第五单元 第十四课时 菜刀的使用与存放（教学课件）劳动人民版四年级下册

该小学劳动课件聚焦菜刀的使用与存放，通过“家中招待客人做佳肴”情景导入，引导学生从认识菜刀种类构造，到学习直刀、平刀等基础刀法及护指术，再到实操切配与安全存放，构建从认知到技能的学习支架。 其亮点在于以劳动能力培养为核心，通过十字花刀切香菇等实操活动提升技能，结合“用后归位”等规范培养劳动习惯，融入劳动日志评价强化劳动观念。采用情景+实操+互评教学法，小结清晰回顾要点，助力学生增强自理能力，也为教师提供详实教学指导。

菜刀的使用与存放 第五单元 第二课时 劳动人民版 四年级下册 教学目标 1 活动过程 2 拓展天地 3 目录/Contents 4 课程小结 教学目标 01 教学重点 教学目标 1.认识菜刀的种类与构造，了解不同菜刀的用途。 2.掌握正确的握刀法、护指术和基础切配刀法；学会刀具的安全清洁与存放方法。 3.体会家务劳动的价值，增强生活自理能力和家庭责任感。 1.安全使用掌握正确的握刀姿势,严格遵守“刀具永远不要对着人”等核心安全原则。 2.规范存放学会识别并使用刀架等专用工具进行刀具收纳，养成“用后立即归位”的好习惯，防止意外磕碰。 活动过程 02 情景导入：如何做出美味佳肴？ 同学们，家中有客人的时候，家人常常会盛情挽留客人一起用餐，共同享受亲手制作的美味佳肴。如果哪一盘菜既好吃又好看，就一定能给客人留下深刻的印象，所以菜肴除了讲究色、香、味外，形也很重要。要想让菜肴具有好看的形状，需要掌握一定的刀工，下面让我们一起来学一学吧! 劳动基础——1.如何使用菜刀？ 使用菜刀，会用到砧板，把食材放在砧板上，再开始行刀。行刀的过程中，刀面与砧板上的食材要始终保持一定角度，根据角度的不同，一般可分为直刀、平刀和斜刀三种刀法。 直刀法:刀刃与砧板或原料成直角 平刀法:刀身与砧板平行 斜刃法:刀身与砧板成锐角 劳动基础 我们可以混合使用这三种刀法，在食材表面切割出具有一定深度的刀纹图案，让食材受热呈现各种美观、别致的形状，这种刀法叫花刀，也称为剞花工艺。在食材上切花刀能使食材在烹饪中更加入味。 劳动基础 菜刀使用完毕，必须擦洗干净，挂在刀架上或插入刀鞘中以免生锈，也不能让刀刃碰到硬物上。菜刀每使用一段时间都要进行打磨，使刀刃保持锋利。 💡 安全小贴士 摆放时，刀刃最好朝外或朝上。一定要放在小孩子够不到的地方哦！ 劳动场域 1.劳动场所:劳动教室。 2.材料:几种蔬菜、几种肉。 3.工具:片刀、砧板、磨刀石、碗碟。 蔬菜 猪肉 菜刀和砧板 磨刀石 碗碟 劳动过程——活动1：切一切 砧板主要分为木质砧板、竹质砧板、塑料砧板三类。 木砧板 塑料砧板 竹质砧板 劳动过程——活动1：切一切 想一想，切肉时最好选择什么材质的砧板?为什么?准备好合适的砧板，把洗净的食材放在上面，开始切割。肉类和蔬菜都可以用不同形式的花刀在上面刻出漂亮的外形或图案。 2. 实木砧板切肉、剁骨头首选，木质柔韧护菜刀，耐砍耐剁，切鲜肉口感贴合，是家用切肉常用款。 1.竹制砧板板面平整干净，不易掉木屑，适合切新鲜肉片、肉块，轻便好清洗，不适合大力剁骨 劳动过程——活动1：切一切 01 一字花刀 一字型 垂直拿刀，根据鱼的长短，间隔1一2厘米在鱼身上划若干道深至鱼骨的刀口，这种刀法多用于红烧鳝鱼段、干烧铆鱼等。 01 劳动过程——活动2：刻一刻 02 麻花花刀 先将原料切成长约4.5厘米、宽约3厘米、厚约0.3厘米的片，再从中间划开约3.5厘米长的口，然后在中间刀口两边各划上一条约3厘米长的口，最后用手握住原料的两端并将原料一端从中间刀口穿过即可。这种刀法多用于里脊肉、腰花、鱿鱼、萝卜、莴笋、豆腐干等。 劳动过程——活动2：刻一刻 03 十字花刀 选择肉厚实的香菇，如果是干香菇则要提前泡发，然后摘去香菇蒂，平放在砧板上面。接着，将刀刃与砧板呈50°-60°角，从香菇的正中间下刀切一下，切时刀与砧板一直呈45°角，注意不要切得太深，以免切透;然后另一边按照上述步骤，同样切一刀。重复以上的方法，在刚才切的刀口上垂直切两刀。这样，美丽的十字花就切好了，小朵的香菇可以直接切成“十”字形，大朵的香菇可以切成“米”字形或更多花纹。 劳动过程活动2：摆一摆 切完的所有食材下锅后就变成一道道好吃的菜肴，把烧好的菜肴精心地摆放在盘中，以突出菜肴的色、香、味、形，给客人留下难忘的印象。 安全存放：让“小英雄”好好休息 01. 找到固定的“家”用完菜刀后，最好把它放在专门的刀架或刀座里，不要随处乱放哦。 02. 刀刃要朝里或朝上 放在刀架时，最好让刀刃朝向墙壁或朝上，这样拿取时就不容易划伤手啦。 03. 放在安全的地方 刀架要放在稳固、小朋友够不到的地方，比如厨房台面靠墙的角落。 04. 不放进普通抽屉 不要把裸露的菜刀和勺子、叉子混放在抽屉里，翻找东西时很容易割伤哦！ 劳动成果 清洁与保养：让“小英雄”保持健康 01. 及时清洗 每次用完菜刀，要立刻用流动的清水和抹布把它洗干净，别让食物残渣在上面“安家”哦。 02. 彻底擦干 洗完后一定要用干抹布擦干，特别是刀缝里的水分，不然它会“生病”（生锈），就不锋利啦。 03. 分开清洗 切过生肉、生鱼的刀要和切熟食、水果的刀分开清洗，防止细菌“串门”，保证饮食卫生。 劳动成果 看着这些美味佳肴，一定很有成就感。请将自己摆好盘的菜肴拍成照片，粘贴在右面的方框中。 劳动评价 评价指标 自评 师评 家长评 熟练掌握方法 切菜动作正确 食材大小适宜 食材摆盘美观 ★★★★★ ★★★★★ ★★★★★ ★★★★★ ★★★★★ ★★★★★ ★★★★★ ★★★★★ ★★★★★ ★★★★★ ★★★★★ ★★★★★ 请根据评价指标评价本次劳动。 劳动日志 评价交流 · 互相学习 1.请和自己的同伴组成小组，相互观察对方的劳动成果，听听对方的意见，发现自己不足的地方，进行改进。 小组互相观摩切菜成果，彼此交流看法。对照同伴的操作，我发现自己切菜厚薄不均，下刀节奏不稳，摆放食材也不够规整。听取同伴提出的建议后，我清楚了自身短板。后续我会稳住手腕把控力度，对齐食材均匀下刀，不断练习调整手法，慢慢改进切菜技巧。 劳动日志 2.在使用与存放菜刀的过程中，自己遇到了哪些困难?是如何解决的?请用准确、翔实的语言记录下来吧! 使用和存放菜刀时，我遇到了不少难题。切菜时手握刀柄姿势不对，刀刃容易打滑，切出的食材厚薄不一，还担心划伤手部。用完后刀面沾满油污水渍，简单擦拭也没法彻底清理干净。收纳时随意摆放，刀具容易磕碰变钝，还存在安全隐患。 针对这些问题，我调整握刀手势，指尖弯曲护住食材，平稳发力下刀。清洗时用软刷配合清洁剂洗净油污，擦干表面水分。之后将菜刀放进专用刀架竖直存放，避免碰撞。慢慢操作练习后，既能安全用刀，也能妥善做好刀具收纳养护。 拓展天地 03 劳动拓展 1.准备食材 洗净黄瓜、胡萝卜，放平案板，家长陪同操作。 2.正面斜切 刀倾斜 45°，均匀下刀，底部留薄薄一层不切断，刀距保持一致。 3.翻面改向切 食材翻转，朝相反方向斜切，同样不切断根部。 4.拉伸成型 双手轻轻拉住两端，食材自然弯折成蓑衣花纹。 5.安全小贴士 手指蜷起护住食材，慢切稳刀，用完及时清洗收好菜刀 蓑衣花刀练习小教程 劳动拓展——蓑衣花刀 劳动名言 最好不要在夕阳西下的时候去幻想什么，而要在旭日 初升的时候即投入工作。 —谢觉哉 这句名言告诫我们：不要傍晚发呆空想未来、胡思乱想，白白浪费时间。趁着清晨精神饱满的时候，立刻行动、认真做事。告诫我们少空想、多实干，珍惜早晨大好时光，踏实努力学习干活。 课堂小结 04 总结回顾---收获满满 这节课我们学习了菜刀的正确使用与收纳方法。我掌握了规范握刀姿势，懂得切菜时弯曲手指护住食材，平稳发力，避免打滑受伤。 实操中我发现自己下刀不够均匀，手法还不够熟练。同时了解到刀具用完要及时清洗擦干，竖直放入刀架存放，不能随意摆放，防止磕碰、划伤。 今后我会牢记安全准则，多加练习切菜技巧，规范使用和保管菜刀，养成安全劳动的好习惯。 布置作业 3.家实操练习作业 在家在家长陪同下，规范切青菜、土豆等食材，练习均匀下刀，感受正确握刀手法。庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 在家在家长陪同下，规范切青菜、土豆等食材，练习均匀下刀，感受正确握刀手法。 01 实操作业 布置作业 用完菜刀后，亲手清洗刀身、擦干水渍，将刀具平稳放进刀架，做到分类安全存放。 02 清洁收纳作业 清洗菜刀 收纳菜刀 感谢各位的观看！ 劳动人民版·2022 四年级下册 $