2027届高三生物一轮复习课件 第2讲考点三-糖类脂肪蛋白质检测

该高中生物学高考复习课件聚焦“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”核心考点，依据高考评价体系明确考查要求为掌握检测原理与方法。通过分析2023-2025年重庆、江苏、浙江等多省卷考点分布，显示该实验在选择、非选择题中占2-15分，归纳出试剂使用、颜色反应等常考题型，备考针对性强。 课件亮点在于“真题演练+易错突破+素养融合”策略，如结合2025广东题及奶茶成分鉴定真题，通过对比斐林试剂与双缩脲试剂成分、使用方法培养科学思维，针对颜色干扰等易错点强化探究实践能力。助力学生掌握试剂规范使用等得分技巧，教师可据此精准指导实验专题复习，提升备考效率。

考点三 检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质 复习目标： 通过检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质实验，掌握检测原理和方法。 考点要求 考查形式 2025年 2024年 2023年 检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质 √选择题 √非选择题 黑吉辽蒙卷，T11,2分 浙江1月卷，T25，15分 江苏卷，T3,2分 北京卷，T14,2分 重庆卷，T7,2分 思（9min） 一、阅读课本18-19，完成步步高p9【必备知识】 自主思考下列题目 2 【易错辨析】 (1)苏丹Ⅲ染液处理油橄榄子叶，在高倍镜下可观察到橘黄色的脂肪颗粒。(√ ) (2)洋葱匀浆中加入新配制的斐林试剂，溶液即呈砖红色。(× ) (3)检测样品中的蛋白质时，需加热使双缩脲试剂与蛋白质发生显色反应。(× ) (4)在氨基酸溶液中加入双缩脲试剂，混匀后逐渐变成紫色。(× ) (5)检测生物组织中的还原糖实验，在待测液中先加NaOH溶液，再加CuSO4溶液。(× ) (6)在新鲜的梨汁中加入斐林试剂，混匀后在加热条件下由无色变成砖红色。(× ) 【易错辨析】 (1)苏丹Ⅲ染液处理油橄榄子叶，在高倍镜下可观察到橘黄色的脂肪颗粒。(√ ) (2)洋葱匀浆中加入新配制的斐林试剂，溶液即呈砖红色。(× ) (3)检测样品中的蛋白质时，需加热使双缩脲试剂与蛋白质发生显色反应。(× ) (4)在氨基酸溶液中加入双缩脲试剂，混匀后逐渐变成紫色。(× ) (5)检测生物组织中的还原糖实验，在待测液中先加NaOH溶液，再加CuSO4溶液。(× ) (6)在新鲜的梨汁中加入斐林试剂，混匀后在加热条件下由无色变成砖红色。(× ) 议（4min） 【易错辨析】 (1)苏丹Ⅲ染液处理油橄榄子叶，在高倍镜下可观察到橘黄色的脂肪颗粒。(√ ) (2)洋葱匀浆中加入新配制的斐林试剂，溶液即呈砖红色。(× ) (3)检测样品中的蛋白质时，需加热使双缩脲试剂与蛋白质发生显色反应。(× ) (4)在氨基酸溶液中加入双缩脲试剂，混匀后逐渐变成紫色。(× ) (5)检测生物组织中的还原糖实验，在待测液中先加NaOH溶液，再加CuSO4溶液。(× ) (6)在新鲜的梨汁中加入斐林试剂，混匀后在加热条件下由无色变成砖红色。(× ) √ × 需水浴加热 不需加热 × × 斐林试剂的甲液和乙液应等量混合均匀后使用，现配现用 × 双缩脲试剂用于检测蛋白质或多肽，不能检测氨基酸 × 斐林试剂实际上是新配制的Cu(OH)2，呈蓝色，不是无色。 展（3min） 1.还原糖的检测 砖红色 还原糖 砖 红色 沉淀 还原糖 要求：1、现配现用 2、等量混合 斐林试剂是甲液NaOH和乙液CuSO4混合后才可使用，因为其反应原理是还原糖中的醛基被Cu（OH）2氧化，Cu（OH）2被还原成Cu2O 3、水浴加热 白色或近于白色的植物组织 Cu（OH）2 但无法确定种类。 3.蛋白质的检测 双缩脲 紫色 1 mL 紫色 注意：蛋清必须稀释，以免实验后黏住试管壁，不易清洗。 双缩脲试剂是使用时先加A液，再加B液，因为其反应原理是具有两个或以上肽键的化合物在碱性条件下与Cu2+反应生成络合物，所以要先营造一个碱性环境。 创设碱性环境 提供Cu2+ 双缩脲试剂的B液不能过量，否则多余的B液将会与A液发生反应生成Cu(OH)2沉淀显蓝色而遮盖原有的颜色及避免Cu2+自身颜色影响显色观察。 斐林试剂 双缩脲试剂 成分 使用方法 检测对象 颜色反应 甲液：0.1g/mL NaOH 溶液 乙液：0.05g/mL CuSO4 溶液 A液：0.1g/mL NaOH 溶液 B液：0.01g/mL CuSO4 溶液 等量混合、现配现用、 水浴加热 先A（1ml）后B（4滴），不加热 还原糖（葡萄糖、果糖、麦芽糖） 蛋白质 样液浅蓝色→棕色→砖红色 发生紫色反应 拓展：斐林试剂与双缩脲试剂比较 原理 还原糖(醛基)+Cu(OH)2→Cu2O (砖红色沉淀) 碱性条件下蛋白质（含两个及以上肽键）+Cu2+→紫色络合物 【提醒】 教材隐性知识：(必修1 P18～19“探究·实践”拓展)检测还原糖的斐林试剂能直接用于蛋白质的检测吗？若再提供蒸馏水，思考在斐林试剂的基础上，应如何用于蛋白质的检测？ 答案：斐林试剂不能直接用于蛋白质的检测，因为斐林试剂的甲液、乙液的成分虽然分别与双缩脲试剂的A液、B液相同，但乙液和B液的浓度不同。可以将斐林试剂乙液用蒸馏水稀释5倍后，才可以用于蛋白质的检测。 2.脂肪的检测 (1)检测原理：脂肪＋苏丹Ⅲ染液→橘黄色。 (2)检测步骤 苏丹Ⅲ 50%的酒精 脂肪微粒 高中阶段酒精汇总： 50%酒精：洗去浮色 75%酒精：皮肤、器具消毒杀菌 95%酒精： 1. 粗提绿叶色素 2. 解离液组分（解离根尖） 3. DNA粗提取析出DNA 无水乙醇：专一提取光合色素 补充:回顾高中生物常见9类鉴定实验皆是通过显色得出结果,也称 颜色反应 ①还原糖 + 斐林试剂 ②淀 粉+碘 液 ③脂肪 + 苏丹Ⅲ（Ⅳ） ④蛋白质 + 双缩脲试剂 ⑤核酸 DNA RNA + 二苯胺 + 甲基绿 + 吡啰红 砖红色沉淀 蓝色 橘黄色（红色） 紫色 蓝色 绿色 红色 50~65℃ 水浴加热 沸水浴加热 ⑥酒精 + 酸性重铬酸钾 ⑦CO2 ⑧线粒体 + 健那绿染液 ⑨染色体（质） + 碱性染料 + 澄清石灰水 + 溴麝香草酚蓝水溶液 由橙→灰绿 蓝绿色 变浑浊 由蓝→绿→黄 龙胆紫（甲紫）溶液 醋酸洋红液 深色 三、种子的代谢与物质变化 1.种子的水含量变化 种子与水 水分由多到少，在种子成熟时自由水/结合水的值下降，代谢减弱 种子成熟 种子风干 丧失的主要是自由水，种子活性未丧失 自由水/结合水的值大幅上升，代谢旺盛 种子萌发 种子烘烤 结合水丧失，种子丧失活性 11 种子与有机物 形成初期 种子可溶性糖较多 呈砖红色 斐林试剂检测 随种子 成熟过程 可溶性糖转化为淀粉(粮食作物)或脂肪(油料作物)或蛋白质(如大豆)——有机物干重增加 种子萌发 储存的有机物(淀粉、脂肪等)转化为可溶性糖，一般有机物干重下降 2.种子中的有机物及检测 12 3.种子萌发过程中的物质代谢 如图所示，在种子萌发的第Ⅰ阶段，种子快速吸水，呼吸速率上升，子叶展开之前，萌发种子的干物质一般会出现质量 而种类 的现象，主要原因是种子不进行光合作用制造有机物，但进行细胞呼吸消耗有机物；在种子萌发的第Ⅱ阶段，细胞产生的CO2的量要比消耗O2的量 ，说明此期间主要进行 呼吸。 上升 现象，主要原因种子不进行光合作用制造有机物，但进行细胞呼吸消耗有机物；在种子萌 大得多明此期间主要进行无氧呼吸。 无氧 检（6min） 减少 增多 13 4.种子形成和萌发过程中糖类和脂质的变化 　　　种子类型 变化　　 非油料作物种子(如小麦) 油料作物种子(如花生) 种子形成时 种子萌发时 种子形成时，光合作用产物的输入导致其干重增加。 种子萌发时，吸收水分导致其鲜重增加，非油料作物的种子由于只进行细胞呼吸导致干重减少，油料作物种子萌发初期干重有所增加(是因为脂肪转化为糖类的过程中增加了氧元素)，然后再减少。 可溶性糖(还原糖)→淀粉 糖类→脂肪 淀粉→可溶性糖(还原糖) 脂肪→甘油、脂肪酸→糖类 干重 鲜重增加 干重减少 氧元素 检（6min） 14 检（6min） 7.(2025·广东，2)某同学使用双缩脲试剂检测豆浆中的蛋白质。下列做法错误的是 A.用蒸馏水稀释豆浆作样液 B.在常温下检测 C.用未加试剂的样液作对照 D.剩余豆浆不饮用 √ 加入已知的蛋白质作阳性对照，增强实验的说服力 【变式训练1·变考法】某兴趣小组对四种材料匀浆进行还原糖的检测，观察现象如表所示。下列叙述错误的是（    ） 材料匀浆（2ml） 与斐林试剂（1ml）混合后现象 水浴加热后现象 西红柿 深蓝色 红黄色 西瓜 黄色 红黄色 橘子 黄绿色 橙红色 韭菜 灰绿色 黄绿色 A．该实验的自变量为材料种类，属于相互对照实验 B．韭菜组处理前后颜色变化不明显，说明韭菜不含还原糖 C．西瓜组未出现预期实验现象可能因为材料未经脱色处理 D．斐林试剂甲液和乙液经适当处理后可用于蛋白质的检测 B 韭菜本身为灰绿色，该颜色会掩盖还原糖反应后的颜色，因此虽然韭菜组处理前后颜色变化不明显，但不能说明韭菜不含还原糖。 检（6min） 例1.经常饮用奶茶容易导致人体肥胖，患糖尿病。某品牌奶茶宣称自己的奶茶零糖零脂肪，有学生欲对其相关成分进行鉴定。下列相关叙述错误的是（    ） A．用斐林试剂检测时，若水浴加热后不呈砖红色，则说明奶茶中不含糖。 B．用双缩脲试剂检测时，若不呈紫色，则说明奶茶中没有加入鲜奶 C．用碘液检测时，若不呈蓝色，则说明奶茶中不含淀粉 D．用苏丹Ⅲ染液检测时，若不呈橘黄色，则说明奶茶中不含脂肪 A 斐林试剂用于检测还原糖，在水浴加热条件下，还原糖可与斐林试剂反应生成砖红色沉淀。但奶茶中含有的糖不一定都是还原糖，比如蔗糖就不是还原糖，不能与斐林试剂反应产生砖红色沉淀。 检（6min） 检6min 【易错辨析】 (1)大豆中的脂肪和磷脂均含有碳、氢、氧、磷4种元素。( × ) (2)耐极端低温细菌的膜脂富含饱和脂肪酸。( × ) (3)油橄榄种子(富含脂肪)萌发过程中有机物的含量减少，有机物的种类不发生变化。( × ) (4)胆固醇通过胞吞进入细胞，因而属于生物大分子。( × ) (5)糖类和脂肪都是由单体连接而成。( × ) (6)血液中的葡萄糖进入人体脂肪组织细胞可转变为甘油三酯。( √ ) × 【易错辨析】 (1)大豆中的脂肪和磷脂均含有碳、氢、氧、磷4种元素。( × ) (2)耐极端低温细菌的膜脂富含饱和脂肪酸。( × ) (3)油橄榄种子(富含脂肪)萌发过程中有机物的含量减少，有机物的种类不发生变化。( × ) (4)胆固醇通过胞吞进入细胞，因而属于生物大分子。( × ) (5)糖类和脂肪都是由单体连接而成。( × ) (6)血液中的葡萄糖进入人体脂肪组织细胞可转变为甘油三酯。( √ ) 脂肪只含碳、氢、氧，不含磷元素。 饱和脂肪酸的熔点较高，容易凝固，耐极端低温细菌的膜脂富含不饱和脂肪酸。 × × × × √ 油料作物种子萌发初期干重增加，有机物种类增多。 胆固醇属于固醇类物质，是小分子物质。 脂肪不属于大分子物质，是由甘油和脂肪酸连接而成的。 检6min $