第5练 果实贮藏加工的基础知识 《农产品贮藏加工》（高教版）一课一练（原卷版+解析版）

【编写说明】依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学习特质，遵循“由浅入深、循序渐进”的认知规律，聚焦基础性与实效性核心，通过拆解知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优质课后作业首选。 本卷是《农产品贮藏加工》（高教版第一版）《一课一练》第5练，内容是果实贮藏加工的基础知识。 《农产品贮藏加工》（高教版第一版）一课一练 第5练 第2章 果品贮藏加工 第一节 果实贮藏加工的基础知识 一、单项选择题（本大题共7小题，每小题2分，共14分） 1. 按果实构造分类，仁果类与柑橘类可食部分的对应关系较准确的是（ ）。 A. 仁果类由花托发育，柑橘类为内果皮囊汁 B. 仁果类为中果皮，柑橘类由花托发育 C. 仁果类为硬壳种仁，柑橘类为外果皮 D. 仁果类由子房壁，柑橘类为果柄组织 2. 成熟果实采收后仍会逐渐软化、变质，根本原因是（ ）。 A. 脱离母体后仍进行生命活动并消耗有机物 B. 脱离母体后继续光合并不断积累养分 C. 果实采后完全静止，仅表皮颜色发生改变 D. 果实采后只吸收水分，不发生生化变化 3. 果实成熟过程中酸味降低，主要与有机酸变化有关，其原因是（ ）。 A. 部分有机酸转变为糖或被呼吸消耗 B. 单宁凝结成胶状物并使酸味增加 C. 果胶质转变为果胶酸并产生酸味 D. 叶绿素被破坏后有机酸迅速增多 4. 果实耐贮性差异与自身结构和生理有关，下列判断较合理的是（ ）。 A. 呼吸强度低、养分积累多、果皮保护能力强者较耐贮 B. 呼吸强度高、养分消耗快、果皮愈伤弱者较耐贮 C. 果皮组织越薄、机械伤越多，抗病性通常越强 D. 品种差异不影响耐贮性，主要取决于包装颜色 5. 关于适时采收的说法，符合果实贮藏加工要求的是（ ）。 A. 采收期应结合成熟度、用途、运输距离和贮藏时间决定 B. 长期贮藏果实应等完全衰老软化后再统一采收 C. 所有果实都应在外观刚形成时尽早采收以防落果 D. 鲜销和远运果实采收成熟度要求完全相同 6. 果实采收时强调轻拿轻放、避免机械伤，主要是因为（ ）。 A. 表面破损易感染病原菌并加速衰老 B. 机械伤能降低呼吸强度并延长贮藏期 C. 轻微碰压可促进果实形成天然保护层 D. 果皮伤口可提高分级效率和商品等级 7. 下列关于预冷方法适用性的理解，较准确的是（ ）。 A. 差压式冷却利用压力差使冷空气进入包装内部 B. 真空冷却最适合皮厚、表面积小且组织致密果品 C. 水冷却费用高且冷却慢，通常不与清洗结合 D. 室内冷却速度最快，半小时可降至0～2℃ 二、多项选择题（本大题共2小题，每小题3分，共6分） 8. 下列属于果实成熟过程中常见变化的有（ ）。 A. 淀粉转化，可溶性糖含量增加 B. 有机酸减少，糖酸比发生变化 C. 单宁变化，涩味逐步减轻或消失 D. 果胶质变化，果肉由硬逐渐变软 9. 关于果实采后处理、包装与运输，下列说法正确的有（ ）。 A. 分级可剔除病虫害和机械伤果，减少传播损失 B. 内包装可减少碰伤、压伤和病果接触传染 C. 运输应防止机械伤、超载、日晒雨淋和失水 D. 预冷可迅速排除田间热并增强呼吸强度 三、简答题（本大题共1小题，共6分） 10. 简述果实采收、分级、包装和运输中保持品质的主要措施。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 【编写说明】依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学习特质，遵循“由浅入深、循序渐进”的认知规律，聚焦基础性与实效性核心，通过拆解知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优质课后作业首选。 本卷是《农产品贮藏加工》（高教版第一版）《一课一练》第5练，内容是果实贮藏加工的基础知识。 《农产品贮藏加工》（高教版第一版）一课一练 第5练 第2章 果品贮藏加工 第一节 果实贮藏加工的基础知识 一、单项选择题（本大题共7小题，每小题2分，共14分） 1. 按果实构造分类，仁果类与柑橘类可食部分的对应关系较准确的是（ ）。 A. 仁果类由花托发育，柑橘类为内果皮囊汁 B. 仁果类为中果皮，柑橘类由花托发育 C. 仁果类为硬壳种仁，柑橘类为外果皮 D. 仁果类由子房壁，柑橘类为果柄组织 【答案】A 【解析】仁果类如苹果、梨的可食部分由花托发育而成；柑橘类如橘、橙、柚的可食部分为内果皮里的囊汁。 2. 成熟果实采收后仍会逐渐软化、变质，根本原因是（ ）。 A. 脱离母体后仍进行生命活动并消耗有机物 B. 脱离母体后继续光合并不断积累养分 C. 果实采后完全静止，仅表皮颜色发生改变 D. 果实采后只吸收水分，不发生生化变化 【答案】A 【解析】成熟果实采收后不能再从母体获得水分和养料，但仍是有生命的有机体，会继续发生生理生化变化并消耗贮存物质。 3. 果实成熟过程中酸味降低，主要与有机酸变化有关，其原因是（ ）。 A. 部分有机酸转变为糖或被呼吸消耗 B. 单宁凝结成胶状物并使酸味增加 C. 果胶质转变为果胶酸并产生酸味 D. 叶绿素被破坏后有机酸迅速增多 【答案】A 【解析】多数果实成熟时，有的有机酸转变为糖，有的有机酸被呼吸作用消耗，因此酸味降低，糖酸比成为评定风味的重要指标。 4. 果实耐贮性差异与自身结构和生理有关，下列判断较合理的是（ ）。 A. 呼吸强度低、养分积累多、果皮保护能力强者较耐贮 B. 呼吸强度高、养分消耗快、果皮愈伤弱者较耐贮 C. 果皮组织越薄、机械伤越多，抗病性通常越强 D. 品种差异不影响耐贮性，主要取决于包装颜色 【答案】A 【解析】果实耐贮性与呼吸强度、养分积累程度、果皮发育及组织硬度弹性等有关，养分消耗慢且保护能力强的果实通常更耐贮。 5. 关于适时采收的说法，符合果实贮藏加工要求的是（ ）。 A. 采收期应结合成熟度、用途、运输距离和贮藏时间决定 B. 长期贮藏果实应等完全衰老软化后再统一采收 C. 所有果实都应在外观刚形成时尽早采收以防落果 D. 鲜销和远运果实采收成熟度要求完全相同 【答案】A 【解析】适时采收需综合果实生理特性、采后用途、运输远近和贮藏时间；过早或过晚采收都会影响品质、耐贮性和运输安全。 6. 果实采收时强调轻拿轻放、避免机械伤，主要是因为（ ）。 A. 表面破损易感染病原菌并加速衰老 B. 机械伤能降低呼吸强度并延长贮藏期 C. 轻微碰压可促进果实形成天然保护层 D. 果皮伤口可提高分级效率和商品等级 【答案】A 【解析】果实表面结构是天然保护层，破损后易感染病原菌，也会提高呼吸强度，加快衰老和腐烂损耗。 7. 下列关于预冷方法适用性的理解，较准确的是（ ）。 A. 差压式冷却利用压力差使冷空气进入包装内部 B. 真空冷却最适合皮厚、表面积小且组织致密果品 C. 水冷却费用高且冷却慢，通常不与清洗结合 D. 室内冷却速度最快，半小时可降至0～2℃ 【答案】A 【解析】差压式冷却通过风机造成压力差，迫使冷空气进入容器内部，使果温较快下降；真空冷却不适宜表面积小、皮厚、组织致密的果品。 二、多项选择题（本大题共2小题，每小题3分，共6分） 8. 下列属于果实成熟过程中常见变化的有（ ）。 A. 淀粉转化，可溶性糖含量增加 B. 有机酸减少，糖酸比发生变化 C. 单宁变化，涩味逐步减轻或消失 D. 果胶质变化，果肉由硬逐渐变软 【答案】ABCD 【解析】果实成熟会出现变甜、酸味降低、涩味消失、香味产生、色泽变艳和由硬变软等变化，这些变化共同形成适宜食用的品质。 9. 关于果实采后处理、包装与运输，下列说法正确的有（ ）。 A. 分级可剔除病虫害和机械伤果，减少传播损失 B. 内包装可减少碰伤、压伤和病果接触传染 C. 运输应防止机械伤、超载、日晒雨淋和失水 D. 预冷可迅速排除田间热并增强呼吸强度 【答案】ABC 【解析】采后清洗分级、防腐保鲜、包装、预冷和运输管理都服务于减少损伤、腐烂、失水和聚热，维持果实商品品质。 三、简答题（本大题共1小题，共6分） 10. 简述果实采收、分级、包装和运输中保持品质的主要措施。 【答案】（1）适时采收，根据果实生理特性、采后用途、运输距离和贮藏时间确定成熟度。 （2）采收时避免机械伤，晴天露水干后采收，做到轻拿、轻放、轻装、轻卸。 （3）清洗去除尘土污物，必要时配合消毒；按大小、重量、色泽、成熟度、病虫害和机械伤等进行分级。 （4）进行适当防腐保鲜、灭虫或催熟处理，并控制温度、湿度和通风换气。 （5）选择牢固、清洁、通风并适合果实特性的包装，运输中防机械伤、防超载、防热晒雨淋和防失水。 【解析】答案应围绕采收成熟度、减少损伤、分级剔除不良果、包装保护、预冷和运输环境控制等采分点展开。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $