专题8 食物的消化与吸收 2027版四川省（高职单招）《餐饮类（烹饪营养与安全）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版四川省（高职单招）餐饮类《烹饪营养与安全》45分钟训练卷专辑，由38份专题训练卷与7份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配烹饪类高职单招学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（高职单招餐饮类《中式烹调技艺》《烹饪原料知识》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《烹饪营养与安全》 一、营养学基础 专题8 食物的消化与吸收 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分） 1. 食物消化吸收的主要场所是（ ） A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠 2. 唾液中含有哪种消化酶？（ ） A. 唾液淀粉酶 B. 胃蛋白酶 C. 胰脂肪酶 D. 肠肽酶 3. 胃液中胃蛋白酶原转化为胃蛋白酶所需的激活物是（ ） A. 盐酸 B. 内因子 C. 黏液 D. 胃泌素 4. 下列哪种营养物质在胃内被部分消化？（ ） A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 维生素 5. 肝脏分泌的参与脂肪消化的重要物质是（ ） A. 胰脂肪酶 B. 胆汁 C. 肠激酶 D. 胃蛋白酶 6. 小肠内消化蛋白质的酶主要来自（ ） A. 唾液腺 B. 肝脏 C. 胰腺和小肠 D. 胃 7. 碳水化合物的最终消化产物是（ ） A. 葡萄糖 B. 麦芽糖 C. 果糖 D. 半乳糖 8. 脂肪消化后的主要吸收产物是（ ） A. 甘油和短链脂肪酸 B. 甘油一酯和长链脂肪酸 C. 胆固醇 D. 磷脂 9. 下列哪项不是小肠吸收面积增大的结构？（ ） A. 绒毛 B. 微绒毛 C. 环状皱襞 D. 胃腺 10. 维生素B12的吸收需要哪种物质参与？（ ） A. 胃蛋白酶 B. 内因子 C. 胆汁 D. 肠激酶 11. 水的主要吸收部位是（ ） A. 胃 B. 小肠 C. 大肠 D. 口腔 12. 蛋白质消化产物吸收的主要方式是（ ） A. 主动运输 B. 易化扩散 C. 单纯扩散 D. 胞饮 13. 脂肪吸收后进入淋巴循环，主要原因是（ ） A. 脂肪分子大不能进入毛细血管 B. 乳糜微粒直径大于毛细血管孔 C. 脂肪酸不溶于水 D. 淋巴管压力低 14. 下列哪种维生素属于脂溶性，其吸收需要脂肪参与？（ ） A. 维生素B1 B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素B12 15. 食物在胃内排空速度最快的营养素是（ ） A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 混合膳食 二、判断题（共12题，每题2分，共24分） 1. 口腔内只进行机械消化，不进行化学消化。（ ） 2. 胃蛋白酶的最适pH为1.5-2.5，胃酸提供此环境并杀菌。（ ） 3. 胰腺分泌的消化酶包括胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原等，它们均以活性形式分泌。（ ） 4. 胆汁中含有胆盐和消化酶，能分解脂肪为甘油和脂肪酸。（ ） 5. 小肠绒毛内有丰富的毛细血管和乳糜管，分别吸收水溶性物质和脂溶性物质。（ ） 6. 大肠的主要功能是吸收水分、电解质和部分维生素（如维生素K、B族）。（ ） 7. 糖类消化产物均为葡萄糖，全部经主动转运吸收。（ ） 8. 小肠黏膜上皮细胞刷状缘含有多种消化酶，如麦芽糖酶、蔗糖酶、肽酶等，完成最终消化。（ ） 9. 胃内酒精和少量水分可直接被吸收，但吸收速度较慢。（ ） 10. 胆汁中的胆盐可循环利用，通过肠肝循环回收。（ ） 11. 食物中的膳食纤维不能被人体消化吸收，但可被肠道细菌部分发酵。（ ） 12. 患胆囊炎时，脂肪消化受影响，应限制脂肪摄入，因为胆汁分泌减少。（ ） 三、简答题（共2题，每题8分，共16分） 1. 简述三大产能营养素（糖类、脂肪、蛋白质）的消化过程，包括主要消化部位、消化酶及最终消化产物。 2. 为什么说小肠是食物消化吸收最主要的场所？请从结构特点和功能两方面说明。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版四川省（高职单招）餐饮类《烹饪营养与安全》45分钟训练卷专辑，由38份专题训练卷与7份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配烹饪类高职单招学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（高职单招餐饮类《中式烹调技艺》《烹饪原料知识》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《烹饪营养与安全》 一、营养学基础 专题8 食物的消化与吸收 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分） 1. 食物消化吸收的主要场所是（ ） A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠 【答案】C 【解析】 小肠是消化吸收最主要的场所，含有丰富的消化酶和巨大的吸收面积（绒毛、微绒毛）。口腔和胃进行初步消化，大肠主要吸收水分和电解质。故C正确。 2. 唾液中含有哪种消化酶？（ ） A. 唾液淀粉酶 B. 胃蛋白酶 C. 胰脂肪酶 D. 肠肽酶 【答案】A 【解析】 唾液中含有唾液淀粉酶，可水解淀粉为麦芽糖。胃蛋白酶在胃中，胰脂肪酶和肠肽酶在小肠。故A正确。 3. 胃液中胃蛋白酶原转化为胃蛋白酶所需的激活物是（ ） A. 盐酸 B. 内因子 C. 黏液 D. 胃泌素 【答案】A 【解析】 胃酸（盐酸）使胃蛋白酶原转化为有活性的胃蛋白酶，并提供酸性环境。内因子促进B12吸收，黏液保护胃黏膜，胃泌素调节分泌。故A正确。 4. 下列哪种营养物质在胃内被部分消化？（ ） A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 维生素 【答案】C 【解析】 胃蛋白酶在酸性环境下水解蛋白质成多肽。糖类在口腔被淀粉酶水解，胃中无糖酶；脂肪在胃中基本不消化；维生素不消化。故C正确。 5. 肝脏分泌的参与脂肪消化的重要物质是（ ） A. 胰脂肪酶 B. 胆汁 C. 肠激酶 D. 胃蛋白酶 【答案】B 【解析】 肝脏分泌胆汁，储存于胆囊，乳化脂肪，增加脂肪与酶的接触面积。胰脂肪酶由胰腺分泌，肠激酶激活胰蛋白酶原，胃蛋白酶由胃分泌。故B正确。 6. 小肠内消化蛋白质的酶主要来自（ ） A. 唾液腺 B. 肝脏 C. 胰腺和小肠 D. 胃 【答案】C 【解析】 小肠内消化蛋白质的酶包括胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶（胰腺分泌）以及肠肽酶（小肠黏膜分泌）。故C正确。 7. 碳水化合物的最终消化产物是（ ） A. 葡萄糖 B. 麦芽糖 C. 果糖 D. 半乳糖 【答案】 A 【解析】 糖类消化为单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖），但葡萄糖是最主要产物，且其他单糖可在肝脏转化为葡萄糖。选项A最典型。故A正确。 8. 脂肪消化后的主要吸收产物是（ ） A. 甘油和短链脂肪酸 B. 甘油一酯和长链脂肪酸 C. 胆固醇 D. 磷脂 【答案】 B 【解析】 脂肪（甘油三酯）被胰脂肪酶水解为甘油一酯和两分子脂肪酸（长链为主），被吸收后在细胞内重新合成甘油三酯。短链脂肪酸可直接吸收，但非主要。故B正确。 9. 下列哪项不是小肠吸收面积增大的结构？（ ） A. 绒毛 B. 微绒毛 C. 环状皱襞 D. 胃腺 【答案】D 【解析】 小肠吸收面积增大靠环状皱襞、绒毛和微绒毛。胃腺是胃的分泌结构，不增加吸收面积。故D正确。 10. 维生素B12的吸收需要哪种物质参与？（ ） A. 胃蛋白酶 B. 内因子 C. 胆汁 D. 肠激酶 【答案】 B 【解析】 内因子由胃壁细胞分泌，与维生素B12结合后在小肠被吸收。缺乏内因子可致恶性贫血。故B正确。 11. 水的主要吸收部位是（ ） A. 胃 B. 小肠 C. 大肠 D. 口腔 【答案】 B 【解析】 小肠吸收大部分水，大肠也吸收一部分，但主要在小肠。胃和口腔吸水极少。故B正确。 12. 蛋白质消化产物吸收的主要方式是（ ） A. 主动运输 B. 易化扩散 C. 单纯扩散 D. 胞饮 【答案】 A 【解析】 氨基酸和小肽通过主动转运进入肠上皮细胞，需载体和能量。故A正确。 13. 脂肪吸收后进入淋巴循环，主要原因是（ ） A. 脂肪分子大不能进入毛细血管 B. 乳糜微粒直径大于毛细血管孔 C. 脂肪酸不溶于水 D. 淋巴管压力低 【答案】 B 【解析】 重新合成的甘油三酯与载脂蛋白等形成乳糜微粒，直径较大，不能进入毛细血管，而进入乳糜管（淋巴），经胸导管入血。故B正确。 14. 下列哪种维生素属于脂溶性，其吸收需要脂肪参与？（ ） A. 维生素B1 B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素B12 【答案】 C 【解析】 维生素A、D、E、K为脂溶性，需与脂肪一同吸收。B1、C、B12为水溶性。故C正确。 15. 食物在胃内排空速度最快的营养素是（ ） A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 混合膳食 【答案】 A 【解析】 排空速度：糖类最快，蛋白质次之，脂肪最慢。混合膳食居中。故A正确。 二、判断题（共12题，每题2分，共24分） 1. 口腔内只进行机械消化，不进行化学消化。（ ） 【答案】 × 【解析】 口腔内既有机械消化（咀嚼），也有化学消化（唾液淀粉酶水解淀粉）。 2. 胃蛋白酶的最适pH为1.5-2.5，胃酸提供此环境并杀菌。（ ） 【答案】 √ 【解析】 胃蛋白酶在强酸性环境活性高，胃酸也起到杀菌作用。 3. 胰腺分泌的消化酶包括胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原等，它们均以活性形式分泌。（ ） 【答案】 × 【解析】 胰蛋白酶原等以酶原形式分泌，进入小肠后被肠激酶激活，防止自身消化。 4. 胆汁中含有胆盐和消化酶，能分解脂肪为甘油和脂肪酸。（ ） 【答案】 × 【解析】 胆汁不含消化酶，只起乳化作用；脂肪分解由胰脂肪酶完成。 5. 小肠绒毛内有丰富的毛细血管和乳糜管，分别吸收水溶性物质和脂溶性物质。（ ） 【答案】 √ 【解析】 水溶性吸收产物入血，脂溶性产物（乳糜微粒）入淋巴。 6. 大肠的主要功能是吸收水分、电解质和部分维生素（如维生素K、B族）。（ ） 【答案】 √ 【解析】 大肠吸收剩余水分，并使粪便成形，肠道细菌合成少量维生素被吸收。 7. 糖类消化产物均为葡萄糖，全部经主动转运吸收。（ ） 【答案】 × 【解析】 糖类消化产物包括葡萄糖、果糖、半乳糖，其中果糖通过易化扩散吸收，并非全部主动转运。 8. 小肠黏膜上皮细胞刷状缘含有多种消化酶，如麦芽糖酶、蔗糖酶、肽酶等，完成最终消化。（ ） 【答案】 √ 【解析】 刷状缘酶将双糖、多肽等分解为单糖、氨基酸，是消化的最后阶段。 9. 胃内酒精和少量水分可直接被吸收，但吸收速度较慢。（ ） 【答案】 × 【解析】 酒精和少量水分在胃内即可被吸收，且酒精吸收较快，不是“较慢”。 10. 胆汁中的胆盐可循环利用，通过肠肝循环回收。（ ） 【答案】 √ 【解析】 胆盐在回肠重吸收，经门静脉回肝，再分泌入胆汁，每天循环多次。 11. 食物中的膳食纤维不能被人体消化吸收，但可被肠道细菌部分发酵。（ ） 【答案】 √ 【解析】 可溶性膳食纤维（如果胶）可被结肠细菌发酵产生短链脂肪酸。 12. 患胆囊炎时，脂肪消化受影响，应限制脂肪摄入，因为胆汁分泌减少。（ ） 【答案】 √ 【解析】 胆囊储存浓缩胆汁，胆囊炎时胆汁排放障碍，脂肪乳化不足，导致消化不良。 三、简答题（共2题，每题8分，共16分） 1. 简述三大产能营养素（糖类、脂肪、蛋白质）的消化过程，包括主要消化部位、消化酶及最终消化产物。 【答案】 ① 糖类：消化从口腔开始（唾液淀粉酶→麦芽糖），主要在小肠（胰淀粉酶→麦芽糖；麦芽糖酶、蔗糖酶等→葡萄糖、果糖、半乳糖）。最终产物：单糖。（3分） ② 脂肪：主要在小肠，胆汁乳化后，胰脂肪酶水解甘油三酯为甘油一酯和脂肪酸。最终产物：甘油一酯、脂肪酸、甘油。（3分） ③ 蛋白质：在胃内胃蛋白酶水解为多肽，在小肠内胰蛋白酶、糜蛋白酶等水解为小肽和氨基酸，肠肽酶进一步水解为氨基酸。最终产物：氨基酸、小肽。（2分） 【解析】 需掌握三种营养素的消化过程，重点是部位和关键酶。 2. 为什么说小肠是食物消化吸收最主要的场所？请从结构特点和功能两方面说明。 【答案】 结构特点： ① 小肠长约4-6米，是消化道最长的一段。（1分） ② 小肠内壁有环状皱襞，皱襞上有大量绒毛，绒毛上皮细胞有微绒毛，使吸收面积达200-300平方米。（2分） ③ 绒毛内有丰富的毛细血管和乳糜管（淋巴管）。（1分） 功能特点： ① 含有多种消化酶（胰液、小肠液、刷状缘酶），能消化所有营养素。（2分） ② 单糖、氨基酸、水溶性维生素等通过主动转运进入血液；脂肪酸、脂溶性维生素等进入淋巴。（1分） ③ 停留时间长（3-8小时），充分消化吸收。（1分） 【解析】 小肠是消化吸收核心器官，需从结构和功能两方面记忆。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $