽糖 相同点 分子式 均为C12H22O11 性质 都能发生水解反应 不同点 是否含醛基 不含 含有 水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 相互关系 互为同分异构体 (4)多糖——淀粉与纤维素 ①相似点 a．都属于天然有机高分子，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。 b．都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为＋nH2O 。 c．都不能发生银镜反应。 ②不同点 a．通式中n值不同。 b．淀粉溶液遇碘显蓝色。 二　油脂的结构与性质 1．组成和结构 油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为 2．分类 3．物理性质 性质 特点 密度 比水小 溶解性 难溶于水，易溶于有机溶剂 熔、沸点 天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 4.化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化) 烃基上含有碳碳双键，能与H2发生加成反应。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为＋3H2。 经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。 (2)水解反应 ①酸性条件下 如硬脂酸甘油酯在酸性溶液中水解的化学方程式为＋3H2O ＋3C17H35COOH。 ②碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯在氢氧化钠溶液中水解的化学方程式为＋3NaOH ＋3C17H35COONa。 油脂在碱性条件下的水解程度比酸性条件下水解程度大。 三　氨基酸　蛋白质 1．氨基酸的结构与性质 (1)氨基酸的组成与结构 羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物称为氨基酸。蛋白质水解后得到的几乎都是α-氨基酸，其通式为，官能团为—NH2和—COOH。 (2)氨基酸的化学性质 ①两性 氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。 如甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为＋HCl―→； ＋NaOH―→＋H2O。 ②成肽反应 两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键()的化合物，发生成肽反应。 两分子氨基酸脱水形成二肽，如： ＋ ―→＋H2O。 多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。 2．蛋白质的结构与性质 (1)组成与结构 ①蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。 ②蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子。 (2)蛋白质的性质 (3)酶 ①大部分酶是一种蛋白质，具有蛋白质的性质。 ②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点： a．条件温和； b．具有高度的专一性； c．具有高效催化作用。 易错警示 易错警示一：淀粉水解程度的判断方法 (1)实验流程 (2)实验现象及结论 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生银镜 淀粉未水解 ② 溶液呈蓝色 出现银镜 淀粉部分水解 ③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 淀粉完全水解 易错警示二：糖类、油脂、蛋白质在生产生活中的应用 (1)糖类物质在生产生活中的应用 葡萄糖 主要存在于水果、蔬菜和动物血液中，可用于食品加工、医疗输液、合成药物等 果糖 主要存在于水果、蔬菜中，可用于食品加工，医药生产等 蔗糖 主要存在于甘蔗和甜菜中，可用于制白糖、冰糖 麦芽糖 主要存在于麦芽中，可用于制甜味剂 淀粉 主要存在于植物的种子和块茎中，用于制葡萄糖和酒精等 纤维素 主要存在于植物的叶、茎和果皮中，可用于造纸、制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维、无烟火药、电影胶片的片基等 (2)油脂在生产生活中的应用 ①提供能量，保持体温和保护内脏器官。 ②增加食物的风味。 ③制肥皂和甘油。 (3)蛋白质在生产生活中的应用 蛋白质不仅是重要的营养物质，在工业上也有广泛的用途，如纺织工业、制皮等。白明胶可用于照相，阿胶是一种药材。酪素是从牛奶中凝结出来的蛋白质，除用作食品外，还能跟甲醛合成酪素塑料，制生活用品。酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 典例精讲 一 糖类 例 .下列有关糖类的说法错误的是 A．利用植物秸秆等生物质中的纤维素可以生产酒精，用作燃料 B．淀粉和纤维素的分子式均可表示为(C6H10O5)n，所以两者互为同分异构体 C．蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖 D．在加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀 【答案】B 【解析】A．植物秸秆富含纤维素，利用植物秸秆等生物质中的纤维素在一定条件下水解产生葡萄糖，葡萄糖在酒曲酶作用下可以生产酒精，用作燃料，A正确； B．淀粉和纤维素的分子式均可表示为(C6H10O5)n，但两种物质分子中含有的单糖单元结构不同，所以两者不能互为同分异构体，B错误； C．蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合而形成，因此属于二糖，其在一定条件下可以发生水解反应而生成葡萄糖和果糖，C正确； D．葡萄糖分子中含有醛基，具有强的还原性，在加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜发生氧化还原反应而产生砖红色Cu2O沉淀，D正确； 故合理选项是B。 必备知识 1.糖的分类：依据能否水解及水解产物的多少。 类别 单糖 二糖 多糖 特点 不能水解为更简单的糖分子 一分子二糖水解后能生成两分子单糖 一分子多糖水解后能生成多分子单糖 代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、纤维素 代表物 分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 相互 关系 同分异构体 同分异构体 不属于同分异构体 2.糖类的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应（-CHO的性质） 葡萄糖砖红色沉淀(Cu2O) 葡萄糖光亮的银镜(Ag) 以上反应必须在碱性环境中才能发生，常用于检验葡萄糖。 (2)淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变蓝。 3．糖类的水解反应 (1)蔗糖的水解反应 (1)麦芽糖的水解反应 C12H22O11(麦芽糖)＋H2O2C6H12O6(葡萄糖)。 (3)淀粉(或纤维素)的水解反应 4．糖类在生产、生活中的应用 二 蛋白质 例 .下列关于蛋白质的叙述中不正确的是 A．蛋白质溶液里加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，向析出的蛋白质中加水，蛋白质不溶解 B．蛋白质的盐析与变性有着本质的区别 C．重金属盐能使蛋白质凝聚，故误食重金属盐会中毒，可服用生鸡蛋清或牛奶解毒 D．蛋白质和氨基酸可以相互转化 【答案】A 【解析】A．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质盐析析出，由于盐析过程是一可逆过程，不影响蛋白质的性质，因此盐析析出的蛋白质仍可溶于水中，故A错误； B．蛋白质有盐析的性质，由于盐析过程是一可逆过程，蛋白质的变性是不可逆的，故B正确； C．蛋白质遇重金属盐后发生变性就失去了生理功能，因此当人误食重金属盐后人体蛋白质发生了变性，会使人中毒，可服用生鸡蛋清或牛奶以减轻重金属盐与人体蛋白质的作用，故C正确； D．蛋白质水解成氨基酸，氨基酸脱水缩合形成蛋白质，所以蛋白质和氨基酸可以相互转化，故D正确； 答案选A。 必备知识 1.蛋白质的组成元素 蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。 2．化学性质 3．在生产、生活中的应用 蛋白质是人类必需的营养物质；绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 三 油脂 例 .下列叙述中，错误的是 A．油脂属于酯类 B．某些油脂兼有酯和烯烃的一些性质 C．植物油可与H2发生加成反应制得人造脂肪 D．油脂能保持人体的体温，但不能保护内脏器官 【答案】D 【解析】A．油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，A正确； B．某些油脂含有碳碳双键和酯基，所以兼有酯和烯烃的一些化学性质，B正确； C．植物油含有碳碳双键，可与氢气发生加成反应制得人造脂肪，C正确； D．油脂既可保持人体的体温，又具有保护内脏器官的作用，D错误； 答案选D。 必备知识 1．油脂的概念 室温下，植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂呈固态，叫做脂肪。 2．油脂的结构 (1)油脂可以看作由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的酯，属于酯类化合物。 油脂的结构可表示为，其中R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基，可以相同也可以不同。 (2)组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的有： ①饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为C17H35COOH；软脂酸，结构简式为C15H31COOH。 ②不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为C17H33COOH；亚油酸，结构简式为C17H31COOH。 (3)脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，熔点较低，常温下一般呈液态；动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，熔点较高，常温下一般呈固态。 3．油脂的性质 (1)物理性质：油脂的密度比水的小，黏度比较大，油脂难溶于水，易溶于有机溶剂。 (2)化学性质 ①油脂的水解反应 a．油脂＋水高级脂肪酸＋甘油； b.油脂＋氢氧化钠高级脂肪酸钠＋甘油。(该反应称为皂化反应，利用皂化反应进行肥皂生产。) ②油脂的氢化反应 植物油分子中存在CC，能与氢气发生加成反应，将液态植物油转化为半固态的脂肪。 分层训练 基础夯实 1．[2025春·高一·江苏宿迁·期末]“一带一路”被誉为现代丝绸之路，丝绸由蚕丝织成，其主要成分是(   ) A.淀粉 B.纤维素 C.油脂 D.蛋白质 答案：D 解析：蚕丝属于天然动物纤维，其主要成分为蛋白质，选D。 2．端午节吃粽子以纪念诗人屈原，粽子的主要原料为糯米、五花肉、豆沙、粽叶等。下列有关说法错误的是(      ) A.糯米中所含的淀粉属于多糖 B.五花肉中所含的油脂可用于制肥皂 C.豆沙中所含的蛋白质在人体内能水解为氨基酸 D.粽叶中富含纤维素，纤维素与淀粉互为同分异构体 答案：D 解析： 3．2021年9月，我国科学家首次以为主要原料合成了淀粉，使粮食问题的解决取得了突破性进展。淀粉的分子式为(      ) A. B. C. D. 答案：C 解析：淀粉为天然有机高分子，其分子式为，故C正确；故选：C。 4．[2024届·河北唐山·二模]下列说法错误的是(   ) A.根据燃烧产生的气味，可区分棉纤维和蛋白质纤维 B.石油的分馏、煤的气化和液化都是物理变化 C.天然植物油没有固定的熔沸点，常温下难溶于水 D.聚四氟乙烯可用于厨具表面涂层 答案：B 解析：A.棉纤维的主要成分是纤维素，属于糖类，燃烧时无明显的气味，而蛋白质纤维燃烧时有烧焦的羽毛气味，故可根据燃烧产生的气味区分两者，故A正确； B.煤的气化和液化均为化学变化，故B错误； C.天然植物油是混合物，故没有恒定的熔沸点，油脂都难溶于水，故C正确； D.聚四氟乙烯性质稳定，具有抗酸抗碱、抗各种有机溶剂的特点，几乎不溶于所有的溶剂，可用于厨具表面涂层，故D正确； 故选：B。 5．[2024秋·高三·河南·期末联考]劳动有利于“知行合一”。下列对劳动项目的有关解释合理的是(   ) A.船厂研学：轮船船体镶嵌镁合金，只与镁的导电性有关 B.农业劳动：石膏改良盐碱土壤，与硫酸钙溶液显酸性有关 C.水厂帮工：明矾净化生活用水，与明矾具有氧化性有关 D.医疗服务：用苯酚水溶液进行环境消毒，与苯酚水溶液能使蛋白质变性等有关 答案：D 解析：A.在轮船船体镶嵌比铁活泼的镁，不仅仅与镁块的导电性有关，主要是由于在海水中，镁与铁可以形成原电池，镁作负极，船体中铁作正极，此时船体被保护，即牺牲阳极法保护船体，A错误； B.硫酸钙是一种强酸强碱盐，完全电离，因此其水溶液呈中性，撒石膏改良碱性土壤，是利用硫酸钙和碳酸盐反应生成易溶于水的硫酸盐和难溶于水的碳酸钙，B错误； C.明矾中的水解生成胶体，它能聚沉水中的悬浮物，起到净水作用，与氧化性无关，C错误； D.苯酚水溶液能使蛋白质变性，可以用苯酚水溶液进行环境消毒，D正确； 故选D。 6．[2024届·长郡中学·一模]中国是文明古国，文化底蕴深厚。下列与化学有关的说法正确的是( ) A.潮州木雕历史悠久，始于唐代，盛于明清，木雕的主要成分是纤维素 B.指南针的发明可以追溯到中国的战国时期，制造指南针的磁性物质是 C.贾湖遗址出土了大量炭化稻米，是世界水稻文明的源头之一，可利用测定年代 D.洛阳杜康酒起源于黄帝时期，谷物酿酒过程涉及复分解反应 答案：A 解析：A.木雕的主要成分是纤维素，A正确； B.制造指南针的磁性物质是，不是，B错误； C.碳-14具有放射性，可用于考古，可利用碳-14测定年代，C错误； D.谷物酿酒过程中涉及淀粉的水解、葡萄糖的分解反应，涉及氧化还原反应，不涉及复分解反应，D错误； 故选A。 7．下列关于有机物的说法正确的是( ) A.苯酚既可发生取代反应也可发生加成反应 B.聚氯乙烯薄膜均可用作食品包装材料 C.烷烃的沸点高低仅取决于碳原子数的多少 D.葡萄糖和果糖互为同分异构体，均属于寡糖 答案：A 解析：B.聚氯乙烯在制取过程中会加入增塑剂，有毒，不可用作生产食品包装材料； C.烷烃的沸点高低取决于碳原子数的多少，对于有同分异构体的烷烃还要看支链的多少； D.葡萄糖和果糖互为同分异构体，都属于单糖。 8．[2025届·青海·模拟考试联考]“油”在生活、生产中应用广泛，下列“油”属于纯净物的是( ) A.甘油 B.汽油 C.牛油 D.生物柴油 答案：A 解析：A.甘油是丙三醇，属于纯净物，故A正确； B.汽油是含5~11个碳原子数的烃的混合物，故B错误； D.牛油是高级脂肪酸甘油酯，其含有多种脂肪酸和甘油形成的酯，属于混合物，故C错误； D.生物柴油是由植物油（如菜籽油、大豆油、花生油等）、动物油（如鱼油、猪油等）、废弃油脂或微生物油脂与甲醇或乙醇经酯转化而形成的脂肪酸甲酯或乙酯，属于混合物。故D错误； 故选A。 9．[2024届·山东威海·一模]实验室安全至关重要，下列实验室事故处理方法错误的是(   ) A.误服重金属盐，立即喝大量鲜牛奶或鸡蛋清 B.实验室电器起火，先切断电源，再用二氧化碳灭火器灭火 C.苯酚溅到皮肤上，先用NaOH溶液冲洗，再用清水冲洗 D.不小心打破温度计，导致水银洒落在桌面上，立即洒上硫黄粉并打开门窗通风 答案：C 解析：A.误服重金属盐，立即喝大量鲜牛奶或鸡蛋清，使其中的蛋白质与重金属盐反应，减少对人体的伤害，A正确； B.电器起火，先切断电源，再用二氧化碳灭火器灭火，防止触电或电器发生爆炸伤人，B正确； C.苯酚易溶于酒精，苯酚溅到皮肤上时应先用酒精洗去，再用水洗去酒精，C错误； D.不小心打破温度计，导致水银洒落在桌面上，立即洒上硫黄粉消除水银，并打开门窗通风换气，D正确； 故选C。 10．[2024届·河北张家口·二模联考]有机高分子在生产生活中应用广泛。下列说法正确的是(   ) A.酚醛树脂类高分子易降解，故常用于制作衣物 B.淀粉和纤维素均属于天然高分子，可水解得到葡萄糖 C.合成橡胶均具有耐油、耐热、耐寒、耐腐蚀等性能 D.聚酯纤维和聚酰胺纤维均为人工合成高分子材料，均不耐热 答案：B 解析：A.酚醛树脂类高分子不易降解，A错误； B.淀粉、纤维素属于多糖，属于天然高分子，可水解得到葡萄糖，B正确； C.合成橡胶是利用低分子物质合成的一类弹性特别强的高分子化合物，与天然橡胶相比，某些合成橡胶具有较天然橡胶优良的高弹性、绝缘性、耐油、耐热、耐寒、耐腐蚀等特性，C错误； D.聚酯纤维和聚酰胺纤维均为人工合成高分子材料，均具有耐热性，D错误； 故选B。 11．[2024届·陕西榆林·二模]化学与生产、科技、生活密切相关，下列说法错误的是(   ) A.月壤中富含是元素的一种核素 B.用于食品保鲜袋中作干燥剂的二氧化硅气凝胶可产生丁达尔效应 C.利用高温加热方式灭活细菌或病毒制取灭活疫苗的过程，与蛋白质变性有关 D.战斗机的隐身涂层中含石墨烯，石墨烯是一种有机高分子材料 答案：D 解析：A.是He的一种核素，A正确； B.二氧化硅气凝胶属于胶体，可以产生丁达尔效应，B正确； C.细菌、病毒的主要成分是蛋白质，高温能使蛋白质变性，达到消毒的目的，C正确； D.石墨烯属于无机非金属材料，不是有机高分子材料，D错误； 故选D。 12．[2023春·高二·江西赣州·期末校考]糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所需的三大营养物质。以下叙述正确的是( ) A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B.淀粉和纤维素互为同分异构体 C.淀粉水解的最终产物是葡萄糖 D.蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质 答案：C 解析：A.植物油是含较多不饱和高级脂肪酸甘油酯，含碳碳双键，所以能使溴的四氯化碳溶液褪色，故A错误； B.淀粉和纤维素的分子通式均为，但是二者的n值，故不互为同分异构体，故B错误； C.淀粉是多糖，能够水解，且水解的最终产物是葡萄糖，故C正确； D.羊毛、蚕丝的主要成分是蛋白质，棉花主要成分是纤维素，故D错误； 故选C。 13．[2023春·高一·新疆喀什地区·期末]书法是中华文化之瑰宝，其美尽在笔墨纸砚之间。下列关于传统文房四宝说法正确的是 A B C D 制笔用的狼毫主要成分是蛋白质 墨汁是一种水溶液 宣纸是合成高分子材料 砚石的成分与水晶相同 A.A B.B C.C D.D 答案：A 解析：A.制笔用的狼毫属于动物的毛发，主要成分是蛋白质，故A正确;B.墨汁属于胶体。不是水溶液，故B错误:C.宣纸的主要成分是纤维素，属于天然的高分子材料，故C错误:D.砚石的主要成分是无机盐，水晶的主要成分是二氧化硅，属于氧化物，二者成分不同，故D错误。故选:A。 14．[2023春·高一·四川乐山·期末]“甲流”流行期间，合理使用化学品可降低病毒对人类的危害.下列说法正确的是( ) A.“甲流”疫苗末冷藏储运而失效与蛋白质变性有关 B.及时服用抗生素可有效杀灭体内病毒 C.处方药包装上印有“OTC”标识，需凭医生处方才能获得 D.75%乙醇溶液可用于皮肤消毒，其原理与84消毒液相同 答案：A 解析：A.甲流疫苗的主要成分是蛋白质，蛋白质在高温条件下，会变性而失去生理活性，因此“甲流”疫苗要冷藏储运，故A正确:B.抗生素只能用于治疗细菌感染，对病毒感染无效，故B错误:C.“OTC”表示非处方药，故C错误:D.84消毒液具有强氧化性，会对皮肤造成刺激和伤害，因此84消毒液不用于皮肤消毒。84消毒液消毒原理是使蛋白质氧化变性，而乙醇无强氧化性，但也能使蛋白质变性而杀死细菌但并非氧化消毒，消毒原理不同，故D错误。 15．淀粉水解的实验步骤如下: 1.向两支试管中分别加入4mL淀粉溶液。 向其中一支试管中加入碘水,观察到的现象是__________ 2.另一支试管中加入少量稀硫酸,加热4~5min,然后用NaOH溶液中和稀硫酸。把得到的溶液分装在两支试管a和b中,a试管中加入碘水未出现明显现象,b试管中加入新制的含NaOH溶液的Cu(OH)2悬浊液,并加热至沸腾出现砖红色沉淀。由以上实验现象,你能得出的结论是__________ 3.在实验步骤2中,稀硫酸在淀粉水解过程中起到了什么作用?__________ 4.为什么在检验淀粉水解生成的葡萄糖之前要先用NaOH溶液中和水解后的混合液?__________ 5.写出淀粉水解的化学方程式:__________ 答案：1.变蓝色; 2.淀粉已完全水解; 3.催化剂; 4.淀粉水解用稀硫酸作催化剂,而检验葡萄糖应在碱性条件下进行 5.(C6H10O5)n(淀粉)+nH2O→nC6H12O6(葡萄糖) 解析：碘与淀粉作用显蓝色,据此二者之间可相互检验;淀粉在稀硫酸的催化下可水解为葡萄糖,葡萄糖可使新制的氢氧化铜悬浊液还原为砖红色氧化亚铜,这是检验葡萄糖的特效反应;在用新制的氢氧化铜悬浊液检验淀粉酸性条件下的水解产物时需先用碱中和其中的酸。 16．元代郑允端用诗描述豆腐：“磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。”制作豆腐是我国的一项传统手工技艺，包含了丰富的化学知识，蕴含着丰富的文化价值。请结合下图中豆腐的传统制作过程回答下列问题： （1）豆腐营养丰富、味道鲜美，其主要营养成分是________________。 A.淀粉 B.油脂 C.蛋白质 D.纤维素 （2）“③滤浆”与下列化学实验基本操作类似的是________________。 A.溶解 B.过滤 C.蒸发 D.蒸馏 （3）“④煮浆”后得到的分散系中分散质粒子的直径在1～100nm之间，该分散系是________________。 A.溶液 B.胶体 C.悬浊液 D.乳浊液 （4）“⑤点卤”过程中需使用石膏、氯化镁等物质，其作用是________________。 A.防腐剂 B.着色剂 C.凝固剂 D.抗氧化剂 （5）豆腐的传统制作过程①～④中，一定发生化学变化的是________________。 A.① B.② C.③ D.④ （6）下列关于蛋白质性质叙述错误的是________________。 A.蛋白质是天然有机高分子，均可溶于水 B.涂抹医用酒精进行消毒是因为蛋白质发生了变性 C.蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味 D.很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验 答案：（1）C （2）B （3）B （4）C （5）D （6）A 解析： 能力培优 1．《史记》里有记载，劳动人民早在两千多年前就开始利用大豆制作豆腐，下列说法不正确的是(      ) 磨豆 滤渣 煮浆 点卤 A.“磨豆”过程中大豆蛋白发生水解生成氨基酸 B.“滤渣”步骤中使用到的多层纱布，相当于过滤时的滤纸 C.“煮浆”主要有灭菌、使蛋白质变性等作用 D.“点卤”过程添加的凝固剂可选用石膏或氯化镁 答案：A 解析：“磨豆”是将浸泡过的黄豆研磨成豆浆的过程，该条件下大豆蛋白未发生水解，A错误；由题图可知，“滤渣”是将豆渣和豆浆分离的操作，该操作中使用到的多层纱布，相当于过滤时的滤纸，B正确；“煮浆”即将豆浆在一定温度下煮一段时间，主要有灭菌、使蛋白质变性等作用，C正确；“点卤”要用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质颗粒聚集到一块，发生胶体的聚沉，D正确。 2．下列叙述正确的是(      ) A.向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、溶液，导致的蛋白质从溶液中析出的过程均是不可逆的 B.重金属盐使蛋白质分子变性，但是吞“钡餐”（主要成分是硫酸钡）不会引起中毒 C.高温不会使蛋白质变性 D.医疗上用体积分数为95%的酒精杀菌消毒，是利用了酒精可以使蛋白质变性的性质 答案：B 解析：可使蛋白质发生盐析，盐析是可逆过程，A错误；硫酸钡不溶于水和盐酸，因此不会引起中毒，B正确；高温会破坏蛋白质的结构，使其变性，C错误；医疗上用体积分数为75%的酒精杀菌消毒，D错误。 3．[2024春·高二·黑龙江绥化·期末]蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内，下列说法错误的是(   ) A.很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色 B.鸡蛋清、蚕丝、羽毛等均不是蛋白质 C.绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂 D.蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味 答案：B 解析：含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时才能呈黄色，发生蛋白质的显色反应，A正确； 鸡蛋清、蚕丝、羽毛等均是蛋白质，B错误； 酶是生物催化剂，绝大多数酶的主要成分是蛋白质，C正确； 蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味，D正确。 4．[2023春·高三·云南玉溪·月考校考]病毒是一种具有包膜的RNA病毒，包膜的主要成分是蛋白质和脂质。核酸检测就是检测病毒的RNA。下列说法不正确的是(   ) A.核酸中含有磷酯键 B.核酸和蛋白质都是生物大分子 C.蛋白质能发生水解反应，而核酸不能发生水解反应 D.一定浓度的含氯消毒液可使病毒中的蛋白质变性 答案：C 解析：由核苷酸形成核酸的过程属于酯化反应，会形成磷酯键，所以核酸中含有磷酯键，A正确；核酸是由核苷酸聚合形成的大分子，蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应形成的大分子，所以核酸和蛋白质都是生物大分子，B正确；蛋白质在酶的催化作用下能水解成多肽，最终水解成为氨基酸，核酸在酶的催化作用下，最终水解为核苷酸，二者均能发生水解反应，C错误；病毒中含有蛋白质，强氧化性的含氯消毒液会使蛋白质变性而失去活性，D正确。 5．[2023春·高一·河南郑州·月考校考]下列说法中正确的是(   ) A.花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，属于高分子 B.只有不同种类的氨基酸之间才能形成多肽 C.向鸡蛋清的溶液中加入醋酸铅溶液产生沉淀，加水后沉淀不可溶解 D.向淀粉溶液中加入硫酸溶液，加热后滴入几滴新制的氢氧化铜，再加热至沸腾，未出现砖红色物质，说明淀粉未水解 答案：C 解析：花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，有确定的分子式，相对分子质量不大，因此不属于高分子，A错误；氨基酸分子之间通过脱水缩合形成多肽，既可以是同种氨基酸分子之间形成多肽，也可以是不同种氨基酸分子之间形成多肽，B错误；铅是重金属，铅离子能使鸡蛋白分子结构发生改变而失去其生理活性，所以向鸡蛋清的溶液中加入醋酸铅溶液会产生沉淀，再加水后形成的沉淀也不能溶解，C正确；淀粉在酸作催化剂的条件下加热会发生水解反应产生葡萄糖，由于反应后的溶液中含有催化剂硫酸未被中和，溶液显酸性，所以滴入几滴新制的氢氧化铜，再加热至沸腾，未出现砖红色物质，不能说明淀粉未水解，D错误。 6．油脂在人体内的变化过程如图所示。下列说法不正确的是(   ) A.油脂不属于高分子化合物 B.甘油分子中含有羟基，沸点低于丙醇 C.酶催化下1 mol油脂完全水解的产物是1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸 D.反应②是人体内脂肪酸的氧化反应，为人体提供能量 答案：B 解析：油脂为高级脂肪酸甘油酯，不属于高分子化合物， A正确；甘油分子中含有3个羟基，丙醇分子中只含有1个羟基，甘油分子间形成的氢键比丙醇分子间形成的氢键多，则甘油的沸点高于丙醇，B错误；油脂为高级脂肪酸甘油酯，在酶催化下1 mol油脂完全水解的产物是1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸，C正确；高级脂肪酸在人体内与发生氧化反应生成和，同时释放大量的能量，D正确。 7．下列说法不正确的是(   ) A.蔗糖是多羟基的醛类化合物 B.蔗糖的水解产物可能发生银镜反应 C.蔗糖与麦芽糖水解都有葡萄糖生成 D.蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 答案：A 解析：蔗糖不含醛基，是非还原性的二糖，A错误；蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，葡萄糖含有醛基，能发生银镜反应，B正确：蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖水解生成葡萄糖，二者水解产物都有葡萄糖生成，C正确；蔗糖与麦芽糖是分子式相同、结构不同的二糖，二者互为同分异构体，D正确。 8．[2024届·重庆·模拟考试]对于下列实验操作和现象，其结论正确的是(   ) 选项 操作 现象 结论 A 向盛有10 mL水的锥形瓶中小心滴加8~10滴 剧烈反应，液面上有白雾形成，并产生有刺激性气味的气体 水解生成氯化氢和硫酸 B 向装有的溶液中加入几滴溶液，用标准溶液滴定溶液中的氯离子 先有白色沉淀，当加入最后半滴硝酸银溶液，有砖红色沉淀生成（半分钟内不消失） 的溶解度小于AgCl C 向2 mL鸡蛋清溶液中加入5滴浓硝酸 有白色沉淀产生，加热后变黄 蛋白质发生了变性和显色反应 D 将一片阿司匹林片研碎后放入适量的水中，加入2滴稀硫酸，加热后加入适量溶液，振荡，再加入几滴氯化铁溶液 加入溶液有气泡，加入氯化铁溶液后显紫色 阿司匹林中含有羧基和酚羟基 A.A B.B C.C D.D 答案：C 解析：遇水会水解：，HCl在瓶口遇到水蒸气出现白雾，二氧化硫有刺激性气味，A错误；用标准溶液滴定溶液中的氯离子，用溶液作指示剂，因为AgCl的溶解度比小，先生成AgCl白色沉淀，当有砖红色沉淀生成时（半分钟内不消失），说明氯离子沉淀完全，结论错误，B错误；鸡蛋清溶液中的蛋白质遇浓硝酸会变性，产生白色沉淀，含有苯环的蛋白质均能发生遇到浓硝酸产生白色沉淀、加热后沉淀变黄色这样的实验现象，是蛋白质的显色反应，C正确；阿司匹林的有效成分是乙酰水杨酸，加入2滴稀硫酸，加热，酯基能在此条件下部分水解生成邻羟基苯甲酸和乙酸，硫酸、醋酸、邻羟基苯甲酸和乙酰水杨酸都能与碳酸氢钠反应产生气泡，该现象不能证明阿司匹林中含有羧基，加入几滴氯化铁溶液后显紫色，是水解产生的酚羟基发生的显色反应，D错误。 9．新鲜牛奶加热后会形成一层奶皮，奶皮中含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、糖类等。下列说法不正确的是(   ) A.蛋白质、脂肪和糖类物质均是以碳链为骨架的有机高分子化合物 B.蛋白质分子中存在着氢键 C.可通过红外光谱分析推断葡萄糖分子中的官能团 D.油脂通过碱性水解可制造肥皂 答案：A 解析：脂肪、单糖和二糖不属于有机高分子化合物，A错误；蛋白质分子中肽链与肽链之间存在着氢键，B正确；一般情况下，不同的官能团在红外光谱中都有特征吸收峰，可通过红外光谱分析来确定葡萄糖分子中的官能团，C正确；油脂在碱性条件下发生皂化反应，生成高级脂肪酸盐和甘油，可用于生产肥皂，D正确。 10．用鸡蛋清溶液分别进行以下实验，能观察到试管中产生黄色物质的是(   ) A. B. C. D. 答案：A 解析：向鸡蛋清溶液中加入几滴浓硝酸，鸡蛋清中的蛋白质能和浓硝酸发生显色反应，产生黄色物质，A符合题意；醋酸铅是重金属盐，向鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅溶液，鸡蛋清中的蛋白质会发生变性，产生白色沉淀，B不符合题意；鸡蛋清中的蛋白质受热会发生变性，产生白色沉淀，C不符合题意；向鸡蛋清溶液中加入NaCl溶液，鸡蛋清中的蛋白质会发生盐析，产生白色沉淀，D不符合题意。 11．《黄帝内经》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，以上食物中富含糖类、蛋白质、油脂等营养物质。下列说法不正确的是(   ) A.淀粉水解的最终产物为葡萄糖 B.葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应时表现还原性 C.天然油脂没有固定的熔、沸点 D.淀粉和纤维素互为同分异构体 答案：D 解析：淀粉水解的最终产物为葡萄糖，A不符合题意；葡萄糖能和新制氢氧化铜悬浊液发生氧化反应，该反应中葡萄糖被氧化，体现还原性，B不符合题意；天然油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，C不符合题意；淀粉和纤维素均可表示为，但聚合度n不同，所以其分子式不同，二者不互为同分异构体，D符合题意。 12．下列说法不正确的是(   ) A.鸡蛋清水溶液中加入饱和硫酸钠溶液和福尔马林均产生白色沉淀 B.核酸水解的最终产物只有磷酸和戊糖 C.天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200～300℃融化时分解 D.含苯环的蛋白质遇浓硝酸加热后显黄色 答案：B 解析：A.鸡蛋清水溶液中加入饱和硫酸钠溶液发生盐析变化而产生白色沉淀，加入福尔马林发生蛋白质变性而产生白色沉淀，A正确； B.核酸完全的水解产物是磷酸，戊糖和含氮碱，B错误； C.天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200～300℃融化时分解，C正确； D.含苯环的蛋白质遇浓硝酸加热后显黄色，反应原理是硝酸对苯环发生硝化作用，D正确； 故选B。 13．[2023春·高二·安徽·月考校考]一些常见有机物的转化如图,下列说法正确的是(   ) A.上述有机物中只有属于糖类物质 B.物质A和B都属于电解质 C.物质C和油脂类物质互为同系物 D.转化1可在人体内完成,该催化剂属于蛋白质 答案：D 解析：淀粉在淀粉酶的作用下发生水解反应(转化1)，最终转化为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下转化为酒精，反应的化学方程式为，乙醇(A)经连续氧化后转化为乙酸(B)，乙醇和乙酸反应生成乙酸乙酯(C)。属于单糖，淀粉属于多糖，故A错误；乙酸(B)溶于水中能发生微弱电离，属于弱电解质，乙醇(A)溶于水中不导电，属于非电解质，故B错误;油脂是由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的醋，含有酯基，属于酯类化合物，乙醇(A)和乙酸(B)反应生成乙酸乙酯(C)，乙酸乙酯虽然属于酯，但其结构与油脂不相似，不互为同系物，故C错误；淀粉属于多糖，可在人体内通过酶的催化作用进行水解，最终生成葡萄糖，且酶属于蛋白质，故D正确。 14．三国时代，诸葛亮领兵南征盂获，遇到了“哑泉”，士兵饮后致哑，腹痛，甚至死亡。又有“安乐泉”，饮后可解“哑泉”之毒。科研人员研究发现，“哑泉”水中溶有，“安乐泉”水质偏碱性。下列有关说法可能符合题意的是( ) A.“哑泉”之毒是由于水中的使人体中的蛋白质变性 B.“哑泉”之毒是由于水中的使人体中的蛋白质变性 C.“哑泉”之毒是由于水中的水解显酸性使人体中的蛋白质变性 D.“安乐泉”能解“哑泉”之毒的离子方程式为 答案：B 解析： 15．氨基酸是组成蛋白质的基石。实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNp)的分子组成。将W g该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧,生成CO2、H2O和N2,现按如图所示的装置进行实验: 试回答: (1)实验开始时,首先要通入一段时间的氧气,其理由是____________________________________。 (2)以上装置中需要加热的仪器有_______,操作时应先点燃________处的酒精灯。 (3)A装置中发生反应的化学方程式为____________________________________。 (4)装置D的作用是____________________________________。 (5)读取N2体积时,应注意: ①__________________;②____________________________________。 (6)实验中测得N2的体积为V mL(已换算为标准状况)。为确定此氨基酸的分子式,还需要的有关数据是(   ) A.生成二氧化碳气体的质量 B.生成水的质量 C.通入氧气的体积 D.氨基酸的相对分子质量 答案：(1)排尽系统中的空气(2)A、D;D (3) (4)吸收未反应的O2,保证最后收集的气体是N2 (5)①量筒液面与广口瓶液面持平;②视线与液面最低点的刻度线相切 (6)ABD 解析：首先明确该实验的原理,氨基酸的燃烧产物为CO2、H2O、N2,通过浓硫酸吸收生成的水，测出生成水的质量;通过碱石灰吸收CO2测出CO2的质量；过量的O2被Cu网吸收后剩余N2,用排水法测得N2的体积。根据m(H2O)、m(CO2)、V(N2)和m(氨某酸)可求出氨基酸的实验式，再由其相对分子质量可求出其分子式。 16．如图是几种常见有机物之间的转化关系图。C具有果香味。根据以上信息及各物质的转化关系完成下列各题： （1）A的结构简式为______________，工业上用乙烯生产A的化学方程式为____________________________________。 （2）B的官能团名称为______________，B可与纯碱溶液反应，写出该反应的化学方程式:______________________。 （3）A + B→C的化学方程式为____________________，反应类型为____________________________________________反应。 （4）下列说法正确的是________________________ (填序号）。 a.上述有机物中只有属于糖类物质 b.物质A和B都属于电解质 c.物质C和油脂类物质互为同系物 d.转化1可在人体内完成 答案：（1）； （2）羧基； （3）；取代(或酯化） （4）d 解析：（1）A的结构简式为工业上用乙烯与发生加成反应 制备,反应的化学方程式为。 （2）B的结构简式为，B的官能团名称为羧基。B与纯碱溶液反应的化学方程式为 （3）A与B发生酯化反应生成C，A + B→C的化学方程式为 ,反应类型为酯化反应（或取代反应）。 （4）淀粉和分别属于多糖和单糖，a项错误；物质 A()溶于水和熔化状态都不能导电, 属于非 电解质，物质B()属于电解质，b项错误；物质C为，油脂类物质是高级脂肪酸的甘油醋，中只有1个酯基，油脂类物质分子中有3个酯基， 物质C和油脂类物质结构不相似，且分子组成上不相差若干个 “”原子团，物质C和油脂类物质不互为同系物,c项错误;淀粉在人体内可水解成葡萄糖,d项正确 17．A是面粉中的主要成分,C与E反应可生成F,D能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀。下图是A、B、C、D、E、F等几种常见有机物之间的转化关系图 根据以上信息完成下列各题: (1)A的化学式为__________,B的结构简式为____________________。 (2)F在稀硫酸中发生水解反应的化学方程式为____________________。 (3)E与小苏打溶液反应的化学方程式为____________________。 (4)其中能与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀的物质除D外还有__________(填字母代号)。 (5)钠与C的反应现象和钠与水的反应现象有哪些不同?为何会产生这些差异? 答案：(1)(C6H10O5)n;CH2OH(CHOH)4CHO (2)CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2H5OH (3)CH3COOH+NaHCO3→CH3COONa+CO2↑+H2O (4)B;(5)① 反应剧烈程度不同,乙醇<水,水中的H比乙醇中-OH中的H活泼; ② 钠浮在水面上,在乙醇中沉入底部,因密度:水>Na>乙醇 解析：面粉的主要成分是淀粉[(C6H10O5)n],淀粉水解的最终产物是葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO],葡萄糖在酒化酶的作用下发酵生成乙醇(CH3CH2OH),乙醇发生催化氧化反应生成乙醛(CH3CHO),乙醛氧化生成乙酸(CH3COOH)。乙酸与乙醇在浓硫酸的催化作用下发生酯化反应生成乙酸乙酯(CH3COOCH2CH3),乙酸乙酯在稀硫酸催化下可发生水解,生成乙酸和乙醇。乙酸具有酸的通性,能与部分盐反应。凡是含醛基(-CHO)的有机物都能与新制的氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀,葡萄糖分子中含醛基。 18．纤维素（cellulose）是地球上来源十分丰富的可再生资源。以纤维素为原料可实现下列物质的制备： 回答下列问题。 （1）下列关于纤维素的说法正确的是________________（填字母）。 a.是易溶于水的白色固体 b.水解的最终产物为葡萄糖 c.属于糖类，可被人体吸收和利用 d.完全燃烧的最终产物只有和 （2）反应①的反应类型为________________。 （3）M的结构简式为________________，其分子中含有的官能团名称为________________。 （4）写出反应④的化学方程式：________________；实验室制取N时，饱和溶液的作用是________________。 答案：（1）bd （2）加成反应 （3）；羟基 （4）；降低丙酸乙酯的溶解度，并除去和 解析：由图中的转化关系可知，纤维素经转化处理制得乙烯，乙烯与发生加成反应生成，在高温条件下发生消去反应生成和HCl，在一定条件下发生加聚反应生成；乙烯在一定条件下与水发生加成反应生成乙醇，则M为乙醇，乙醇与丙酸在浓硫酸作用下共热发生酯化反应生成丙酸乙酯，则N为丙酸乙酯。 （1）纤维素是难溶于水的白色固体，a错误；纤维素在一定条件下能发生水解反应，水解的最终产物为葡萄糖，b正确；纤维素是多糖，属于糖类，食草动物的体内有纤维素水解酶，可将纤维素水解生成葡萄糖，但人体内没有类似的酶，无法吸收和利用纤维素，c错误；纤维素能在中燃烧，完全燃烧的最终产物只有和，d正确。 （2）由分析可知，反应①为乙烯与发生加成反应生成。 （3）M的结构简式为，官能团为羟基。 （4）由分析可知，反应④为浓硫酸作用下乙醇与丙酸共热发生酯化反应生成丙酸乙酯和水，反应的化学方程式见答案。实验室制取丙酸乙酯时，饱和溶液的作用是降低丙酸乙酯的溶解度，中和，溶解。 难点突破 1．[2022年江苏高考真题]我国为人类科技发展做出巨大贡献。下列成果研究的物质属于蛋白质的是(      ) A.陶瓷烧制 B.黑火药 C.造纸术 D.合成结晶牛胰岛素 答案：D 解析：陶瓷的主要成分为硅酸盐，黑火药主要含有S、、C等，纸的主要成分为纤维素，A、B、C三项错误；结晶牛胰岛素属于蛋白质，D项正确。 2．下列说法错误的是(      ) A.新榨油脂不及时干燥脱水易变质 B.聚氯乙烯可制作食品内包装材料 C.维生素C可作预包装食品抗氧剂 D.卤水点豆腐本质属于蛋白质聚沉 答案：B 解析：新榨油脂若不及时干燥脱水，水中含有的微生物等可以将油脂氧化，使油脂变质，A项正确；聚氯乙烯为致癌物质，具有毒性（使用过程中释放出有毒物质），不可用作食品内包装材料，B项错误；维生素C具有还原性，可作为预包装食品的抗氧剂，C项正确；卤水点豆腐的原理是电解质使蛋白质发生聚沉，D项正确。 3．以丙酸为原料，经过下列反应可制取一种补铁剂： 下列说法正确的是(      ) A.过程Ⅰ中生成需要0.5 mol B.1 mol乳酸最多可与2 mol NaOH反应 C.试剂a可以是 D.乳酸分子满足通式，因此属于糖类 答案：C 解析：过程Ⅰ发生的是取代反应，丙酸中的一个H被Cl取代，除了生成外，还生成HCl，所以生成1 mol 需要1 mol ，A项错误；乳酸中的羧基可以和NaOH反应，羟基不能和NaOH反应，所以1 mol乳酸最多可与1 mol NaOH反应，B项错误；乳酸和试剂a反应得到乳酸亚铁，则试剂a可以是，C项正确；乳酸分子虽然满足通式，但乳酸不属于糖类，乳酸属于羧酸类，D项错误。 4．下列实验方案不合理的是(      ) A.用KI溶液检验食品中是否含有淀粉 B.验证中含有羧基：加入石蕊溶液 C.验证苯中无碳碳双键：加入酸性高锰酸钾溶液 D.鉴别己烯和苯：将溴的四氯化碳溶液分别滴加到少量己烯和苯中 答案：A 解析：KI溶液不含单质碘，用KI溶液无法检验食品中是否含有淀粉，A项符合题意；石蕊溶液遇酸变红，可用于验证中含有羧基，B项不符合题意；碳碳双键可被酸性高锰酸钾溶液氧化，而使其褪色，故可用酸性高锰酸钾溶液验证苯中无碳碳双键，C项不符合题意；己烯中含有碳碳双键，可使溴的四氯化碳溶液褪色，而苯不能使溴的四氯化碳溶液褪色，故用溴的四氯化碳溶液能鉴别己烯和苯，D项不符合题意。 5．某有机化合物的结构简式如图，关于该有机化合物，下列叙述错误的是(      ) A.能使酸性溶液、溴的溶液褪色，其反应原理不同 B.1 mol该物质完全燃烧最多可消耗15.5 mol氧气 C.分子中有4个碳碳双键，一定条件下能发生加聚反应 D.分子中所有碳原子不可能在同一平面上 答案：C 解析： 由上述分析可知，该物质使酸性溶液、溴的溶液褪色的原理不同，A项正确；该物质的分子式为，1 mol该物质完全燃烧最多可消耗的物质的量为，B项正确；苯环结构中不存在碳碳双键，该物质分子中只有1个碳碳双键，一定条件下能发生加聚反应，C项错误；上述分析中标1、2、3、4、5的碳原子构成四面体结构，该有机化合物分子中所有碳原子不可能在同一平面上，D项正确。 6．[2025春·高二·广东江门·期中联考]某有机物是常用的食品防腐剂，其结构简式如图所示，下列有关该有机物的叙述错误的是(      ) A.1 mol该物质与足量Na反应生成1.5 mol氢气 B.既能发生取代反应，又能发生加成反应 C.分子中所有碳原子可能在同一平面上 D.与互为同分异构体 答案：C 解析： 含羧基和羟基，能与Na反应产生氢气，1 mol该物质与足量Na反应生成1.5 mol氢气，A项正确；由上述分析知，B项正确，C项错误；题述有机物与的分子式均为，二者结构不同，互为同分异构体，D项正确。 7．向有机物X中加入合适的试剂（可以加热）可以检验其官能团。下列关于有机物X中所含官能团的判断错误的是(      ) 选项 试剂 现象 结论 A 金属钠 有气体产生 含羟基或羧基或二者均含有 B 银氨溶液 产生银镜 含有 C 碳酸氢钠溶液 有气体产生 含有羟基 D 溴的溶液 溶液褪色 可能含有碳碳双键 A.A B.B C.C D.D 答案：C 解析：金属钠能与羟基或羧基反应产生氢气，A项正确；与银氨溶液反应产生银镜的物质中含有，B项正确；羧酸能与碳酸氢钠溶液反应产生二氧化碳气体，所以与碳酸氢钠溶液反应产生气体的物质含有羧基，而不是羟基，C项错误；碳碳双键可与溴发生加成反应而使溴的溶液褪色，所以使溴的溶液褪色的物质可能含有碳碳双键，D项正确。 8．葡萄糖的银镜反应实验如下。 步骤1：向试管中加入溶液，边振荡边滴加氨水，观察到有白色沉淀产生并迅速转化为灰褐色。 步骤2：向试管中继续滴加氨水，观察到沉淀完全溶解。 步骤3：再向试管中加入葡萄糖溶液，振荡，在水浴中加热，观察到试管内壁形成了光亮银镜。 下列说法正确的是(   ) A.步骤1中生成白色沉淀的离子方程式为 B.步骤1、2说明向氨水中滴加少量溶液无浑浊现象 C.步骤3中产生银镜说明葡萄糖具有强还原性，蔗糖也能发生该反应 D.试管在实验前可用热的纯碱溶液清洗，而实验后可用稀盐酸清洗 答案：B 解析：步骤1产生白色沉淀的离子方程式为，A错误；在氨水中滴加少量硝酸银溶液，硝酸银与氨水反应生成，无明显现象，B正确；蔗糖不能发生银镜反应，C错误；实验后可以用具有强氧化性的硝酸溶解试管壁上的，与稀盐酸不反应，不能用稀盐酸清洗，D错误。 9．我国科学家首次在实验室实现从到淀粉的全合成，其合成路线如下： 下列说法正确的是(   ) A.温度越高，反应②③的速率一定越快 B.反应②属于氧化反应 C.可与金属Na反应生成11.2 L （标准状况下） D.将1 mol DHA与足量乙酸发生取代反应，可消耗2 mol乙酸 答案：B 解析：题给反应②③中用到了酶，高温使酶失活，反应速率降低，A错误；反应②是甲醇发生氧化反应生成甲醛，B正确；3.2 g甲醇的物质的量为0.1 mol，与Na反应生成0.05 mol氢气，在标准状况下的体积为，C错误；1个DHA分子中含有2个羟基，但由于酯化反应是可逆反应，1 mol DHA与足量乙酸发生取代反应，消耗乙酸的物质的量小于2 mol，D错误。 10．乙酸异戊酯天然存在于香蕉、苹果等水果中，具有香蕉香味。某化学兴趣小组在实验室中利用乙酸和异戊醇 制备乙酸异戊酯，实验装置如图1所示（加热及夹持仪器略），相关物质的部分性质如表所示。 物质 密度 沸点/℃ 水中溶解性 异戊醇 0.809 132 微溶 乙酸 1.049 118 易溶 乙酸异戊酯 0.876 142 微溶 下列说法正确的是(   ) A.异戊醇的同分异构体中，与其含有相同官能团的结构有4种 B.实验中浓硫酸只起到催化作用和脱水作用 C.将装置II换成图2所示装置效果更好 D.实验中加入过量的异戊醇可提高乙酸的转化率和乙酸异戊酯的产率 答案：D 解析：异戊醇的分子式为，其同分异构体与异戊醇含有相同官能团，说明含有羟基，可改写为，相当于戊基与羟基结合，根据基元法，有8种结构，则的结构有8种，去掉异戊醇自身，还有7种，故A错误；乙酸和异戊醇在浓硫酸、加热条件下反应生成乙酸异戊酯和水，实验中浓硫酸起到催化作用，还有吸水作用，不是脱水作用，故B错误；题图1中的装置II不能用题图2所示装置代替，因为乙酸异戊酯在NaOH溶液中会水解，故C错误；酯化反应是可逆反应，实验中加入过量的异戊醇，可提高乙酸的转化率和乙酸异戊酯的产率，故D正确。 11．[2024春·高一·山东临沂·月考校考]紫花前胡醇（）可从中药材当归和白芷中提取得到，能提高人体免疫力。有关该化合物，下列叙述错误的是(   ) A.分子式为 B.不能使酸性重铬酸钾溶液变色 C.能够发生水解反应 D.能够发生酯化反应 答案：B 解析： 12．常用作食用香精，的一种合成路线如图所示（部分反应条件和产物省略），下列说法错误的是(   ) A.反应①②③的反应类型均不相同 B.所有原子不在同一平面上 C.反应③的化学方程式为 D.可用NaOH溶液除去混在乙酸乙酯中的乙酸 答案：D 解析：反应①②③分别为加成反应、氧化反应、酯化（取代）反应，三者反应类型各不相同，A正确；分子中含饱和碳原子，所有原子不在同一平面上，B正确；与在浓硫酸、加热的条件下发生酯化反应生成：，C正确；乙酸乙酯会在NaOH溶液中水解，造成乙酸乙酯的损失，应该使用饱和碳酸钠溶液，D错误。 13．[2025秋·高二·贵州六盘水·期中校考]昆虫信息素是昆虫之间传递信号的化学物质。人工合成信息素可用于诱捕害虫、测报虫情等。一种信息素的分子结构简式如图所示，关于该化合物说法不正确的是(   ) A.属于烷烃 B.可发生水解反应 C.可发生加聚反应 D.具有一定的挥发性 答案：A 解析： 该化合物可用于诱捕害虫、测报虫情等，故具有一定的挥发性，D项正确。 14．有机物X的结构简式如图所示，下列说法正确的是(   ) A.X分子中含有4种官能团 B.1 mol X最多能消耗 C.X的分子式为 D.X既可以与乙醇发生酯化反应，也可以与乙酸发生酯化反应(   ) 答案：D 解析：根据X的结构简式可知，X分子中只含有碳碳双键、羟基、羧基3种官能团，A错误；1 mol X中有4 mol碳碳双键，则最多可以消耗4 mol ，B错误；1个X分子中含有4个碳碳双键、1个碳氧双键、1个六元环，不饱和度为6，则分子式为，C错误；X的分子中含有羧基和羟基，既能与乙醇发生酯化反应，也能与乙酸发生酯化反应，D正确。 15．为检验淀粉水解的情况,某实验小组进行如图所示的实验,试管甲和试管丙均用60 ~ 80 ℃的水浴加热5 ~ 6 min,试管乙不加热,待试管中的溶液冷却后再进行后续实验。 实验1:取少量甲中溶液,加入新制的氢氧化铜,加热,没有砖红色沉淀出现。 实验2:取少量乙中溶液,滴加几滴碘水,溶液变为蓝色,但取少量甲中溶液做此实验时,溶液不变蓝色。 实验3:取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性,再滴加碘水,溶液颜色无明显变化。 回答下列问题。 (1)写出淀粉水解的化学方程式:_______。 (2)设计甲和乙是为了探究_______对淀粉水解的影响,设计甲和丙是为了探究_______对淀粉水解的影响。 (3)实验1失败的原因是_______。 (4)实验2中的现象说明甲中的淀粉_______(填“未水解”或“已水解完全”)。 (5)实验3中溶液的颜色无明显变化的原因是_______。 答案：(1) (2)温度;催化剂 (3)没有加入碱中和作为催化剂的稀硫酸 (4)已水解完全 (5)氢氧化钠与碘发生了反应 解析：(1)淀粉属于多糖,在酸性环境下水解的最终产物是葡萄糖,化学方程式为。 (2)试管甲和乙中均加入2 g淀粉和20 mL 20%稀硫酸,试管甲用60 ~ 80 ℃的水浴加热5 ~ 6 min,试管乙不加热,所以设计甲和乙是为了探究温度对淀粉水解的影响。试管丙中加入2 g淀粉和20 mL水,试管甲中加2 g淀粉和20 mL 20%稀硫酸,试管甲和丙均用60 ~ 80 ℃的水浴加热5 ~ 6 min,所以设计甲和丙是为了探究催化剂对淀粉水解的影响。 (3)淀粉水解后得到的溶液中含有稀硫酸,溶液呈酸性,检验葡萄糖的反应需在碱性条件下进行,因此淀粉与少量稀硫酸加热一段时间后,需加入过量的氢氧化钠溶液中和稀硫酸,使溶液呈碱性,然后再加入新制的氢氧化铜。 (4)取少量甲中溶液,滴加碘水,溶液不变蓝色,说明甲中溶液不含淀粉,即甲中的淀粉已水解完全。 (5)实验3中溶液的颜色无明显变化是因为碘单质和氢氧化钠溶液发生了反应。 16．成熟的苹果中含有淀粉、葡萄糖和无机盐等，某课外兴趣小组设计了一组实验证明某些成分的存在，请你参与并协助他们完成相关实验。 （1）用小试管取少量的苹果汁，加入______________（填名称），溶液变蓝，则苹果中含有淀粉。 （2）利用含淀粉的物质可以生产醋酸。下面是生产醋酸的流程： B是日常生活中有特殊香味的常见有机物，在有些饮料中含有B。 ①写出化学方程式，并注明反应类型。 B与醋酸反应：____________________________，属于____________反应。 B→C：________________，属于____________反应。 ②可用于检验A的试剂是________________。 答案：（1）碘水 （2）①；取代（或酯化）；；氧化 ②新制的氢氧化铜悬浊液（合理答案均可） 解析：（1）淀粉遇碘变蓝色，利用此性质可检验淀粉的存在。 （2）淀粉水解得葡萄糖，B是日常生活中有特殊香味的常见有机物，在有些饮料中含有B，可知B为乙醇，葡萄糖在酒化酶的作用下分解得乙醇。乙醇与乙酸在浓硫酸和加热的条件下发生酯化反应得乙酸乙酯和；乙醇催化氧化可得乙醛。检验葡萄糖可用新制的氢氧化铜悬浊液或银氨溶液。 17．蛋白质是生命的物质基础。某学习小组实验探究一种蛋白质的元素组成。 Ⅰ.确定该蛋白质中的某些组成元素 （1）为确定该蛋白质中含氮元素，将样品中有机氮转化成铵盐，能证明铵盐存在的实验方法是____________。 （2）为确定该蛋白质中含碳、氢、硫三种元素，采用如图装置进行探究，通入纯净的氧气使样品在装置A中充分燃烧，并使其产物依次缓缓通过后续装置。 ①装置B的名称是____________；装置B中的试剂是____________。 ②装置D的作用是____________。 ③当装置中依次出现下列现象：B中____________，C中品红溶液褪色，E中____________，F中出现白色浑浊，可证明燃烧产物中含有 结论：该蛋白质中含碳、氢、硫、氮等元素。 Ⅱ.测定该蛋白质中硫元素的质量分数取mg蛋白质样品充分燃烧，用足量的碘水（）吸收二氧化硫，每次取吸收液体积的，以淀粉为指示剂，用硫代硫酸钠溶液滴定过量的碘，平行滴定三次，平均消耗硫代硫酸钠溶液。 已知 （3）写出二氧化硫与碘水反应的化学方程式__________。 （4）滴定终点的现象为__________。 （5）该蛋白质中硫元素的质量分数为__________。 （6）若燃烧时过量氧气进入吸收液中，可能导致该蛋白质中的硫元素的质量分数测定值__________（填“偏大”“偏小”或“不变”）。 答案：（1）取样加入氢氧化钠溶液加热，生成使湿润的红色石蕊试纸 变蓝的气体 （2）①（球形）干燥管；无水硫酸铜；②除去，避免对的检验造成干扰；③粉末由白色变蓝色；品红溶液不褪色（或仍显红色） （3） （4）当滴入最后一滴溶液后，溶液的蓝色褪去，且半分钟内不恢复原色 （5） （6）偏小 解析：（1）可通过检验铵盐在碱性、加热条件下产生的来证明铵盐的存在。 （3）碘水中的将氧化为，自身被还原成HI。 （4）滴定终点时完全被还原为，溶液的蓝色恰好褪去，且半分钟内不恢复原色。 （5）由可知，，由可知，，故该蛋白质中，硫元素的质量分数为。 （6）若燃烧时过量氧气进入吸收液中，则在吸收液中可能被氧化，测得的偏小，故可能导致该蛋白质中的硫元素的质量分数测定值偏小。 18．糖尿病是由于人体内胰岛素分泌紊乱而导致的代谢紊乱综合征，以高血糖为主要标志。长期摄入高热量的食品和缺乏运动都易导致糖尿病。请回答下列问题： （1）血糖是指血液中的葡萄糖（)。下列有关说法中正确的是________________________(填序号）。 A.葡萄糖属于碳水化合物，可表示为，每个葡萄糖分子中含6个分子 B.糖尿病患者的尿糖含量很高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测患者尿液中的葡萄糖 C.葡萄糖可用于制镜工业 D.蔗糖水解的产物是葡萄糖和果糖 （2）木糖醇是一种甜味剂，糖尿病患者食用后血糖不会升高。 ①木糖醇与葡萄糖____________________(填“互为”或“不互为”）同系物。 ②请预测木糖醇的一种化学性质:__________________________。 （3）糖尿病患者宜多吃蔬菜和豆类食品，因为蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质和脂肪。下列 说法中正确的是____________________________(填序号）。 A.蛋白质属于天然有机高分子化合物，可被人体直 接吸收 B.人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中的作用主要是加强胃肠的蠕动 C.纤维素和淀粉互为同分异构体 D.纤维素和蛋白质的分子结构不同，但组成元素完全相同 答案：（1）BCD （2）①不互为②与Na反应放出，与在Cu作催化剂、加热 条件下反应，被酸性溶液氧化，与乙酸发生酯化反应（任写一种即可） （3）B 解析：（1）葡萄糖分子中不含水分子，只是为了表达方便写成，A错误;葡萄搪溶液在碱性条件下与新制悬 浊液共热生成砖红色沉淀，因此可用新制悬浊液来检测 患者尿液中的葡萄糖,B正确;葡萄糖分子中含有醛基，可发生银镜 反应，因此可用于制镜工业,C正确；蔗糖水解的产物是葡萄糖和果 糖,D正确3 （2）①木糖醇分子中不含醛基，故不能与葡萄糖互称为同系物 ②由于木糖醇分子中含有羟基，可以与Na反应，发生催化氧化反应， 被酸性溶液、溶液氧化，与乙酸发生酯化反应等。 蛋A质需在酶的作用下水解生成氨基酸才能被人体吸收;纤维 素与淀粉虽然分子式均可写作，但二者结构不同,n值也不同，故不互为同分异构体;蛋白质分子中除含有C、H、O元素外 还含有氮元素等，而纤维素分子中只含有C、H、[元素，故二者组成 元素不同。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 第9 讲　基本营养物质 第9 讲　基本营养物质 1 学习目标 2 一、基础学习目标 2 二、培优提升目标 2 核心知识梳理 3 一　糖类 3 二　油脂的结构与性质 4 三　氨基酸　蛋白质 5 易错警示 8 易错警示一：淀粉水解程度的判断方法 8 易错警示二：糖类、油脂、蛋白质在生产生活中的应用 8 典例精讲 9 一 糖类 9 二 蛋白质 10 三 油脂 11 分层训练 13 基础夯实 13 能力培优 17 难点突破 23 学习目标 一、基础学习目标 1. 认识糖类、油脂、蛋白质三类基本营养物质的元素组成，能对葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素进行分类区分。 2. 掌握葡萄糖的特征反应，熟记淀粉遇碘变蓝、蛋白质遇浓硝酸变黄、灼烧有烧焦羽毛气味等检验方法。 3. 了解糖类、油脂、蛋白质的水解产物与水解条件，知晓各类营养物质在人体内的消化转化过程。 4. 能够区分单糖、二糖、多糖，辨别油脂的简单类别，了解氨基酸是蛋白质水解最终产物。 5. 了解三类营养物质在日常饮食中的应用，建立合理膳食的化学观念。 二、培优提升目标 6. 辨析淀粉、纤维素不互为同分异构体的原因，厘清糖类常见概念误区。 7. 对比蛋白质盐析与变性的条件、变化类型、可逆性差异，解决情境判断易错题。 8. 根据水解定量关系进行简单计算，分析多糖、油脂水解的物质转化数量关系。 9. 设计多种有机物混合体系的分步鉴别实验方案，规范表述实验操作、现象与结论。 10. 结合生活、食品加工真实情境，解读营养成分信息，解答应用型、信息迁移类综合习题。 核心知识梳理 一　糖类　 1．糖类 (1)糖类的概念和分类 ①概念：从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 ②组成：碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为Cm(H2O)n，所以糖类也叫碳水化合物。 ③分类 (2)单糖 ①a.葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO，它与果糖[多羟基酮]互为同分异构体。 b．葡萄糖的性质 (3)二糖——蔗糖与麦芽糖 比较项目 蔗糖 麦芽糖 相同点 分子式 均为C12H22O11 性质 都能发生水解反应 不同点 是否含醛基 不含 含有 水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 相互关系 互为同分异构体 (4)多糖——淀粉与纤维素 ①相似点 a．都属于天然有机高分子，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。 b．都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为＋nH2O 。 c．都不能发生银镜反应。 ②不同点 a．通式中n值不同。 b．淀粉溶液遇碘显蓝色。 二　油脂的结构与性质 1．组成和结构 油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为 2．分类 3．物理性质 性质 特点 密度 比水小 溶解性 难溶于水，易溶于有机溶剂 熔、沸点 天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 4.化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化) 烃基上含有碳碳双键，能与H2发生加成反应。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为＋3H2。 经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。 (2)水解反应 ①酸性条件下 如硬脂酸甘油酯在酸性溶液中水解的化学方程式为＋3H2O ＋3C17H35COOH。 ②碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯在氢氧化钠溶液中水解的化学方程式为＋3NaOH ＋3C17H35COONa。 油脂在碱性条件下的水解程度比酸性条件下水解程度大。 三　氨基酸　蛋白质 1．氨基酸的结构与性质 (1)氨基酸的组成与结构 羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物称为氨基酸。蛋白质水解后得到的几乎都是α-氨基酸，其通式为，官能团为—NH2和—COOH。 (2)氨基酸的化学性质 ①两性 氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。 如甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为＋HCl―→； ＋NaOH―→＋H2O。 ②成肽反应 两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键()的化合物，发生成肽反应。 两分子氨基酸脱水形成二肽，如： ＋ ―→＋H2O。 多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。 2．蛋白质的结构与性质 (1)组成与结构 ①蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。 ②蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子。 (2)蛋白质的性质 (3)酶 ①大部分酶是一种蛋白质，具有蛋白质的性质。 ②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点： a．条件温和； b．具有高度的专一性； c．具有高效催化作用。 易错警示 易错警示一：淀粉水解程度的判断方法 (1)实验流程 (2)实验现象及结论 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生银镜 淀粉未水解 ② 溶液呈蓝色 出现银镜 淀粉部分水解 ③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 淀粉完全水解 易错警示二：糖类、油脂、蛋白质在生产生活中的应用 (1)糖类物质在生产生活中的应用 葡萄糖 主要存在于水果、蔬菜和动物血液中，可用于食品加工、医疗输液、合成药物等 果糖 主要存在于水果、蔬菜中，可用于食品加工，医药生产等 蔗糖 主要存在于甘蔗和甜菜中，可用于制白糖、冰糖 麦芽糖 主要存在于麦芽中，可用于制甜味剂 淀粉 主要存在于植物的种子和块茎中，用于制葡萄糖和酒精等 纤维素 主要存在于植物的叶、茎和果皮中，可用于造纸、制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维、无烟火药、电影胶片的片基等 (2)油脂在生产生活中的应用 ①提供能量，保持体温和保护内脏器官。 ②增加食物的风味。 ③制肥皂和甘油。 (3)蛋白质在生产生活中的应用 蛋白质不仅是重要的营养物质，在工业上也有广泛的用途，如纺织工业、制皮等。白明胶可用于照相，阿胶是一种药材。酪素是从牛奶中凝结出来的蛋白质，除用作食品外，还能跟甲醛合成酪素塑料，制生活用品。酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 典例精讲 一 糖类 例 .下列有关糖类的说法错误的是 A．利用植物秸秆等生物质中的纤维素可以生产酒精，用作燃料 B．淀粉和纤维素的分子式均可表示为(C6H10O5)n，所以两者互为同分异构体 C．蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖 D．在加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀 必备知识 1.糖的分类：依据能否水解及水解产物的多少。 类别 单糖 二糖 多糖 特点 不能水解为更简单的糖分子 一分子二糖水解后能生成两分子单糖 一分子多糖水解后能生成多分子单糖 代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、纤维素 代表物 分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 相互 关系 同分异构体 同分异构体 不属于同分异构体 2.糖类的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应（-CHO的性质） 葡萄糖砖红色沉淀(Cu2O) 葡萄糖光亮的银镜(Ag) 以上反应必须在碱性环境中才能发生，常用于检验葡萄糖。 (2)淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变蓝。 3．糖类的水解反应 (1)蔗糖的水解反应 (1)麦芽糖的水解反应 C12H22O11(麦芽糖)＋H2O2C6H12O6(葡萄糖)。 (3)淀粉(或纤维素)的水解反应 4．糖类在生产、生活中的应用 二 蛋白质 例 .下列关于蛋白质的叙述中不正确的是 A．蛋白质溶液里加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，向析出的蛋白质中加水，蛋白质不溶解 B．蛋白质的盐析与变性有着本质的区别 C．重金属盐能使蛋白质凝聚，故误食重金属盐会中毒，可服用生鸡蛋清或牛奶解毒 D．蛋白质和氨基酸可以相互转化 必备知识 1.蛋白质的组成元素 蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。 2．化学性质 3．在生产、生活中的应用 蛋白质是人类必需的营养物质；绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 三 油脂 例 .下列叙述中，错误的是 A．油脂属于酯类 B．某些油脂兼有酯和烯烃的一些性质 C．植物油可与H2发生加成反应制得人造脂肪 D．油脂能保持人体的体温，但不能保护内脏器官 必备知识 1．油脂的概念 室温下，植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂呈固态，叫做脂肪。 2．油脂的结构 (1)油脂可以看作由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的酯，属于酯类化合物。 油脂的结构可表示为，其中R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基，可以相同也可以不同。 (2)组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的有： ①饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为C17H35COOH；软脂酸，结构简式为C15H31COOH。 ②不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为C17H33COOH；亚油酸，结构简式为C17H31COOH。 (3)脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，熔点较低，常温下一般呈液态；动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，熔点较高，常温下一般呈固态。 3．油脂的性质 (1)物理性质：油脂的密度比水的小，黏度比较大，油脂难溶于水，易溶于有机溶剂。 (2)化学性质 ①油脂的水解反应 a．油脂＋水高级脂肪酸＋甘油； b.油脂＋氢氧化钠高级脂肪酸钠＋甘油。(该反应称为皂化反应，利用皂化反应进行肥皂生产。) ②油脂的氢化反应 植物油分子中存在CC，能与氢气发生加成反应，将液态植物油转化为半固态的脂肪。 分层训练 基础夯实 1．[2025春·高一·江苏宿迁·期末]“一带一路”被誉为现代丝绸之路，丝绸由蚕丝织成，其主要成分是(   ) A.淀粉 B.纤维素 C.油脂 D.蛋白质 2．端午节吃粽子以纪念诗人屈原，粽子的主要原料为糯米、五花肉、豆沙、粽叶等。下列有关说法错误的是(      ) A.糯米中所含的淀粉属于多糖 B.五花肉中所含的油脂可用于制肥皂 C.豆沙中所含的蛋白质在人体内能水解为氨基酸 D.粽叶中富含纤维素，纤维素与淀粉互为同分异构体 3．2021年9月，我国科学家首次以为主要原料合成了淀粉，使粮食问题的解决取得了突破性进展。淀粉的分子式为(      ) A. B. C. D. 4．[2024届·河北唐山·二模]下列说法错误的是(   ) A.根据燃烧产生的气味，可区分棉纤维和蛋白质纤维 B.石油的分馏、煤的气化和液化都是物理变化 C.天然植物油没有固定的熔沸点，常温下难溶于水 D.聚四氟乙烯可用于厨具表面涂层 5．[2024秋·高三·河南·期末联考]劳动有利于“知行合一”。下列对劳动项目的有关解释合理的是(   ) A.船厂研学：轮船船体镶嵌镁合金，只与镁的导电性有关 B.农业劳动：石膏改良盐碱土壤，与硫酸钙溶液显酸性有关 C.水厂帮工：明矾净化生活用水，与明矾具有氧化性有关 D.医疗服务：用苯酚水溶液进行环境消毒，与苯酚水溶液能使蛋白质变性等有关 6．[2024届·长郡中学·一模]中国是文明古国，文化底蕴深厚。下列与化学有关的说法正确的是( ) A.潮州木雕历史悠久，始于唐代，盛于明清，木雕的主要成分是纤维素 B.指南针的发明可以追溯到中国的战国时期，制造指南针的磁性物质是 C.贾湖遗址出土了大量炭化稻米，是世界水稻文明的源头之一，可利用测定年代 D.洛阳杜康酒起源于黄帝时期，谷物酿酒过程涉及复分解反应 7．下列关于有机物的说法正确的是( ) A.苯酚既可发生取代反应也可发生加成反应 B.聚氯乙烯薄膜均可用作食品包装材料 C.烷烃的沸点高低仅取决于碳原子数的多少 D.葡萄糖和果糖互为同分异构体，均属于寡糖 8．[2025届·青海·模拟考试联考]“油”在生活、生产中应用广泛，下列“油”属于纯净物的是( ) A.甘油 B.汽油 C.牛油 D.生物柴油 9．[2024届·山东威海·一模]实验室安全至关重要，下列实验室事故处理方法错误的是(   ) A.误服重金属盐，立即喝大量鲜牛奶或鸡蛋清 B.实验室电器起火，先切断电源，再用二氧化碳灭火器灭火 C.苯酚溅到皮肤上，先用NaOH溶液冲洗，再用清水冲洗 D.不小心打破温度计，导致水银洒落在桌面上，立即洒上硫黄粉并打开门窗通风 10．[2024届·河北张家口·二模联考]有机高分子在生产生活中应用广泛。下列说法正确的是(   ) A.酚醛树脂类高分子易降解，故常用于制作衣物 B.淀粉和纤维素均属于天然高分子，可水解得到葡萄糖 C.合成橡胶均具有耐油、耐热、耐寒、耐腐蚀等性能 D.聚酯纤维和聚酰胺纤维均为人工合成高分子材料，均不耐热 11．[2024届·陕西榆林·二模]化学与生产、科技、生活密切相关，下列说法错误的是(   ) A.月壤中富含是元素的一种核素 B.用于食品保鲜袋中作干燥剂的二氧化硅气凝胶可产生丁达尔效应 C.利用高温加热方式灭活细菌或病毒制取灭活疫苗的过程，与蛋白质变性有关 D.战斗机的隐身涂层中含石墨烯，石墨烯是一种有机高分子材料 12．[2023春·高二·江西赣州·期末校考]糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所需的三大营养物质。以下叙述正确的是( ) A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B.淀粉和纤维素互为同分异构体 C.淀粉水解的最终产物是葡萄糖 D.蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质 13．[2023春·高一·新疆喀什地区·期末]书法是中华文化之瑰宝，其美尽在笔墨纸砚之间。下列关于传统文房四宝说法正确的是 A B C D 制笔用的狼毫主要成分是蛋白质 墨汁是一种水溶液 宣纸是合成高分子材料 砚石的成分与水晶相同 A.A B.B C.C D.D 14．[2023春·高一·四川乐山·期末]“甲流”流行期间，合理使用化学品可降低病毒对人类的危害.下列说法正确的是( ) A.“甲流”疫苗末冷藏储运而失效与蛋白质变性有关 B.及时服用抗生素可有效杀灭体内病毒 C.处方药包装上印有“OTC”标识，需凭医生处方才能获得 D.75%乙醇溶液可用于皮肤消毒，其原理与84消毒液相同 15．淀粉水解的实验步骤如下: 1.向两支试管中分别加入4mL淀粉溶液。 向其中一支试管中加入碘水,观察到的现象是__________ 2.另一支试管中加入少量稀硫酸,加热4~5min,然后用NaOH溶液中和稀硫酸。把得到的溶液分装在两支试管a和b中,a试管中加入碘水未出现明显现象,b试管中加入新制的含NaOH溶液的Cu(OH)2悬浊液,并加热至沸腾出现砖红色沉淀。由以上实验现象,你能得出的结论是__________ 3.在实验步骤2中,稀硫酸在淀粉水解过程中起到了什么作用?__________ 4.为什么在检验淀粉水解生成的葡萄糖之前要先用NaOH溶液中和水解后的混合液?__________ 5.写出淀粉水解的化学方程式:__________ 16．元代郑允端用诗描述豆腐：“磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。”制作豆腐是我国的一项传统手工技艺，包含了丰富的化学知识，蕴含着丰富的文化价值。请结合下图中豆腐的传统制作过程回答下列问题： （1）豆腐营养丰富、味道鲜美，其主要营养成分是________________。 A.淀粉 B.油脂 C.蛋白质 D.纤维素 （2）“③滤浆”与下列化学实验基本操作类似的是________________。 A.溶解 B.过滤 C.蒸发 D.蒸馏 （3）“④煮浆”后得到的分散系中分散质粒子的直径在1～100nm之间，该分散系是________________。 A.溶液 B.胶体 C.悬浊液 D.乳浊液 （4）“⑤点卤”过程中需使用石膏、氯化镁等物质，其作用是________________。 A.防腐剂 B.着色剂 C.凝固剂 D.抗氧化剂 （5）豆腐的传统制作过程①～④中，一定发生化学变化的是________________。 A.① B.② C.③ D.④ （6）下列关于蛋白质性质叙述错误的是________________。 A.蛋白质是天然有机高分子，均可溶于水 B.涂抹医用酒精进行消毒是因为蛋白质发生了变性 C.蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味 D.很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验 能力培优 1．《史记》里有记载，劳动人民早在两千多年前就开始利用大豆制作豆腐，下列说法不正确的是(      ) 磨豆 滤渣 煮浆 点卤 A.“磨豆”过程中大豆蛋白发生水解生成氨基酸 B.“滤渣”步骤中使用到的多层纱布，相当于过滤时的滤纸 C.“煮浆”主要有灭菌、使蛋白质变性等作用 D.“点卤”过程添加的凝固剂可选用石膏或氯化镁 2．下列叙述正确的是(      ) A.向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、溶液，导致的蛋白质从溶液中析出的过程均是不可逆的 B.重金属盐使蛋白质分子变性，但是吞“钡餐”（主要成分是硫酸钡）不会引起中毒 C.高温不会使蛋白质变性 D.医疗上用体积分数为95%的酒精杀菌消毒，是利用了酒精可以使蛋白质变性的性质 3．[2024春·高二·黑龙江绥化·期末]蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内，下列说法错误的是(   ) A.很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色 B.鸡蛋清、蚕丝、羽毛等均不是蛋白质 C.绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂 D.蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味 4．[2023春·高三·云南玉溪·月考校考]病毒是一种具有包膜的RNA病毒，包膜的主要成分是蛋白质和脂质。核酸检测就是检测病毒的RNA。下列说法不正确的是(   ) A.核酸中含有磷酯键 B.核酸和蛋白质都是生物大分子 C.蛋白质能发生水解反应，而核酸不能发生水解反应 D.一定浓度的含氯消毒液可使病毒中的蛋白质变性 5．[2023春·高一·河南郑州·月考校考]下列说法中正确的是(   ) A.花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，属于高分子 B.只有不同种类的氨基酸之间才能形成多肽 C.向鸡蛋清的溶液中加入醋酸铅溶液产生沉淀，加水后沉淀不可溶解 D.向淀粉溶液中加入硫酸溶液，加热后滴入几滴新制的氢氧化铜，再加热至沸腾，未出现砖红色物质，说明淀粉未水解 6．油脂在人体内的变化过程如图所示。下列说法不正确的是(   ) A.油脂不属于高分子化合物 B.甘油分子中含有羟基，沸点低于丙醇 C.酶催化下1 mol油脂完全水解的产物是1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸 D.反应②是人体内脂肪酸的氧化反应，为人体提供能量 7．下列说法不正确的是(   ) A.蔗糖是多羟基的醛类化合物 B.蔗糖的水解产物可能发生银镜反应 C.蔗糖与麦芽糖水解都有葡萄糖生成 D.蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 8．[2024届·重庆·模拟考试]对于下列实验操作和现象，其结论正确的是(   ) 选项 操作 现象 结论 A 向盛有10 mL水的锥形瓶中小心滴加8~10滴 剧烈反应，液面上有白雾形成，并产生有刺激性气味的气体 水解生成氯化氢和硫酸 B 向装有的溶液中加入几滴溶液，用标准溶液滴定溶液中的氯离子 先有白色沉淀，当加入最后半滴硝酸银溶液，有砖红色沉淀生成（半分钟内不消失） 的溶解度小于AgCl C 向2 mL鸡蛋清溶液中加入5滴浓硝酸 有白色沉淀产生，加热后变黄 蛋白质发生了变性和显色反应 D 将一片阿司匹林片研碎后放入适量的水中，加入2滴稀硫酸，加热后加入适量溶液，振荡，再加入几滴氯化铁溶液 加入溶液有气泡，加入氯化铁溶液后显紫色 阿司匹林中含有羧基和酚羟基 A.A B.B C.C D.D 9．新鲜牛奶加热后会形成一层奶皮，奶皮中含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、糖类等。下列说法不正确的是(   ) A.蛋白质、脂肪和糖类物质均是以碳链为骨架的有机高分子化合物 B.蛋白质分子中存在着氢键 C.可通过红外光谱分析推断葡萄糖分子中的官能团 D.油脂通过碱性水解可制造肥皂 10．用鸡蛋清溶液分别进行以下实验，能观察到试管中产生黄色物质的是(   ) A. B. C. D. 11．《黄帝内经》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，以上食物中富含糖类、蛋白质、油脂等营养物质。下列说法不正确的是(   ) A.淀粉水解的最终产物为葡萄糖 B.葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应时表现还原性 C.天然油脂没有固定的熔、沸点 D.淀粉和纤维素互为同分异构体 12．下列说法不正确的是(   ) A.鸡蛋清水溶液中加入饱和硫酸钠溶液和福尔马林均产生白色沉淀 B.核酸水解的最终产物只有磷酸和戊糖 C.天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200～300℃融化时分解 D.含苯环的蛋白质遇浓硝酸加热后显黄色 13．[2023春·高二·安徽·月考校考]一些常见有机物的转化如图,下列说法正确的是(   ) A.上述有机物中只有属于糖类物质 B.物质A和B都属于电解质 C.物质C和油脂类物质互为同系物 D.转化1可在人体内完成,该催化剂属于蛋白质 14．三国时代，诸葛亮领兵南征盂获，遇到了“哑泉”，士兵饮后致哑，腹痛，甚至死亡。又有“安乐泉”，饮后可解“哑泉”之毒。科研人员研究发现，“哑泉”水中溶有，“安乐泉”水质偏碱性。下列有关说法可能符合题意的是( ) A.“哑泉”之毒是由于水中的使人体中的蛋白质变性 B.“哑泉”之毒是由于水中的使人体中的蛋白质变性 C.“哑泉”之毒是由于水中的水解显酸性使人体中的蛋白质变性 D.“安乐泉”能解“哑泉”之毒的离子方程式为 15．氨基酸是组成蛋白质的基石。实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNp)的分子组成。将W g该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧,生成CO2、H2O和N2,现按如图所示的装置进行实验: 试回答: (1)实验开始时,首先要通入一段时间的氧气,其理由是____________________________________。 (2)以上装置中需要加热的仪器有_______,操作时应先点燃________处的酒精灯。 (3)A装置中发生反应的化学方程式为____________________________________。 (4)装置D的作用是____________________________________。 (5)读取N2体积时,应注意: ①__________________;②____________________________________。 (6)实验中测得N2的体积为V mL(已换算为标准状况)。为确定此氨基酸的分子式,还需要的有关数据是(   ) A.生成二氧化碳气体的质量 B.生成水的质量 C.通入氧气的体积 D.氨基酸的相对分子质量 16．如图是几种常见有机物之间的转化关系图。C具有果香味。根据以上信息及各物质的转化关系完成下列各题： （1）A的结构简式为______________，工业上用乙烯生产A的化学方程式为____________________________________。 （2）B的官能团名称为______________，B可与纯碱溶液反应，写出该反应的化学方程式:______________________。 （3）A + B→C的化学方程式为____________________，反应类型为____________________________________________反应。 （4）下列说法正确的是________________________ (填序号）。 a.上述有机物中只有属于糖类物质 b.物质A和B都属于电解质 c.物质C和油脂类物质互为同系物 d.转化1可在人体内完成 17．A是面粉中的主要成分,C与E反应可生成F,D能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀。下图是A、B、C、D、E、F等几种常见有机物之间的转化关系图 根据以上信息完成下列各题: (1)A的化学式为__________,B的结构简式为____________________。 (2)F在稀硫酸中发生水解反应的化学方程式为____________________。 (3)E与小苏打溶液反应的化学方程式为____________________。 (4)其中能与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀的物质除D外还有__________(填字母代号)。 (5)钠与C的反应现象和钠与水的反应现象有哪些不同?为何会产生这些差异? 18．纤维素（cellulose）是地球上来源十分丰富的可再生资源。以纤维素为原料可实现下列物质的制备： 回答下列问题。 （1）下列关于纤维素的说法正确的是________________（填字母）。 a.是易溶于水的白色固体 b.水解的最终产物为葡萄糖 c.属于糖类，可被人体吸收和利用 d.完全燃烧的最终产物只有和 （2）反应①的反应类型为________________。 （3）M的结构简式为________________，其分子中含有的官能团名称为________________。 （4）写出反应④的化学方程式：________________；实验室制取N时，饱和溶液的作用是________________。 难点突破 1．[2022年江苏高考真题]我国为人类科技发展做出巨大贡献。下列成果研究的物质属于蛋白质的是(      ) A.陶瓷烧制 B.黑火药 C.造纸术 D.合成结晶牛胰岛素 2．下列说法错误的是(      ) A.新榨油脂不及时干燥脱水易变质 B.聚氯乙烯可制作食品内包装材料 C.维生素C可作预包装食品抗氧剂 D.卤水点豆腐本质属于蛋白质聚沉 3．以丙酸为原料，经过下列反应可制取一种补铁剂： 下列说法正确的是(      ) A.过程Ⅰ中生成需要0.5 mol B.1 mol乳酸最多可与2 mol NaOH反应 C.试剂a可以是 D.乳酸分子满足通式，因此属于糖类 4．下列实验方案不合理的是(      ) A.用KI溶液检验食品中是否含有淀粉 B.验证中含有羧基：加入石蕊溶液 C.验证苯中无碳碳双键：加入酸性高锰酸钾溶液 D.鉴别己烯和苯：将溴的四氯化碳溶液分别滴加到少量己烯和苯中 5．某有机化合物的结构简式如图，关于该有机化合物，下列叙述错误的是(      ) A.能使酸性溶液、溴的溶液褪色，其反应原理不同 B.1 mol该物质完全燃烧最多可消耗15.5 mol氧气 C.分子中有4个碳碳双键，一定条件下能发生加聚反应 D.分子中所有碳原子不可能在同一平面上 6．[2025春·高二·广东江门·期中联考]某有机物是常用的食品防腐剂，其结构简式如图所示，下列有关该有机物的叙述错误的是(      ) A.1 mol该物质与足量Na反应生成1.5 mol氢气 B.既能发生取代反应，又能发生加成反应 C.分子中所有碳原子可能在同一平面上 D.与互为同分异构体 7．向有机物X中加入合适的试剂（可以加热）可以检验其官能团。下列关于有机物X中所含官能团的判断错误的是(      ) 选项 试剂 现象 结论 A 金属钠 有气体产生 含羟基或羧基或二者均含有 B 银氨溶液 产生银镜 含有 C 碳酸氢钠溶液 有气体产生 含有羟基 D 溴的溶液 溶液褪色 可能含有碳碳双键 A.A B.B C.C D.D 8．葡萄糖的银镜反应实验如下。 步骤1：向试管中加入溶液，边振荡边滴加氨水，观察到有白色沉淀产生并迅速转化为灰褐色。 步骤2：向试管中继续滴加氨水，观察到沉淀完全溶解。 步骤3：再向试管中加入葡萄糖溶液，振荡，在水浴中加热，观察到试管内壁形成了光亮银镜。 下列说法正确的是(   ) A.步骤1中生成白色沉淀的离子方程式为 B.步骤1、2说明向氨水中滴加少量溶液无浑浊现象 C.步骤3中产生银镜说明葡萄糖具有强还原性，蔗糖也能发生该反应 D.试管在实验前可用热的纯碱溶液清洗，而实验后可用稀盐酸清洗 9．我国科学家首次在实验室实现从到淀粉的全合成，其合成路线如下： 下列说法正确的是(   ) A.温度越高，反应②③的速率一定越快 B.反应②属于氧化反应 C.可与金属Na反应生成11.2 L （标准状况下） D.将1 mol DHA与足量乙酸发生取代反应，可消耗2 mol乙酸 10．乙酸异戊酯天然存在于香蕉、苹果等水果中，具有香蕉香味。某化学兴趣小组在实验室中利用乙酸和异戊醇 制备乙酸异戊酯，实验装置如图1所示（加热及夹持仪器略），相关物质的部分性质如表所示。 物质 密度 沸点/℃ 水中溶解性 异戊醇 0.809 132 微溶 乙酸 1.049 118 易溶 乙酸异戊酯 0.876 142 微溶 下列说法正确的是(   ) A.异戊醇的同分异构体中，与其含有相同官能团的结构有4种 B.实验中浓硫酸只起到催化作用和脱水作用 C.将装置II换成图2所示装置效果更好 D.实验中加入过量的异戊醇可提高乙酸的转化率和乙酸异戊酯的产率 11．[2024春·高一·山东临沂·月考校考]紫花前胡醇（）可从中药材当归和白芷中提取得到，能提高人体免疫力。有关该化合物，下列叙述错误的是(   ) A.分子式为 B.不能使酸性重铬酸钾溶液变色 C.能够发生水解反应 D.能够发生酯化反应 12．常用作食用香精，的一种合成路线如图所示（部分反应条件和产物省略），下列说法错误的是(   ) A.反应①②③的反应类型均不相同 B.所有原子不在同一平面上 C.反应③的化学方程式为 D.可用NaOH溶液除去混在乙酸乙酯中的乙酸 13．[2025秋·高二·贵州六盘水·期中校考]昆虫信息素是昆虫之间传递信号的化学物质。人工合成信息素可用于诱捕害虫、测报虫情等。一种信息素的分子结构简式如图所示，关于该化合物说法不正确的是(   ) A.属于烷烃 B.可发生水解反应 C.可发生加聚反应 D.具有一定的挥发性 14．有机物X的结构简式如图所示，下列说法正确的是(   ) A.X分子中含有4种官能团 B.1 mol X最多能消耗 C.X的分子式为 D.X既可以与乙醇发生酯化反应，也可以与乙酸发生酯化反应(   ) 15．为检验淀粉水解的情况,某实验小组进行如图所示的实验,试管甲和试管丙均用60 ~ 80 ℃的水浴加热5 ~ 6 min,试管乙不加热,待试管中的溶液冷却后再进行后续实验。 实验1:取少量甲中溶液,加入新制的氢氧化铜,加热,没有砖红色沉淀出现。 实验2:取少量乙中溶液,滴加几滴碘水,溶液变为蓝色,但取少量甲中溶液做此实验时,溶液不变蓝色。 实验3:取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性,再滴加碘水,溶液颜色无明显变化。 回答下列问题。 (1)写出淀粉水解的化学方程式:_______。 (2)设计甲和乙是为了探究_______对淀粉水解的影响,设计甲和丙是为了探究_______对淀粉水解的影响。 (3)实验1失败的原因是_______。 (4)实验2中的现象说明甲中的淀粉_______(填“未水解”或“已水解完全”)。 (5)实验3中溶液的颜色无明显变化的原因是_______。 16．成熟的苹果中含有淀粉、葡萄糖和无机盐等，某课外兴趣小组设计了一组实验证明某些成分的存在，请你参与并协助他们完成相关实验。 （1）用小试管取少量的苹果汁，加入______________（填名称），溶液变蓝，则苹果中含有淀粉。 （2）利用含淀粉的物质可以生产醋酸。下面是生产醋酸的流程： B是日常生活中有特殊香味的常见有机物，在有些饮料中含有B。 ①写出化学方程式，并注明反应类型。 B与醋酸反应：____________________________，属于____________反应。 B→C：________________，属于____________反应。 ②可用于检验A的试剂是________________。 17．蛋白质是生命的物质基础。某学习小组实验探究一种蛋白质的元素组成。 Ⅰ.确定该蛋白质中的某些组成元素 （1）为确定该蛋白质中含氮元素，将样品中有机氮转化成铵盐，能证明铵盐存在的实验方法是____________。 （2）为确定该蛋白质中含碳、氢、硫三种元素，采用如图装置进行探究，通入纯净的氧气使样品在装置A中充分燃烧，并使其产物依次缓缓通过后续装置。 ①装置B的名称是____________；装置B中的试剂是____________。 ②装置D的作用是____________。 ③当装置中依次出现下列现象：B中____________，C中品红溶液褪色，E中____________，F中出现白色浑浊，可证明燃烧产物中含有 结论：该蛋白质中含碳、氢、硫、氮等元素。 Ⅱ.测定该蛋白质中硫元素的质量分数取mg蛋白质样品充分燃烧，用足量的碘水（）吸收二氧化硫，每次取吸收液体积的，以淀粉为指示剂，用硫代硫酸钠溶液滴定过量的碘，平行滴定三次，平均消耗硫代硫酸钠溶液。 已知 （3）写出二氧化硫与碘水反应的化学方程式__________。 （4）滴定终点的现象为__________。 （5）该蛋白质中硫元素的质量分数为__________。 （6）若燃烧时过量氧气进入吸收液中，可能导致该蛋白质中的硫元素的质量分数测定值__________（填“偏大”“偏小”或“不变”）。 18．糖尿病是由于人体内胰岛素分泌紊乱而导致的代谢紊乱综合征，以高血糖为主要标志。长期摄入高热量的食品和缺乏运动都易导致糖尿病。请回答下列问题： （1）血糖是指血液中的葡萄糖（)。下列有关说法中正确的是________________________(填序号）。 A.葡萄糖属于碳水化合物，可表示为，每个葡萄糖分子中含6个分子 B.糖尿病患者的尿糖含量很高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测患者尿液中的葡萄糖 C.葡萄糖可用于制镜工业 D.蔗糖水解的产物是葡萄糖和果糖 （2）木糖醇是一种甜味剂，糖尿病患者食用后血糖不会升高。 ①木糖醇与葡萄糖____________________(填“互为”或“不互为”）同系物。 ②请预测木糖醇的一种化学性质:__________________________。 （3）糖尿病患者宜多吃蔬菜和豆类食品，因为蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质和脂肪。下列 说法中正确的是____________________________(填序号）。 A.蛋白质属于天然有机高分子化合物，可被人体直 接吸收 B.人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中的作用主要是加强胃肠的蠕动 C.纤维素和淀粉互为同分异构体 D.纤维素和蛋白质的分子结构不同，但组成元素完全相同 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $