专题18 食品包装材料及容器的安全 2027版四川省（高职单招）《餐饮类（烹饪营养与安全）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版四川省（高职单招）餐饮类《烹饪营养与安全》45分钟训练卷专辑，由38份专题训练卷与7份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配烹饪类高职单招学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（高职单招餐饮类《中式烹调技艺》《烹饪原料知识》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《烹饪营养与安全》 二、食品安全基础 专题18 食品包装材料及容器的安全 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分） 1. 下列塑料包装材料中，常用于制作矿泉水瓶、饮料瓶，不宜反复使用或装热水的是（ ） A. PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯） B. PE（聚乙烯） C. PP（聚丙烯） D. PS（聚苯乙烯） 【答案】A 【解析】 PET材质耐热温度约70℃，不耐高温，反复使用或盛装热水易析出有害物质，因此矿泉水瓶、一次性饮料瓶不可重复使用、不可装热水。 2. 陶瓷餐具中可能存在的安全隐患主要是（ ） A. 铅、镉溶出 B. 甲醛残留 C. 增塑剂迁移 D. 重金属蒸发 【答案】A 【解析】 劣质陶瓷餐具的彩色釉料中含有铅、镉重金属，接触醋、果汁等酸性食品时易溶出，长期摄入会损害人体健康。 3. 下列哪种塑料通常用于微波炉加热容器，耐高温（可达120℃以上）？（ ） A. PVC（聚氯乙烯） B. PP（聚丙烯） C. PE（聚乙烯） D. PC（聚碳酸酯） 【答案】B 【解析】 PP（聚丙烯）耐高温性能优异，可耐受120℃以上高温，是唯一可用于微波炉加热的常规食品塑料；PVC高温有毒、PE易变形、PC易释放双酚A。 4. 食品包装纸中禁止使用的添加物是（ ） A. 荧光增白剂 B. 防水剂 C. 防油剂 D. 增强剂 【答案】A 【解析】 荧光增白剂具有潜在致癌风险，可从包装纸迁移至食品中，国家明令禁止在食品包装用纸中添加。 5. 玻璃作为食品包装材料的优点是（ ） A. 化学稳定性好，无有害物质迁移 B. 耐冲击性极强 C. 重量轻，便于运输 D. 易降解 【答案】A 【解析】 玻璃主要成分为二氧化硅，化学性质稳定、惰性强，不会向食品迁移有害物质；缺点是重量大、易破碎、不易降解。 6. 铝制易拉罐内壁通常涂有保护层，主要目的是（ ） A. 防止铝直接接触饮料 B. 增加美观 C. 提高强度 D. 防止生锈 【答案】A 【解析】 可乐、果汁等饮料呈酸性，会腐蚀铝罐导致铝离子溶出，内壁环氧树脂保护层可隔绝铝材与饮品，杜绝铝污染。 7. 下列哪种包装材料易产生二噁英，应避免焚烧？（ ） A. 玻璃 B. 金属 C. 纸 D. 聚氯乙烯（PVC） 【答案】D 【解析】 PVC含氯元素，焚烧过程中会产生剧毒、强致癌的二噁英，污染环境、危害人体，严禁焚烧处理。 8. 一次性发泡塑料餐盒（PS）不宜盛装（ ） A. 冷菜 B. 干果 C. 热汤食物 D. 水果 【答案】C 【解析】 PS材质耐热仅70℃左右，遇高温热汤、高油脂食物，会析出苯乙烯单体等有毒物质，存在食品安全风险。 9. 食品用金属罐（马口铁）内壁的镀锡层如果破损，可能导致（ ） A. 铁离子溶出影响风味 B. 锡中毒 C. 铅污染 D. 铝超标 【答案】A 【解析】 马口铁罐镀锡层为保护层，破损后铁皮直接接触食品，铁离子溶出会使食品产生金属异味，破坏食品风味，锡本身毒性极低。 10. 用于盛装食品的塑料袋应选用（ ） A. 有“食品用”标识及QS/SC标志 B. 任何颜色的塑料袋 C. 有气味的回收塑料 D. 超薄袋 【答案】A 【解析】 食品接触塑料袋必须符合国标，带有食品专用标识及QS/SC生产许可标志，回收塑料、有色超薄袋严禁盛装食品。 11. 纸杯、纸碗中为防渗漏常涂有的塑料薄膜是（ ） A. 聚氯乙烯 B. 聚乙烯（PE） C. 聚碳酸酯 D. 聚苯乙烯 【答案】B 【解析】 食品级纸杯、纸碗内壁淋膜均为PE（聚乙烯）材质，无毒无味、防水防油，符合食品接触安全标准。 12. 不锈钢餐具中，为防腐蚀而添加的金属元素如果超标迁移，可能引起过敏的是（ ） A. 镍 B. 铁 C. 铝 D. 铜 【答案】A 【解析】 不锈钢含镍、铬防锈成分，长期盛放酸性食物会微量溶出，其中镍是常见致敏金属，易引发皮肤过敏等不适。 13. 下列哪种物质是PC塑料（聚碳酸酯）中可能迁移的有害物质？（ ） A. 双酚A（BPA） B. 邻苯二甲酸酯 C. 甲醛 D. 丙烯酰胺 【答案】A 【解析】 PC塑料生产原料含双酚A，残留的双酚A可迁移至食品中，具有内分泌干扰毒性，危害人体代谢与生殖系统。 14. 食品包装材料安全评价的指标中，总迁移量是指（ ） A. 特定有害物质的迁移量 B. 不挥发物从包装迁移到食品的总量 C. 重金属总量 D. 微生物数量 【答案】B 【解析】 总迁移量是食品安全检测核心指标，指包装材料中所有不挥发性物质迁移至模拟食品介质中的总质量，反映整体安全性能。 15. 以下哪种做法符合食品包装安全要求？（ ） A. 用报纸包裹直接入口的食品 B. 将普通塑料袋套在碗上盛热汤 C. 使用带有QS标志的保鲜膜覆盖饭菜后微波加热 D. 回收塑料瓶装食用油 【答案】C 【解析】 带QS/SC认证、标注可微波使用的保鲜膜可正常加热使用；报纸含油墨、普通塑料袋不耐热、回收塑料有污染，均为违规操作。 二、判断题（共12题，每题2分，共24分） 1. 食品用塑料包装容器、工具等制品实施生产许可证管理，应有QS或SC标志。（ ） 【答案】√ 【解析】 我国对食品接触包装、容器实行市场准入制度，合规产品必须具备QS/SC生产许可标识。 2. 所有塑料瓶底部的三角形数字标识代表可回收等级，其中“1”代表PET，用于矿泉水瓶，可重复使用。（ ） 【答案】× 【解析】 数字1标识为PET材质，仅适合一次性使用，不耐高温、易析出有害物质，严禁重复使用，尤其不能盛装热水、热油。 3. 陶瓷餐具的釉上彩工艺比釉下彩更安全，因为色彩在釉层上方不易脱落。（ ） 【答案】× 【解析】 釉上彩颜料裸露在餐具表面，易磨损脱落、遇酸溶出重金属；釉下彩颜料被釉层包裹，安全性更高。 4. 纸质食品包装应使用原浆纸，避免使用再生纸，以防止油墨、荧光剂污染。（ ） 【答案】√ 【解析】 再生纸易残留油墨、荧光增白剂等污染物，食品包装需使用纯净原浆纸，杜绝二次污染。 5. 铝箔纸可用于包裹食物烧烤，但不宜接触酸性调味料，否则铝易溶出。（ ） 【答案】√ 【解析】 酸性调料会破坏铝箔表面氧化层，加速铝离子溶出，高温烧烤状态下溶出风险更高，危害食品安全。 6. 聚氯乙烯（PVC）保鲜膜在常温下接触油脂类食品是安全的，可以微波加热。（ ） 【答案】× 【解析】 PVC保鲜膜含增塑剂，遇油脂、高温极易析出有毒物质，严禁接触油性食品和微波加热。 7. 玻璃瓶装的婴儿食品比塑料包装更安全，因为玻璃完全惰性，无任何迁移风险。（ ） 【答案】√ 【解析】 合格食品级玻璃化学性质稳定、无有害物质迁移，相较于塑料包装，安全性更高，适合婴幼儿食品盛装。 8. 不锈钢餐具在蒸煮、盛放酸性食物时，可能会有微量铬、镍析出，但合格产品符合国标，安全风险低。（ ） 【答案】√ 【解析】 国标合格不锈钢餐具重金属析出量在安全限值内，日常盛放食物、蒸煮使用，不会对人体造成危害。 9. 食品包装用复合膜袋中的粘合剂可能含有苯类溶剂，存在残留风险。（ ） 【答案】√ 【解析】 劣质复合包装膜袋使用含苯粘合剂，苯类溶剂难以完全挥发，残留后会持续污染食品，存在致癌风险。 10. 可降解塑料（如PLA）在使用后会自动降解，因此是绝对安全的食品包装材料。（ ） 【答案】× 【解析】 可降解仅为材料特性，不代表绝对安全，可降解塑料添加剂、单体仍需符合食品接触标准，不合格产品依旧存在安全隐患。 11. 回收的塑料瓶经过清洗消毒后，可以再次用于灌装食品或饮料。（ ） 【答案】× 【解析】 回收塑料结构孔隙易残留污染物、细菌，无法彻底清洁，国家禁止回收塑料用于食品、饮料包装。 12. 食品包装材料的异味（如塑料味）通常是安全的，不需要在意。（ ） 【答案】× 【解析】 包装异味来源于残留溶剂、劣质添加剂、有毒单体，存在食品安全隐患，有明显异味的包装严禁接触食品。 三、简答题（共2题，每题8分，共16分） 1. 简述食品包装材料的安全要求及常见的食品安全隐患。（8分） 【答案】 （1）核心安全要求 ① 迁移达标：不得向食品迁移有毒有害物质，物质迁移量符合国家食品安全标准；（2分） ② 安全洁净：无异味、无杂质、不污染食品，无微生物污染风险；（1分） ③ 性能稳定：具备耐腐蚀、耐高温、抗破损的基本性能，适配食品储存、加工环境。（1分） （2）常见安全隐患 ① 塑料制品：增塑剂、双酚A、苯乙烯单体、氯乙烯等有毒物质迁移污染食品；（1分） ② 陶瓷、搪瓷制品：劣质釉料中的铅、镉重金属遇酸溶出；（1分） ③ 纸质包装：再生纸、劣质纸含荧光增白剂、油墨残留污染食品；（1分） ④ 金属容器：涂层破损后锡、铁、铬、镍等金属离子析出，影响食品安全与风味。（1分） 【解析】 本题考查食品包装通用安全规范与各类材质典型隐患，考点固定，分类作答即可满分。 2. 家庭使用塑料包装或容器时应注意哪些安全事项？（至少写出4条）（8分） 【答案】 ① 辨识材质标识：认准塑料底部回收标识，5号PP材质可微波加热；1号PET矿泉水瓶不耐热、不可重复使用；3号PVC材质禁止接触高温和油脂。（2分） ② 规范盛装食材：禁止使用普通超薄塑料袋、回收塑料袋盛装热食、油炸食品、酸性食材。（2分） ③ 规范加热操作：微波炉加热食物时，优先使用专用微波容器，普通保鲜膜需掀开或移除，禁止金属容器入炉加热。（2分） ④ 杜绝反复复用：不重复使用一次性饮料瓶，不使用塑料瓶长期盛装食用油、食醋、酒水等腐蚀性食材。（2分） 【解析】 本题结合生活实操场景，紧扣材质特性、使用场景、禁忌操作作答即可得分。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版四川省（高职单招）餐饮类《烹饪营养与安全》45分钟训练卷专辑，由38份专题训练卷与7份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配烹饪类高职单招学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（高职单招餐饮类《中式烹调技艺》《烹饪原料知识》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《烹饪营养与安全》 二、食品安全基础 专题18 食品包装材料及容器的安全 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分） 1. 下列塑料包装材料中，常用于制作矿泉水瓶、饮料瓶，不宜反复使用或装热水的是（ ） A. PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯） B. PE（聚乙烯） C. PP（聚丙烯） D. PS（聚苯乙烯） 2. 陶瓷餐具中可能存在的安全隐患主要是（ ） A. 铅、镉溶出 B. 甲醛残留 C. 增塑剂迁移 D. 重金属蒸发 3. 下列哪种塑料通常用于微波炉加热容器，耐高温（可达120℃以上）？（ ） A. PVC（聚氯乙烯） B. PP（聚丙烯） C. PE（聚乙烯） D. PC（聚碳酸酯） 4. 食品包装纸中禁止使用的添加物是（ ） A. 荧光增白剂 B. 防水剂 C. 防油剂 D. 增强剂 5. 玻璃作为食品包装材料的优点是（ ） A. 化学稳定性好，无有害物质迁移 B. 耐冲击性极强 C. 重量轻，便于运输 D. 易降解 6. 铝制易拉罐内壁通常涂有保护层，主要目的是（ ） A. 防止铝直接接触饮料 B. 增加美观 C. 提高强度 D. 防止生锈 7. 下列哪种包装材料易产生二噁英，应避免焚烧？（ ） A. 玻璃 B. 金属 C. 纸 D. 聚氯乙烯（PVC） 8. 一次性发泡塑料餐盒（PS）不宜盛装（ ） A. 冷菜 B. 干果 C. 热汤食物 D. 水果 9. 食品用金属罐（马口铁）内壁的镀锡层如果破损，可能导致（ ） A. 铁离子溶出影响风味 B. 锡中毒 C. 铅污染 D. 铝超标 10. 用于盛装食品的塑料袋应选用（ ） A. 有“食品用”标识及QS/SC标志 B. 任何颜色的塑料袋 C. 有气味的回收塑料 D. 超薄袋 11. 纸杯、纸碗中为防渗漏常涂有的塑料薄膜是（ ） A. 聚氯乙烯 B. 聚乙烯（PE） C. 聚碳酸酯 D. 聚苯乙烯 12. 不锈钢餐具中，为防腐蚀而添加的金属元素如果超标迁移，可能引起过敏的是（ ） A. 镍 B. 铁 C. 铝 D. 铜 13. 下列哪种物质是PC塑料（聚碳酸酯）中可能迁移的有害物质？（ ） A. 双酚A（BPA） B. 邻苯二甲酸酯 C. 甲醛 D. 丙烯酰胺 14. 食品包装材料安全评价的指标中，总迁移量是指（ ） A. 特定有害物质的迁移量 B. 不挥发物从包装迁移到食品的总量 C. 重金属总量 D. 微生物数量 15. 以下哪种做法符合食品包装安全要求？（ ） A. 用报纸包裹直接入口的食品 B. 将普通塑料袋套在碗上盛热汤 C. 使用带有QS标志的保鲜膜覆盖饭菜后微波加热 D. 回收塑料瓶装食用油 二、判断题（共12题，每题2分，共24分） 1. 食品用塑料包装容器、工具等制品实施生产许可证管理，应有QS或SC标志。（ ） 2. 所有塑料瓶底部的三角形数字标识代表可回收等级，其中“1”代表PET，用于矿泉水瓶，可重复使用。（ ） 3. 陶瓷餐具的釉上彩工艺比釉下彩更安全，因为色彩在釉层上方不易脱落。（ ） 4. 纸质食品包装应使用原浆纸，避免使用再生纸，以防止油墨、荧光剂污染。（ ） 5. 铝箔纸可用于包裹食物烧烤，但不宜接触酸性调味料，否则铝易溶出。（ ） 6. 聚氯乙烯（PVC）保鲜膜在常温下接触油脂类食品是安全的，可以微波加热。（ ） 7. 玻璃瓶装的婴儿食品比塑料包装更安全，因为玻璃完全惰性，无任何迁移风险。（ ） 8. 不锈钢餐具在蒸煮、盛放酸性食物时，可能会有微量铬、镍析出，但合格产品符合国标，安全风险低。（ ） 9. 食品包装用复合膜袋中的粘合剂可能含有苯类溶剂，存在残留风险。（ ） 10. 可降解塑料（如PLA）在使用后会自动降解，因此是绝对安全的食品包装材料。（ ） 11. 回收的塑料瓶经过清洗消毒后，可以再次用于灌装食品或饮料。（ ） 12. 食品包装材料的异味（如塑料味）通常是安全的，不需要在意。（ ） 三、简答题（共2题，每题8分，共16分） 1. 简述食品包装材料的安全要求及常见的食品安全隐患。（8分） 2. 家庭使用塑料包装或容器时应注意哪些安全事项？（至少写出4条）（8分） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $