第四单元 第十二课时 营养蒸饺（教学课件）劳动人民版五年级下册

该小学劳动课件以“营养蒸饺”为核心，通过“好吃不过饺子”的俗语导入，对比水煮饺子引出烫面蒸饺，介绍其晶莹剔透、营养丰富的特点及烫面应用，搭建新旧知识联系的学习支架。 其亮点在于活动过程分步骤指导揉面、拌馅、包制、蒸制，结合安全提示培养劳动能力，多元评价促进规范劳动习惯，融入闻喜花馍非遗内容渗透劳动观念。学生能提升实操技能与安全意识，教师可获得系统教学流程与评价工具。

人民版小学劳动·五年级下册 第四单元 我是面食小主厨 12.营养蒸饺 1 目录 01 课堂导入 02 活动过程 03 课后作业 04 课堂小结 01 课堂导入 1.课堂导入 俗话说好吃不过饺子。一般而言，饺子都是用水煮熟的，今天我们来学习一种不一样的饺子，那就是烫面蒸饺。蒸饺表皮晶莹剔透、馅料饱满、营养丰富。而这烫面的方法应用就更广泛了，它让面食烹饪变得更加丰富和美味，快来试一试。 02 活动过程 1.劳动基础 蒸制食物可以最大限度地保留食材的营养。一般的蒸饺是含有面、肉、菜的全营养搭配美食，更加符合现代人对饮食的要求。制作蒸饺需要准备的食材除了面粉、肉馅以外，还有配菜。配菜可以根据家人的饮食喜好自由选择，白萝卜、西葫芦、胡萝卜、韭菜等，都是不错的选择。 2.劳动准备 劳动场域 劳动工具与材料 厨房或劳动教育教室 菜刀、菜板、擦丝器、蒸锅 主料：面粉、肉馅、白萝卜 面盆、擀面杖、碗、筷子 配料:葱、姜 调料：食用油、食盐、生抽、胡椒粉、芝麻油、鸡精 3.劳动过程 1、烫面 　　往面粉里倒入沸水，加水时要边加边搅拌面粉，注意安全，防止被烫。用筷子将面粉搅拌成穗状后，摊开晾至微温不烫手，盆中不能有干面粉。 3.劳动过程 1、烫面 　　加入适量的干面粉，用揉压的手法将面揉成光滑的面团，盖上盖子饧20分钟。 3.劳动过程 2、拌馅料 　　利用饧发的时间准备馅料：白萝卜、肉馅。肉馅中放适量的葱末、姜末、鸡精、食盐、生抽、胡椒粉、芝麻油、食用油，然后朝一个方向搅拌均匀，使馅料微微上劲儿。 3.劳动过程 2、拌馅料 　　白萝卜去皮擦丝，擦成丝后放入1茶匙食盐进行腌渍，把萝卜丝的水分腌出来。腌渍过的萝卜丝挤去水分放入调好味的肉馅中，将萝卜丝和肉馅拌匀成馅料。 3.劳动过程 【说一说】 你家中在拌馅料时还有什么小窍门吗？比如避免馅料出汤、怎么保证馅料咸淡合适？和大家分享一下吧！ 3.劳动过程 3、包蒸饺 　　取一张饺子皮，放入适量馅料，按自己的习惯或喜欢的方式包成饺子。 　　饧好的面团在案板上揉匀，搓成长条，揪或切成一个个的小剂子，擀成中间略厚、四边薄的饺子皮。 3.劳动过程 4、蒸制 　　蒸饺包好后，依次码入蒸锅，蒸屉上可刷油，也可以铺上屉布，防止蒸饺粘在蒸屉上。注意蒸饺间要留有一定的空隙。蒸锅上汽后蒸10分钟关火，然后就可以享受美味的蒸饺了。 3.劳动过程 安全提示 使用蒸锅要避免直接接触，防止被蒸汽烫伤。从蒸锅中取蒸饺前要先关火。待蒸汽减少后再拿取蒸饺。 4.劳动成果 美味的蒸饺做好了快来展示一下吧! 5.劳动评价 蒸饺做好了，请结合评价指标对此次劳动进行评价。 评价指标 自己评 同学评 老师评 烹饪热情我最高 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 烫面加工有讲究 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 馅料调制味道好 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 安全操作习惯好 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 蒸饺美味又卫生 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 03 课后作业 1.课后作业 01 基础作业：(必做) 居家帮家人一起包饺子、整理清洗厨具，实操时谨记蒸汽使用安全，规范完成家务劳作。 02 尝试创意造型包饺子，自主搭配馅料，完成后和家人分享美食，撰写简短劳动感悟。 提升作业：(选做) 2.劳动故事 闻喜花馍 “馒头”俗称“馍”,是北方餐桌上不可或缺的主食之一。“花馍”是馍的一种，它因花式繁多而获名。山西省运城市闻喜县被称为“花馍之乡”,闻喜花馍作为国家级非物质文化遗产，历经千年，传承至今。 闻喜花馍有花糕、花馍、吉祥物、盘顶四大系列，200多个品种。每种都象征着吉祥如意，寄寓着人们深厚而美好的感情，被广泛用于节日、婚嫁、寿诞等诸多活动中。花馍以白面为主要制作原料，全靠手工揉捏而成。制作一组花馍，要经过9道大工序、100多道小工序。 2010年，闻喜花馍在上海世博会上惊艳亮相。2012年，闻喜花馍又创造了4项世界纪录，成为最具代表性的“中国工艺”之一。 04 课堂小结 美味的蒸饺其实还有很多的做法，你有什么新想法和新思考吗?和大家分享一下。 1.劳动日志 2.课堂总结 本节课同学们动手体验蒸饺制作劳动过程，揉皮、包馅、上锅蒸煮样样认真。大家掌握基础包饺子技巧，也牢记蒸锅使用安全规范，懂得规避烫伤风险。亲手做出鲜香蒸饺，体会劳作乐趣与美食来之不易，也感受到合作分工、耐心做事的意义。 感谢观看！ 汇报人：WPS 人民版小学劳动·五年级下册 24 $