4.2 蛋白质 学习任务单-2025-2026学年高二下学期化学人教版选择性必修3

该高中化学学习任务单聚焦蛋白质核心内容，以氨基酸为起点，涵盖其结构（官能团、手性碳）、常见种类及性质（两性、成肽反应），进而衔接蛋白质的组成、形成（氨基酸缩合→二肽→多肽→盘曲折叠为蛋白质）、四级结构及性质（两性、水解、盐析等），最后关联酶，构建从基础到应用的学习支架。 资料通过表格梳理氨基酸与蛋白质性质，突出化学观念（结构决定性质）。习题结合电影药材、化学烫发等生活情境，强化科学思维（证据推理）与科学探究与实践（解决实际问题），助力学生构建知识网络，提升应用能力。

蛋白质 一、氨基酸（蛋白质的基本结构单位） 1. 氨基酸的结构 氨基酸 氨基酸 官能团 若连在同一个C上 氨基酸，通式为： （大多含手性碳原子，是手性分子，具有对映异构体） 2. 常见的氨基酸 俗名 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 苯丙氨酸 结构简式 名称 3. 氨基酸性质 （1） 物理性质：无色晶体，熔点 ，一般能溶于 ，而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。 （2） 化学性质 两性 -NH2 （ 性） -COOH（ 性） 与HCl反应：+HCl→ Eg:+HCl→ 与NaOH反应：+NaOH→ Eg:+NaOH→ 成肽反应 两分子间 缩合成二肽 两分子间 缩合成环 一分子间 缩合成环 缩聚成高分子化合物 2、 蛋白质 1. 组成元素： ，性质与氨基酸类似，也是 分子。 2. 蛋白质的形成： 盘曲折叠 多肽 (肽链) 缩合 缩合 蛋白质 二肽 2个氨基酸 3.四级结构：一级结构 氢键 二级结构 盘曲折叠 三级结构 非共价键排列组装皇 四级结构 4.性质 蛋白质的两性 蛋白质与氨基酸类似，也是两性分子，既能与酸反应，又能与碱反应 蛋白质的水解 ①水解原理： ②水解过程：蛋白质多肽氨基酸 蛋白质的盐析 现象：试管内先有 析出；加蒸馏水后沉淀又 条件： 特点： 过程 应用：采用多次盐析和溶解可 蛋白质 蛋白质的变性 条件：物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射性等 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等 特点： 过程 应用： 可用于杀菌消毒，疫苗等生物制剂的冷冻保存则为了防止变性 蛋白质的显色反应 分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变 色，利用此性质可以鉴别某些蛋白质 3、 酶（绝大多数酶为 ，酶的催化特点： 、 、 ） 【巩固训练】 1.下列说法不正确的是 A.糖类、蛋白质和油脂均为天然高分子 B.蔗糖发生水解反应所得产物互为同分异构体 C.蛋白质在酶的作用下水解可得到氨基酸 D.不饱和液态植物油通过催化加氢可提高饱和度 2.在电影《哪吒2之魔童闹海》中，陈塘关百姓需要治病的药材时，申公豹运入陈塘关的中药中有一味药材为三七，其所含三七素是止血活性成分，结构简式如下图所示。下列关于三七素的说法错误的是 A．分子式为C5H8N2O5 B．镍催化下能与氢气发生加成反应 C．是一种含有其他官能团的氨基酸 D．分子中碳原子可能全部处于同一平面 3.化学烫发巧妙利用了头发中蛋白质发生化学反应实现对头发的“定型”，其变化过程示意图如下。下列说法不正确的是（ ） A.药剂A具有还原性 B.①→②过程若有2mol S一S键断裂，则转移4mol电子 C.过程②→③若药剂B是H2O2，其还原产物为O2 D.化学烫发通过改变头发中某些蛋白质中S一S键位置来实现头发的定型 4.5-羟基色氨酸()是天然色氨酸()的一种衍生物，对人体睡眠可能具有调节作用，二者的结构简式如图所示。下列说法错误的是 A．可用溶液鉴别和 B．和都可以与盐酸和溶液分别发生反应 C．与甘氨酸()互为同系物 D．等物质的量的和消耗的质量相等 学科网（北京）股份有限公司 $