第6练 果品贮藏 《农产品贮藏加工》（高教版）一课一练（原卷版+解析版）

【编写说明】依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学习特质，遵循“由浅入深、循序渐进”的认知规律，聚焦基础性与实效性核心，通过拆解知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优质课后作业首选。 本卷是《农产品贮藏加工》（高教版第一版）《一课一练》第6练，内容是果品贮藏。 《农产品贮藏加工》（高教版第一版）一课一练 第6练 第2章 果品贮藏加工 第二节 果品贮藏 一、单项选择题（本大题共7小题，每小题2分，共14分） 1. 果品贮藏保鲜中，调控呼吸作用成为关键的主要原因是（ ）。 A. 呼吸既维持生命活动又会消耗有机物并促进衰老 B. 呼吸只产生香味物质而不会影响贮藏期限 C. 呼吸能持续积累养分并提高果实抗病能力 D. 呼吸越旺盛越能保持果实长期新鲜状态 2. 果品贮藏中防止无氧呼吸过强，较合理的管理措施是（ ）。 A. 密封不换气，使乙醛和乙醇持续累积 B. 适当通风换气，排除过多二氧化碳和有害气体 C. 提高果堆温度，使果实快速完成后熟 D. 过度降低氧气，使有害代谢产物明显增加 3. 关于温度对果实呼吸和贮藏寿命的影响，下列说法较准确的是（ ）。 A. 贮温可低于适宜范围，但需注意不同果实冷害差异 B. 温度每升高10℃呼吸增强，降温可延长贮藏寿命 C. 热带水果最低温度应低于北方水果才能避免冷害 D. 贮藏温度主要影响颜色，对呼吸强度影响很小 4. 下列关于果品贮藏方式的判断，符合教材内容的是（ ）。 A. 简易贮藏可精确控制贮温并不受外界气温影响 B. 通风库利用库外低温空气并排出热空气和乙烯 C. 冷库贮藏主要依靠沟藏、窖藏等自然冷源降温 D. 气调贮藏只提高氧气浓度，不调节二氧化碳 5. 苹果、梨采用塑料薄膜帐自然降氧贮藏时，较适宜的气体和湿度控制是（ ）。 A. 二氧化碳3%～5%、氧气2%～4%、相对湿度约95% B. 二氧化碳20%～30%、氧气0%、相对湿度约50% C. 二氧化碳低于1%、氧气约21%、相对湿度约70% D. 二氧化碳10%～15%、氧气15%～20%、相对湿度约60% 6. 草莓采后应尽快预冷，主要因为草莓的贮藏特性是（ ）。 A. 果皮厚且蜡质层强，常温下长期稳定 B. 果皮极薄易损伤，常温短时间易变色变味 C. 呼吸强度低于苹果梨，采后不需降温 D. 适合冰水冷却，表面光泽不受影响 7. 关于果品贮藏病害防治，下列做法最符合“预防为主、综合防治”的要求（ ）。 A. 发病后把病果与健果集中堆放以便统一处理 B. 增加机械损伤口，使杀菌剂更易渗入组织 C. 贮前清洁消毒并采后清洗，减少病原菌来源 D. 提高库内湿度到长期积水状态以抑制孢子 二、多项选择题（本大题共2小题，每小题3分，共6分） 8. 下列因素中，会影响果实呼吸作用或蒸腾作用的有（ ）。 A. 贮藏温度和环境气体成分 B. 果实种类、品种和成熟度 C. 机械损伤与乙烯积累情况 D. 湿度、风速、气压和包装方式 9. 下列关于典型果品贮藏条件或措施的说法正确的有（ ）。 A. 苹果、梨可采用棚窖、通风库或气调贮藏 B. 柑橘贮藏管理中应不用通风换气 C. 香蕉绿熟期延长可结合吸收乙烯和二氧化碳 D. 荔枝预冷和低温贮运有助于降低呼吸强度 三、简答题（本大题共1小题，共6分） 10. 简述果品贮藏中应如何综合控制呼吸、蒸腾与病害。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 【编写说明】依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学习特质，遵循“由浅入深、循序渐进”的认知规律，聚焦基础性与实效性核心，通过拆解知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优质课后作业首选。 本卷是《农产品贮藏加工》（高教版第一版）《一课一练》第6练，内容是果品贮藏。 《农产品贮藏加工》（高教版第一版）一课一练 第6练 第2章 果品贮藏加工 第二节 果品贮藏 一、单项选择题（本大题共7小题，每小题2分，共14分） 1. 果品贮藏保鲜中，调控呼吸作用成为关键的主要原因是（ ）。 A. 呼吸既维持生命活动又会消耗有机物并促进衰老 B. 呼吸只产生香味物质而不会影响贮藏期限 C. 呼吸能持续积累养分并提高果实抗病能力 D. 呼吸越旺盛越能保持果实长期新鲜状态 【答案】A 【解析】采后果实异化分解作用占主导，呼吸作用既提供生命活动需要，又不断氧化分解有机物，使果实衰老变质，因此需使其处于缓慢正常状态。 2. 果品贮藏中防止无氧呼吸过强，较合理的管理措施是（ ）。 A. 密封不换气，使乙醛和乙醇持续累积 B. 适当通风换气，排除过多二氧化碳和有害气体 C. 提高果堆温度，使果实快速完成后熟 D. 过度降低氧气，使有害代谢产物明显增加 【答案】B 【解析】无氧呼吸会产生乙醛和乙醇，积累后引起毒害和生理病害。贮藏中应通过换气排除过多二氧化碳和酒精蒸气等，把无氧呼吸降到最低限度。 3. 关于温度对果实呼吸和贮藏寿命的影响，下列说法较准确的是（ ）。 A. 贮温可低于适宜范围，但需注意不同果实冷害差异 B. 温度每升高10℃呼吸增强，降温可延长贮藏寿命 C. 热带水果最低温度应低于北方水果才能避免冷害 D. 贮藏温度主要影响颜色，对呼吸强度影响很小 【答案】B 【解析】在一定范围内温度每上升10℃，呼吸强度约增加1倍；降低温度可减弱呼吸、减少物质消耗，但不同果实对低温适应能力有差异。 4. 下列关于果品贮藏方式的判断，符合教材内容的是（ ）。 A. 简易贮藏可精确控制贮温并不受外界气温影响 B. 通风库利用库外低温空气并排出热空气和乙烯 C. 冷库贮藏主要依靠沟藏、窖藏等自然冷源降温 D. 气调贮藏只提高氧气浓度，不调节二氧化碳 【答案】B 【解析】通风库在隔热保温库房内设置通风系统，利用昼夜温差导入低温空气，同时排出库内热空气、乙烯等不良气体。 5. 苹果、梨采用塑料薄膜帐自然降氧贮藏时，较适宜的气体和湿度控制是（ ）。 A. 二氧化碳3%～5%、氧气2%～4%、相对湿度约95% B. 二氧化碳20%～30%、氧气0%、相对湿度约50% C. 二氧化碳低于1%、氧气约21%、相对湿度约70% D. 二氧化碳10%～15%、氧气15%～20%、相对湿度约60% 【答案】A 【解析】苹果薄膜帐自然降氧贮藏扣帐后，每3～5天测一次气体成分，使二氧化碳保持3%～5%、氧气2%～4%、相对湿度95%左右。 6. 草莓采后应尽快预冷，主要因为草莓的贮藏特性是（ ）。 A. 果皮厚且蜡质层强，常温下长期稳定 B. 果皮极薄易损伤，常温短时间易变色变味 C. 呼吸强度低于苹果梨，采后不需降温 D. 适合冰水冷却，表面光泽不受影响 【答案】B 【解析】草莓果皮极薄，采收和运输中易受损伤并受病原菌侵染，常温下很快变色变味，因此采后应随即预冷，且不适宜冰水冷却。 7. 关于果品贮藏病害防治，下列做法最符合“预防为主、综合防治”的要求（ ）。 A. 发病后把病果与健果集中堆放以便统一处理 B. 增加机械损伤口，使杀菌剂更易渗入组织 C. 贮前清洁消毒并采后清洗，减少病原菌来源 D. 提高库内湿度到长期积水状态以抑制孢子 【答案】C 【解析】贮藏病害防治要求减少采前侵染、减少贮藏环境和果实表面病原菌，使用前清洁消毒贮藏库、容器和工具，采后清洗并必要时配合低浓度氯处理。 二、多项选择题（本大题共2小题，每小题3分，共6分） 8. 下列因素中，会影响果实呼吸作用或蒸腾作用的有（ ）。 A. 贮藏温度和环境气体成分 B. 果实种类、品种和成熟度 C. 机械损伤与乙烯积累情况 D. 湿度、风速、气压和包装方式 【答案】ABCD 【解析】温度、湿度、气体成分、乙烯、机械损伤、种类品种、成熟度以及风速气压和包装，都会直接或间接影响呼吸或蒸腾，从而影响贮藏质量。 9. 下列关于典型果品贮藏条件或措施的说法正确的有（ ）。 A. 苹果、梨可采用棚窖、通风库或气调贮藏 B. 柑橘贮藏管理中应不用通风换气 C. 香蕉绿熟期延长可结合吸收乙烯和二氧化碳 D. 荔枝预冷和低温贮运有助于降低呼吸强度 【答案】ACD 【解析】苹果梨、柑橘、香蕉和荔枝的贮藏均需结合品种特性、温湿度、气体调节和防腐保鲜处理，四项均符合相应果品的贮藏要求。 三、简答题（本大题共1小题，共6分） 10. 简述果品贮藏中应如何综合控制呼吸、蒸腾与病害。 【答案】（1）控制温度，使果实在不发生冷害或冻害的前提下保持较低而稳定的贮藏温度，减弱呼吸强度。 （2）调节气体成分，适当降低氧气、提高二氧化碳，排除过多二氧化碳、酒精蒸气和乙烯，减少无氧呼吸和催熟作用。 （3）控制湿度和包装，减少蒸腾失水，同时避免果堆积水、结露和湿度过高引起病害。 （4）减少采收、分级、包装、运输中的机械伤，维持果皮完整和抗病能力。 （5）做好贮藏库、容器、工具和果实表面的清洁消毒，必要时采用防腐剂、气调、低温和保护性包装等综合措施。 【解析】答案应围绕呼吸调控、蒸腾控制、温湿度与气体管理、减少机械伤和病害综合防治等方面分点说明。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $