第9练 蔬菜贮藏 《农产品贮藏加工》（高教版）一课一练（原卷版+解析版）

【编写说明】依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学习特质，遵循“由浅入深、循序渐进”的认知规律，聚焦基础性与实效性核心，通过拆解知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优质课后作业首选。 本卷是《农产品贮藏加工》（高教版第一版）《一课一练》第9练，内容是蔬菜贮藏。 《农产品贮藏加工》（高教版第一版）一课一练 第9练 第3章 蔬菜贮藏加工 第二节 蔬菜贮藏 一、单项选择题（本大题共7小题，每小题2分，共14分） 1. 蔬菜贮藏保鲜的关键控制点是（ ）。 A. 增加水分蒸发并使蔬菜快速降低鲜度 B. 提高环境温度并促使蔬菜尽快完成成熟 C. 解除全部休眠并促进组织继续旺盛生长 D. 调控采后呼吸并维持缓慢正常生命状态 2. 大白菜贮藏前适当晾晒的主要目的在于（ ）。 A. 使外帮轻度萎蔫变软，减少入贮损伤 B. 使叶球完全失水干缩，提高堆放密度 C. 使菜心快速升温，促进后期脱帮发生 D. 使病虫伤叶保留完整，维持商品外观 3. 芹菜采用塑料袋装贮藏时，较合理的气体控制是（ ）。 A. 氧气保持21%，二氧化碳完全排除 B. 氧气不高于2%，二氧化碳不低于20% C. 氧气不低于2%，二氧化碳不高于5% D. 氧气降为0%，二氧化碳保持10%以上 4. 马铃薯贮藏中要求避光的主要原因是（ ）。 A. 促进块茎愈伤和增重 B. 防止发芽和品质劣变 C. 提高薯皮含水量 D. 加速黑心自然恢复 5. 生姜贮藏温度不宜低于10℃，主要因为（ ）。 A. 低温易造成冻害，回温后容易腐烂 B. 低温会促使姜块迅速愈伤并休眠 C. 高湿低温可完全抑制全部病害 D. 10℃以下能显著提高商品风味 6. 番茄用于贮藏时通常选择绿熟果，主要是为了（ ）。 A. 保留裂果病果以便集中后熟 B. 利用成熟红果提高长期耐贮性 C. 兼顾后熟能力和较长贮藏期 D. 促使果柄继续输送营养物质 7. 食用菌采后常需低温保鲜，主要是因为（ ）。 A. 呼吸代谢旺盛，品质容易迅速下降 B. 组织含水量较低，低温可增加韧性 C. 菌盖展开越充分，贮藏品质越稳定 D. 高温环境更利于保持子实体鲜嫩 二、多项选择题（本大题共2小题，每小题3分，共6分） 8. 关于蔬菜贮藏方式和条件，下列说法正确的有（ ）。 A. 低温冷藏包括自然低温和机械制冷冷藏 B. 气调贮藏常降低氧气并提高二氧化碳含量 C. 贮藏方式应结合蔬菜种类和实际条件选择 D. 通风、温湿度和气体成分均会影响贮藏效果 9. 下列蔬菜贮藏技术表述正确的有（ ）。 A. 萝卜和胡萝卜适于低温高湿密闭贮藏 B. 洋葱可采用低温干燥或高温干燥贮藏 C. 菠菜可在冻结状态下较长时间贮藏 D. 甘蓝贮藏原则与大白菜基本相近 三、简答题（本大题共1小题，共6分） 10. 简述蔬菜贮藏中应如何根据不同类型蔬菜控制贮藏条件。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 【编写说明】依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学习特质，遵循“由浅入深、循序渐进”的认知规律，聚焦基础性与实效性核心，通过拆解知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优质课后作业首选。 本卷是《农产品贮藏加工》（高教版第一版）《一课一练》第9练，内容是蔬菜贮藏。 《农产品贮藏加工》（高教版第一版）一课一练 第9练 第3章 蔬菜贮藏加工 第二节 蔬菜贮藏 一、单项选择题（本大题共7小题，每小题2分，共14分） 1. 蔬菜贮藏保鲜的关键控制点是（ ）。 A. 增加水分蒸发并使蔬菜快速降低鲜度 B. 提高环境温度并促使蔬菜尽快完成成熟 C. 解除全部休眠并促进组织继续旺盛生长 D. 调控采后呼吸并维持缓慢正常生命状态 【答案】D 【解析】新鲜蔬菜采后仍有生命活动，贮藏的基本原理是通过调控环境条件来控制呼吸作用，延缓品质劣变。 2. 大白菜贮藏前适当晾晒的主要目的在于（ ）。 A. 使外帮轻度萎蔫变软，减少入贮损伤 B. 使叶球完全失水干缩，提高堆放密度 C. 使菜心快速升温，促进后期脱帮发生 D. 使病虫伤叶保留完整，维持商品外观 【答案】A 【解析】大白菜含水量高、叶球易受损，贮前晾晒至外帮轻度萎蔫变软，有利于减少损伤和贮藏腐烂。 3. 芹菜采用塑料袋装贮藏时，较合理的气体控制是（ ）。 A. 氧气保持21%，二氧化碳完全排除 B. 氧气不高于2%，二氧化碳不低于20% C. 氧气不低于2%，二氧化碳不高于5% D. 氧气降为0%，二氧化碳保持10%以上 【答案】C 【解析】芹菜袋装冷藏时需定期测定袋内气体，氧气过低或二氧化碳过高都会影响品质。 4. 马铃薯贮藏中要求避光的主要原因是（ ）。 A. 促进块茎愈伤和增重 B. 防止发芽和品质劣变 C. 提高薯皮含水量 D. 加速黑心自然恢复 【答案】B 【解析】马铃薯贮藏适宜温度为3～5℃，并应通风、避光，以防长霉、黑心和发芽。 5. 生姜贮藏温度不宜低于10℃，主要因为（ ）。 A. 低温易造成冻害，回温后容易腐烂 B. 低温会促使姜块迅速愈伤并休眠 C. 高湿低温可完全抑制全部病害 D. 10℃以下能显著提高商品风味 【答案】A 【解析】生姜性喜温暖湿润，不耐低温，10℃以下易受冻害，受冻后在温度回升时易腐烂。 6. 番茄用于贮藏时通常选择绿熟果，主要是为了（ ）。 A. 保留裂果病果以便集中后熟 B. 利用成熟红果提高长期耐贮性 C. 兼顾后熟能力和较长贮藏期 D. 促使果柄继续输送营养物质 【答案】C 【解析】番茄喜温，通常以未充分成熟的绿熟果入贮，并控制适宜温湿度，以延长贮藏和后熟时间。 7. 食用菌采后常需低温保鲜，主要是因为（ ）。 A. 呼吸代谢旺盛，品质容易迅速下降 B. 组织含水量较低，低温可增加韧性 C. 菌盖展开越充分，贮藏品质越稳定 D. 高温环境更利于保持子实体鲜嫩 【答案】A 【解析】食用菌采后仍进行代谢，组织幼嫩、含水较多，低温可抑制呼吸和微生物活动，保持商品品质。 二、多项选择题（本大题共2小题，每小题3分，共6分） 8. 关于蔬菜贮藏方式和条件，下列说法正确的有（ ）。 A. 低温冷藏包括自然低温和机械制冷冷藏 B. 气调贮藏常降低氧气并提高二氧化碳含量 C. 贮藏方式应结合蔬菜种类和实际条件选择 D. 通风、温湿度和气体成分均会影响贮藏效果 【答案】ABCD 【解析】四项分别对应教材中蔬菜贮藏方式、气调原理、方式选择和环境调节要求。 9. 下列蔬菜贮藏技术表述正确的有（ ）。 A. 萝卜和胡萝卜适于低温高湿密闭贮藏 B. 洋葱可采用低温干燥或高温干燥贮藏 C. 菠菜可在冻结状态下较长时间贮藏 D. 甘蓝贮藏原则与大白菜基本相近 【答案】ABCD 【解析】根菜、鳞茎菜、叶菜和结球类蔬菜贮藏要求不同，但均须围绕温湿度、通风、防冻和防腐控制。 三、简答题（本大题共1小题，共6分） 10. 简述蔬菜贮藏中应如何根据不同类型蔬菜控制贮藏条件。 【答案】（1）叶菜类要重点控制失水、呼吸热和黄化腐烂，可采用冻藏、微冻或低温保鲜。 （2）结球类如大白菜、甘蓝要适时采收、晾晒修整，并控制温湿度和通风排湿。 （3）根菜类如萝卜、胡萝卜宜低温高湿，减少萎蔫和萌芽。 （4）块茎和鳞茎类要结合休眠特性，马铃薯通风避光，洋葱和大蒜偏干燥贮藏。 （5）喜温蔬菜如姜、番茄等应避免过低温度造成冷害或冻害。 【解析】作答应体现蔬菜采后仍有呼吸、蒸腾和病害风险，并结合不同蔬菜的耐寒性、休眠性和含水特点说明。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $