专题5 维生素的生理功能与缺乏症 2027版四川省（高职单招）《餐饮类（烹饪营养与安全）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版四川省（高职单招）餐饮类《烹饪营养与安全》45分钟训练卷专辑，由38份专题训练卷与7份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配烹饪类高职单招学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（高职单招餐饮类《中式烹调技艺》《烹饪原料知识》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《烹饪营养与安全》 一、营养学基础 专题5 维生素的生理功能与缺乏症 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分） 1. 维生素的共同特点是（ ） A. 在体内可大量储存 B. 提供能量 C. 不参与机体组成 D. 都是水溶性 2. 缺乏维生素A可导致的典型症状是（ ） A. 脚气病 B. 癞皮病 C. 夜盲症 D. 坏血病 3. 维生素D的主要生理功能是（ ） A. 抗氧化 B. 促进钙磷吸收 C. 抗凝血 D. 促进铁吸收 4. 长期缺乏维生素B1可引起（ ） A. 脚气病 B. 口角炎 C. 巨幼细胞性贫血 D. 癞皮病 5. 下列哪种维生素是天然抗氧化剂，可保护细胞膜免受自由基损伤？（ ） A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素E D. 维生素K 6. 缺乏叶酸和维生素B12均可引起的贫血类型是（ ） A. 缺铁性贫血 B. 巨幼细胞性贫血 C. 再生障碍性贫血 D. 溶血性贫血 7. 维生素C缺乏的典型症状是（ ） A. 牙龈出血 B. 神经炎 C. 口角炎 D. 癞皮病 8. 烟酸（维生素B3）缺乏可导致（ ） A. 口角炎 B. 癞皮病 C. 巨幼细胞性贫血 D. 神经炎 9. 维生素K的主要生理功能是（ ） A. 促进钙吸收 B. 促进凝血因子合成 C. 抗氧化 D. 维持上皮组织完整 10. 维生素B2（核黄素）缺乏的主要表现是（ ） A. 脚气病 B. 癞皮病 C. 口角炎 D. 巨幼细胞性贫血 11. 下列哪种维生素可由人体皮肤在紫外线照射下合成？（ ） A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素E D. 维生素K 12. 长期高剂量补充脂溶性维生素可能引起中毒，主要原因是（ ） A. 排泄快 B. 可大量储存于体内 C. 毒性强 D. 代谢慢 13. 缺乏维生素B6（吡哆醇）可能引起的症状是（ ） A. 贫血、皮炎、惊厥 B. 癞皮病 C. 巨幼细胞性贫血 D. 神经炎 14. 生物素缺乏的典型表现是（ ） A. 巨幼细胞性贫血 B. 皮炎 C. 癞皮病 D. 口角炎 15. 维生素C促进哪种矿物质的吸收？（ ） A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 碘 二、判断题（共12题，每题2分，共24分） 1. 维生素是构成机体组织的重要原料，能提供能量。（ ） 2. 维生素A缺乏不仅影响视力，还可导致皮肤干燥、角质化，免疫力下降。（ ） 3. 维生素D主要来源于植物性食物，蔬菜和水果含量丰富。（ ） 4. 维生素E具有较强的抗氧化作用，可延缓衰老、保护细胞膜。（ ） 5. 维生素K缺乏可导致伤口愈合延迟、凝血时间延长，新生儿易出现出血症。（ ） 6. 维生素B1在谷类籽粒的外皮和胚芽中含量丰富，过度碾磨可导致大量损失。（ ） 7. 维生素B2（核黄素）对热稳定，但遇光易分解，因此牛奶应避光保存。（ ） 8. 叶酸缺乏导致的巨幼细胞性贫血，常伴随神经系统症状（如手足麻木、行走不稳）。（ ） 9. 维生素C可促进胶原合成，增强免疫力，缓解感冒症状。（ ） 10. 所有维生素都不能在人体内合成，必须由食物供给。（ ） 11. 癞皮病是由维生素B2缺乏引起，主要表现为“三D症”（皮炎、腹泻、痴呆）。（ ） 12. 维生素A、D、E、K均为脂溶性维生素，摄入过量易中毒，应限量使用。（ ） 三、简答题（共2题，每题8分，共16分） 1. 列表说明维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的生理功能及缺乏症。（可用表格形式） 2. 列举两种水溶性维生素，说明其缺乏症及主要食物来源。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版四川省（高职单招）餐饮类《烹饪营养与安全》45分钟训练卷专辑，由38份专题训练卷与7份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配烹饪类高职单招学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（高职单招餐饮类《中式烹调技艺》《烹饪原料知识》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《烹饪营养与安全》 一、营养学基础 专题5 维生素的生理功能与缺乏症 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分） 1. 维生素的共同特点是（ ） A. 在体内可大量储存 B. 提供能量 C. 不参与机体组成 D. 都是水溶性 【答案】C 【解析】 维生素既不提供能量，也不构成组织，而是调节物质代谢。A错误（多数不能大量储存），B错误，D错误（有脂溶性），故C正确。 2. 缺乏维生素A可导致的典型症状是（ ） A. 脚气病 B. 癞皮病 C. 夜盲症 D. 坏血病 【答案】C 【解析】 维生素A缺乏可导致夜盲症（暗适应能力下降）、干眼病等。A为维生素B1缺乏，B为烟酸缺乏，D为维生素C缺乏，故C正确。 3. 维生素D的主要生理功能是（ ） A. 抗氧化 B. 促进钙磷吸收 C. 抗凝血 D. 促进铁吸收 【答案】B 【解析】 维生素D促进小肠对钙、磷的吸收，调节骨骼钙化。A为维生素E，C为维生素K，D为维生素C，故B正确。 4. 长期缺乏维生素B1可引起（ ） A. 脚气病 B. 口角炎 C. 巨幼细胞性贫血 D. 癞皮病 【答案】A 【解析】 维生素B1（硫胺素）缺乏导致脚气病（神经炎型或水肿型）。B为核黄素缺乏，C为叶酸或B12缺乏，D为烟酸缺乏，故A正确。 5. 下列哪种维生素是天然抗氧化剂，可保护细胞膜免受自由基损伤？（ ） A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素E D. 维生素K 【答案】C 【解析】 维生素E（生育酚）是脂溶性抗氧化剂，保护细胞膜脂质过氧化。A也有一定作用，但主要功能非抗氧化；D参与凝血，故C正确。 6. 缺乏叶酸和维生素B12均可引起的贫血类型是（ ） A. 缺铁性贫血 B. 巨幼细胞性贫血 C. 再生障碍性贫血 D. 溶血性贫血 【答案】B 【解析】 叶酸和维生素B12缺乏导致DNA合成障碍，引起巨幼细胞性贫血（红细胞体积大、核幼浆老）。A为缺铁，C为骨髓造血障碍，D为红细胞破坏增加，故B正确。 7. 维生素C缺乏的典型症状是（ ） A. 牙龈出血 B. 神经炎 C. 口角炎 D. 癞皮病 【答案】A 【解析】 维生素C缺乏致胶原合成障碍，毛细血管脆性增加，引起坏血病（牙龈出血、皮下出血、伤口愈合差）。B为B1，C为B2，D为烟酸，故A正确。 8. 烟酸（维生素B3）缺乏可导致（ ） A. 口角炎 B. 癞皮病 C. 巨幼细胞性贫血 D. 神经炎 【答案】B 【解析】 烟酸缺乏引起癞皮病（皮炎、腹泻、痴呆）。A为B2，C为叶酸/B12，D为B1，故B正确。 9. 维生素K的主要生理功能是（ ） A. 促进钙吸收 B. 促进凝血因子合成 C. 抗氧化 D. 维持上皮组织完整 【答案】B 【解析】 维生素K是凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ合成所必需，缺乏可致出血倾向。A为维生素D，C为维生素E，D为维生素A，故B正确。 10. 维生素B2（核黄素）缺乏的主要表现是（ ） A. 脚气病 B. 癞皮病 C. 口角炎 D. 巨幼细胞性贫血 【答案】C 【解析】 维生素B2缺乏可致口角炎（口角湿白、皲裂）、唇炎、舌炎、阴囊炎等。A为B1，B为烟酸，D为叶酸/B12，故C正确。 11. 下列哪种维生素可由人体皮肤在紫外线照射下合成？（ ） A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素E D. 维生素K 【答案】B 【解析】 皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D3，因此适量晒太阳可补充维生素D。A、C、E、K均不能由皮肤合成，故B正确。 12. 长期高剂量补充脂溶性维生素可能引起中毒，主要原因是（ ） A. 排泄快 B. 可大量储存于体内 C. 毒性强 D. 代谢慢 【答案】B 【解析】 脂溶性维生素（A、D、E、K）可储存于脂肪组织和肝脏，过量摄入不易排出，易蓄积中毒；水溶性维生素易随尿排出，较少中毒。故B正确。 13. 缺乏维生素B6（吡哆醇）可能引起的症状是（ ） A. 贫血、皮炎、惊厥 B. 癞皮病 C. 巨幼细胞性贫血 D. 神经炎 【答案】A 【解析】 维生素B6参与氨基酸代谢，缺乏可致小细胞性贫血、脂溢性皮炎、婴幼儿惊厥等。B为烟酸，C为叶酸/B12，D为B1，故A正确。 14. 生物素缺乏的典型表现是（ ） A. 巨幼细胞性贫血 B. 皮炎 C. 癞皮病 D. 口角炎 【答案】B 【解析】 生物素缺乏（罕见）可致皮炎（皮肤干燥、脱屑）、脱发、食欲不振、神经系统症状（抑郁、嗜睡）。A为叶酸/B12，C为烟酸，D为B2，故B正确。 15. 维生素C促进哪种矿物质的吸收？（ ） A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 碘 【答案】B 【解析】 维生素C可将三价铁还原为二价铁，促进铁吸收，防治缺铁性贫血。A受维生素D促进，C、D不直接相关，故B正确。 二、判断题（共12题，每题2分，共24分） 1. 维生素是构成机体组织的重要原料，能提供能量。（ ） 【答案】× 【解析】 维生素既不构成组织，也不提供能量，而是调节物质代谢。 2. 维生素A缺乏不仅影响视力，还可导致皮肤干燥、角质化，免疫力下降。（ ） 【答案】√ 【解析】 维生素A维持上皮组织完整和免疫功能，缺乏可致皮肤粗糙、易感染。 3. 维生素D主要来源于植物性食物，蔬菜和水果含量丰富。（ ） 【答案】× 【解析】 维生素D主要来源于动物性食物（肝、蛋黄、鱼肝油）及皮肤合成，植物性食物含量极低。 4. 维生素E具有较强的抗氧化作用，可延缓衰老、保护细胞膜。（ ） 【答案】√ 【解析】 维生素E清除自由基，防止脂质过氧化，延缓衰老。 5. 维生素K缺乏可导致伤口愈合延迟、凝血时间延长，新生儿易出现出血症。（ ） 【答案】√ 【解析】 维生素K缺乏致凝血功能障碍，新生儿肠道无菌、母乳含量低，易发生出血。 6. 维生素B1在谷类籽粒的外皮和胚芽中含量丰富，过度碾磨可导致大量损失。（ ） 【答案】√ 【解析】 精白米面加工去除麸皮和胚芽，使B1损失70%以上。 7. 维生素B2（核黄素）对热稳定，但遇光易分解，因此牛奶应避光保存。（ ） 【答案】√ 【解析】 核黄素对紫外线敏感，透明容器装牛奶在阳光下放置会损失。 8. 叶酸缺乏导致的巨幼细胞性贫血，常伴随神经系统症状（如手足麻木、行走不稳）。（ ） 【答案】× 【解析】 叶酸缺乏一般不引起神经系统症状，而维生素B12缺乏可致神经脱髓鞘病变。题干后半句属于B12缺乏的特征。 9. 维生素C可促进胶原合成，增强免疫力，缓解感冒症状。（ ） 【答案】√ 【解析】 维生素C参与胶原蛋白羟化，增强白细胞功能，有抗氧化和抗组胺作用，常被用于辅助治疗感冒。 10. 所有维生素都不能在人体内合成，必须由食物供给。（ ） 【答案】× 【解析】 维生素D可由皮肤合成，维生素K和B3（烟酸）可由肠道细菌少量合成，但主要仍需食物提供。 11. 癞皮病是由维生素B2缺乏引起，主要表现为“三D症”（皮炎、腹泻、痴呆）。（ ） 【答案】× 【解析】 癞皮病由烟酸（维生素B3）缺乏引起，而非B2。 12. 维生素A、D、E、K均为脂溶性维生素，摄入过量易中毒，应限量使用。（ ） 【答案】√ 【解析】 脂溶性维生素可在体内蓄积，长期超量摄入可致中毒，如水溶性维生素则较少中毒。 三、简答题（共2题，每题8分，共16分） 1. 列表说明维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的生理功能及缺乏症。（可用表格形式） 【答案】 维生素 主要生理功能 缺乏症 维生素A 维持暗视觉，保护上皮组织，促进生长 夜盲症、干眼病、皮肤干燥角化 维生素D 促进钙磷吸收，调节骨骼钙化 佝偻病（儿童）、骨质软化症（成人） 维生素E 抗氧化，保护细胞膜，延缓衰老 溶血性贫血（早产儿）、神经肌肉变性（罕见） 维生素K 促进凝血因子合成，参与骨骼代谢 出血倾向、新生儿出血症 【解析】 四种脂溶性维生素的功能与缺乏症是重点，需对比记忆。 2. 列举两种水溶性维生素，说明其缺乏症及主要食物来源。 【答案】 ① 维生素B1（硫胺素）：缺乏导致脚气病（神经炎、肌肉萎缩、心力衰竭）。主要食物来源：谷类（糙米、全麦）、豆类、瘦猪肉、酵母。（4分） ② 维生素C（抗坏血酸）：缺乏导致坏血病（牙龈出血、皮下瘀斑、伤口愈合差）。主要食物来源：新鲜蔬菜（青椒、西兰花）、水果（猕猴桃、柑橘、鲜枣）。（4分） （答其他合理水溶性维生素如B2、B6、叶酸、烟酸等也可，评分要点：缺乏症正确、食物来源恰当） 【解析】 水溶性维生素需掌握常见几种的缺乏症状和食物来源，并结合生活实际。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $