第3练 粮油贮藏 《农产品贮藏加工》（高教版）一课一练（原卷版+解析版）

【编写说明】依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学习特质，遵循“由浅入深、循序渐进”的认知规律，聚焦基础性与实效性核心，通过拆解知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优质课后作业首选。 本卷是《农产品贮藏加工》（高教版第一版）《一课一练》第3练，内容是粮油贮藏。 《农产品贮藏加工》（高教版第一版）一课一练 第3练 第1章 粮油贮藏加工 第二节 粮油贮藏 一、单项选择题（本大题共7小题，每小题2分，共14分） 1. 常规贮藏法的基本特点是（ ）。 A. 晒干扬净后堆存仓房，靠合理通风管理 B. 人为创造低温条件，抑制粮虫和微生物 C. 调节粮堆气体组成，降低并控制氧含量 D. 利用低量二氧化碳与低药量互补杀虫 2. 散装堆放虽然堆放量大，但特别要求粮食（ ）。 A. 水分掌握在安全水分以下 B. 堆高越大越利于散热散湿 C. 杂质含量保持较高水平 D. 长期贴壁堆放不需检查 3. 通风桩多用于秋冬季节堆放水分偏高粮食，主要因为（ ）。 A. 包与包之间空隙大，便于通风散热散湿 B. 袋与袋之间贴实，便于隔绝空气和水汽 C. 围墙内部散放粮食，便于提高仓库容量 D. 全仓直接贴壁堆放，便于减少包装费用 4. 稻谷比大米较耐贮藏的主要原因是（ ）。 A. 稻谷颖壳较硬，对防虫防霉有一定作用 B. 稻谷脱去保护层后营养物质完全外露 C. 稻谷吸湿速度远高于成品大米 D. 稻谷高温干燥时不会发生爆腰 5. 大米入库前清除糠粉的主要目的在于（ ）。 A. 减少发热霉变因素，提高贮藏稳定性 B. 增加大米吸湿能力，促进水分均衡 C. 保持较高含糠量，延缓营养外露 D. 提高包装透光性，便于长期曝晒 6. 小麦热进仓法中，趁热进仓的条件是（ ）。 A. 水分降到12%以下，温度升到46℃以上 B. 水分保持13%以上，温度降到20℃以下 C. 后熟完成以后，麦堆表层出现结顶 D. 粉粒充分冷却后，采用围包压盖 7. 甘薯贮藏温度最适宜控制在（ ）。 A. 0～4℃之间，长期冷藏防发芽 B. 5～8℃之间，快速抑制呼吸热 C. 12～13℃左右，避免冻害和热害 D. 26～30℃之间，长期促进愈伤 二、多项选择题（本大题共2小题，每小题3分，共6分） 8. 粮油贮藏方法及管理措施包括（ ）。 A. 常规贮藏重视防潮隔温和适时通风 B. 低温贮藏借助低温抑制粮虫和微生物 C. 气调贮藏通过调节气体组成控制氧含量 D. “双低”贮藏利用二氧化碳和低药量互补 9. 关于主要粮油产品贮藏条件，下列表述正确的有（ ）。 A. 面粉应控制水分并充分冷却后包装入库 B. 玉米粒藏应减少破碎粒并降低库内温度 C. 大豆应注意防潮、低温密闭和通风除湿 D. 油菜籽入库应充分干燥并加强检查处理 三、简答题（本大题共1小题，共6分） 10. 简述粮油安全贮藏应如何结合贮藏方法和品种特性进行管理。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 【编写说明】依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学习特质，遵循“由浅入深、循序渐进”的认知规律，聚焦基础性与实效性核心，通过拆解知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优质课后作业首选。 本卷是《农产品贮藏加工》（高教版第一版）《一课一练》第3练，内容是粮油贮藏。 《农产品贮藏加工》（高教版第一版）一课一练 第3练 第1章 粮油贮藏加工 第二节 粮油贮藏 一、单项选择题（本大题共7小题，每小题2分，共14分） 1. 常规贮藏法的基本特点是（ ）。 A. 晒干扬净后堆存仓房，靠合理通风管理 B. 人为创造低温条件，抑制粮虫和微生物 C. 调节粮堆气体组成，降低并控制氧含量 D. 利用低量二氧化碳与低药量互补杀虫 【答案】A 【解析】常规贮藏法是将晒干扬净的粮食堆存于一般仓房内，靠合理通风管理来贮藏，又可称通风贮藏法或干燥贮藏法。其他选项分别对应低温、气调和“双低”贮藏。 2. 散装堆放虽然堆放量大，但特别要求粮食（ ）。 A. 水分掌握在安全水分以下 B. 堆高越大越利于散热散湿 C. 杂质含量保持较高水平 D. 长期贴壁堆放不需检查 【答案】A 【解析】散装堆放对粮食质量要求较高，特别是水分必须掌握在安全水分以下；水分过高时呼吸放出的热量不易散发，会引起粮食发热。 3. 通风桩多用于秋冬季节堆放水分偏高粮食，主要因为（ ）。 A. 包与包之间空隙大，便于通风散热散湿 B. 袋与袋之间贴实，便于隔绝空气和水汽 C. 围墙内部散放粮食，便于提高仓库容量 D. 全仓直接贴壁堆放，便于减少包装费用 【答案】A 【解析】通风桩有金字形、井字形、口字形、工字形等堆法，包与包之间空隙大，便于通风、散热、散湿，常用于秋冬季节堆放水分偏高的粮食。 4. 稻谷比大米较耐贮藏的主要原因是（ ）。 A. 稻谷颖壳较硬，对防虫防霉有一定作用 B. 稻谷脱去保护层后营养物质完全外露 C. 稻谷吸湿速度远高于成品大米 D. 稻谷高温干燥时不会发生爆腰 【答案】A 【解析】稻谷外有完整颖壳，颖壳含硅质、质地较硬，对防虫、防霉、吸湿和导热有一定缓和作用，因此耐贮藏性较好；大米失去保护层后更难贮藏。 5. 大米入库前清除糠粉的主要目的在于（ ）。 A. 减少发热霉变因素，提高贮藏稳定性 B. 增加大米吸湿能力，促进水分均衡 C. 保持较高含糠量，延缓营养外露 D. 提高包装透光性，便于长期曝晒 【答案】A 【解析】大米发热与含糠粉量有关，加工精度高、含糠粉少的大米贮藏稳定性好。因此入库前通过风吹、筛选除去糠粉，有利于安全贮藏。 6. 小麦热进仓法中，趁热进仓的条件是（ ）。 A. 水分降到12%以下，温度升到46℃以上 B. 水分保持13%以上，温度降到20℃以下 C. 后熟完成以后，麦堆表层出现结顶 D. 粉粒充分冷却后，采用围包压盖 【答案】A 【解析】热进仓法要求在晴朗高温天气曝晒小麦，待水分降到12%以下、温度升到46℃以上时趁热入仓，并覆盖保温、密闭门窗，以提高杀虫效果。 7. 甘薯贮藏温度最适宜控制在（ ）。 A. 0～4℃之间，长期冷藏防发芽 B. 5～8℃之间，快速抑制呼吸热 C. 12～13℃左右，避免冻害和热害 D. 26～30℃之间，长期促进愈伤 【答案】C 【解析】甘薯不耐低温也不耐高温，9℃以下易受冻害，超过36℃会受热害；贮藏温度应掌握在9～15℃之间，最适宜为12～13℃。 二、多项选择题（本大题共2小题，每小题3分，共6分） 8. 粮油贮藏方法及管理措施包括（ ）。 A. 常规贮藏重视防潮隔温和适时通风 B. 低温贮藏借助低温抑制粮虫和微生物 C. 气调贮藏通过调节气体组成控制氧含量 D. “双低”贮藏利用二氧化碳和低药量互补 【答案】ABCD 【解析】常规、低温、气调和“双低”贮藏各有管理重点：常规重在干燥通风，低温抑制生命活动，气调控制氧气，“双低”利用低量二氧化碳与低药量互补增效。 9. 关于主要粮油产品贮藏条件，下列表述正确的有（ ）。 A. 面粉应控制水分并充分冷却后包装入库 B. 玉米粒藏应减少破碎粒并降低库内温度 C. 大豆应注意防潮、低温密闭和通风除湿 D. 油菜籽入库应充分干燥并加强检查处理 【答案】ABCD 【解析】面粉吸湿性强且易发热结块；玉米胚部呼吸量大、含脂多，破碎后更不稳定；大豆吸湿霉变和赤变风险较高；油菜籽含水高时发芽、发热、霉变快，都需按品种特性管理。 三、简答题（本大题共1小题，共6分） 10. 简述粮油安全贮藏应如何结合贮藏方法和品种特性进行管理。 【答案】（1）选择合适贮藏方法：常规贮藏应晒干扬净、注意防潮隔温和适时通风；低温贮藏利用低温抑制呼吸、虫害和微生物；气调贮藏通过控制氧气含量取得安全效果；“双低”贮藏利用低量二氧化碳与低药量互补杀虫抑菌。 （2）做好仓房和堆放管理：粮仓应防湿、防热、防霉、防虫、防鼠；散装堆放要保证安全水分，袋装和通风桩要根据水分与季节合理选择。 （3）按品种特性管理：稻谷控制水分并防结露、霉烂；大米除糠粉并防潮；小麦注意后熟和麦蛾防治；面粉冷却入库并防吸湿；玉米减少破碎粒并低温贮藏；甘薯保持适宜温湿度和通气；大豆、油菜籽、花生等重视防潮、低温、密闭和及时检查。 （4）贮藏中定期检查温度、水分、虫害、霉变和异味，发现问题及时通风、翻动、降温、防虫或处理。 【解析】作答应同时体现“方法选择”和“品种差异”：不同贮藏法控制重点不同，不同粮油产品对水分、温度、虫霉、通风和密闭的要求也不同。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $