第15练 大豆磷脂的提取 《农产品贮藏加工》（高教版）一课一练（原卷版+解析版）

【编写说明】依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学习特质，遵循“由浅入深、循序渐进”的认知规律，聚焦基础性与实效性核心，通过拆解知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优质课后作业首选。 本卷是《农产品贮藏加工》（高教版第一版）《一课一练》第15练，内容是大豆磷脂的提取。 《农产品贮藏加工》（高教版第一版）一课一练 第15练 第4章 粮油及果蔬副产品的加工利用 第五节 大豆磷脂的提取 一、单项选择题（本大题共7小题，每小题2分，共14分） 1. 大豆磷脂在组成上主要属于（ ）。 A. 多种磷脂和相关伴随物的混合物 B. 单一卵磷脂经干燥得到的纯品 C. 由糖类化合物完全组成的胶体 D. 仅含游离脂肪酸的炼油废液 【答案】A 【解析】大豆磷脂不是单一成分，而是以卵磷脂、脑磷脂、磷酸肌醇等为主，并含甘油三酯、游离脂肪酸和糖类化合物等的混合物。 2. 大豆炼油时回收和制备大豆磷脂的重要意义是（ ）。 A. 仅用于增加油脂色泽并延长原料堆放期 B. 既提供制药原料又提高大豆综合利用效益 C. 主要为了减少乙醇用量并取消后续脱色 D. 使粗磷脂直接变成可注射成品乳剂 【答案】B 【解析】我国大豆资源丰富，炼油同时回收和制备大豆磷脂，不仅可提供制药工业原料，也能提高大豆综合利用的经济效益。 3. 大豆磷脂脱脂操作中，判断丙酮洗涤是否基本达到要求的方法是（ ）。 A. 观察沉淀物是否完全溶于乙醇 B. 测定溶液是否呈现明显碱性 C. 用滤纸检查洗液是否无油迹 D. 查看活性炭是否全部沉入桶底 【答案】C 【解析】脱脂时用工业丙酮反复处理粗磷脂，直至洗液用滤纸检查无油迹为止，然后将沉淀物经滤布吊干。 4. 大豆磷脂提取步骤中，乙醇回流提取的适宜条件是（ ）。 A. 加入95%乙醇在50℃左右回流提取 B. 加入工业丙酮在冷库中过夜提取 C. 加入氧化铝在常温下静置20分钟 D. 加入活性炭在冰箱中保存1小时 【答案】A 【解析】吊干后的磷脂移入回流锅中，加入95%的乙醇，乙醇量约为粗磷脂量的1.5倍，加热至50℃左右回流提取1小时。 5. 大豆磷脂吸附步骤中加入氧化铝的时机是（ ）。 A. 粗磷脂初次加入丙酮前立即投入 B. 提取液在-5℃冷库过夜后回温时加入 C. 产品装入棕色瓶后再加入保存 D. 活性炭脱色完成并蒸馏至干后加入 【答案】B 【解析】吸附操作是将乙醇提取液置于-5℃冷库中过夜，次日取出并加热至室温，在搅拌下按比例加入氧化铝，再加热回流1～1.5小时。 6. 减压浓缩步骤中，滤液先浓缩至原体积约1/3后还要（ ）。 A. 直接加入大量清水稀释并低温发酵 B. 再加活性炭回流搅拌后滤除并蒸馏至干 C. 立即加入氧化铝并重复冷库过夜处理 D. 改用工业丙酮连续回流提取3次 【答案】B 【解析】脱色液经过滤后减压浓缩至原体积的1/3，再按每千克粗磷脂加20g活性炭，加热回流搅拌40分钟，滤除活性炭后真空减压蒸馏至干。 7. 大豆磷脂最后脱油并保存的合理做法是（ ）。 A. 用化学纯丙酮搓洗后干燥并棕色瓶冷藏 B. 加工业乙醇稀释后敞口常温长期放置 C. 用热水反复浸泡后直接透明瓶日晒 D. 加氧化铝混匀后不再过滤直接包装 【答案】A 【解析】蒸干的磷脂需加1～2倍化学纯丙酮搓洗5～6次，滤除丙酮，干燥后得到大豆磷脂，并装入棕色瓶中于冰箱中保存。 二、多项选择题（本大题共2小题，每小题3分，共6分） 8. 下列属于大豆磷脂提取中影响产品质量或纯化效果的操作有（ ）。 A. 丙酮反复脱脂至洗液无油迹 B. 乙醇提取液经氧化铝吸附处理 C. 使用活性炭进行脱色和再处理 D. 省去过滤步骤直接保留所有沉淀 【答案】ABC 【解析】丙酮脱脂、氧化铝吸附、活性炭脱色及浓缩后的再处理，均有助于降低油脂、杂质或色泽影响。省去过滤并保留沉淀会影响纯化效果。 9. 下列属于大豆磷脂提取所用原料或试剂的有（ ）。 A. 氯化钙和酒石酸氢钾晶体 B. 工业级丙酮和工业级乙醇 C. 活性炭和化学醇氧化铝 D. 大豆炼油下脚料粗磷脂 【答案】BCD 【解析】该节列出的原料及试剂包括粗磷脂、工业级丙酮、工业级乙醇、活性炭、氧化铝等；氯化钙和酒石酸氢钾属于前一节酒石酸提取相关内容。 三、简答题（本大题共1小题，共6分） 10. 简述大豆磷脂提取的主要工艺流程和关键控制。 【答案】（1）原料试剂准备：以大豆炼油下脚料粗磷脂为原料，配合工业级丙酮、工业级乙醇、活性炭、氧化铝等试剂。 （2）脱脂：将粗磷脂弄碎后加入工业丙酮，搅拌、静置并吸去上层丙酮液，反复脱脂至滤纸检查洗液无油迹，再将沉淀物吊干。 （3）提取：将吊干磷脂加入95%乙醇，在50℃左右回流提取，冷却后吸出上层提取液，并按同法多次提取后合并。 （4）吸附与脱色：提取液经低温放置后回温，加入氧化铝回流吸附并过滤，再加入活性炭于70℃左右回流脱色。 （5）浓缩与脱油：将滤液减压浓缩，再用活性炭处理并真空蒸馏至干，最后用化学纯丙酮搓洗脱油，干燥后装棕色瓶冷藏保存。 【解析】答案应突出“粗磷脂—丙酮脱脂—乙醇回流提取—氧化铝吸附—活性炭脱色—减压浓缩—丙酮脱油—干燥保存”的流程，并说明温度、次数、用量和过滤等关键控制点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 【编写说明】依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学习特质，遵循“由浅入深、循序渐进”的认知规律，聚焦基础性与实效性核心，通过拆解知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优质课后作业首选。 本卷是《农产品贮藏加工》（高教版第一版）《一课一练》第15练，内容是大豆磷脂的提取。 《农产品贮藏加工》（高教版第一版）一课一练 第15练 第4章 粮油及果蔬副产品的加工利用 第五节 大豆磷脂的提取 一、单项选择题（本大题共7小题，每小题2分，共14分） 1. 大豆磷脂在组成上主要属于（ ）。 A. 多种磷脂和相关伴随物的混合物 B. 单一卵磷脂经干燥得到的纯品 C. 由糖类化合物完全组成的胶体 D. 仅含游离脂肪酸的炼油废液 2. 大豆炼油时回收和制备大豆磷脂的重要意义是（ ）。 A. 仅用于增加油脂色泽并延长原料堆放期 B. 既提供制药原料又提高大豆综合利用效益 C. 主要为了减少乙醇用量并取消后续脱色 D. 使粗磷脂直接变成可注射成品乳剂 3. 大豆磷脂脱脂操作中，判断丙酮洗涤是否基本达到要求的方法是（ ）。 A. 观察沉淀物是否完全溶于乙醇 B. 测定溶液是否呈现明显碱性 C. 用滤纸检查洗液是否无油迹 D. 查看活性炭是否全部沉入桶底 4. 大豆磷脂提取步骤中，乙醇回流提取的适宜条件是（ ）。 A. 加入95%乙醇在50℃左右回流提取 B. 加入工业丙酮在冷库中过夜提取 C. 加入氧化铝在常温下静置20分钟 D. 加入活性炭在冰箱中保存1小时 5. 大豆磷脂吸附步骤中加入氧化铝的时机是（ ）。 A. 粗磷脂初次加入丙酮前立即投入 B. 提取液在-5℃冷库过夜后回温时加入 C. 产品装入棕色瓶后再加入保存 D. 活性炭脱色完成并蒸馏至干后加入 6. 减压浓缩步骤中，滤液先浓缩至原体积约1/3后还要（ ）。 A. 直接加入大量清水稀释并低温发酵 B. 再加活性炭回流搅拌后滤除并蒸馏至干 C. 立即加入氧化铝并重复冷库过夜处理 D. 改用工业丙酮连续回流提取3次 7. 大豆磷脂最后脱油并保存的合理做法是（ ）。 A. 用化学纯丙酮搓洗后干燥并棕色瓶冷藏 B. 加工业乙醇稀释后敞口常温长期放置 C. 用热水反复浸泡后直接透明瓶日晒 D. 加氧化铝混匀后不再过滤直接包装 二、多项选择题（本大题共2小题，每小题3分，共6分） 8. 下列属于大豆磷脂提取中影响产品质量或纯化效果的操作有（ ）。 A. 丙酮反复脱脂至洗液无油迹 B. 乙醇提取液经氧化铝吸附处理 C. 使用活性炭进行脱色和再处理 D. 省去过滤步骤直接保留所有沉淀 9. 下列属于大豆磷脂提取所用原料或试剂的有（ ）。 A. 氯化钙和酒石酸氢钾晶体 B. 工业级丙酮和工业级乙醇 C. 活性炭和化学醇氧化铝 D. 大豆炼油下脚料粗磷脂 三、简答题（本大题共1小题，共6分） 10. 简述大豆磷脂提取的主要工艺流程和关键控制。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $