第3课 现代食物的生产、 储备与食品安全 课件--2025-2026学年高二上学期历史统编版选择性必修2经济与社会生活

该高中历史课件围绕现代食物的生产、储备与食品安全，系统涵盖农业、畜牧业、渔业现代化，粮食储备技术发展及粮食安全、食品安全等核心内容。课堂导入通过回顾农业生产从原始刀耕火种到现代机械化的历程，对比粗放型与集约型发展模式，结合原始、传统、现代农业概念阐释，搭建知识支架帮助学生关联前后知识点。 其亮点在于以唯物史观分析农业现代化的原因与影响，如工业革命推动生产力提升，体现历史发展规律。运用时空观念梳理粮食储备技术从原始地窖到现代智能储粮的演变，结合含嘉仓考古实例与数据表格增强史料实证。融入袁隆平事迹与中国食品安全政策，渗透家国情怀。采用自主学习、小组合作及实例练习，助力学生理解知识培养核心素养，也为教师提供高效教学支持。

现代食物的生产、储备与食品安全 第3课 1 学习目标： 1、了解并掌握农业生产现代化概况（原因、过程、表现、特点、影响） 2、了解畜牧业现代化和渔业现代化的概况 3、了解粮仓的储备技术及保存技术的发展历程 4、掌握粮食安全和食品安全的原因及应对措施 思：自主学习（6分钟）： 1、农业生产现代化概况（原因、过程、表现、特点、影响） 2、畜牧业现代化和渔业现代化的概况 3、粮仓的储备技术及保存技术的发展历程 4、粮食安全和食品安全的原因及应对措施 议：小组合作（5分钟）： 自主学习内容 石器锄耕 铁犁牛耕 机械化 刀耕火种 原始社会 商周时期 春秋战国 现代社会 粗放型 集约型 回顾农业生产的发展历程 原始农业：是在原始的自然条下，采用简陋的生产工具，从事简单农事活动的农业。目前只在极少数地方零星存在。 传统农业：一般指以人力、畜力、手工工具、铁器等为主的手工劳动方式，以粗放简作的经营方式进行生产的农业形态。其采用世代积累下来的耕作方法和农业技术、是自给自足的农业，传统农业在世界上广泛存在。 现代农业：是在现代科学技术基础上，以现代工业化、产业化为主要特征，用现代组织管理方法经营的社会化、商品化，采用集约经营方式进行生产的农业形态。 特点：脆弱性、生产率低、技术停滞、产业单一。 特点：机械化、集约化、产业化、商品化、科学化 概念阐释 一、食物生产的现代化 世界人口概况图 蒸汽时代与电气时代 材料一 传统农业采用人力、畜力、铁木农具等为主，主要依赖世代流传下来的经验发展，自给自足的自然经济占居主导地位，其特点是生产水平较低、农产品剩余不多、并且产量受自然条件比如自然灾害等影响很大。在第二次科技革命的推动下，美国农业科技研发和推广的脚步进一步加快了，各类新型农具被广泛应用于农业生产。 1、原因： （1）世界人口激增 （2）工业革命推动；（3）科学技术进步； （4）传统农业落后，无法满足生产生活需要。 （5）政府的支持 2、发展过程： 欧美各国完成农业机械化，建起高度集约的现代农业 机器生产推动者传统农业向现代农业转变 ①工业革命后 ②20世纪中叶 ③20世纪下半叶 良种推广、化肥应用；设施农业进展；经营模式。 3、表现 （1）生产机械化、自动化 联合收割机 铧式犁 播种机 智能机械臂 机械化 美国 以大型机械为主 法国 以中型机械为主 日本 以小型机械为主 中国 大、中、小型相结合 作用：推动农作物播种、收割与加工从人工化向自动化转变 时间 国家 新品种 产量 1930年 美国 玉米 由100千克增加到350千克 1941年 墨西哥 小麦 从50千克提高到250千克 20世纪60年代 菲律宾 杂交水稻 亩产可达600—650干克 2014年 中国 “中国超级杂交水稻 ” 平均亩产突破1000千克， 创世界纪录 2019年 中国 第三代 杂交水稻 亩产1046.3千克 高效化肥的应用 诺尔贝和平奖诺曼·布劳格与其培育的墨西哥矮杆小麦 （2）育种技术的突破 3、表现 提高农产品的产量，为人类消除饥饿做出重大贡献 10 袁隆平（1930.9.7—2021.5.22），男，汉族，无党派人士，江西省九江市德安县人。中国杂交水稻育种专家，中国研究与发展杂交水稻的开创者，被誉为"世界杂交水稻之父" 。 2019年9月17日，国家主席习近平签署主席令，授予袁隆平"共和国勋章" 。 2004年“感动中国”颁奖词： 他是一位真正的耕耘者。当他还是一个乡村教师的时候，已经具有颠覆世界权威的胆识；当他名满天下的时候，却仍然只是专注于田畴，淡泊名利，一介农夫，播撒智慧，收获富足。他毕生的梦想，就是让所有的人远离饥饿。喜看稻菽千重浪,最是风流袁隆平。 （3）畜牧业现代化 大规模自动化养鸡场 大规模养殖场 ①养殖场和牧场的各个生产环节， 实现了机械化和自动控制。 ②生产规模大型化 （4）渔业现代化 海水养殖 远洋捕捞船 ①海洋捕捞日趋现代化。 ②水产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展。 ③养殖种类从淡水养殖向海水养殖发展。 一、食物生产的现代化 1、自动化养鸡 现代化养鸡业是应用现代的科技方法和生产方式进行蛋鸡与肉鸡生产的产业。随着世界工业化进程的加快，行业分工越来越细，养鸡业首先在一些发达国家发展成为产业化工业，作为家庭副业的传统养鸡开始向现代化养鸡业过渡，出现了蛋鸡和肉鸡的分工。我国的现代化养鸡业从20世纪70年代开始，经过40多年的迅猛发展，我国已成为世界重要的养鸡大国。本图为现代化养鸡场的画面。现代化养鸡场建立了合理的养鸡业生产结构和生产系统，使劳动生产率、产品的合格率达到最大化，达到养鸡业高产、优质、高效的目标，最大限度地满足人民对鸡蛋、鸡肉的需要。 局限性：改变食物的原有的风味 措施：在保证产量、安全的前提下，兼顾食品风味 举例：黄天鹅可生食鸡蛋。从引进日本标准到首个建立中国可生食鸡蛋企业标准，黄天鹅鸡蛋逐渐形成了一套高标准、高技术含量的蛋品生产体系。 在这套体系下，从蛋鸡的种源、饲料、饮水、鸡舍卫生，到最后的蛋品出品都有一套严格的把控标准。黄天鹅达到日本可生食鸡蛋标准，相比普通鸡蛋，具有更安全（不含沙门氏菌）、更好吃（无蛋腥味）、更营养（蛋黄天然更黄）的三大特点。黄天鹅增加了标准中未做要求的沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等6项指标，制定了高于国家标准的企业标准。此外，另有3项兽药残留指标，黄天鹅标准都高于国标一倍。黄天鹅可生食鸡蛋能够获得天猫“2021年度品质食材引领者”，也正是因为其上述的高品质特点。 近海养殖又被称为“海洋牧场”，是指在一定海域内，采用规模化渔业设施和系统化管理体制，利用自然的海洋生态环境，将人工放流的经济海洋生物聚集起来，像在陆地放牧牛羊一样，对鱼、虾、贝、藻等海洋资源进行有计划和有目的的海上放养。这将增加对优质饲料、遗传学和服务船（如井船）等高科技养殖技术的需求，同时减少捕鱼船队的活动。 与传统海洋渔业相比，现代化海洋渔业具有以下特征： (1)生产理念先进。海洋渔业资源是有限制条件的可再生资源，环境的恶化将破坏资源再生的基本条件，现代化海洋渔业以维护和改善渔业资源再生环境为前提，借助科技的发展和应用，改变传统渔业盲目无序的非理性开发状态，实现海洋渔业的可持续发展； (2)具有先进的生产、加工、贮藏、运输技术和装备。传统海洋渔业以经验为生产依据，以简陋粗糙的工具为加工和运输手段，而在现代海洋渔业中，科学技术占据了主导和支配地位，科技发展的新领域，如船舶技术、计算机、遥感技术、信息技术、新能源和新材料以及环保技术在现代海洋渔业捕捞、养殖、加工、贮藏、运输过程中得到充分利用； (3)具有严密的组织和科学的管理。传统渔业生产规模较小，分工不明确，管理模式简单，而现代海洋渔业是建立在市场经济基础上，商品化和专业化程度高，科学的管理必须贯穿于现代海洋渔业科研、生产、加工和流通的整个过程中，随着先进技术和装备的不断应用，通过提高组织管理水平和效率，保证各个环节连续、有序进行。 历史解释 传统农业与现代农业的主要区别 项目 传统农业 现代农业 农具动力 手工和畜力工具;人力、畜力和自然力等 机械化工具为主;石油和电力等 生产技术 直接经验 现代科技 生产目的 自给自足 商品化 使用肥料 天然有机肥料 化学肥料、大量使用农药 作物品种 农家原有品种 人工培育品种 生产单元 个体小农为主,生产单元也是消费单元,粗放经营为主 家庭农场为主,集约经营为主,依赖大量外部投入,需要一个强大的科技和工业体系支撑 物质循环 内循环,农产品初步加工 外循环,农产品加工非常深入,产业链延长,贸工农一体化生产 农业现代化的特点： ①农业现代化与工业化城市化相伴发展； ②高效率与高效益相结合； ③农业从业人员大幅度下降； ④农业在经济结构中的比重大幅度下降。 材料：人类在渔猎、采集农业阶段，每500公顷土地只能养活2人；刀耕火种阶段可以养活50人；而在资本技术集约型经营的现代农业阶段，增至5000人。……马克思曾经指出：“现代农业科学在农业的运用，将把农村居民从土地上赶走，使人口集中于工业城镇”。……总之，世界农业现代化是与工业化、城市化相伴而生的，其实质和核心是化“农”，就是农民比重大幅减少，农业比重大幅下降，城市化水平大幅提高的历史演进进程。 ——张新光《20世纪以来世界农业发展中的几个带有规律性的问题》 农业现代化的影响： ①极大提高了生产力和劳动效率； ②提高农产品的产量，为人类消除饥饿做出重大贡献； ③有效促进农业人口向非农转移，有利于整个国民经济发展； ④有利于建立合理的农业生态结构和产业结构。 4、农业现代化的意义 原始农业社会 古代农业社会 20C70D 21C以来 20C50D 储备技术改进；防鼠、防盗、防潮、防火、保鲜 地窖和陶器 仰韶文化 圪垯川遗址窖穴 美国使用机械通风储粮技术 中国开始采用机械制冷低温储粮技术 制冷设备、粮仓容量、储存技术发展；储备自动化智能化 隋含嘉仓截面示意图 机械通风储粮技术示意图 谷物冷却机 二、粮食储备技术的进步 1、粮食储备技术 （1）原始农业社会，人们利用地窖和陶器来存储余粮。 ◎磁山文化陶仓与窖穴示意图 ◎仰韶文化圪垯川遗址窖穴 1、粮食储备技术 （2）封建社会：随着古代农业的发展，粮仓的储备技术逐渐改进，不仅防鼠、防盗、防潮、防火，还具有良好的保鲜功能。 ◎隋含嘉仓截面示意图 ◎隋代含嘉仓遗址 含嘉仓是隋朝在洛阳修建的最大的国家粮仓，遗址面积40多万平方米，有数百个粮窖。大窖可储粮1万石以上，小窖也可储粮数千石。被称为中国古代最大的古代粮仓。 含嘉仓粮窖内发现一窖1300多年前存下的粮食，且“谷粒颗粒分明，糠是糠，米是米。” 考古专家把这归功于粮窖设计的科学——“席子夹糠”法，可以达到低温储粮的效果。这样的粮窖不仅防鼠防盗、防潮防火，还具有良好的“保鲜”功能，在唐代，这样的地下窖仓里稻米的“保质期”为5年。 1、粮食储备技术 （3）现代社会： 条件：20世纪以来,科技的发展极大地推动了粮食储备技术的进步。 表现：①20世纪50年代，美国使用机械通风储粮技术。 ②20世纪70年代，中国采用机械制冷低温储粮技术。 ③21世纪以来，新型制冷设备相继推出。粮仓仓容量不断扩大,低温、低氧等 储藏技术广泛应用,粮食储备自动化和智能化水平不断提高 机械通风储粮技术示意图 低温粮仓 大数据下食粮自动化 趋势：粮仓仓容量不断扩大；低温、低氧等储藏技术广泛应用，粮食储备自动化和智能化水平不断提高。 1、粮食储备技术 （1）古代：人们利用腌制或风干等方法加工保存食品，还利用自然界的冰来延长食品保藏期。 战国青铜冰鉴 烘干保存的烤馕 腌制 2、食品保存技术 腌熏腊肉 1.1万年前，猛犸象群在北美活动。对狩猎采集者而言，猎杀一头体型堪比非洲象的动物就像中彩票一样——你不想失去这份战利品。所以，有些土著民将猛犸象残骸放进池塘，留待后用。 （2）现代： ①冷冻食品加工：自20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步。 ②冷冻食品储存：家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发展，冷链物流产业也发展起来。 ③2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。 2、食品保存技术 1.1万年前，猛犸象群在北美活动。对狩猎采集者而言，猎杀一头体型堪比非洲象的动物就像中彩票一样——你不想失去这份战利品。所以，有些土著民将猛犸象残骸放进池塘，留待后用。 p15【思考点】冷链物流对人们的生活有哪些影响？ 影响：①能够为人们提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品。 ②可实现农产品跨区域、跨季节均衡销售，丰富人们日常生活的食品种类。 ③减少农产品的损失，有利于防止食品变质，保障食品安全。 ④提升人们的生活品质和生活水平。 21 （2）原因： 蝗虫灾害 洪涝 气候变暖 旱灾 暴力冲突 三、消除饥饿与食品安全 1、粮食安全 （1）1995年定义粮食安全概念：所有人任何时候都能获得足够的、富有营养的和安全的食物，来满足健康的膳食需要和合理的喜好。 ①人口激增，粮食需求量增加； ②工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少。 ③ 对农业的投资不足； ④经济危机； ⑤全球环境与气候变化等。 ⑥国际政治经济问题； 还有其他什么原因？ 联合国粮农组织 世界粮食安全首脑会议开幕现场 其宗旨在于唤起全世界对发展粮食和农业生产的高度重视。 （3）对策： 国际：①制订粮食安全行动计划②加强国家合作；③建立公正合理的国际经济新秩序。 国家：①保护耕地、遏制耕地锐减；② 制定保障粮食安全的法律法规 ③改进技术，加大对农业的投入 个人：增强人们的粮食安全意识，厉行节约。 三、消除饥饿与食品安全 1、粮食安全 （1）产生原因：农业现代化的负面作用 ①化肥、农药的过度使用造成土壤污染，并通过食物链进入农作物和禽畜体内。 ②禽畜饲养中过度使用抗生素，造成食物污染，危害人体健康。 ③在食品加工过程中，过度使用食品添加剂，甚至违法使用危害健康的添加剂， 导致食品安全事件频发。 “疯牛病”引发的国际动荡 “毒饺子”事件 “地沟油”事件 “三聚氰胺奶粉” 事件 “瘦肉精”事件 冷链食品中潜伏新冠病毒 三、消除饥饿与食品安全 2、食品安全 引发群众食品安全的信任危机 （2）应对措施 ①立法规范：用法律手段确保食品安全（2009年《中华人民共和国食品安全法》)，后又修订。 ②严格监管：中国政府提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。 世界：各国重视食品安全问题，制定相关法律法规进行治理。 中国：高度重视食品安全问题。 要坚持数量质量并重，在保障数量供给的同时，更加注重农产品质量和食品安全，注重生产源头治理和产销全程监管，让人民吃得饱、吃得好、吃得放心。 ——习近平在中央经济工作会议上的讲话 （2013年12月10日至13日） 民以食为天，食以安为先。 食物生产 食物储备 食品安全 粮食安全 食品安全 机械通风 低温控制 冷链物流 原因 措施 人口增加 耕地减少 中国：发布方针、制定法律 国家重视 立法规范 严格监管 农业现代化 畜牧业现代化 渔业现代化 现代食物的生产、储备、与食品安全 联合国：FAO 特征： 机械化、集约化、产业化 小结： 1.（24-25高二下·云南昆明·阶段练习）近几年来，牛油果、蓝莓等“洋水果”落地云南，各地不仅建立了专门的种植基地，还相继在昆明、楚雄、曲靖等地形成了相对集中的冷藏保鲜设施集群，好吃、好看、好价让云产水果成功“出圈”。据此可知，云产水果“出圈”主要得益于（   ） A．“一带一路”倡议的推动 B．现代设施农业的发展 C．“科教兴国”战略的实施 D．云南得天独厚的气候 B 课堂练习： 2.第二次世界大战后,日本突破传统的小农经济发展方式,选择适合本国国情的高效的农业现代化路径,实现了经济的腾飞。日本农业现代化的特点是(　　) A.围湖造田,扩大耕地面积 B.使用小型农业机械,精耕细作 C.使用大型农业机械,实现电气化 D.使用大型农业机械,广使化肥 B 3.从三聚氰胺事件的重击、瘦肉精事件的炸雷、上海染色馒头的喧闹,到塑化剂事件,食品安全问题已经成为现代社会关注的热点问题。而这一系列食品安全问题的出现,背后都有化学添加剂的阴影。这类问题的出现最早可以追溯到(　　) A.新航路的开辟 B.第一次工业革命 C.第二次工业革命 D.第二次世界大战后 C $