专题9 合理营养与平衡膳食 2027版四川省（高职单招）《餐饮类（烹饪营养与安全）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版四川省（高职单招）餐饮类《烹饪营养与安全》45分钟训练卷专辑，由38份专题训练卷与7份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配烹饪类高职单招学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（高职单招餐饮类《中式烹调技艺》《烹饪原料知识》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《烹饪营养与安全》 一、营养学基础 专题9 合理营养与平衡膳食 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分） 1. 合理营养的核心要求是（ ） A. 多吃高蛋白食物 B. 摄入能量和营养素种类齐全 C. 只吃素食 D. 多吃高脂肪食物 【答案】B 【解析】 合理营养是指通过平衡膳食提供种类齐全的能量和营养素，并保持合理比例。A、C、D均片面。故B正确。 2. 中国居民膳食指南建议，成年人每日食盐摄入量应不超过（ ） A. 6g B. 5g C. 3g D. 9g 【答案】A 【解析】 《中国居民膳食指南（2022）》建议成人每日食盐摄入量不超过6g。故A正确。 3. 中国居民平衡膳食宝塔中，位于最底层（摄入量最大）的食物是（ ） A. 蔬菜水果 B. 谷薯类 C. 鱼禽肉蛋 D. 奶及奶制品 【答案】B 【解析】 膳食宝塔底层为谷薯类，推荐每日250-400g（生重），是能量主要来源。故B正确。 4. 下列哪种饮食模式被广泛认为有利于预防慢性病？（ ） A. 地中海饮食 B. 高脂肪低碳水 C. 纯肉饮食 D. 单一食物饮食 【答案】A 【解析】 地中海饮食富含橄榄油、蔬菜、水果、全谷物、鱼类，已被证实降低心血管疾病风险。其他选项不健康。故A正确。 5. 关于膳食纤维的合理摄入，下列说法正确的是（ ） A. 摄入越多越好 B. 成人每日推荐摄入25-35g C. 只存在于蔬菜中 D. 精白米面含量丰富 【答案】B 【解析】 成人每日膳食纤维推荐25-35g，过量可致腹胀、影响矿物质吸收；存在于全谷物、豆类、蔬果等；精白米面含量极低。故B正确。 6. 下列哪项不属于平衡膳食的基本原则？（ ） A. 食物多样，谷类为主 B. 多吃蔬菜、水果和薯类 C. 常吃奶类、豆类及其制品 D. 尽量少吃早餐，控制总能量 【答案】D 【解析】 平衡膳食强调三餐合理，早餐应充足。D与原则相悖，故D符合题意。 7. 《中国居民膳食指南》建议成人每日饮水量约为（ ） A. 500ml B. 1000ml C. 1500-1700ml D. 2500ml 【答案】C 【解析】 指南建议成人每日饮水1500-1700ml（约7-8杯），在温和气候条件下轻体力活动。故C正确。 8. 关于食物多样化的说法，正确的是（ ） A. 每天只需吃一种主食 B. 平均每天摄入12种以上食物 C. 每周摄入5种以上食物 D. 只吃自己喜欢的食物 【答案】B 【解析】 膳食指南建议平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，以保证营养素全面。故B正确。 9. 下列哪种烹饪方式最能保留食物中的营养素？（ ） A. 油炸 B. 长时间炖煮 C. 急火快炒 D. 烧烤 【答案】C 【解析】 急火快炒时间短，可减少维生素破坏，尤其适用于蔬菜。油炸、炖煮、烧烤均易造成营养损失或产生有害物。故C正确。 10. 对于超重或肥胖人群，合理的减重膳食建议是（ ） A. 完全不吃主食 B. 极低能量饮食 C. 控制总能量摄入，均衡营养，增加体力活动 D. 只吃水果 【答案】C 【解析】 科学减重应控制总能量，保证营养均衡，配合运动。极低能量和单一饮食有害健康。故C正确。 11. 下列哪类人群需要增加蛋白质摄入？（ ） A. 久坐的成年人 B. 孕妇和哺乳期妇女 C. 肥胖者 D. 老年人 【答案】 B 【解析】 孕妇和哺乳期妇女因胎儿生长和乳汁分泌需增加蛋白质摄入。久坐者正常即可，肥胖者需控制总能量但蛋白质比例可适当提高，但孕妇为最明确。故B正确。 12. 关于早餐的重要性，下列说法错误的是（ ） A. 提供全天所需能量的25-30% B. 可提高上午工作和学习效率 C. 不吃早餐有助于减肥 D. 早餐应包含谷类、蛋白质、蔬果 【答案】 C 【解析】 不吃早餐可致午餐过量摄入，反不利减肥；规律早餐有益健康。故C错误。 13. 下列哪种物质不是人体必需的营养素？（ ） A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 酒精 【答案】 D 【解析】 酒精不是人体必需营养素，过量有害。糖类、脂肪、蛋白质是三大产能营养素。故D正确。 14. 老年人膳食中应注意（ ） A. 高脂肪、高糖 B. 减少钙摄入以防结石 C. 高蛋白、高维生素、易消化 D. 完全素食 【答案】 C 【解析】 老年人代谢下降，需优质蛋白、钙、维生素，食物细软易消化。高脂高糖有害，钙应充足，完全素食易缺营养素。故C正确。 15. 下列哪项属于“中国居民膳食指南”的核心推荐？（ ） A. 多吃加工肉制品 B. 少盐少油，控糖限酒 C. 用饮料代替水 D. 每天吃大量红肉 【答案】 B 【解析】 指南核心包括：食物多样、吃动平衡、多吃蔬果、适量鱼禽蛋、少盐少油、控糖限酒、杜绝浪费等。故B正确。 二、判断题（共12题，每题2分，共24分） 1. 合理营养就是多吃山珍海味和高档补品。（ ） 【答案】 × 【解析】 合理营养强调平衡，并非越贵越好，应食物多样、适量。 2. 膳食宝塔推荐的各类食物摄入量是指生重。（ ） 【答案】 √ 【解析】 膳食宝塔中谷类、肉类等均指生重，蔬菜为可食部生重。 3. 长期不吃主食会导致能量不足，并可能引起酮症酸中毒。（ ） 【答案】 √ 【解析】 主食供能不足时，脂肪不完全氧化产生酮体，可致酮血症。 4. 蔬菜和水果可以互相替代，因为都富含维生素和矿物质。（ ） 【答案】 × 【解析】 蔬菜和水果营养特点不同，不能完全替代，应二者兼食。 5. 中国居民膳食指南建议成人每日添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下。（ ） 【答案】 √ 【解析】 添加糖（蔗糖、果葡糖浆等）过量有害，指南推荐此限量。 6. 素食者容易缺乏维生素B12和铁，应特别注意补充。（ ） 【答案】 √ 【解析】 维生素B12只存在于动物性食物，铁在植物中吸收率低，素食者易缺乏。 7. 吃动平衡是指摄入能量等于消耗能量，维持健康体重。（ ） 【答案】 √ 【解析】 能量平衡是体重稳定的基础。 8. 所有脂肪都应限制，因为都会升高胆固醇。（ ） 【答案】 × 【解析】 不饱和脂肪酸（如橄榄油、鱼油）有益健康，应区别对待。 9. 早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少是合理的膳食分配原则。（ ） 【答案】 √ 【解析】 三餐能量分配约为30%、40%、30%较合理，早餐要充足。 10. 骨质疏松只发生在老年人，年轻人无需关注钙摄入。（ ） 【答案】 × 【解析】 骨密度在30岁左右达峰值，年轻时钙储备重要，预防老年骨质疏松。 11. 膳食指南推荐每天摄入300-500g蔬菜，其中深色蔬菜应占一半。（ ） 【答案】 √ 【解析】 深色蔬菜（绿、红、橙等）富含β-胡萝卜素、维生素C等。 12. 纯牛奶中钙含量丰富，且吸收率高，是补钙佳品。（ ） 【答案】 √ 【解析】 牛奶钙含量约100-120mg/100ml，且含乳糖、维生素D促进吸收。 三、简答题（共2题，每题8分，共16分） 1. 简述平衡膳食的八条核心准则。 【答案】 ① 食物多样，合理搭配；（1分） ② 吃动平衡，健康体重；（1分） ③ 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；（1分） ④ 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；（1分） ⑤ 少盐少油，控糖限酒；（1分） ⑥ 规律进餐，足量饮水；（1分） ⑦ 会烹会选，会看标签；（1分） ⑧ 公筷分餐，杜绝浪费。（1分） 【解析】 膳食指南核心推荐是重点，需熟记。 2. 什么是合理营养？请举例说明如何在日常饮食中做到合理营养。 【答案】 定义：合理营养是指通过平衡膳食提供种类齐全、数量充足、比例适宜的能量和营养素，以满足人体需求、促进健康、预防疾病。（3分） 实例： ① 食物多样：每天摄入12种以上食物，每周25种以上，如主食粗细搭配（米、面、玉米、豆类）。（1分） ② 多吃蔬菜水果：每餐有蔬菜，每日有水果，深色蔬菜占一半。（1分） ③ 适量动物性食物：每天鱼禽肉蛋总量120-200g，优先鱼禽。（1分） ④ 少盐少油：食盐<5g/天，烹调油25-30g/天，控糖限酒。（1分） ⑤ 吃动平衡：坚持日常活动，每周中等强度运动150分钟以上。（1分） 【解析】 需结合实际生活，举例说明膳食原则的应用。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版四川省（高职单招）餐饮类《烹饪营养与安全》45分钟训练卷专辑，由38份专题训练卷与7份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配烹饪类高职单招学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省（高职单招餐饮类《中式烹调技艺》《烹饪原料知识》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《烹饪营养与安全》 一、营养学基础 专题9 合理营养与平衡膳食 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分） 1. 合理营养的核心要求是（ ） A. 多吃高蛋白食物 B. 摄入能量和营养素种类齐全 C. 只吃素食 D. 多吃高脂肪食物 2. 中国居民膳食指南建议，成年人每日食盐摄入量应不超过（ ） A. 6g B. 5g C. 3g D. 9g 3. 中国居民平衡膳食宝塔中，位于最底层（摄入量最大）的食物是（ ） A. 蔬菜水果 B. 谷薯类 C. 鱼禽肉蛋 D. 奶及奶制品 4. 下列哪种饮食模式被广泛认为有利于预防慢性病？（ ） A. 地中海饮食 B. 高脂肪低碳水 C. 纯肉饮食 D. 单一食物饮食 5. 关于膳食纤维的合理摄入，下列说法正确的是（ ） A. 摄入越多越好 B. 成人每日推荐摄入25-35g C. 只存在于蔬菜中 D. 精白米面含量丰富 6. 下列哪项不属于平衡膳食的基本原则？（ ） A. 食物多样，谷类为主 B. 多吃蔬菜、水果和薯类 C. 常吃奶类、豆类及其制品 D. 尽量少吃早餐，控制总能量 7. 《中国居民膳食指南》建议成人每日饮水量约为（ ） A. 500ml B. 1000ml C. 1500-1700ml D. 2500ml 8. 关于食物多样化的说法，正确的是（ ） A. 每天只需吃一种主食 B. 平均每天摄入12种以上食物 C. 每周摄入5种以上食物 D. 只吃自己喜欢的食物 9. 下列哪种烹饪方式最能保留食物中的营养素？（ ） A. 油炸 B. 长时间炖煮 C. 急火快炒 D. 烧烤 10. 对于超重或肥胖人群，合理的减重膳食建议是（ ） A. 完全不吃主食 B. 极低能量饮食 C. 控制总能量摄入，均衡营养，增加体力活动 D. 只吃水果 11. 下列哪类人群需要增加蛋白质摄入？（ ） A. 久坐的成年人 B. 孕妇和哺乳期妇女 C. 肥胖者 D. 老年人 12. 关于早餐的重要性，下列说法错误的是（ ） A. 提供全天所需能量的25-30% B. 可提高上午工作和学习效率 C. 不吃早餐有助于减肥 D. 早餐应包含谷类、蛋白质、蔬果 13. 下列哪种物质不是人体必需的营养素？（ ） A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 酒精 14. 老年人膳食中应注意（ ） A. 高脂肪、高糖 B. 减少钙摄入以防结石 C. 高蛋白、高维生素、易消化 D. 完全素食 15. 下列哪项属于“中国居民膳食指南”的核心推荐？（ ） A. 多吃加工肉制品 B. 少盐少油，控糖限酒 C. 用饮料代替水 D. 每天吃大量红肉 二、判断题（共12题，每题2分，共24分） 1. 合理营养就是多吃山珍海味和高档补品。（ ） 2. 膳食宝塔推荐的各类食物摄入量是指生重。（ ） 3. 长期不吃主食会导致能量不足，并可能引起酮症酸中毒。（ ） 4. 蔬菜和水果可以互相替代，因为都富含维生素和矿物质。（ ） 5. 中国居民膳食指南建议成人每日添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下。（ ） 6. 素食者容易缺乏维生素B12和铁，应特别注意补充。（ ） 7. 吃动平衡是指摄入能量等于消耗能量，维持健康体重。（ ） 8. 所有脂肪都应限制，因为都会升高胆固醇。（ ） 9. 早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少是合理的膳食分配原则。（ ） 10. 骨质疏松只发生在老年人，年轻人无需关注钙摄入。（ ） 11. 膳食指南推荐每天摄入300-500g蔬菜，其中深色蔬菜应占一半。（ ） 12. 纯牛奶中钙含量丰富，且吸收率高，是补钙佳品。（ 三、简答题（共2题，每题8分，共16分） 1. 简述平衡膳食的八条核心准则。 2. 什么是合理营养？请举例说明如何在日常饮食中做到合理营养。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $