第12练 香精油的提取 《农产品贮藏加工》（高教版）一课一练（原卷版+解析版）

【编写说明】依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学习特质，遵循“由浅入深、循序渐进”的认知规律，聚焦基础性与实效性核心，通过拆解知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优质课后作业首选。 本卷是《农产品贮藏加工》（高教版第一版）《一课一练》第12练，内容是香精油的提取。 《农产品贮藏加工》（高教版第一版）一课一练 第12练 第4章 粮油及果蔬副产品的加工利用 第二节 香精油的提取 一、单项选择题（本大题共7小题，每小题2分，共14分） 1. 柑橘类香精油主要集中存在于（ ）。 A. 果柄木质部内 B. 果肉汁胞中心 C. 种子胚乳内部 D. 橘皮外层油胞层 2. 蒸馏法分离香精油主要利用的性质是（ ）。 A. 香精油不能冷凝且只能形成沉淀 B. 香精油完全溶于水且比重大于水 C. 香精油可随水蒸气挥发且比重小于水 D. 香精油遇盐立即凝结为固体粉末 3. 浸提法通常要求在较低温度下进行，主要为了（ ）。 A. 减少香精油挥发损失和香味劣变 B. 促进溶剂大量蒸发并缩短浸渍时间 C. 使原料迅速焦化并提高色素含量 D. 让香精油完全转化为果胶沉淀 4. 新鲜果皮压榨油水混合物难以自然分离时，可采取的措施是（ ）。 A. 加入大量食盐使香精油完全溶于水中 B. 加入碳酸氢钠和硫酸钠促使油水分离 C. 长时间高温煮沸使油胞重新闭合 D. 用强酸调pH至0.3使油脂凝冻 5. 冷榨离心法中石灰液浸泡橘皮的主要目的在于（ ）。 A. 使果皮脆硬、油胞易破，利于榨油 B. 使果皮完全软烂，降低出油率 C. 使香精油全部挥发，便于冷凝回收 D. 使果皮含水量升高并阻止过滤 6. 擦皮离心法适用的原料特点是（ ）。 A. 果实新鲜饱满且果皮较厚 B. 果实萎蔫变软且果皮柔软 C. 果皮严重霉烂且油胞破坏 D. 果实完全干枯且无油胞层 7. 分离出的香精油常装入有色瓶并阴凉贮放，是为了（ ）。 A. 防止挥发或氧化变质 B. 促进颜色加深和沉淀形成 C. 增加水分混入提高体积 D. 便于香精油继续发酵 二、多项选择题（本大题共2小题，每小题3分，共6分） 8. 关于香精油提取方法，下列说法正确的有（ ）。 A. 蒸馏法通常包括原料浸润、上料、蒸馏分离和提纯 B. 浸提法可用石油醚、乙醚、酒精等有机溶剂 C. 蒸馏法适合利用柑橘外果皮油胞中的油滴 D. 擦皮离心法利用磨油、高压水冲洗和离心分离 9. 冷榨离心法的主要步骤包括（ ）。 A. 石灰液浸泡橘皮 B. 清水泡洗后压榨过滤 C. 高速离心分离取油 D. 静置、过滤与包装 三、简答题（本大题共1小题，共6分） 10. 简述柑橘类香精油常用提取方法及各自要点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 【编写说明】依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学习特质，遵循“由浅入深、循序渐进”的认知规律，聚焦基础性与实效性核心，通过拆解知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优质课后作业首选。 本卷是《农产品贮藏加工》（高教版第一版）《一课一练》第12练，内容是香精油的提取。 《农产品贮藏加工》（高教版第一版）一课一练 第12练 第4章 粮油及果蔬副产品的加工利用 第二节 香精油的提取 一、单项选择题（本大题共7小题，每小题2分，共14分） 1. 柑橘类香精油主要集中存在于（ ）。 A. 果柄木质部内 B. 果肉汁胞中心 C. 种子胚乳内部 D. 橘皮外层油胞层 【答案】D 【解析】柑橘类果实香精油主要存在于橘皮、花、叶中，以橘皮外层油胞层含量最高。 2. 蒸馏法分离香精油主要利用的性质是（ ）。 A. 香精油不能冷凝且只能形成沉淀 B. 香精油完全溶于水且比重大于水 C. 香精油可随水蒸气挥发且比重小于水 D. 香精油遇盐立即凝结为固体粉末 【答案】C 【解析】蒸馏法利用香精油随水蒸气挥发、冷凝后油水分层且油浮在水面上的特点进行分离。 3. 浸提法通常要求在较低温度下进行，主要为了（ ）。 A. 减少香精油挥发损失和香味劣变 B. 促进溶剂大量蒸发并缩短浸渍时间 C. 使原料迅速焦化并提高色素含量 D. 让香精油完全转化为果胶沉淀 【答案】A 【解析】有机溶剂浸提应在较低温度下进行，浸渍时间不宜过长，避免香精油挥发损失和香味变劣。 4. 新鲜果皮压榨油水混合物难以自然分离时，可采取的措施是（ ）。 A. 加入大量食盐使香精油完全溶于水中 B. 加入碳酸氢钠和硫酸钠促使油水分离 C. 长时间高温煮沸使油胞重新闭合 D. 用强酸调pH至0.3使油脂凝冻 【答案】B 【解析】新鲜果皮含水和胶体多时，加入碳酸氢钠、硫酸钠可增加水比重并破坏胶体，促进香精油分离。 5. 冷榨离心法中石灰液浸泡橘皮的主要目的在于（ ）。 A. 使果皮脆硬、油胞易破，利于榨油 B. 使果皮完全软烂，降低出油率 C. 使香精油全部挥发，便于冷凝回收 D. 使果皮含水量升高并阻止过滤 【答案】A 【解析】饱和石灰水浸泡使橘皮变脆硬，油胞容易破裂，有利于后续压榨取油。 6. 擦皮离心法适用的原料特点是（ ）。 A. 果实新鲜饱满且果皮较厚 B. 果实萎蔫变软且果皮柔软 C. 果皮严重霉烂且油胞破坏 D. 果实完全干枯且无油胞层 【答案】A 【解析】擦皮离心法要求原料新鲜饱满，萎蔫变软和果皮柔软的果实出油率低，不宜采用。 7. 分离出的香精油常装入有色瓶并阴凉贮放，是为了（ ）。 A. 防止挥发或氧化变质 B. 促进颜色加深和沉淀形成 C. 增加水分混入提高体积 D. 便于香精油继续发酵 【答案】A 【解析】香精油容易挥发和氧化，过滤后应密封于有色瓶中并阴凉贮放。 二、多项选择题（本大题共2小题，每小题3分，共6分） 8. 关于香精油提取方法，下列说法正确的有（ ）。 A. 蒸馏法通常包括原料浸润、上料、蒸馏分离和提纯 B. 浸提法可用石油醚、乙醚、酒精等有机溶剂 C. 蒸馏法适合利用柑橘外果皮油胞中的油滴 D. 擦皮离心法利用磨油、高压水冲洗和离心分离 【答案】ABD 【解析】四项分别对应蒸馏、溶剂浸提、压榨和擦皮离心法的基本原理和流程。 9. 冷榨离心法的主要步骤包括（ ）。 A. 石灰液浸泡橘皮 B. 清水泡洗后压榨过滤 C. 高速离心分离取油 D. 静置、过滤与包装 【答案】ABCD 【解析】工厂压榨法常按石灰水浸泡、压榨过滤、离心取油、静置过滤包装等步骤进行。 三、简答题（本大题共1小题，共6分） 10. 简述柑橘类香精油常用提取方法及各自要点。 【答案】（1）蒸馏法利用香精油随水蒸气挥发且比重小于水的特点，经蒸馏、冷凝、油水分离取得。 （2）浸提法用有机溶剂低温浸渍原料，再回收溶剂并浓缩得到香精油或浸膏。 （3）压榨法通过压力破坏柑橘外果皮油胞，使香精油逸出，再过滤、离心和静置。 （4）擦皮离心法用磨油机擦破完整果皮油胞，经高压水冲洗、过滤和离心分离。 （5）成品需过滤、密封、避光阴凉保存，减少挥发和氧化。 【解析】答案应体现四种方法的原理差异、适用原料和关键控制条件。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $