专题7 能量计算与产能营养素 2027版四川省（高职单招）《餐饮类（烹饪营养与安全）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版四川省（高职单招）餐饮类《烹饪营养与安全》45分钟训练卷专辑，由38份专题训练卷与7份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配烹饪类高职单招学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（高职单招餐饮类《中式烹调技艺》《烹饪原料知识》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《烹饪营养与安全》 一、营养学基础 专题7 能量计算与产能营养素 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分） 1. 人体生命活动所需能量的直接来源是（ ） A. 蛋白质 B. 脂类 C. 糖类 D. ATP 【答案】D 【解析】 ATP（三磷酸腺苷）是细胞可直接利用的能量货币，糖类、脂类、蛋白质氧化分解释放的能量需先合成ATP才能被利用。故D正确。 2. 每克糖类在体内氧化产生的能量约为（ ） A. 4 kcal B. 9 kcal C. 7 kcal D. 5 kcal 【答案】A 【解析】 每克糖类或蛋白质产生约4 kcal能量，每克脂肪产生约9 kcal。故A正确。 3. 1 kcal等于多少千焦？（ ） A. 1.184 kJ B. 2.184 kJ C. 3.184 kJ D. 4.184 kJ 【答案】D 【解析】 1 kcal = 4.184 kJ，1 kJ = 0.239 kcal，这是能量单位换算的基本常数。故D正确。 4. 基础代谢率（BMR）是指（ ） A. 安静状态下维持生命所需的最低能量 B. 饱餐后静卧时的能量消耗 C. 轻度活动时的能量消耗 D. 运动时的能量消耗 【答案】A 【解析】 基础代谢率是指人体在清醒、空腹、静卧、适宜温度下维持心跳、呼吸等基本生命活动所需的最低能量。故A正确。 5. 人体能量消耗的主要途径不包括（ ） A. 基础代谢 B. 体力活动 C. 食物热效应 D. 粪便排泄 【答案】D 【解析】 能量消耗包括基础代谢（60-70%）、体力活动（15-30%）、食物热效应（10%）。粪便排泄是未被吸收的食物残渣，不计入能量消耗。故D正确。 6. 食物热效应（TEF）是指（ ） A. 食物烹饪过程中的热量损失 B. 进食后额外能量消耗 C. 食物在消化道内的发热 D. 运动后持续的能量消耗 【答案】B 【解析】 食物热效应是指进食后因消化、吸收、代谢等过程引起的额外能量消耗，约占摄入能量的10%。故B正确。 7. 下列哪种营养素的食物热效应最高？（ ） A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 膳食纤维 【答案】C 【解析】 蛋白质的食物热效应约为20-30%，糖类约5-10%，脂肪约0-5%。因此蛋白质最高。故C正确。 8. 成年人每日能量供给量中，糖类供能比例建议为（ ） A. 10-20% B. 20-30% C. 50-65% D. 70-80% 【答案】C 【解析】 中国居民膳食指南建议，糖类供能占总能量的50-65%，脂肪20-30%，蛋白质10-15%。故C正确。 9. 已知某食物含蛋白质10g、脂肪5g、糖类20g，其总能量约为（ ） A. 100 kcal B. 165 kcal C. 200 kcal D. 250 kcal 【答案】B 【解析】 能量计算：10g×4 + 5g×9 + 20g×4 = 40 + 45 + 80 = 165 kcal。故B正确。 10. 影响基础代谢率的因素不包括（ ） A. 年龄 B. 性别 C. 体重 D. 食物热效应 【答案】D 【解析】 基础代谢率受年龄（年龄增长降低）、性别（男性高于女性）、体重（瘦体重高则高）、甲状腺激素等因素影响。食物热效应是额外消耗，不属于BMR影响因素。故D正确。 11. 我国成年人轻体力活动男性每日能量参考摄入量约为（ ） A. 1800 kcal B. 2200 kcal C. 2600 kcal D. 3000 kcal 【答案】B 【解析】 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）2013版：轻体力活动男性2250 kcal，女性1800 kcal。选项中2200 kcal最接近。故B正确。 12. 一袋牛奶（250ml）提供能量约（ ） A. 50 kcal B. 80 kcal C. 135 kcal D. 200 kcal 【答案】C 【解析】 纯牛奶每100ml约54 kcal，250ml约135 kcal。故C正确。 13. 能量平衡是指（ ） A. 摄入能量等于消耗能量 B. 摄入能量大于消耗能量 C. 摄入能量小于消耗能量 D. 能量摄入与运动量成正比 【答案】A 【解析】 能量平衡时体重稳定；正平衡（摄入>消耗）致体重增加；负平衡（摄入<消耗）致体重下降。故A正确。 14. 下列哪种活动能量消耗最高（单位时间）？（ ） A. 静坐 B. 慢跑 C. 快走 D. 睡眠 【答案】B 【解析】 慢跑属于中等强度有氧运动，能量消耗高于静坐、睡眠和快走。故B正确。 15. 产能营养素的能量系数（kcal/g）分别是：糖类（ ）、脂肪（ ）、蛋白质（ ）。 A. 4、9、4 B. 4、4、9 C. 9、4、4 D. 4、9、9 【答案】A 【解析】 糖类和蛋白质均为4 kcal/g，脂肪为9 kcal/g。故A正确。 二、判断题（共12题，每题2分，共24分） 1. 能量单位千卡（kcal）和千焦（kJ）的换算关系是1 kcal = 4.184 kJ。（ ） 【答案】√ 【解析】 这是标准换算关系，需熟记。 2. 基础代谢率在一天中恒定不变，不受任何因素影响。（ ） 【答案】× 【解析】 BMR受年龄、性别、体温、甲状腺激素、肌肉量等多种因素影响，并非恒定。 3. 食物热效应在进食后持续数小时，且蛋白质的食物热效应最高。（ ） 【答案】√ 【解析】 蛋白质消化吸收需要更多能量，食物热效应最高，可达20-30%。 4. 减肥过程中，只要严格控制脂肪摄入，总能量摄入可不加限制。（ ） 【答案】× 【解析】 减肥的关键是能量负平衡，任何产能营养素（糖类、脂肪、蛋白质）过量摄入都可能导致能量过剩。 5. 成年人能量摄入超过消耗时，多余能量主要以脂肪形式储存于体内。（ ） 【答案】√ 【解析】 能量正平衡时，糖类可转化为脂肪储存，蛋白质也可转化为脂肪，但脂肪是最直接的储存形式。 6. 体力活动消耗的能量与活动强度、持续时间、体重等因素有关。（ ） 【答案】√ 【解析】 活动强度越大、时间越长、体重越大，能量消耗越多。 7. 静息状态下的能量消耗大于基础代谢，因为基础代谢需严格空腹、安静。（ ） 【答案】√ 【解析】 基础代谢是最低能量消耗，静息代谢略高于基础代谢（约10%），因日常安静状态并非完全禁食、静卧。 8. 同一体重下，男性的基础代谢率通常低于女性，因为女性肌肉量更多。（ ） 【答案】× 【解析】 男性瘦体重（肌肉）比例更高，基础代谢率通常高于女性。表述相反。 9. 食物中膳食纤维不提供能量，但可增加饱腹感，有助于控制体重。（ ） 【答案】√ 【解析】 膳食纤维不被人体消化吸收，不供能，但可延缓胃排空、增加饱腹感。 10. 计算食物能量时，蛋白质和糖类的能量系数相同，均为4 kcal/g。（ ） 【答案】√ 【解析】 两者均为4 kcal/g，脂肪为9 kcal/g，酒精为7 kcal/g。 11. 长期处于能量负平衡状态会导致体重下降、营养不良、免疫功能降低。（ ） 【答案】√ 【解析】 能量负平衡超过生理代偿能力时，机体消耗脂肪和蛋白质，可致瘦体重下降、免疫力降低。 12. 体力活动水平（PAL）是总能量消耗与基础代谢率的比值，数值越大活动量越大。（ ） 【答案】√ 【解析】 PAL反映活动强度，静坐者约1.2-1.4，重体力劳动者可达2.0以上。 三、简答题（共2题，每题8分，共16分） 1. 简述人体每日能量消耗的三大组成部分，并说明各部分所占比例范围。 【答案】 ① 基础代谢（BMR）：维持基本生命活动所需能量，占总能量消耗的60-70%。（3分） ② 体力活动：身体活动消耗的能量，占总能量消耗的15-30%，个体差异大。（3分） ③ 食物热效应（TEF）：消化、吸收、代谢食物所消耗的能量，占总能量消耗的约10%。（2分） 【解析】 能量消耗三部分是核心考点，需掌握定义和大致比例。 2. 已知一份午餐含有：米饭（糖类50g）、红烧肉（脂肪25g、蛋白质10g）、炒青菜（糖类5g、蛋白质2g）。计算该午餐的总能量（kcal），并评价其产能营养素供能比例是否合理（给出判断依据）。 【答案】 计算： 糖类总量：50 + 5 = 55g → 55 × 4 = 220 kcal 脂肪总量：25g → 25 × 9 = 225 kcal 蛋白质总量：10 + 2 = 12g → 12 × 4 = 48 kcal 总能量 = 220 + 225 + 48 = 493 kcal （4分） 供能比例： 糖类：220/493 ≈ 44.6% 脂肪：225/493 ≈ 45.6% 蛋白质：48/493 ≈ 9.7% 与推荐比例（糖类50-65%、脂肪20-30%、蛋白质10-15%）相比，该午餐脂肪比例过高（45.6%），糖类比例偏低（44.6%），蛋白质比例略低。建议减少脂肪摄入，增加主食和蛋白质。（4分） 【解析】 能量计算和供能比例评价是技能考核常见题型，需掌握计算方法和评价依据。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版四川省（高职单招）餐饮类《烹饪营养与安全》45分钟训练卷专辑，由38份专题训练卷与7份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配烹饪类高职单招学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（高职单招餐饮类《中式烹调技艺》《烹饪原料知识》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《烹饪营养与安全》 一、营养学基础 专题7 能量计算与产能营养素 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分） 1. 人体生命活动所需能量的直接来源是（ ） A. 蛋白质 B. 脂类 C. 糖类 D. ATP 2. 每克糖类在体内氧化产生的能量约为（ ） A. 4 kcal B. 9 kcal C. 7 kcal D. 5 kcal 3. 1 kcal等于多少千焦？（ ） A. 1.184 kJ B. 2.184 kJ C. 3.184 kJ D. 4.184 kJ 4. 基础代谢率（BMR）是指（ ） A. 安静状态下维持生命所需的最低能量 B. 饱餐后静卧时的能量消耗 C. 轻度活动时的能量消耗 D. 运动时的能量消耗 5. 人体能量消耗的主要途径不包括（ ） A. 基础代谢 B. 体力活动 C. 食物热效应 D. 粪便排泄 6. 食物热效应（TEF）是指（ ） A. 食物烹饪过程中的热量损失 B. 进食后额外能量消耗 C. 食物在消化道内的发热 D. 运动后持续的能量消耗 7. 下列哪种营养素的食物热效应最高？（ ） A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 膳食纤维 8. 成年人每日能量供给量中，糖类供能比例建议为（ ） A. 10-20% B. 20-30% C. 50-65% D. 70-80% 9. 已知某食物含蛋白质10g、脂肪5g、糖类20g，其总能量约为（ ） A. 100 kcal B. 165 kcal C. 200 kcal D. 250 kcal 10. 影响基础代谢率的因素不包括（ ） A. 年龄 B. 性别 C. 体重 D. 食物热效应 11. 我国成年人轻体力活动男性每日能量参考摄入量约为（ ） A. 1800 kcal B. 2200 kcal C. 2600 kcal D. 3000 kcal 12. 一袋牛奶（250ml）提供能量约（ ） A. 50 kcal B. 80 kcal C. 135 kcal D. 200 kcal 13. 能量平衡是指（ ） A. 摄入能量等于消耗能量 B. 摄入能量大于消耗能量 C. 摄入能量小于消耗能量 D. 能量摄入与运动量成正比 14. 下列哪种活动能量消耗最高（单位时间）？（ ） A. 静坐 B. 慢跑 C. 快走 D. 睡眠 15. 产能营养素的能量系数（kcal/g）分别是：糖类（ ）、脂肪（ ）、蛋白质（ ）。 A. 4、9、4 B. 4、4、9 C. 9、4、4 D. 4、9、9 二、判断题（共12题，每题2分，共24分） 1. 能量单位千卡（kcal）和千焦（kJ）的换算关系是1 kcal = 4.184 kJ。（ ） 2. 基础代谢率在一天中恒定不变，不受任何因素影响。（ ） 3. 食物热效应在进食后持续数小时，且蛋白质的食物热效应最高。（ ） 4. 减肥过程中，只要严格控制脂肪摄入，总能量摄入可不加限制。（ ） 5. 成年人能量摄入超过消耗时，多余能量主要以脂肪形式储存于体内。（ ） 6. 体力活动消耗的能量与活动强度、持续时间、体重等因素有关。（ ） 7. 静息状态下的能量消耗大于基础代谢，因为基础代谢需严格空腹、安静。（ ） 8. 同一体重下，男性的基础代谢率通常低于女性，因为女性肌肉量更多。（ ） 9. 食物中膳食纤维不提供能量，但可增加饱腹感，有助于控制体重。（ ） 10. 计算食物能量时，蛋白质和糖类的能量系数相同，均为4 kcal/g。（ ） 11. 长期处于能量负平衡状态会导致体重下降、营养不良、免疫功能降低。（ ） 12. 体力活动水平（PAL）是总能量消耗与基础代谢率的比值，数值越大活动量越大。（ ） 三、简答题（共2题，每题8分，共16分） 1. 简述人体每日能量消耗的三大组成部分，并说明各部分所占比例范围。 2. 已知一份午餐含有：米饭（糖类50g）、红烧肉（脂肪25g、蛋白质10g）、炒青菜（糖类5g、蛋白质2g）。计算该午餐的总能量（kcal），并评价其产能营养素供能比例是否合理（给出判断依据）。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $