专题04 油脂、酰胺的分析应用（微专题课件）化学人教版2019选择性必修3

该高中化学课件聚焦油脂、酰胺的结构与性质及应用，从酯的结构和水解切入，衔接高级脂肪酸甘油酯与甘油的酯化、胺的碱性等知识，构建“结构-性质-应用”的递进学习支架。 其亮点是结合高考真题典例与对比表格，通过科学思维中的比较分类（如油脂与矿物油差异）、证据推理（酰胺水解反应分析），强化化学观念中“结构决定性质”。学生能提升解题能力，教师可借助资料丰富教学案例，提高教学效率。

第3章 　烃的衍生物 专题04　 油脂、酰胺的分析应用 人教版2019选择性必修3 油脂、酰胺的结构与性质 1 内容导航 油脂、酰胺的应用 2 知识导航 01 油脂、酰胺的结构与性质 1.油脂、酰胺的结构 一、油脂、酰胺的结构与性质 ⑴酯的结构： 羧酸分子羧基中的 被 取代后的产物。可简写为 。 官能团: 。饱和一元酯的分子通式为 ，与分子式相同 的羧酸互为同分异构体。 ⑵油脂的结构： 油脂是高级脂肪酸与甘油通过酯化反应生成的酯，包括油和脂肪。由C、、 三种元素组成，其结构可表示为 。 释·要点精讲 1.油脂、酰胺的结构 ⑶胺的结构： 一、油脂、酰胺的结构与性质 烃基取代氨分子中的氢原子而形成的化合物叫作胺，一般可写作 。胺也可以看作是烃分子中的氢原子被氨基取代得到的化合物。 例如，甲烷分子中的一个氢原子被一个氨基取代后，生成的化合物叫甲胺（ ）；苯分子中的一个氢原子被一个氨基取代后，生成的化合物叫苯胺（ ）。 ⑷酰胺的结构： 酰胺是羧酸分子中羟基被氨基取代得到的化合物。其结构一般表示为 ，其中的 叫作酰基， 叫作酰胺基。 究·典例精析 1.油脂、酰胺的结构 ⑷酰胺的结构： 一、油脂、酰胺的结构与性质 例如， 常见的酰胺有乙酰胺（ ）、 苯甲酰胺（ ）、 ， 二甲基甲酰胺（ ）等。 究·典例精析 2.油脂、酰胺的性质 ⑴酯的性质 一、油脂、酰胺的结构与性质 ①酸性条件下的水解 ②碱性条件下的水解 ［注意］ 水解生成 和 ， 和 均能与溶液反应，因此 该酯在碱性条件下水解会消耗 。 释·要点精讲 2.油脂、酰胺的性质 ⑵油脂的水解（以硬脂酸甘油酯为例） ①酸性条件下 一、油脂、酰胺的结构与性质 ②碱性条件下——皂化反应 ③油脂的氢化 烃基上含有碳碳双键，能与 发生加成反应（或还原反应） 释·要点精讲 油脂是一种重要的工业原料，在碱性条件下水解发生皂化反应制造肥皂 一、油脂、酰胺的结构与性质 A 【典例1】[2025·浙江宁波十校联考] 关于油脂，下列说法不正确的是( ) A.硬脂酸甘油酯可表示为 B.花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色 C.植物油通过催化加氢可转变为氢化油 D.油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂、油漆等 硬脂酸为饱和高级脂肪酸，其结构可以表示为 花生油含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色 植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，可以和氢气发生加成反应生成氢化油 究·典例精析 【典例2】（2025·江苏南通·三模）有机物Y是一种医药中间体，其合成路线如下。下列有关说法正确的是 A．X存在顺反异构现象 B．X能与甲醛发生缩聚反应 C．X→Y时有生成CH3CH2OH D．1molY最多能与2molNaOH反应 C Y分子中含有2个酯基，1mol酯基水解消耗1molNaOH1，但其中一个酯基水解后会生成酚羟基，酚羟基又会消耗1molNaOH，所以1molY最多能与3molNaOH反应 X→Y时，由原子守恒可知，有生成CH3CH2OH 存在顺反异构的条件为碳碳双键的每个碳原子上连有不同的原子或原子团，Y中碳碳双键的其中一个碳原子上连有-COOC2H5，不存在顺反异构 X中含有酚羟基，酚羟基邻位无H原子，不能与甲醛发生缩聚反应 一、油脂、酰胺的结构与性质 究·典例精析 2.油脂、酰胺的性质 ⑶胺的化学性质 胺类化合物具有碱性 ①电离方程式： 一、油脂、酰胺的结构与性质 RNH4 ②与酸反应： → → ③胺的酰化反应： 胺与酰卤或酸酐反应，胺的氮原子上氢原子被酰基取代生成酰胺的反应。 释·要点精讲 2.油脂、酰胺的性质 一、油脂、酰胺的结构与性质 ⑶胺的化学性质 ④胺与铵盐的转化 ②铵盐与强碱作用生成有机胺： ①胺与强酸反应生成铵盐： 释·要点精讲 2.油脂、酰胺的性 ⑷酰胺的化学性质： 酰胺在酸或碱存在并加热的条件下可以发生水解反应。如果在碱性条件下水解，可生成羧酸盐和氨： 一、油脂、酰胺的结构与性质 释·要点精讲 酰胺基和碳氯键能与氢氧化钠溶液反应，所以1molN最多可与3mol氢氧化钠反应， 防止氨基被氧化 C 一、油脂、酰胺的结构与性质 【典例2】(2025·湖南模拟预测)生活因有机而多姿多彩，化合物M是合成镇静 类药物氯硝西泮(N)的关键前体，制取N的部分流程如下。 下列说法错误的是(    ) A．从M到Q的反应为取代反应 B．P→M引入硝基时需要“一系列反应Ⅰ”的目的是防止氨基被氧化 C．Q分子中所有原子可能在同一平面 D．1molN最多可与3molNaOH反应 发生取代反应生成 和氯化氢 氨基氮原子的杂化方式为sp3杂化所有原子不可能在同一平面 究·典例精析 一、油脂、酰胺的结构与性质 【典例3】[2025·河北邯郸魏县联考] 已知有机物的结构简式如图所示，下列说 法错误的是( ) A.存在官能团酰胺基 B.分子中所有碳原子不可能共平面 C.酸性条件下完全水解能得到3种有机物 D.该物质在碱性溶液中能稳定存在 该物质分子中含有酰胺基，在碱性条件下水解断裂酰胺基中 ，故不能稳定存在 该物质分子中含有连接3个C原子的饱和C原子，具有甲烷的四面体结构，故分子中所有碳原子不可能共平面 该物质分子中含有的官能团名称为酰胺基 该物质在酸性条件下水解，产生的物质有 、 、 三种有机化合物 D 究·典例精析 02 油脂、酰胺的应用 1.酯在生产、生活中的应用 二、油脂、酰胺的应用 ⑴日常生活中的饮料、糖果和糕点等常使用酯类香料 ⑵酯还是重要的化工原料 ⑶酯的制备方法 ①一元羧酸和一元醇的酯化反应 R－COOH+R'－CH2OH ②一元羧酸与二元醇的酯化反应 释·要点精讲 1.酯在生产、生活中的应用 二、油脂、酰胺的应用 ⑶酯的制备方法 ③二元酸与二元醇的酯化反应 + + + 释·要点精讲 1.酯在生产、生活中的应用 二、油脂、酰胺的应用 ④无机含氧酸的酯化反应 . ⑤高级脂肪酸与甘油的酯化反应 . 释·要点精讲 2.油脂和矿物油的比较 二、油脂、酰胺的应用 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种____________的甘油酯 多种____(石油及其分馏产品) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 液态 具有酯的性质，能______，有的油脂兼有烯烃的性 质 具有烃的性质，不能水解 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅不再分层 加含酚酞的NaOH溶液，加 热，无变化 用途 营养素可食用，化工原料如制______、甘油 燃料、化工原料 高级脂肪酸 烃 水解 肥皂 释·要点精讲 3.几种常见酰胺及其名称 二、油脂、酰胺的应用 结构简式 名称 乙酰胺 苯甲酰胺 N，N二甲基甲酰胺 N-甲基-N-乙基苯甲酰胺 结构简式 名称 N-甲基乙酰胺 N-甲基苯甲酰胺 N，N-二甲基乙酰胺 N，N二甲基苯甲酰胺 释·要点精讲 4.“氨”“铵”“胺”“酰胺”的区别 二、油脂、酰胺的应用 物质 结构式 组成元素 化学性质 用途 氨 N、H 与酸反应生成铵盐 化工原料 胺 (甲胺) C、N、H 与酸反应生成盐 化工原料 酰胺 (乙酰胺) C、N、O、H 水解反应：酸性时生 成羧酸与铵盐；碱性 时生成羧酸盐和 化工原料和溶剂 铵盐 N、H、 与碱反应生成盐和 化工原料、 化肥 H C H NH2 H H N H H 释·要点精讲 5.经典考题 根据 的结构简式可知，其结构中含有酯基和酰胺基，因此可以发生水解反应 二、油脂、酰胺的应用 【典例1】 黑吉辽卷］ 如图所示的自催化反应， 作催化剂。下列说法 正确的是( ) A. 不能发生水解反应 B. 与盐酸反应的产物不溶于水 C.中碳原子均采用 杂化 D.随 增大，该反应速率不断增大 有机物中含有苯环和碳碳双键，无饱和碳原子，其所有的碳原子均为 杂化 C 有机物 中含有亚氨基，具有碱性，可以与盐酸发生反应生成盐，生成的盐在水中的溶解性较好 随着体系中增大， 在反应中起催化作用，反应初始阶段化学反应速率会加快，但随着反应的不断进行，反应物 的浓度不断减小，且浓度的减小占主要因素，反应速率又逐渐减小，即不会一直增大 究·典例精析 A 二、油脂、酰胺的应用 【典例2】（2025·黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古卷）人体皮肤细胞受到紫外(UV)照射可能造成DNA损伤，原因之一是脱氧核苷上的碱基发生了如下反应。下列说法错误的是 A．该反应为取代反应 B．Ⅰ和Ⅱ均可发生酯化反应 C．Ⅰ和Ⅱ均可发生水解反应 D．乙烯在UV下能生成环丁烷 由反应I→II可知，2分子I通过加成得到1分子II，该反应为加成反应 I和II中都存在羟基，可以发生酯化反应 I和II中都存在酰胺基，可以发生水解反应 根据反应I→II可知，2分子I通过加成得到1分子II，双键加成形成环状结构，乙烯在UV下能生成环丁烷基 究·典例精析 A 根据结构式可知甲中含有酰胺基和氯原子，乙中含有氟原子，丙种含有酰胺基，故甲、乙、丙都能发生水解反应 二、油脂、酰胺的应用 【典例3】（2025·河北保定·二模）某课题组利用手性钯催化剂实现了轴手性酰胺的高效、高对映选择性合成，如图所示(Et为乙基，Ph为苯基)。下列叙述错误的是 A．甲含2种官能团 B．乙属于烃的衍生物 C．甲、乙、丙都能发生水解反应 D．甲、丙分子中都含手性碳原子 根据甲的结构式，可知甲含氯原子、酰胺基和醚键，即甲含有3种官能团 含有除碳氢外的其他元素或官能团的有机物称之为烃的衍生物，由乙的结构式可知其为烃的衍生物 由甲和丙的结构式可知，甲中与Cl相连的碳原子为手性碳原子，丙中与Et相连的碳原子为手性碳原子 究·典例精析 O的电负性大于S，-OH的极性更强，亲水性更强，若将-SH替换为-OH，药物的水溶性升高 有羧基可以发生酯化反应，有酰胺基可以发生水解反应 结构中有羧基、酰胺基、巯基，含有3种官能团 D 二、油脂、酰胺的应用 【典例4】（2025·福建厦门·二模）科学家从蛇毒研究中获得启示，合成口服降压药卡托普利，其结构如图。下列说法错误的是 A．含有2个手性碳原子 B．含有3种官能团 C．能发生酯化反应和水解反应 D．若将-SH替换为-OH，药物的水溶性降低 手性碳原子是碳原子周围连接四个不同的原子或原子团，结构中含有两个手性碳原子 究·典例精析 羧基具有酸性，一个羧基能消耗一个NaOH；酰胺基和氯原子在碱性条件下均能发生水解反应，一个酰胺基水解消耗一个NaOH；一个氯原子在碱性条件下发生水解消耗一个NaOH，反应得到了一个酚羟基，酚羟基具有酸性又能消耗一个NaOH；该物质一分子含两个酰胺基、一个羧基、一个氯原子(连在苯环上)，1mo该物质最多能与5molNaOH发生反应应 C 该物质所含官能团种类为4种：酰胺基、碳碳双键、羧基、碳氯键 二、油脂、酰胺的应用 【典例5】（2025·山西晋中·二模）瑞巴派特是一种治疗胃溃疡、胃炎的药物，其结构如图所示。下列有关说法错误的是 A．该物质的分子式为 B．该物质能发生取代、水解、还原、加成等反应 C．该物质所含官能团种类为5种 D．1mol该物质最多能与5molNaOH发生反应 根据所给结构图，1个该分子含有19个C原子，15个H原子，1个Cl原子，2个N原子和4个O原子，则该物质的分子式为应 该物质属于多官能团有机物，能够发生较多种反应，如含有羧基，能发生酯化反应(属于取代反应)；含有酰胺基、氯原子，能发生水解反应；含苯环、碳碳双键，能与氢气发生加成反应(与氢气的反应也属于还原反应) 究·典例精析 微提醒 加强记忆 二、油脂、酰胺的应用 (1)油脂都属于酯类，是高级脂肪酸与甘油形成的酯。注意不能写成“油酯”。 (2)油脂不属于高分子化合物(如硬脂酸甘油酯的相对分子质量是890)。 (3)天然油脂都是混合物，没有固定的熔点和沸点。 (4)天然油脂分子的烃基中含有碳碳双键，能使酸性KMO，溶液，溴水褪色。 (5)皂化反应特指油脂在碱性条件下的水解反应(用于制取肥皂)。 (6)油脂分子中只含C、H、O三种元素，容易燃烧，完全燃烧生成CO2、H2O。 (7)在油脂、糖类、淀粉、蛋白质等基本营养物质中，油脂是热能最高的营养质。 (8)油脂能溶解一些脂溶性维生素而促进人体对某些维生素的吸收。 ⑼胺的弱碱性：胺与氨相似，水溶液呈弱碱性。这是由于胺分子中氮原子上未共用的电子对能接受水中的H+，使溶液中OH-浓度增大，溶液呈碱性。NH3+H2O NH4++OH-、R-NH2+H2O R-NH3++OH- 释·要点精讲 更多模版：亮亮图文旗舰店https://liangliangtuwen.tmall.com 28 【演练1】（2025·广东深圳·一模）某种化合物可用于药用多肽的结构修饰， 其结构简式如图所示。下列说法正确的是 A．该分子中所有的碳原子可共平面 B．该分子中含有3种官能团 C．在一定条件下，该分子能与乙酸反应 D．1mol该化合物最多能与2molNaOH发生反应 C 练·变式演练 【演练2】．（2025·福建福州·二模）维生素B2可用于防治偏头痛，治疗心绞痛、冠心病，其结构如下。下列有关维生素B2的说法正确的是 A．不含手性碳原子 B．所有原子可能处于同一平面 C．能发生消去、氧化、酯化反应 D．1mol维生素B2最多能与3molH+发生反应 C 练·变式演练 【演练3】.[2023·福建卷] 抗癌药物 的结构如图。关于该药物的说法错 误的是( ) A.能发生水解反应 B.含有2个手性碳原子 C.能使的溶液褪色 D.碳原子杂化方式有和 B 练·变式演练 【演练4】[2025·广东部分学校质检] 头孢拉定又名先锋霉素 ，是常用的一种抗生 素，其结构简式如图所示。下列说法不正确的是( ) A.头孢拉定分子含有 键 B.头孢拉定分子最多可与 发生加成反应 C.头孢拉定与溶液、 溶液都可以反应 D.头孢拉定既可与盐酸反应，也可与 溶液反应 A 练·变式演练 感谢 您的聆听 THANKS 人教版2019选择性必修3 https://www.zxxk.com/user/13354804 $