专题4 无机盐的生理功能与缺乏症 2027版四川省（高职单招）《餐饮类（烹饪营养与安全）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版四川省（高职单招）餐饮类《烹饪营养与安全》45分钟训练卷专辑，由38份专题训练卷与7份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配烹饪类高职单招学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（高职单招餐饮类《中式烹调技艺》《烹饪原料知识》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《烹饪营养与安全》 一、营养学基础 专题4 无机盐的生理功能与缺乏症 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分） 1. 无机盐又被称为矿物质，其在人体内的特点是（ ） A. 提供能量 B. 不能自身合成，需从食物补充 C. 主要存在于骨骼中 D. 缺乏后不会引起疾病 【答案】B 【解析】 无机盐是人体必需的无机营养素，不能自身合成，必须从食物和饮水中获取。A错误（不提供能量），C错误（多种分布），D错误（缺乏可致病），故B正确。 2. 下列哪种无机盐是构成骨骼和牙齿的主要成分？（ ） A. 铁 B. 碘 C. 钙 D. 锌 【答案】C 【解析】 钙是骨骼和牙齿的主要无机成分，约占体内钙总量的99%。铁构成血红蛋白，碘构成甲状腺素，锌是多种酶的辅因子，故C正确。 3. 缺铁性贫血的主要原因是（ ） A. 铁摄入不足或吸收障碍 B. 维生素B12缺乏 C. 叶酸缺乏 D. 蛋白质缺乏 【答案】A 【解析】 缺铁性贫血是最常见的营养性贫血，因铁是合成血红蛋白的关键原料。B为巨幼细胞性贫血原因，C也为巨幼细胞性贫血原因，D与贫血关系不直接，故A正确。 4. 下列食物中，含钙最丰富且吸收率较高的是（ ） A. 菠菜 B. 牛奶 C. 豆浆 D. 骨头汤 【答案】B 【解析】 牛奶含钙丰富（约100-120mg/100ml），且含有乳糖和维生素D促进吸收。菠菜含草酸影响钙吸收，豆浆钙含量较低，骨头汤钙含量极低，故B正确。 5. 碘缺乏可导致的典型疾病是（ ） A. 佝偻病 B. 甲状腺肿 C. 骨质疏松 D. 夜盲症 【答案】B 【解析】 碘是合成甲状腺激素的必需原料，缺乏时甲状腺代偿性增生，导致甲状腺肿（大脖子病）。A缺钙或维生素D，C缺钙，D缺维生素A，故B正确。 6. 锌缺乏在儿童中的主要表现是（ ） A. 贫血 B. 味觉减退 C. 牙齿发育不良 D. 肌肉痉挛 【答案】B 【解析】 锌参与多种酶的合成，缺乏可致味觉减退（食欲不振）、生长发育迟缓、性发育延迟等。A多为缺铁，C与钙或氟有关，D与钙镁有关，故B正确。 7. 镁在人体内的主要生理功能不包括（ ） A. 激活多种酶 B. 维持神经肌肉兴奋性 C. 参与能量代谢 D. 构成甲状腺素 【答案】D 【解析】 构成甲状腺素的是碘，不是镁。镁是多种酶的激活剂，维持神经肌肉正常兴奋性，参与ATP代谢，故D正确。 8. 下列哪种矿物质是抗氧化酶（谷胱甘肽过氧化物酶）的必需成分？（ ） A. 铁 B. 铜 C. 锌 D. 硒 【答案】D 【解析】 硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的必需组分，具有抗氧化作用。铁参与过氧化氢酶，铜参与超氧化物歧化酶，锌参与超氧化物歧化酶，故D正确。 9. 长期饮用纯净水而不注意补充矿物质，可能导致（ ） A. 水中毒 B. 矿物质缺乏 C. 氟斑牙 D. 肾结石 【答案】B 【解析】 纯净水经过处理去除了大部分矿物质，长期饮用而不通过食物补充可能导致钙、镁等缺乏。A错误（水中毒少见），C与氟过量有关，D与钙草酸盐有关，故B正确。 10. 钠的主要生理功能是（ ） A. 构成骨骼 B. 维持细胞外液渗透压和神经肌肉兴奋性 C. 促进铁吸收 D. 参与甲状腺素合成 【答案】B 【解析】 钠是细胞外液主要阳离子，维持渗透压、酸碱平衡和神经肌肉兴奋性。A为钙，C为维生素C等，D为碘，故B正确。 11. 下列哪种矿物质缺乏可引起克山病（一种地方性心肌病）？（ ） A. 铁 B. 碘 C. 硒 D. 铬 【答案】C 【解析】 硒缺乏与克山病（地方性心肌病）密切相关，补硒可预防。铁缺乏致贫血，碘缺乏致甲状腺肿，铬缺乏影响糖代谢，故C正确。 12. 氟缺乏会导致（ ） A. 骨质疏松 B. 龋齿增加 C. 氟斑牙 D. 甲状腺肿 【答案】B 【解析】 氟是牙齿和骨骼的组成成分，适量氟可预防龋齿；氟缺乏时龋齿发病率升高。A为钙缺乏或维生素D缺乏，C为氟过量，D为碘缺乏，故B正确。 13. 铜缺乏时可能出现的症状是（ ） A. 贫血骨骼脆性增加 B. 味觉减退 C. 甲状腺肿 D. 肌肉无力 【答案】A 【解析】 铜参与造血（促进铁吸收和利用）和胶原合成，缺乏可致贫血、骨骼发育异常。B为锌缺乏，C为碘缺乏，D为钾或钙缺乏，故A正确。 14. 钾缺乏时主要表现为（ ） A. 高血压 B. 肌肉无力 C. 骨质疏松 D. 贫血 【答案】B 【解析】 钾是细胞内主要阳离子，维持神经肌肉和心肌正常功能，缺乏可致肌无力、心律失常、肠麻痹等。A与钠过多有关，C与钙有关，D与铁有关，故B正确。 15. 磷在人体内的主要存在形式是（ ） A. 与钙结合形成羟磷灰石 B. 构成血红蛋白 C. 形成甲状腺素 D. 作为谷胱甘肽成分 【答案】A 【解析】 磷约85%以羟磷灰石形式存在于骨骼和牙齿中，其余参与核酸、ATP、磷脂等。B为铁，C为碘，D为硒，故A正确。 二、判断题（共12题，每题2分，共24分） 1. 无机盐在人体内可以自行合成，因此不需要从食物中摄取。（ ） 【答案】× 【解析】 无机盐必需从食物和水中摄取，人体不能合成。缺乏会导致各种缺乏病。 2. 钙的吸收受维生素D的促进，受草酸、植酸的抑制。（ ） 【答案】√ 【解析】 维生素D促进钙吸收；草酸（菠菜）、植酸（谷物）与钙形成不溶性盐，抑制吸收。 3. 铁的吸收率受食物中铁的化学形式和膳食因素影响，血红素铁吸收率高于非血红素铁。（ ） 【答案】√ 【解析】 血红素铁（动物性食物）吸收率约25%，非血红素铁（植物性）约5%-10%，且受抑制因子影响。 4. 碘缺乏病包括甲状腺肿、克汀病（智力低下），可通过食用加碘盐预防。（ ） 【答案】√ 【解析】 碘缺乏最严重的后果是克汀病（智力低下），加碘盐是有效预防措施。 5. 镁是叶绿素的组成成分，因此绿叶蔬菜富含镁。（ ） 【答案】√ 【解析】 镁是叶绿素卟啉环的中心原子，绿叶蔬菜是镁的良好来源。 6. 钠摄入过多是导致高血压的重要危险因素，应限制食盐摄入。（ ） 【答案】√ 【解析】 高钠（盐）摄入可致水钠潴留，增加血容量，升高血压。 7. 所有矿物质缺乏都会出现明显的临床症状，短期内就能发现。（ ） 【答案】× 【解析】 有些矿物质缺乏（如钙、锌）是慢性的，需长期缺乏才出现症状；亚临床缺乏不易察觉。 8. 氟化物过量会导致氟斑牙（牙齿出现白垩色或褐色斑纹），严重时可致氟骨症。（ ） 【答案】√ 【解析】 饮水氟含量过高（＞2mg/L）可致氟斑牙，更高浓度可致氟骨症（骨骼硬化、疼痛）。 9. 铬是葡萄糖耐量因子的组成成分，参与糖代谢，缺乏可致糖耐量异常。（ ） 【答案】√ 【解析】 三价铬增强胰岛素活性，缺乏与糖尿病风险增加有关。 10. 钾主要存在于细胞内液，钠主要存在于细胞外液，两者共同维持渗透压平衡。（ ） 【答案】√ 【解析】 细胞膜上的钠钾泵维持钾内高、钠外高的浓度梯度，对静息电位和动作电位至关重要。 11. 铜的生理功能包括促进铁的吸收和利用、参与黑色素合成、维持神经系统健康。（ ） 【答案】√ 【解析】 铜是铜蓝蛋白、酪氨酸酶等多种酶的辅因子，缺铜可致贫血、毛发脱色、神经变性。 12. 骨质疏松仅由钙缺乏引起，与维生素D、磷等无关。（ ） 【答案】× 【解析】 骨质疏松与钙、维生素D、磷、蛋白质、激素等多种因素有关，单一因素不能解释。 三、简答题（共2题，每题8分，共16分） 1. 简述钙的主要生理功能、缺乏症及食物来源。 【答案】 生理功能： ① 构成骨骼和牙齿（99%的钙存在于骨和牙中）。（1.5分） ② 维持神经肌肉正常兴奋性，参与肌肉收缩和神经传导。（1.5分） ③ 参与血液凝固、细胞信号转导、酶激活等。（1分） 缺乏症：儿童佝偻病（骨骼软化、变形），成人骨质软化症，老年人骨质疏松（易骨折）。（2分） 食物来源：奶及奶制品（最佳来源）、豆制品（豆腐、豆浆）、小虾皮、芝麻酱、绿叶蔬菜（如西兰花）等。（2分） 【解析】 钙是常量元素中最重要的一种，需掌握其功能、缺乏表现及主要来源。 2. 列举三种微量元素，说明其缺乏时的典型症状及主要食物来源。 【答案】 ① 铁：缺乏导致缺铁性贫血（乏力、苍白、头晕）。食物来源：动物肝脏、红肉、蛋黄、豆类、绿叶蔬菜。（3分） ② 碘：缺乏导致甲状腺肿（大脖子病）、克汀病（智力低下）。食物来源：海带、紫菜、加碘盐、海鲜。（3分） ③ 锌：缺乏导致味觉减退、食欲不振、生长发育迟缓、伤口愈合慢。食物来源：牡蛎（贝类）、红肉、坚果、全谷物。（2分） （答其他合理微量元素如硒、铜、氟等也可，评分要点：缺乏症状正确、食物来源恰当） 【解析】 微量元素需掌握铁、碘、锌等最常见的缺乏症及来源，并能举例说明。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版四川省（高职单招）餐饮类《烹饪营养与安全》45分钟训练卷专辑，由38份专题训练卷与7份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配烹饪类高职单招学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（高职单招餐饮类《中式烹调技艺》《烹饪原料知识》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《烹饪营养与安全》 一、营养学基础 专题4 无机盐的生理功能与缺乏症 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分） 1. 无机盐又被称为矿物质，其在人体内的特点是（ ） A. 提供能量 B. 不能自身合成，需从食物补充 C. 主要存在于骨骼中 D. 缺乏后不会引起疾病 2. 下列哪种无机盐是构成骨骼和牙齿的主要成分？（ ） A. 铁 B. 碘 C. 钙 D. 锌 3. 缺铁性贫血的主要原因是（ ） A. 铁摄入不足或吸收障碍 B. 维生素B12缺乏 C. 叶酸缺乏 D. 蛋白质缺乏 4. 下列食物中，含钙最丰富且吸收率较高的是（ ） A. 菠菜 B. 牛奶 C. 豆浆 D. 骨头汤 5. 碘缺乏可导致的典型疾病是（ ） A. 佝偻病 B. 甲状腺肿 C. 骨质疏松 D. 夜盲症 6. 锌缺乏在儿童中的主要表现是（ ） A. 贫血 B. 味觉减退 C. 牙齿发育不良 D. 肌肉痉挛 7. 镁在人体内的主要生理功能不包括（ ） A. 激活多种酶 B. 维持神经肌肉兴奋性 C. 参与能量代谢 D. 构成甲状腺素 8. 下列哪种矿物质是抗氧化酶（谷胱甘肽过氧化物酶）的必需成分？（ ） A. 铁 B. 铜 C. 锌 D. 硒 9. 长期饮用纯净水而不注意补充矿物质，可能导致（ ） A. 水中毒 B. 矿物质缺乏 C. 氟斑牙 D. 肾结石 10. 钠的主要生理功能是（ ） A. 构成骨骼 B. 维持细胞外液渗透压和神经肌肉兴奋性 C. 促进铁吸收 D. 参与甲状腺素合成 11. 下列哪种矿物质缺乏可引起克山病（一种地方性心肌病）？（ ） A. 铁 B. 碘 C. 硒 D. 铬 12. 氟缺乏会导致（ ） A. 骨质疏松 B. 龋齿增加 C. 氟斑牙 D. 甲状腺肿 13. 铜缺乏时可能出现的症状是（ ） A. 贫血骨骼脆性增加 B. 味觉减退 C. 甲状腺肿 D. 肌肉无力 14. 钾缺乏时主要表现为（ ） A. 高血压 B. 肌肉无力 C. 骨质疏松 D. 贫血 15. 磷在人体内的主要存在形式是（ ） A. 与钙结合形成羟磷灰石 B. 构成血红蛋白 C. 形成甲状腺素 D. 作为谷胱甘肽成分 二、判断题（共12题，每题2分，共24分） 1. 无机盐在人体内可以自行合成，因此不需要从食物中摄取。（ ） 2. 钙的吸收受维生素D的促进，受草酸、植酸的抑制。（ ） 3. 铁的吸收率受食物中铁的化学形式和膳食因素影响，血红素铁吸收率高于非血红素铁。（ ） 4. 碘缺乏病包括甲状腺肿、克汀病（智力低下），可通过食用加碘盐预防。（ ） 5. 镁是叶绿素的组成成分，因此绿叶蔬菜富含镁。（ ） 6. 钠摄入过多是导致高血压的重要危险因素，应限制食盐摄入。（ ） 7. 所有矿物质缺乏都会出现明显的临床症状，短期内就能发现。（ ） 8. 氟化物过量会导致氟斑牙（牙齿出现白垩色或褐色斑纹），严重时可致氟骨症。（ ） 9. 铬是葡萄糖耐量因子的组成成分，参与糖代谢，缺乏可致糖耐量异常。（ ） 10. 钾主要存在于细胞内液，钠主要存在于细胞外液，两者共同维持渗透压平衡。（ ） 11. 铜的生理功能包括促进铁的吸收和利用、参与黑色素合成、维持神经系统健康。（ ） 12. 骨质疏松仅由钙缺乏引起，与维生素D、磷等无关。（ ） 三、简答题（共2题，每题8分，共16分） 1. 简述钙的主要生理功能、缺乏症及食物来源。2. 列举三种微量元素，说明其缺乏时的典型症状及主要食物来源。 2. 列举三种微量元素，说明其缺乏时的典型症状及主要食物来源。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $