第15讲 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题（暑假预习讲义）新八年级物理新教材人教版

第15讲 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 内容导航 01 预习航标→ 析目标·明方向：预习导航精准定向 02 教材全解 → 析教材·学新知：情境概念深度构 情境启思：从生活或问题出发，激发兴趣 概念构建：梳理核心概念，形成知识框架 考点精讲：聚焦常考要点，讲清逻辑 例题精析：典型题目带路，学会解题思路 即练固基：趁热打铁练一练，巩固刚学内容 03过关检测 → 练考点·强落实：过关检测分层提 关键词 学习目标导航 厨房中的物态变化 1.能准确识别和解释厨房中涉及的各种物态变化现象。 2.能运用物态变化时吸热、放热的规律解释厨房中相关的温度变化现象。 学习重点：用物态变化知识解释厨房中的典型现象，学生自主观察、发现问题并设计探究方案的过程指导。 学习难点：区分易混淆的物态变化现象，多因素交织现象的分析。 情｜境｜启｜思 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。烹饪过程涉及各种物态变化，这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题并提出改进的建议。 概｜念｜构｜建 1.吸收热量的物态变化： 、 、 ；放出热量的物态变化： 、 和 。 2.不同的烹饪方式：炸、煮、蒸。 深｜研｜精｜炼 知识点01 探索厨房中的物态变化问题 1. 项目分析 观察厨房中的物态变化 （1）灶台区：烧水沸腾（汽化）、锅盖水珠（液化）、炒菜时油冒烟（汽化）、蒸锅“白气”（先汽化后液化）、高压锅限压阀喷气（汽化）等。 （2）冷藏区：冰箱冷冻室结霜（凝华）、冷藏室蔬菜“蔫了”（蒸发）、冷冻肉解冻（熔化）、冰块变小（升华）等。 （3）清洗区：湿碗晾干（蒸发）、冬天热水洗碗时镜子上起雾（液化）等。 （4）食材储存区：樟脑丸变小（升华）、巧克力表面“出油”（熔化）等。 2. 项目实施 （1）观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。 厨房中的现象 涉及的物态变化 为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间 在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100 ℃,一些水会从液态变为气态的水蒸气 水沸腾后，打开锅盖，会产生大量“白雾” 水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴 用砂锅煮粥，快溢出时，可向锅内加些凉水来阻止汤的溢出 沸水内加入凉水后，锅内的水的温度降低，低于其沸点，则不再沸腾，可以暂时阻止水的溢出。 炒菜时，锅里还有水，就把油导入锅中，油很容易溅出来 水的沸点低于油的沸点，加热后水先沸腾，会把油溅出来。 用砂锅煮食物时，砂锅离开炉灶后锅内的汤会继续沸腾 砂锅与炉火直接接触，其温度会高于水的沸点，当砂锅离开炉火后，锅内的汤能继续吸收热量，从而会继续沸腾。 煎鸡蛋时，鸡蛋很容易变焦，而煮鸡蛋却不会出现这种情况 水的沸点在标准大气压下是100℃，而油的沸点约280℃左右，放在油里的鸡蛋中的水分很快汽化，故鸡蛋容易变焦。 2. 从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响，对烹饪中可能存在的问题提出具体的改进建议。进一步说明这些改进建议是怎样进一步优化烹任过程或解决安全隐患的，并解释这些建议的科学依据。 安全煮饺子 问题1：煮饺子时会观察到水的汽化和液化现象，要煮熟饺子是需要一定时间的，那么煮饺子时是不是火越大越好呢？水沸腾后，是继续用“猛火”煮还是用“文火”煮更好呢？ 分析归纳：开始煮饺子时加大火力可以加快水的升温从而沸腾，但水沸腾时温度是不变的，即使加大火力，也不能提高水温，只是加速了水的汽化，反而白白浪费了燃料。用大火把水烧开后改用小火才是合理的做法。 问题2：在煮饺子的过程中有水蒸气产生，容易被烫伤，那么如何改进操作来降低烫伤风险？ 方法措施：①交流：以小组为单位就改进措施、实施过程、观察记录和必要的调整措施及可能遇到的问题等方面进行讨论。 ②评价：分析实施改进建议后的结果，并与初始情况进行比较，评价改进建议是否有效，评选出最佳成果。 （2）实例分析：厨房中的现象：小明同学炖好了一锅鸡汤，他立刻盛出一碗，刚要品尝，所戴眼镜镜片上起了一层“雾”。 ①分析物态变化：鸡汤中的水汽化成水蒸气，上升接触到冰冷的眼镜片（液化）成小水滴。 ②解决实际问题：炖鸡汤时，锅开后是保持大火继续炖还是调为小火？请说明原因。 调成小火，水沸腾虽然持续吸热，但是温度保持不变，继续用大火加热只会加速水的汽化，浪费水和燃料。 3. 展示交流 整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议，用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报。也可以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛等形式进行交流，并互相评价，共同提高。 【例1】在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法不正确的是（    ） A．热水壶里的水烧开后，壶嘴会冒“白气”，“白气”是水蒸气遇冷液化形成的小液滴。 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住，是手上的水凝固了。 C．煮饺子时，当水沸腾后仍然用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料。 D．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤，手上的水汽化吸热。 【即练1】厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”，其中涉及各种物态变化，如图所示，下列对厨房中的热现象描述不正确的是（　　） A．如图甲，拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，利用了水蒸发吸热 B．如图乙，为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效降低冰的熔点 C．如图丙，冰箱冷冻室的“白霜”，是空气中的水蒸气遇冷后凝固形成的 D．如图丁，用油炸油条，是因为油的沸点要高于水，可以形成焦酥的外壳 【即练2】跨学科实践：探究厨房中的物态变化 【任务一】（1）备菜：从冰箱里拿出一块冻肉，过一会儿看到其表面有一层“白霜”，这是__________现象；为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效__________（选填“升高”或“降低”）冰的熔点。 【任务二】（2）炒菜：炒的烹饪方法通常涉及“高温油处理”，使食材中的水分在高温下迅速__________（填物态变化名称），同时食材表面可能因高温而部分碳化或形成酥脆外壳（固态到固态的变化，但性质改变）。 【任务三】（3）煲汤：炖的烹饪方法通常涉及较多的汤汁，汤汁在加热过程中逐渐汽化使汤汁浓缩。而食材中的部分水分和可溶性成分溶解在汤汁中，同时食材逐渐吸收汤汁的味道和营养。如果想更快速地煮熟食物，可以采用的方法有__________（写出一种即可）。 【任务四】（4）蒸馒头：将馒头放在蒸锅上，水在蒸锅中沸腾产生水蒸气，水蒸气上升遇到冷的馒头表面时__________成水膜覆盖在馒头上，同时放出热量使馒头熟透。拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，是因为热馒头接触到手上的凉水时，凉水__________（填物态变化及吸放热情况），避免烫伤手。 一、选择题（共5小题） 1．某校开展了“探索厨房中的物态变化问题”的跨学科实践活动。下列梳理出的说法正确的是（　　） A．新鲜的蔬菜放入保鲜盒内可以减缓水分的蒸发 B．从冰箱中拿出的冻肉上有白霜，这是凝固现象 C．在蒸食物时打开蒸锅，看到了“白气”，这是汽化现象 D．将湿抹布挂起一段时间后变干了，这是升华现象 2．在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法不正确的是（　　） A．热水壶里的水烧开后，壶嘴会冒“白气”，这种“白气”是小液滴而不是水蒸气 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住 C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤 D．煮饺子时，当水沸腾后仍然用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料 3．装新鲜蔬菜的泡沫箱里通常会放几瓶结了冰的矿泉水瓶，这样能给蔬菜保鲜。下列说法正确的是（　　） A．将矿泉水瓶拿出，发现矿泉水瓶“冒汗”是液化现象 B．将矿泉水瓶放在冷水中，矿泉水瓶中的冰一定不会熔化 C．将干冰直接放在蔬菜上保鲜效果会更好 D．蔬菜放置一段时间会变蔫，原因是蔬菜中的水升华了 4．在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法正确的是（   ） A．蔬菜放置一段时间后会变蔫，是因为蔬菜中的水升华了 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住是因为空气凝华了 C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤 D．煮饺子时，当水沸腾后仍然用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料 5．（多选）关于烹饪过程中涉及的物态变化，下列说法正确的是（    ） A．蒸鱼头时，用大火可提高水的沸点 B．炒肉片时，大火翻炒可加快肉中水分蒸发 C．煮饺子时，往锅里倒入适量凉水能降低锅中水的温度 D．炸油条时，油条变得干、黄、焦、脆，是因为油条升华了 二、填空题（共2小题） 6．探索厨房中的物态变化问题实践： (1)北方的冬天，人们常常在菜窖中放几桶水，防止菜窖中蔬菜被冻坏，这是因为水在凝固过程中要_____热； (2)炒菜时，一般要把油烧热，如果此时向锅加一点水，往往会发生油水飞溅，这是因为油和水的______不同促成的（选填：“熔点”、“凝固点”或“沸点”）； (3)夏天，从冰箱的冷冻柜里拿出来的食物，不一会儿，可以看到在食物上有很多水珠，这种现象是_____（填物态变化）。 7．在“跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题”的活动中，同学们走进厨房，留心观察，为了让冻肉尽快解冻，可以在冻肉上撒盐，这样能有效___________（选填“升高”或“降低”）冰的凝固点；拿刚出笼的热馒头时，总要先往手上蘸点水，这样就不至于太烫手，这是因为手上的水_____________（填物态变化名称)吸热，使手的温度不至于太高，同学们还了解到，蒸馒头时水蒸气造成的烫伤比开水烫伤更严重，主要是由于水蒸气液化成同温度的热水时，还要____________（填“放出”或“吸收”）大量的热。 三、综合题（共3小题） 8．在跨学科实践课上，某小组同学开展了“了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法”的项目化学习活动，下面是该小组同学实践的过程 【项目分析】 任务一：了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法 任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议 【项目实施】 任务一：了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法 该小组同学上网查阅资料，了解鸡蛋的最佳成熟温度：蛋黄68℃～71℃，蛋清62℃～64℃，温度过高或吸热过多不仅会影响口感，还会导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化。根据生活经验，并在父母的帮助下，正确并安全的使用各种厨具完成烹饪过程。 任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议 (1)煎鸡蛋：煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，需调小火苗把握火候，这是因为油的_______比水的高； (2)炒鸡蛋：炒鸡蛋时，油温也很高，但可以用锅铲不断翻炒，使鸡蛋_________，不会使鸡蛋局部焦糊； (3)水煮蛋：相对于煎、炒，水煮蛋的温度相对低，更好把控，一般在水中煮7～8min，蛋液就能完全凝结成固态，从物态变化的视角分析，这个过程并不是凝固过程，判断依据是 _________。 【项目拓展】 煎鸡时，炉火熄灭前、后瞬间会有以下两种情景，图中炒勺上方的“白气”是 _______（填物态变化名称）现象，其中图 _____是火焰熄灭后的情景，判断依据是 ____________________。 9．跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 【项目提出】 厨房是加工食材的场所，也充满了物态变化现象。我们可以从物理视角观察、分析这些现象，了解烹饪中的问题并提出改进建议。 【项目分析】 任务一：了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法。 任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议。 【项目实施】 任务一：小组同学上网查阅资料，了解鸡蛋的最佳成熟温度：蛋黄，蛋清。温度过高或吸热过多，不仅会影响口感，还会导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化。小组同学结合生活经验，了解鸡蛋常见的烹饪方法有：煎、炒、蒸、煮，并在父母协助下，正确、安全地使用各类厨具完成了烹饪实践。 任务二：从物理学的视角，回答下列问题： (1)煎鸡蛋时，油温过高易导致鸡蛋焦糊，需调小火候，这是因为油的________比水的高； (2)炒鸡蛋时，油温较高，但通过锅铲不断翻炒，能使鸡蛋________，避免局部焦糊； (3)水煮蛋相较于煎、炒，水煮蛋的温度更易把控，一般在水中煮，蛋液就能完全凝结成固态。从物态变化的视角分析，这个过程不属于凝固，判断依据是________； (4)蒸鸡蛋羹时，锅盖内壁会出现大量小水珠，为减少小水珠掉落影响口感，可采取的措施是________。（写出一条即可） 【展示交流】 整理汇总，各小组用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报交流。 10．跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题： 【项目提出】 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。 【项目分析】 具体任务如下： a．了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法。 b．从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议。 【项目实施】 上网查阅资料，了解鸡蛋的最佳成熟温度：蛋黄68~71℃，蛋清62~64℃，温度过高或吸热过多不仅会影响口感，还会导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化。 a．根据生活经验，了解到鸡蛋有煎、炒、蒸、煮等常见的烹饪方法，并在大人的帮助下，正确并安全地使用各种厨具完成烹饪过程。 b．分析烹饪过程中发现的问题，从物理学的视角提出注意事项或改进建议。 (1)煎鸡蛋：煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，需要调小火苗把握火候。分析油温高于水温的根本原因是油的______高于水的。 (2)炒鸡蛋：炒鸡蛋时，油温也很高，但可以用锅铲不断翻炒，使鸡蛋______，不会使鸡蛋局部焦糊。 (3)水煮蛋：相较煎、炒，水煮蛋的温度相对低，更好把控，一般在开水中煮7~8min，蛋液能完全凝结成固态，而从物态变化的视角分析，这个过程并不是凝固过程，因为凝固过程需要______（选填“吸收”或“放出”）热量。 (4)蒸鸡蛋糕：相比水煮蛋，鸡蛋糕口味更好，也更适合老人和小孩儿。而且蒸鸡蛋糕的温度会更高，原因是：一、蒸鸡蛋糕主要是由锅里水_______出大量温度更高的水蒸气加热蛋液；二、高温水蒸气遇低温蛋液，还会_______放出大量热给蛋液。因此，掌握不好时间，鸡蛋糕容易蒸老。（均填物态变化的名称） 小组同学讨论，认为如果将装有蛋液的炖盅置于水中加热（相当于实验室的水浴法加热），蒸鸡蛋糕的温度就不会那么高，原因是______。 2 / 14 学科网（北京）股份有限公司 $ 第15讲 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 内容导航 01 预习航标→ 析目标·明方向：预习导航精准定向 02 教材全解 → 析教材·学新知：情境概念深度构 情境启思：从生活或问题出发，激发兴趣 概念构建：梳理核心概念，形成知识框架 考点精讲：聚焦常考要点，讲清逻辑 例题精析：典型题目带路，学会解题思路 即练固基：趁热打铁练一练，巩固刚学内容 03过关检测 → 练考点·强落实：过关检测分层提 关键词 学习目标导航 厨房中的物态变化 1.能准确识别和解释厨房中涉及的各种物态变化现象。 2.能运用物态变化时吸热、放热的规律解释厨房中相关的温度变化现象。 学习重点：用物态变化知识解释厨房中的典型现象，学生自主观察、发现问题并设计探究方案的过程指导。 学习难点：区分易混淆的物态变化现象，多因素交织现象的分析。 情｜境｜启｜思 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。烹饪过程涉及各种物态变化，这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题并提出改进的建议。 概｜念｜构｜建 1.吸收热量的物态变化：熔化、汽化、升华；放出热量的物态变化：凝固、液化和凝华。 2.不同的烹饪方式：炸、煮、蒸。 深｜研｜精｜炼 知识点01 探索厨房中的物态变化问题 1. 项目分析 观察厨房中的物态变化 （1）灶台区：烧水沸腾（汽化）、锅盖水珠（液化）、炒菜时油冒烟（汽化）、蒸锅“白气”（先汽化后液化）、高压锅限压阀喷气（汽化）等。 （2）冷藏区：冰箱冷冻室结霜（凝华）、冷藏室蔬菜“蔫了”（蒸发）、冷冻肉解冻（熔化）、冰块变小（升华）等。 （3）清洗区：湿碗晾干（蒸发）、冬天热水洗碗时镜子上起雾（液化）等。 （4）食材储存区：樟脑丸变小（升华）、巧克力表面“出油”（熔化）等。 2. 项目实施 （1）观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。 厨房中的现象 涉及的物态变化 为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间 在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100 ℃,一些水会从液态变为气态的水蒸气 水沸腾后，打开锅盖，会产生大量“白雾” 水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴 用砂锅煮粥，快溢出时，可向锅内加些凉水来阻止汤的溢出 沸水内加入凉水后，锅内的水的温度降低，低于其沸点，则不再沸腾，可以暂时阻止水的溢出。 炒菜时，锅里还有水，就把油导入锅中，油很容易溅出来 水的沸点低于油的沸点，加热后水先沸腾，会把油溅出来。 用砂锅煮食物时，砂锅离开炉灶后锅内的汤会继续沸腾 砂锅与炉火直接接触，其温度会高于水的沸点，当砂锅离开炉火后，锅内的汤能继续吸收热量，从而会继续沸腾。 煎鸡蛋时，鸡蛋很容易变焦，而煮鸡蛋却不会出现这种情况 水的沸点在标准大气压下是100℃，而油的沸点约280℃左右，放在油里的鸡蛋中的水分很快汽化，故鸡蛋容易变焦。 2. 从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响，对烹饪中可能存在的问题提出具体的改进建议。进一步说明这些改进建议是怎样进一步优化烹任过程或解决安全隐患的，并解释这些建议的科学依据。 安全煮饺子 问题1：煮饺子时会观察到水的汽化和液化现象，要煮熟饺子是需要一定时间的，那么煮饺子时是不是火越大越好呢？水沸腾后，是继续用“猛火”煮还是用“文火”煮更好呢？ 分析归纳：开始煮饺子时加大火力可以加快水的升温从而沸腾，但水沸腾时温度是不变的，即使加大火力，也不能提高水温，只是加速了水的汽化，反而白白浪费了燃料。用大火把水烧开后改用小火才是合理的做法。 问题2：在煮饺子的过程中有水蒸气产生，容易被烫伤，那么如何改进操作来降低烫伤风险？ 方法措施：①交流：以小组为单位就改进措施、实施过程、观察记录和必要的调整措施及可能遇到的问题等方面进行讨论。 ②评价：分析实施改进建议后的结果，并与初始情况进行比较，评价改进建议是否有效，评选出最佳成果。 （2）实例分析：厨房中的现象：小明同学炖好了一锅鸡汤，他立刻盛出一碗，刚要品尝，所戴眼镜镜片上起了一层“雾”。 ①分析物态变化：鸡汤中的水汽化成水蒸气，上升接触到冰冷的眼镜片（液化）成小水滴。 ②解决实际问题：炖鸡汤时，锅开后是保持大火继续炖还是调为小火？请说明原因。 调成小火，水沸腾虽然持续吸热，但是温度保持不变，继续用大火加热只会加速水的汽化，浪费水和燃料。 3. 展示交流 整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议，用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报。也可以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛等形式进行交流，并互相评价，共同提高。 【例1】在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法不正确的是（    ） A．热水壶里的水烧开后，壶嘴会冒“白气”，“白气”是水蒸气遇冷液化形成的小液滴。 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住，是手上的水凝固了。 C．煮饺子时，当水沸腾后仍然用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料。 D．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤，手上的水汽化吸热。 【答案】C 【详解】A．水蒸气是无色、无味、透明的气体，水烧开后壶里冒出的“白气”，实际上是水蒸气遇冷液化形成的小液滴，故A正确，不符合题意； B．当用湿手去拿冷冻室的肉块时，手上的水遇到温度较低的冻肉发生凝固，由液态变成固态，所以感到粘手，故B正确，不符合题意； C．煮饺子时，当水沸腾后温度保持不变，用小火加热，这样节省水和燃料，故C错误，符合题意； D．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，主要是利用水的汽化吸热的原理来防止手被烫伤，故D正确，不符合题意。 故选C。 【即练1】厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”，其中涉及各种物态变化，如图所示，下列对厨房中的热现象描述不正确的是（　　） A．如图甲，拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，利用了水蒸发吸热 B．如图乙，为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效降低冰的熔点 C．如图丙，冰箱冷冻室的“白霜”，是空气中的水蒸气遇冷后凝固形成的 D．如图丁，用油炸油条，是因为油的沸点要高于水，可以形成焦酥的外壳 【答案】C 【详解】A．拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，汽化吸热，避免烫伤手，故A正确，不符合题意； B．为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，有效降低冰的熔点，故B正确，不符合题意； C．冰箱冷冻室会有“白霜”，“白霜”是固态的小冰晶，由空气中的水蒸气凝华形成的，故C错误，符合题意； D．用油炸油条，因为油条中的水分在高温下，吸收热量迅速汽化，同时表面因高温而部分碳化形成酥脆外壳，故D正确，不符合题意。 故选C。 【即练2】跨学科实践：探究厨房中的物态变化 【任务一】（1）备菜：从冰箱里拿出一块冻肉，过一会儿看到其表面有一层“白霜”，这是__________现象；为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效__________（选填“升高”或“降低”）冰的熔点。 【任务二】（2）炒菜：炒的烹饪方法通常涉及“高温油处理”，使食材中的水分在高温下迅速__________（填物态变化名称），同时食材表面可能因高温而部分碳化或形成酥脆外壳（固态到固态的变化，但性质改变）。 【任务三】（3）煲汤：炖的烹饪方法通常涉及较多的汤汁，汤汁在加热过程中逐渐汽化使汤汁浓缩。而食材中的部分水分和可溶性成分溶解在汤汁中，同时食材逐渐吸收汤汁的味道和营养。如果想更快速地煮熟食物，可以采用的方法有__________（写出一种即可）。 【任务四】（4）蒸馒头：将馒头放在蒸锅上，水在蒸锅中沸腾产生水蒸气，水蒸气上升遇到冷的馒头表面时__________成水膜覆盖在馒头上，同时放出热量使馒头熟透。拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，是因为热馒头接触到手上的凉水时，凉水__________（填物态变化及吸放热情况），避免烫伤手。 【答案】 凝华 降低 汽化 用高压锅煮 液化 汽化吸热 【详解】（1）[1]从冰箱里拿出一块冻肉，过一会儿看到其表面有一层“白霜”，“白霜”是空气中的水蒸气凝华成的小冰晶附着在冻肉上形成的，是凝华现象。 [2]为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，盐溶解在水中形成盐溶液，盐溶液的凝固点比纯水低，这样能有效降低冰的熔点，使冻肉快速熔化。 （2）[3]用高温油处理食物时，食材中的水分吸收热量，迅速汽化，从液态变为气态，导致食材表面脱水并形成酥脆外壳。 （3）[4]想更快速地煮熟食物，可以提高汤汁的沸点，由于液体的沸点随气压的升高而增大，所以可以用高压锅煮，增大锅内的气压，提高汤汁的沸点。 （4）[5]水蒸气上升遇到冷的馒头，放出热量，由气态变成液态，在馒头表面液化成水膜覆盖在馒头上。 [6]热馒头接触到手上的凉水时，凉水吸收热量，由液体变成气体，汽化成水蒸气，由于汽化吸热，所以可以避免烫伤手。 一、选择题（共5小题） 1．某校开展了“探索厨房中的物态变化问题”的跨学科实践活动。下列梳理出的说法正确的是（　　） A．新鲜的蔬菜放入保鲜盒内可以减缓水分的蒸发 B．从冰箱中拿出的冻肉上有白霜，这是凝固现象 C．在蒸食物时打开蒸锅，看到了“白气”，这是汽化现象 D．将湿抹布挂起一段时间后变干了，这是升华现象 【答案】A 【详解】A．新鲜的蔬菜放入保鲜盒内，可以减少空气流动，降低蒸发速率，从而减缓水分的蒸发，故A正确； B．冻肉上的白霜是空气中的水蒸气遇冷（冻肉低温）直接变成固体小冰晶，属于凝华现象，而非凝固，故B错误； C．蒸锅打开时看到的“白气”是高温水蒸气遇冷空气液化成的小水滴，属于液化现象，而非汽化，故C错误； D．湿抹布变干是水从液态蒸发成气态水蒸气，属于汽化现象，而非升华，故D错误。 故选A。 2．在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法不正确的是（　　） A．热水壶里的水烧开后，壶嘴会冒“白气”，这种“白气”是小液滴而不是水蒸气 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住 C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤 D．煮饺子时，当水沸腾后仍然用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料 【答案】D 【详解】A．水烧开后壶里冒出的“白气”实际上是水蒸气遇冷液化形成的小水滴，故A正确，不符合题意； B．当手上的水遇到温度较低的冻肉发生凝固，由液态变成固态，所以感到粘手，故B正确，不符合题意； C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，主要是利用水的汽化吸热的原理来防止手被烫伤，故C正确，不符合题意； D．煮饺子时，当水沸腾后温度保持不变，用小火加热，这样节省水和燃料，故D错误，符合题意。 故选D。 3．装新鲜蔬菜的泡沫箱里通常会放几瓶结了冰的矿泉水瓶，这样能给蔬菜保鲜。下列说法正确的是（　　） A．将矿泉水瓶拿出，发现矿泉水瓶“冒汗”是液化现象 B．将矿泉水瓶放在冷水中，矿泉水瓶中的冰一定不会熔化 C．将干冰直接放在蔬菜上保鲜效果会更好 D．蔬菜放置一段时间会变蔫，原因是蔬菜中的水升华了 【答案】A 【详解】A．“冒汗”是空气中的水蒸气遇到比较冷的矿泉水瓶形成的小液滴，由气态变为液态，属于液化现象，故A正确； B．将矿泉水瓶放在冷水中，若水温高于冰的熔点，并不断从水中吸热，会使矿泉水瓶中的冰熔化，故B错误； C．将干冰直接放在蔬菜上，干冰升华会吸收大量的热，可能会使蔬菜冻坏，故C错误； D．蔬菜放置一段时间会变蔫，原因是蔬菜中的水汽化了，故D错误。 故选A。 4．在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法正确的是（   ） A．蔬菜放置一段时间后会变蔫，是因为蔬菜中的水升华了 B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住是因为空气凝华了 C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤 D．煮饺子时，当水沸腾后仍然用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料 【答案】C 【详解】A．蔬菜变蔫是因为蔬菜中的水蒸发（汽化）了，升华是固态直接变为气态，故A错误； B．手被肉块 “粘” 住是因为手上的水凝固成冰，不是空气凝华，故B错误； C．手沾水后，水蒸发吸热，能降低手的温度，所以不会被烫伤，故C正确； D．水沸腾后温度保持不变，大火加热不能使饺子熟得更快，还会浪费燃料，故D错误。 故选C。 5．（多选）关于烹饪过程中涉及的物态变化，下列说法正确的是（    ） A．蒸鱼头时，用大火可提高水的沸点 B．炒肉片时，大火翻炒可加快肉中水分蒸发 C．煮饺子时，往锅里倒入适量凉水能降低锅中水的温度 D．炸油条时，油条变得干、黄、焦、脆，是因为油条升华了 【答案】BC 【详解】A．水的沸点与表面上方的气压有关，与火力大小无关，蒸鱼头时，用大火不能提高水的沸点，故A错误； B．液体蒸发快慢与温度有关，炒肉片时，大火翻炒可使肉片温度升高从而加快肉中水分蒸发，故B正确； C．煮饺子时，往锅里倒入适量凉水，凉水需从热水中吸热，从而降低锅中水的温度，故C正确； D．炸油条时，油条会变干变黄甚至变焦，是因为内部水分流失，由液态转化为气态，属于汽化现象，故D错误。 故选BC。 二、填空题（共2小题） 6．探索厨房中的物态变化问题实践： (1)北方的冬天，人们常常在菜窖中放几桶水，防止菜窖中蔬菜被冻坏，这是因为水在凝固过程中要_____热； (2)炒菜时，一般要把油烧热，如果此时向锅加一点水，往往会发生油水飞溅，这是因为油和水的______不同促成的（选填：“熔点”、“凝固点”或“沸点”）； (3)夏天，从冰箱的冷冻柜里拿出来的食物，不一会儿，可以看到在食物上有很多水珠，这种现象是_____（填物态变化）。 【答案】(1)放 (2)沸点 (3)液化 【详解】（1）北方的冬天，人们常常在菜窖中放几桶水，这是因为水在凝固过程中要放热，使菜窖中的温度不至于过低，防止菜窖中蔬菜被冻坏。 （2）烧热的油锅里掉入几滴水，水的密度比油大，水会下沉，而油的沸点较高，沸腾的油锅中温度甚至会超过200摄氏度，远高于水的沸点，此时水迅速汽化，并将油滴溅出。 （3）从冰箱的冷冻柜里拿出来的食物温度较低，室内空气中的水蒸气遇冷，放热液化形成液态小水滴，于是看到在食物上有很多水珠。 7．在“跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题”的活动中，同学们走进厨房，留心观察，为了让冻肉尽快解冻，可以在冻肉上撒盐，这样能有效___________（选填“升高”或“降低”）冰的凝固点；拿刚出笼的热馒头时，总要先往手上蘸点水，这样就不至于太烫手，这是因为手上的水_____________（填物态变化名称)吸热，使手的温度不至于太高，同学们还了解到，蒸馒头时水蒸气造成的烫伤比开水烫伤更严重，主要是由于水蒸气液化成同温度的热水时，还要____________（填“放出”或“吸收”）大量的热。 【答案】 降低 汽化 放出 【详解】[1]撒盐会让冰的凝固点降低，冰在更低温度下就能熔化，从而加速冻肉解冻。 [2]手上的水遇到热馒头会迅速汽化（蒸发），这个过程需要吸收热量，从而降低手的温度，防止烫伤。 [3]水蒸气液化成同温度的热水时，会放出大量的热量，这也是水蒸气烫伤比开水更严重的原因。 三、综合题（共3小题） 8．在跨学科实践课上，某小组同学开展了“了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法”的项目化学习活动，下面是该小组同学实践的过程 【项目分析】 任务一：了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法 任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议 【项目实施】 任务一：了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法 该小组同学上网查阅资料，了解鸡蛋的最佳成熟温度：蛋黄68℃～71℃，蛋清62℃～64℃，温度过高或吸热过多不仅会影响口感，还会导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化。根据生活经验，并在父母的帮助下，正确并安全的使用各种厨具完成烹饪过程。 任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议 (1)煎鸡蛋：煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，需调小火苗把握火候，这是因为油的_______比水的高； (2)炒鸡蛋：炒鸡蛋时，油温也很高，但可以用锅铲不断翻炒，使鸡蛋_________，不会使鸡蛋局部焦糊； (3)水煮蛋：相对于煎、炒，水煮蛋的温度相对低，更好把控，一般在水中煮7～8min，蛋液就能完全凝结成固态，从物态变化的视角分析，这个过程并不是凝固过程，判断依据是 _________。 【项目拓展】 煎鸡时，炉火熄灭前、后瞬间会有以下两种情景，图中炒勺上方的“白气”是 _______（填物态变化名称）现象，其中图 _____是火焰熄灭后的情景，判断依据是 ____________________。 【答案】(1)沸点 (2)受热均匀 (3) 凝固放热 液化 甲 见解析 【详解】（1）煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，原因是油和水的沸点不同，油的沸点高于水的沸点。 （2）炒鸡蛋时，油温高，通过翻炒使鸡蛋受热均匀，不会使鸡蛋局部焦糊。 （3）[1]凝固是放热过程，而蛋液完全凝结成固态的过程是需要吸收热量，所以不是物态变化中的凝固过程。 [2] 煎鸡蛋时，炉火熄灭前、后，图中炒勺上方的“白气”是一种水蒸气液化形成的小水珠。 [3] [4]火焰熄灭前，炒勺上方的温度较高，水蒸气发生液化的程度较小，故“白气”较少；熄灭后，炒勺上方的温度较低，水蒸气液化程度大，形成的“白气”就增多，所以图甲是火焰熄灭后的情景。 9．跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 【项目提出】 厨房是加工食材的场所，也充满了物态变化现象。我们可以从物理视角观察、分析这些现象，了解烹饪中的问题并提出改进建议。 【项目分析】 任务一：了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法。 任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议。 【项目实施】 任务一：小组同学上网查阅资料，了解鸡蛋的最佳成熟温度：蛋黄，蛋清。温度过高或吸热过多，不仅会影响口感，还会导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化。小组同学结合生活经验，了解鸡蛋常见的烹饪方法有：煎、炒、蒸、煮，并在父母协助下，正确、安全地使用各类厨具完成了烹饪实践。 任务二：从物理学的视角，回答下列问题： (1)煎鸡蛋时，油温过高易导致鸡蛋焦糊，需调小火候，这是因为油的________比水的高； (2)炒鸡蛋时，油温较高，但通过锅铲不断翻炒，能使鸡蛋________，避免局部焦糊； (3)水煮蛋相较于煎、炒，水煮蛋的温度更易把控，一般在水中煮，蛋液就能完全凝结成固态。从物态变化的视角分析，这个过程不属于凝固，判断依据是________； (4)蒸鸡蛋羹时，锅盖内壁会出现大量小水珠，为减少小水珠掉落影响口感，可采取的措施是________。（写出一条即可） 【展示交流】 整理汇总，各小组用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报交流。 【答案】(1)沸点 (2)受热均匀 (3)该过程吸热，而凝固是放热过程 (4)使用带有透气孔的锅盖 【详解】（1）煎鸡蛋时，油温过高易导致鸡蛋焦糊，这是因为油的沸点通常高于水的沸点（100℃），因此油温可以升至更高，若火候过大易导致食材焦糊。 （2）炒鸡蛋时，油温较高，翻炒促进热传递，使鸡蛋各部分温度分布更均匀，防止局部过热。 （3）凝固是放热过程，而蛋液完全凝结成固态的过程是需要吸收热量，所以不是物态变化中的凝固过程。 （4）蒸鸡蛋羹时，锅盖内壁会出现大量小水珠，为减少小水珠掉落影响口感，可采取的措施是使用带有透气孔的锅盖，减少水蒸气在锅盖内壁的液化。 10．跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题： 【项目提出】 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。 【项目分析】 具体任务如下： a．了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法。 b．从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议。 【项目实施】 上网查阅资料，了解鸡蛋的最佳成熟温度：蛋黄68~71℃，蛋清62~64℃，温度过高或吸热过多不仅会影响口感，还会导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化。 a．根据生活经验，了解到鸡蛋有煎、炒、蒸、煮等常见的烹饪方法，并在大人的帮助下，正确并安全地使用各种厨具完成烹饪过程。 b．分析烹饪过程中发现的问题，从物理学的视角提出注意事项或改进建议。 (1)煎鸡蛋：煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，需要调小火苗把握火候。分析油温高于水温的根本原因是油的______高于水的。 (2)炒鸡蛋：炒鸡蛋时，油温也很高，但可以用锅铲不断翻炒，使鸡蛋______，不会使鸡蛋局部焦糊。 (3)水煮蛋：相较煎、炒，水煮蛋的温度相对低，更好把控，一般在开水中煮7~8min，蛋液能完全凝结成固态，而从物态变化的视角分析，这个过程并不是凝固过程，因为凝固过程需要______（选填“吸收”或“放出”）热量。 (4)蒸鸡蛋糕：相比水煮蛋，鸡蛋糕口味更好，也更适合老人和小孩儿。而且蒸鸡蛋糕的温度会更高，原因是：一、蒸鸡蛋糕主要是由锅里水_______出大量温度更高的水蒸气加热蛋液；二、高温水蒸气遇低温蛋液，还会_______放出大量热给蛋液。因此，掌握不好时间，鸡蛋糕容易蒸老。（均填物态变化的名称） 小组同学讨论，认为如果将装有蛋液的炖盅置于水中加热（相当于实验室的水浴法加热），蒸鸡蛋糕的温度就不会那么高，原因是______。 【答案】(1)沸点 (2)受热均匀 (3)放出 (4) 汽化/沸腾 液化 水沸腾后温度不变 【详解】（1）水的沸点100℃，食用油约200℃以上，因为油的沸点比水高，所以加热时油温可以升得更高。 （2）炒鸡蛋时不断翻炒，其作用是使鸡蛋各部分受热均匀，避免局部温度过高而焦糊。 （3）蛋液从液态变为固态，是蛋白质变性，不是物态变化里的“凝固”；在物态变化中凝固是指物体从液态变为固态的过程，此过程中需要放出热量。 （4）[1]锅里水汽化（蒸发/沸腾）产生大量高温水蒸气。 [2]高温水蒸气遇冷蛋液，温度降低，会液化放热。 [3]水浴法加热时，水沸腾后温度不变，蛋液温度不会超过水的沸点（100℃），而直接用水蒸气加热时，水蒸气液化放热，温度可能超过100℃，因此水浴法温度较低且稳定。 2 / 14 学科网（北京）股份有限公司 $