专题11 几种人群的膳食特点与膳食原则 2027版四川省（高职单招）《餐饮类（烹饪营养与安全）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版四川省（高职单招）餐饮类《烹饪营养与安全》45分钟训练卷专辑，由38份专题训练卷与7份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配烹饪类高职单招学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（高职单招餐饮类《中式烹调技艺》《烹饪原料知识》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《烹饪营养与安全》 一、营养学基础 专题11 几种人群的膳食特点与膳食原则 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分） 1. 婴幼儿期生长发育迅速，对哪种营养素的需求相对较高？（ ） A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 糖类 D. 膳食纤维 【答案】B 【解析】 婴幼儿组织生长快，需大量优质蛋白质构建新细胞。脂肪也重要，但蛋白质最为关键。故B正确。 2. 孕妇缺乏下列哪种营养素易导致胎儿神经管畸形？（ ） A. 铁 B. 钙 C. 叶酸 D. 维生素C 【答案】C 【解析】 叶酸缺乏是神经管畸形（脊柱裂、无脑儿）的主要原因，孕前及孕早期需补充。故C正确。 3. 乳母膳食中哪种营养素不足会影响乳汁分泌量？（ ） A. 糖类 B. 蛋白质和水 C. 维生素D D. 铁 【答案】B 【解析】 乳汁中约90%是水，蛋白质是重要成分；蛋白质和水摄入不足会明显影响乳汁分泌量。故B正确。 4. 儿童少年期膳食中应特别注意补充（ ） A. 钙、铁、锌 B. 维生素A C. 碘 D. 以上都是 【答案】D 【解析】 儿童少年生长快，需钙（骨骼）、铁（贫血预防）、锌（生长发育）、维生素A（视力）、碘（智力）等，均重要。故D正确。 5. 老年人膳食中应提倡（ ） A. 高脂肪、高糖 B. 高蛋白、高维生素、易消化 C. 高盐、高胆固醇 D. 纯素、极低能量 【答案】B 【解析】 老年人需优质蛋白、丰富维生素和矿物质，食物细软易消化。高脂高糖高盐有害，纯素易缺乏营养素。故B正确。 6. 孕妇妊娠中期后，对哪种矿物质需要量显著增加？（ ） A. 钠 B. 铁 C. 碘 D. 氟 【答案】B 【解析】 妊娠中晚期血容量增加、胎儿造血，铁需要量大幅增加，易致缺铁性贫血。故B正确。 7. 下列哪种膳食模式不适合高血压患者？（ ） A. DASH饮食（低盐、高钾、高钙） B. 高钠饮食 C. 富含蔬菜水果的饮食 D. 低脂饮食 【答案】B 【解析】 高血压患者应限钠，高钠饮食加重血压升高。DASH饮食有益。故B正确。 8. 糖尿病患者的膳食原则不包括（ ） A. 控制总能量 B. 定时定量，少食多餐 C. 无限制摄入高糖食物 D. 增加膳食纤维 【答案】C 【解析】 糖尿病患者需限制单糖、蔗糖等快速升糖食物，无限制摄入高糖食物错误。故C正确。 9. 青少年期膳食中应注意补充（ ） A. 钙和铁 B. 维生素B12 C. 维生素D D. 以上都是 【答案】 D 【解析】 青少年期骨量积累需钙和维生素D，女生月经需铁，全重要。故D正确。 10. 运动员膳食中碳水化合物的主要作用是（ ） A. 提供快速能量，维持血糖和糖原储备 B. 增加肌肉量 C. 减少疲劳感 D. 促进脂肪燃烧 【答案】 A 【解析】 碳水化合物是运动中主要供能物质，维持血糖和肌糖原水平，延迟疲劳。故A正确。 11. 对于肥胖人群，减重膳食的核心是（ ） A. 完全不吃主食 B. 极低能量饮食（<800 kcal/d） C. 控制总能量，均衡营养，增加体力活动 D. 只吃水果 【答案】 C 【解析】 科学减重应控制总能量，保证营养平衡，配合运动。极低能量和单一饮食有害。故C正确。 12. 下列哪种食物不适合痛风患者？（ ） A. 牛奶 B. 鸡蛋 C. 动物内脏 D. 蔬菜 【答案】 C 【解析】 痛风患者需限制嘌呤摄入，动物内脏（肝、肾、脑）嘌呤含量极高。牛奶、鸡蛋为低嘌呤，蔬菜多数也低。故C正确。 13. 老年人易发生骨质疏松，膳食中应重点补充（ ） A. 钙和维生素D B. 铁和维生素C C. 锌和硒 D. 碘和氟 【答案】 A 【解析】 骨质疏松与钙、维生素D缺乏密切相关，应增加奶制品、豆制品，多晒太阳。故A正确。 14. 下列哪项是孕期体重增长过快的风险？（ ） A. 胎儿发育不良 B. 妊娠期糖尿病、高血压 C. 胎位不正 D. 早产 【答案】 B 【解析】 孕期体重增长过快增加妊娠期糖尿病、高血压、巨大儿等风险。A为体重增长过慢，C、D关系不直接。故B正确。 15. 老年人的蛋白质需要量与成年人相比（ ） A. 减少 B. 增加 C. 相同 D. 视情况而定 【答案】 B 【解析】 老年人需增加优质蛋白摄入，维持肌肉质量和免疫功能。故B正确。 二、判断题（共12题，每题2分，共24分） 1. 孕妇在孕早期应增加能量摄入，以保证胎儿生长。（ ） 【答案】 × 【解析】 孕早期胎儿生长慢，能量需求与孕前相近，不需额外增加。孕中晚期需增加。 2. 母乳中钙含量与母亲膳食钙摄入量关系不大，但母亲缺钙会动用自身骨骼钙。（ ） 【答案】 √ 【解析】 乳汁钙较稳定，但母亲严重缺钙会消耗骨骼钙，影响自身健康。 3. 学龄儿童应养成吃早餐的习惯，早餐能量应占全天30%左右。（ ） 【答案】 √ 【解析】 规律早餐利于学习、生长发育。 4. 老年人味觉减退，可多用盐和酱油调味以增加食欲。（ ） 【答案】 × 【解析】 高盐增加高血压风险，应使用天然香料、醋等代替部分盐。 5. 糖尿病患者可以吃水果，但需选择低升糖指数（GI）水果并控制分量。（ ） 【答案】 √ 【解析】 水果可提供维生素，但需注意种类和量。 6. 痛风患者应严格限制豆制品，因为嘌呤含量极高。（ ） 【答案】 × 【解析】 豆制品嘌呤中等，且可促进尿酸排泄，可适量食用；主要限制动物内脏、海鲜、浓肉汤。 7. 运动员在比赛前应摄入高脂肪、高蛋白食物以储备能量。（ ） 【答案】 × 【解析】 赛前应高碳水化合物，增加糖原储备。 8. 婴幼儿不宜过早添加蛋清，以防过敏。（ ） 【答案】 √ 【解析】 蛋清中的卵清蛋白易致敏，一般建议8个月后添加。 9. 更年期女性应增加钙和维生素D摄入，预防骨质疏松。（ ） 【答案】 √ 【解析】 雌激素下降致骨钙流失加速，需加强补充。 10. 流质或半流质膳食适用于发热、术后患者，但能量密度低，需注意营养补充。（ ） 【答案】 √ 【解析】 流食易消化，但能量和营养素可能不足，应搭配其他营养补充。 11. 低脂饮食完全不摄入脂肪，有利于减肥和心血管健康。（ ） 【答案】 × 【解析】 脂肪是必需营养素，应适量摄入，尤其是多不饱和脂肪酸。 12. 素食者容易缺乏铁、锌、维生素B12和ω-3脂肪酸，需通过合理搭配或补充剂改善。（ ） 【答案】 √ 【解析】 这是素食者常见的营养风险。 三、简答题（共2题，每题8分，共16分） 1. 简述孕妇不同孕期（早、中、晚期）的营养膳食要点。 【答案】 ① 孕早期：能量需求与孕前相近，但需补充叶酸（400-600μg/d），预防神经管畸形；少量多餐，缓解早孕反应。（3分） ② 孕中期：能量增加约300 kcal/d，增加蛋白质（鱼、禽、蛋、豆）、钙（奶制品）、铁（红肉、动物肝脏）、碘（海带、碘盐）等。（3分） ③ 孕晚期：继续增加蛋白质、钙、铁，注意控制体重增长过快，适当减少脂肪，增加膳食纤维预防便秘。（2分） 【解析】 分阶段掌握营养重点，贴合考点要求。 2. 老年人的生理代谢特点是什么？针对这些特点，应提出哪些膳食原则？ 【答案】 生理代谢特点： ① 基础代谢降低，能量需求减少。（1分） ② 消化吸收功能减退（胃酸减少、酶活性降低）。（1分） ③ 肌肉流失（少肌症）、骨密度下降。（1分） ④ 免疫功能和抗氧化能力下降。（1分） 膳食原则： ① 控制总能量，防止肥胖，但需保证优质蛋白（鱼、蛋、奶、豆），每日1.0-1.2g/kg体重。（1分） ② 食物细软易消化，采用蒸、煮、炖、烩等烹调方式。（1分） ③ 增加钙（奶制品、豆制品）和维生素D（晒太阳、鱼肝油），预防骨质疏松。（1分） ④ 多摄入蔬菜水果（抗氧化、膳食纤维），少量多餐，充足饮水，减少盐和饱和脂肪。（1分） 【解析】 老年人膳食是常见考点，需结合生理特点记忆。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版四川省（高职单招）餐饮类《烹饪营养与安全》45分钟训练卷专辑，由38份专题训练卷与7份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配烹饪类高职单招学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（高职单招餐饮类《中式烹调技艺》《烹饪原料知识》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《烹饪营养与安全》 一、营养学基础 专题11 几种人群的膳食特点与膳食原则 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分） 1. 婴幼儿期生长发育迅速，对哪种营养素的需求相对较高？（ ） A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 糖类 D. 膳食纤维 2. 孕妇缺乏下列哪种营养素易导致胎儿神经管畸形？（ ） A. 铁 B. 钙 C. 叶酸 D. 维生素C 3. 乳母膳食中哪种营养素不足会影响乳汁分泌量？（ ） A. 糖类 B. 蛋白质和水 C. 维生素D D. 铁 4. 儿童少年期膳食中应特别注意补充（ ） A. 钙、铁、锌 B. 维生素A C. 碘 D. 以上都是 5. 老年人膳食中应提倡（ ） A. 高脂肪、高糖 B. 高蛋白、高维生素、易消化 C. 高盐、高胆固醇 D. 纯素、极低能量 6. 孕妇妊娠中期后，对哪种矿物质需要量显著增加？（ ） A. 钠 B. 铁 C. 碘 D. 氟 7. 下列哪种膳食模式不适合高血压患者？（ ） A. DASH饮食（低盐、高钾、高钙） B. 高钠饮食 C. 富含蔬菜水果的饮食 D. 低脂饮食 8. 糖尿病患者的膳食原则不包括（ ） A. 控制总能量 B. 定时定量，少食多餐 C. 无限制摄入高糖食物 D. 增加膳食纤维 9. 青少年期膳食中应注意补充（ ） A. 钙和铁 B. 维生素B12 C. 维生素D D. 以上都是 10. 运动员膳食中碳水化合物的主要作用是（ ） A. 提供快速能量，维持血糖和糖原储备 B. 增加肌肉量 C. 减少疲劳感 D. 促进脂肪燃烧 11. 对于肥胖人群，减重膳食的核心是（ ） A. 完全不吃主食 B. 极低能量饮食（<800 kcal/d） C. 控制总能量，均衡营养，增加体力活动 D. 只吃水果 12. 下列哪种食物不适合痛风患者？（ ） A. 牛奶 B. 鸡蛋 C. 动物内脏 D. 蔬菜 13. 老年人易发生骨质疏松，膳食中应重点补充（ ） A. 钙和维生素D B. 铁和维生素C C. 锌和硒 D. 碘和氟 14. 下列哪项是孕期体重增长过快的风险？（ ） A. 胎儿发育不良 B. 妊娠期糖尿病、高血压 C. 胎位不正 D. 早产 15. 老年人的蛋白质需要量与成年人相比（ ） A. 减少 B. 增加 C. 相同 D. 视情况而定 二、判断题（共12题，每题2分，共24分） 1. 孕妇在孕早期应增加能量摄入，以保证胎儿生长。（ ） 2. 母乳中钙含量与母亲膳食钙摄入量关系不大，但母亲缺钙会动用自身骨骼钙。（ ） 3. 学龄儿童应养成吃早餐的习惯，早餐能量应占全天30%左右。（ ） 4. 老年人味觉减退，可多用盐和酱油调味以增加食欲。（ ） 5. 糖尿病患者可以吃水果，但需选择低升糖指数（GI）水果并控制分量。（ ） 6. 痛风患者应严格限制豆制品，因为嘌呤含量极高。（ ） 7. 运动员在比赛前应摄入高脂肪、高蛋白食物以储备能量。（ ） 8. 婴幼儿不宜过早添加蛋清，以防过敏。（ ） 9. 更年期女性应增加钙和维生素D摄入，预防骨质疏松。（ ） 10. 流质或半流质膳食适用于发热、术后患者，但能量密度低，需注意营养补充。（ ） 11. 低脂饮食完全不摄入脂肪，有利于减肥和心血管健康。（ ） 12. 素食者容易缺乏铁、锌、维生素B12和ω-3脂肪酸，需通过合理搭配或补充剂改善。（ ） 三、简答题（共2题，每题8分，共16分） 1. 简述孕妇不同孕期（早、中、晚期）的营养膳食要点。 2. 老年人的生理代谢特点是什么？针对这些特点，应提出哪些膳食原则？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $