第13练 天然色素的提取 《农产品贮藏加工》（高教版）一课一练（原卷版+解析版）

【编写说明】依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学习特质，遵循“由浅入深、循序渐进”的认知规律，聚焦基础性与实效性核心，通过拆解知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优质课后作业首选。 本卷是《农产品贮藏加工》（高教版第一版）《一课一练》第13练，内容是天然色素的提取。 《农产品贮藏加工》（高教版第一版）一课一练 第13练 第4章 粮油及果蔬副产品的加工利用 第三节 天然色素的提取 一、单项选择题（本大题共7小题，每小题2分，共14分） 1. 天然色素受到重视的主要原因是（ ）。 A. 使用安全且部分具有营养或药理作用 B. 必须完全取代所有食品原料中的水分 C. 只能在强酸强碱下保持稳定不变 D. 颜色单一且不能用于食品工业 2. 酸枣红色素较适宜的提取溶剂是（ ）。 A. 明矾水或饱和食盐水 B. 冷盐水或高浓度糖液 C. 石油醚或无水植物油 D. 碳酸钠或氢氧化钠溶液 3. 酸枣红色素提取中调pH至7～8的主要意义是（ ）。 A. 保证纯度并利于洗涤至无氯离子 B. 使沉淀全部变成碳酸钙并提高杂质 C. 让色素在强酸中完全溶解不沉淀 D. 使色素全部挥发并进入冷凝液 4. 辣椒红色素从色素类别看属于（ ）。 A. 花青素水溶性色素 B. 叶绿素镁盐类色素 C. 类胡萝卜系色素 D. 原果胶胶体类物质 5. 辣椒红色素几种提取方法中，能解决辣味问题且有害物质较少的是（ ）。 A. 醋酸乙酯法 B. 简单热水浸泡法 C. 直接压榨过滤法 D. 石灰水冷藏法 6. 黑豆皮红色素提取后黑豆的利用特点是（ ）。 A. 提取后的黑豆仍可加工成食品 B. 黑豆还需漂洗后作低值饲料 C. 黑豆主要转作香精油浸提原料 D. 黑豆只适合干燥后作为燃料 7. 玉米黄色素主要可利用的工业副产品是（ ）。 A. 酸枣皮沉淀后的滤纸 B. 柑橘压榨后的外果皮 C. 黑豆浸提后的陶瓷缸 D. 玉米淀粉生产中的黄浆 二、多项选择题（本大题共2小题，每小题3分，共6分） 8. 酸枣红色素提取流程通常包括（ ）。 A. 碱液浸提和过滤 B. 调节pH并沉淀 C. 洗涤沉淀至无氯离子 D. 干燥、粉碎和过筛 9. 关于玉米黄色素提取，下列说法正确的有（ ）。 A. 原料可来自玉米黄浆 B. 脱水干燥后含水量降至12%以下 C. 可用石油醚进行萃取 D. 浓缩后可喷雾干燥成粉 三、简答题（本大题共1小题，共6分） 10. 简述天然色素提取中酸枣红、辣椒红、黑豆皮红和玉米黄色素的工艺要点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 【编写说明】依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学习特质，遵循“由浅入深、循序渐进”的认知规律，聚焦基础性与实效性核心，通过拆解知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优质课后作业首选。 本卷是《农产品贮藏加工》（高教版第一版）《一课一练》第13练，内容是天然色素的提取。 《农产品贮藏加工》（高教版第一版）一课一练 第13练 第4章 粮油及果蔬副产品的加工利用 第三节 天然色素的提取 一、单项选择题（本大题共7小题，每小题2分，共14分） 1. 天然色素受到重视的主要原因是（ ）。 A. 使用安全且部分具有营养或药理作用 B. 必须完全取代所有食品原料中的水分 C. 只能在强酸强碱下保持稳定不变 D. 颜色单一且不能用于食品工业 【答案】A 【解析】天然色素使用安全，有些还具有营养或药理作用，因而在食品工业中受到重视。 2. 酸枣红色素较适宜的提取溶剂是（ ）。 A. 明矾水或饱和食盐水 B. 冷盐水或高浓度糖液 C. 石油醚或无水植物油 D. 碳酸钠或氢氧化钠溶液 【答案】D 【解析】酸枣皮中的色素不溶于酸和醇，微溶于热水，易溶于碱类，可用碳酸钠或氢氧化钠提取。 3. 酸枣红色素提取中调pH至7～8的主要意义是（ ）。 A. 保证纯度并利于洗涤至无氯离子 B. 使沉淀全部变成碳酸钙并提高杂质 C. 让色素在强酸中完全溶解不沉淀 D. 使色素全部挥发并进入冷凝液 【答案】A 【解析】pH对提取率和纯度影响明显，pH7～8可避免氢氧化钙、碳酸钙生成，有利于保证纯度和后续洗涤。 4. 辣椒红色素从色素类别看属于（ ）。 A. 花青素水溶性色素 B. 叶绿素镁盐类色素 C. 类胡萝卜系色素 D. 原果胶胶体类物质 【答案】C 【解析】辣椒红色素属于类胡萝卜系色素，颜色鲜艳，可用于食品、医药和化妆品等。 5. 辣椒红色素几种提取方法中，能解决辣味问题且有害物质较少的是（ ）。 A. 醋酸乙酯法 B. 简单热水浸泡法 C. 直接压榨过滤法 D. 石灰水冷藏法 【答案】A 【解析】教材指出前四种方法所得产品多有不良味道或辣味，醋酸乙酯法解决了这一问题，产品无辣味、有害物质少。 6. 黑豆皮红色素提取后黑豆的利用特点是（ ）。 A. 提取后的黑豆仍可加工成食品 B. 黑豆还需漂洗后作低值饲料 C. 黑豆主要转作香精油浸提原料 D. 黑豆只适合干燥后作为燃料 【答案】A 【解析】黑豆皮可提取红色素，提取后的黑豆仍可加工成食品，体现副产品综合利用。 7. 玉米黄色素主要可利用的工业副产品是（ ）。 A. 酸枣皮沉淀后的滤纸 B. 柑橘压榨后的外果皮 C. 黑豆浸提后的陶瓷缸 D. 玉米淀粉生产中的黄浆 【答案】D 【解析】玉米黄色素主要存在于玉米角质胚乳，在淀粉生产中多进入副产品黄浆，可利用黄浆提取。 二、多项选择题（本大题共2小题，每小题3分，共6分） 8. 酸枣红色素提取流程通常包括（ ）。 A. 碱液浸提和过滤 B. 调节pH并沉淀 C. 洗涤沉淀至无氯离子 D. 干燥、粉碎和过筛 【答案】ABCD 【解析】酸枣红色素提取包括碱液浸提、过滤、调pH、加沉淀剂、过滤洗涤、干燥粉碎过筛等步骤。 9. 关于玉米黄色素提取，下列说法正确的有（ ）。 A. 原料可来自玉米黄浆 B. 脱水干燥后含水量降至12%以下 C. 可用石油醚进行萃取 D. 浓缩后可喷雾干燥成粉 【答案】ABCD 【解析】玉米黄色素可由玉米黄浆经脱水干燥、石油醚萃取、浓缩和喷雾干燥制得。 三、简答题（本大题共1小题，共6分） 10. 简述天然色素提取中酸枣红、辣椒红、黑豆皮红和玉米黄色素的工艺要点。 【答案】（1）酸枣红利用其易溶于碱的特点，经碱液浸提、过滤、调pH、沉淀、洗涤、干燥和粉碎制得。 （2）辣椒红主要采用有机溶剂提取分离，方法包括乙醇—硅胶法、丙酮—石油醚法、乙醇—盐析法、正己烷法和醋酸乙酯法。 （3）黑豆皮红用70%乙醇室温浸提，再经浓缩、离心和酸调除杂获得透明红色液体。 （4）玉米黄色素以黄浆为原料，经脱水干燥、石油醚萃取、浓缩和喷雾干燥获得粉末。 【解析】答案应突出不同色素的原料、溶剂、关键步骤和产品特点，不要混淆色素来源与提取条件。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $