4.2蛋白质 导学案-2025-2026学年高二下学期化学人教版选择性必修3

该高中化学导学案聚焦氨基酸与蛋白质的结构、性质及应用，通过“练一练”判断手性碳原子、“思考”肽键个数等问题衔接知识点，以实验表格、归纳总结为学习支架，引导学生从氨基酸基础过渡到蛋白质结构与性质。 资料突出科学探究与实践，通过盐析、显色反应等实验设计培养学生动手能力，强调结构决定性质的化学观念，结合问题驱动提升科学思维，帮助学生深化对生物大分子的理解，高效掌握重点知识。

第四章 生物大分子 第二节 蛋白质 1. 氨基酸 1.概念：羧酸分子中烃基上的氢原子被 氨基 取代的化合物为氨基酸。属于取代羧酸。 2.官能团：羧基；氨基 【练一练】判断下面氨基酸是否含有手性碳原子 3.物理性质 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200~3000C时熔化分解，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。 4.化学性质 （1）两性 ①与盐酸反应： ②与NaOH反应： （2）成肽反应（属于取代反应） 两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件下，通过氨基与羧酸间缩合脱去水，形成含有肽键的化合物。 方程式： 【思考】如何判断多肽分子中肽键的个数呢？ n个氨基酸发生成肽反应，生成一个肽链时，生成(n-1)个水和(n-1)个肽键 二.蛋白质 1． 定义：蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子。 2． 组成： ①蛋白质中主要含有C、H、O、N、S等元素，有些蛋白质还含有 P、Fe、Zn、Cu 等元素。人体含有的蛋白质种类超过 10 万种 2 属于天然有机高分子化合物 3 其溶液具有胶体的某些性质 3.结构：蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，称为蛋白质的一级结构。多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构，称为蛋白质的二级结构。蛋白质分子在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构，称为蛋白质的三级结构，进一步形成蛋白质的四级结构。 4.化学性质 （1） 蛋白的两性：蛋白质是两性分子，既能与酸反应，又能与碱反应 （2）蛋白质的水解反应： ①蛋白质　　　多肽　　　　　氨基酸　　(最终产物)  （3）蛋白质的盐析 实验过程 在试管中加入2 mL鸡蛋清溶液，向其中逐滴加入2 mL(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，振荡，观察现象。再继续加入蒸馏水，振荡，观察现象 实验装置 实验现象 向鸡蛋清溶液加入饱和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，试管内有沉淀析出，加蒸馏水后沉淀又溶解 实验结论 饱和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度，但不改变鸡蛋清的性质 ①概念：浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程叫盐析 ②条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。少量的无机盐能促进蛋白质的溶解 ③特点：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。采用多次盐析和溶解可分离提纯蛋白质 （4）蛋白质的变性 （5）蛋白质的特征反应——检验蛋白质 ①显色反应 实验过程 向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴滴浓硝酸，加热，观察现象 实验现象 溶液遇浓硝酸变黄色 实验结论 浓硝酸可使某些蛋白质显黄色，常用此反应来鉴别蛋白质 ②蛋白质的灼烧（特殊气味） 实验过程 在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味 实验现象 可闻到烧焦羽毛的特殊气味 实验结论 蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 5.蛋白质的应用 蚕丝 织成的丝绸可以制作服装 动物皮、骨 提取的　 明胶　 　　可用作食品增稠剂,生产医药用胶囊和摄影用感光材料  驴皮 制成的　 阿胶　　　是一种中药材  牛奶、大豆 提取的　酪素　　　可以用来制作食品和涂料  绝大多数酶 是生物体内重要的　催化剂　　　，在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值  【归纳总结】 蛋白质检验的两种方法 显色反应 很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。能发生显色反应的蛋白质分子内含有苯环，该反应可以用来检验蛋白质。 特殊气味 蛋白质在灼烧时会产生类似烧焦羽毛的特殊气味。该反应是用来检验蛋白质最常用的方法，常用该方法鉴别丝制品与毛织物等。 三．酶 1.定义：酶是一类由___细胞__产生的、对生物体内的化学反应具有__催化___作用的有机化合物，其中绝大多数是_蛋白质_______。(少数酶是由RNA分子构成) 2.特点：①高效催化作用②条件温和③高度的专一性 第 1 页 共 11 页 学科网（北京）股份有限公司 $ 第四章 生物大分子 第二节 蛋白质 一.氨基酸 1.概念：羧酸分子中烃基上的氢原子被 取代的化合物为氨基酸。属于取代羧酸。 2.官能团： 【练一练】判断下面氨基酸是否含有手性碳原子 3.物理性质 天然氨基酸均为 晶体，熔点较高，在200~3000C时熔化分解，一般能溶于水而难溶于 等有机溶剂。 4.化学性质 （1）两性 ①与盐酸反应： ②与NaOH反应： （2）成肽反应（属于取代反应） 两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件下，通过氨基与羧酸间缩合脱去 ，形 成含有肽 键的化合物。 方程式： 【思考】如何判断多肽分子中肽键的个数呢？ 二.蛋白质 1． 定义：蛋白质是由多种 通过 等相互连接形成的一类生物大分子。 2． 组成： 1 蛋白质中主要含有 等元素，有些蛋白质还含有 P、Fe、Zn、Cu 等元素。人体含有的蛋白质种类超过 10 万种 2 属于天然有机 3 其溶液具有 的某些性质 3.结构：蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，称为蛋白质的 结构。多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构，称为蛋白质的 级结构。蛋白质分子在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构，称为蛋白质的 级结构，进一步形成蛋白质的 级结构。 4.化学性质 （1） 蛋白的两性：蛋白质是两性分子，既能与酸反应，又能与碱反应 （2）蛋白质的水解反应： ①蛋白质　　　多肽　　　　　氨基酸　　(最终产物)  ② （3）蛋白质的盐析 实验过程 在试管中加入2 mL鸡蛋清溶液，向其中逐滴加入2 mL(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，振荡，观察现象。再继续加入蒸馏水，振荡，观察现象 实验装置 实验现象 向鸡蛋清溶液加入饱和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，试管内 ，加蒸馏水后 实验结论 饱和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度，但不改变鸡蛋清的性质 ①概念：浓无机盐溶液使蛋白质的 而使其从溶液中析出的过程叫盐析 ②条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。少量的无机盐能 蛋白质的溶解 ③特点：盐析是 过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。采用多次盐析和溶解可 。 （4）蛋白质的变性 ①概念：在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象 ②影响因素：物理： 化学： 4 特点：变性会使蛋白质的结构发生变化，使其失去原有的__________， 在水中不能重新溶解，是 过程。 ⑤应用: （5）蛋白质的特征反应——检验蛋白质 ①显色反应 实验过程 向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴滴浓硝酸，加热，观察现象 实验现象 溶液遇浓硝酸变 实验结论 浓硝酸可使某些蛋白质显黄色，常用此反应来 ②蛋白质的灼烧（特殊气味） 实验过程 在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味 实验现象 可闻到 的特殊气味 实验结论 蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 5.蛋白质的应用 蚕丝 织成的丝绸可以制作服装 动物皮、骨 提取的　 　 　　可用作食品增稠剂,生产医药用胶囊和摄影用感光材料  驴皮 制成的　 　　　是一种中药材  牛奶、大豆 提取的　　　　可以用来制作食品和涂料  绝大多数酶 是生物体内重要的　　　　，在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值  【归纳总结】 蛋白质检验的两种方法 显色反应 很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。能发生显色反应的蛋白质分子内含有苯环，该反应可以用来检验蛋白质。 特殊气味 蛋白质在灼烧时会产生类似烧焦羽毛的特殊气味。该反应是用来检验蛋白质最常用的方法，常用该方法鉴别丝制品与毛织物等。 三．酶 1.定义：酶是一类由___细胞__产生的、对生物体内的化学反应具有__催化___作用的有机化合物，其中绝大多数是_蛋白质_______。(少数酶是由RNA分子构成) 2.特点：①高效催化作用②条件温和③高度的专一性 第 1 页 共 11 页 学科网（北京）股份有限公司 $