8.2.2 科学使用食品添加剂-课件-2025-2026学年高一下学期化学素养培优同步课件(人教版2019必修二)

该高中化学课件聚焦食品添加剂的分类、作用及使用规范，通过“清水煮肉是否愿吃”“做红烧肉放哪些调料”等生活问题情境导入，引导学生从生活经验过渡到化学知识，搭建从感性认识到理性分析的学习支架。 其亮点在于知识建构采用表格梳理类别、功能与品种，帮助学生形成物质分类及性质决定用途的化学观念。检测反馈通过辨析苏丹红等非法添加物，培养科学思维中的证据推理与批判能力。强调使用原则与安全标准，渗透科学态度与责任，助力学生树立健康意识，教师可借此提升教学效率与学生学习兴趣。

第八章 化学与可持续发展 第二节 化学品的合理使用 第2课时 科学使用食品添加剂 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 认识农业、医药、食品、日常用品中常见化学品，知晓其主要用途。 了解化肥、农药的分类与作用，掌握科学施用原则，明晰不当使用的危害。 知道常见药物类别，掌握合理用药常识，养成安全用药习惯。 熟记食品添加剂的分类、作用及使用规范，能区分合法添加剂与非法添加物。 树立科学规范使用化学品的观念，兼顾使用效益与健康、生态环境。 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 结合生活实际认识各类化学品，能用化学知识解释其作用原理，落实宏观辨识素养。 学会辨析化学品使用利弊，掌握正确使用方法，提升科学判断与实践应用能力。 正视化学品带来的利弊问题，形成绿色健康的生活理念，增强保护环境与关爱健康的社会责任感。 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 1.你愿意吃这样不放任何调料的清水煮肉、清水煮菜吗？ 2. 如果让你来做红烧肉，你会放哪些东西进去？ 调料属于食品添加剂 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 化学品的合理使用 任务一：认识食品添加剂 是指为改善食品的品质和色、香、味，以及防腐，保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。 食品添加剂 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 化学品的合理使用 目前我国使用的食品添加剂有上千个品种，按照来源可以分为天然的和人工合成的两大类；按照主要功能可以分为二十多类，以下是几种常见的类别： 1.着色剂、增味剂 2.膨松剂、凝固剂 3.防腐剂、抗氧化剂 4.营养强化剂 任务一：认识食品添加剂 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 化学品的合理使用 任务二：认识着色剂、增味剂 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 化学品的合理使用 任务二：认识着色剂、增味剂 1. 着色剂、增味剂 有些食品在加工过程中，其中的色素有可能减少、消失或者改变颜色， 有些食品营养丰富，但色泽差，添加着色剂可以改善这些情况。 色素根据来源可以分为天然色素和合成色素。 改善食品颜色或味道 饮料中的色彩 染色的香肠 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 化学品的合理使用 （1）天然色素：直接从植物或微生物中得到的色素 红曲红、胡萝卜素、姜黄、番茄红、叶绿素铜钠盐、焦糖色等 姜黄 红辣椒 胡萝卜素 绿辣椒 任务二：认识着色剂、增味剂 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 化学品的合理使用 （2）合成色素 常见的合成色素：苋菜红、柠檬黄、靛蓝等 人工合成色素是以苯、甲苯、萘等化工产品为原料，经过一系列工艺过程合成的，对人体有一定的毒性，但因其色泽鲜艳，着色力强，色调多且成本低廉而被广泛使用。 色泽鲜艳、色调多样、着色力强、稳定性好、成本低等 任务二：认识着色剂、增味剂 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 化学品的合理使用 （3）增味剂：提高食物的味道，引起食欲 增加食物的鲜味 味精（学名：谷氨酸钠） ②来源： 最早：从海带中发现和提取 现在：以淀粉为原料通过发酵法生产 ①物理性质：是一种无色晶体，易溶于水 谷氨酸钠 任务二：认识着色剂、增味剂 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 化学品的合理使用 任务三：认识膨松剂、凝固剂 碳酸氢铵 碳酸氢钠 （1）膨松剂：可以中和酸并受热分解，产生大量气体，使面团疏松多孔，生产的食品松软或酥脆，易于消化吸收。实际生产中还会使用由碳酸盐和酸性物质等混合而成的复合膨松剂。 单一膨松剂 复合膨松剂 2. 膨松剂、凝固剂 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 化学品的合理使用 任务三：认识膨松剂、凝固剂 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 化学品的合理使用 复合膨松剂是一种高效膨松剂，其强劲的双效作用，在面团(或面糊)加工及在产品烘烤两个过程都产气、使产品膨胀发大。在面制食品工业中作为快速发酵剂、品质改良剂等，用于油炸类、焙烤类、冷冻蒸制类及膨化食品等。 2. 膨松剂、凝固剂 任务三：认识膨松剂、凝固剂 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 化学品的合理使用 盐卤（氯化镁、硫酸钙）、葡萄糖酸-δ-内酯 盐卤(MgCl2、CaSO4) 改善食品形态 （2）凝固剂： 食品级凝固剂：点豆腐 任务三：认识膨松剂、凝固剂 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 化学品的合理使用 葡萄糖酸-δ-内酯 常温下溶液中内酯 30 分钟内部分分解成酸，65 度以上时水解速度加快，95度以上时很快完全转变为葡萄糖酸。用内酯作凝固剂时要用冷水溶化，在半小时内用完，切不要长期存放其水溶液。 内酯加水溶解成葡萄糖酸，该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用。内酯的分解比较缓慢，使凝聚作用反应均匀一致，效率高，故做出的豆腐洁白细腻。 任务三：认识膨松剂、凝固剂 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 化学品的合理使用 任务三：认识防腐剂、抗氧化剂 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 化学品的合理使用 任务三：认识防腐剂、抗氧化剂 （1）防腐剂：防止食品腐败变质 常用防腐剂：苯甲酸及其钠盐 山梨酸及其钾盐、 食盐、亚硝酸钠 3. 防腐剂、抗氧化剂 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 化学品的合理使用 亚硝酸钠（NaNO2）是一种防腐剂和护色剂 用于一些肉制品的生产，使肉制品较长时间地保持红色，而且具有防止变质的作用。 ！ 1. 食品质检中对亚硝酸盐的最大使用量和残留量有严格规定 2. 亚硝酸盐的外观与食盐相似，小心别误食中毒 腊肉 香肠 任务三：认识防腐剂、抗氧化剂 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 化学品的合理使用 抗坏血酸（维生素C）防止食物氧化变质 坏血病是缺乏维他命C而引起的维生素缺乏症。人体只能储存少量的维他命C，若不食用新鲜的补给品，人体内的储存将会很快被耗尽。每天仅补充10 mg的维他命C可完全逆转所有坏血病的明显症状。 （2）抗氧化剂：防止食品被氧化变质 任务三：认识防腐剂、抗氧化剂 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 化学品的合理使用 4. 营养强化剂 补充必要的营养成分 铁锌钙等 碘酸钾 硫酸亚铁 维生素 维生素D （鱼肝油） 是否需要含有营养强化剂的食品， 应根据个人不同情况和医生、营养师的建议而做出选择。 任务四：认识营养强化剂 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 化学品的合理使用 任务四：食品添加剂使用的基本原则 食品添加剂使用的基本原则 ① 不应对人体产生任何健康危害； ② 不应掩盖食品腐败变质； ③ 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； ④ 不应降低食品本身的营养价值； ⑤ 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。 食品添加剂使用时应符合以下基本要求 ① 保持或提高食品本身的营养价值； ② 作为某些特殊食用食品的必要配料或成分； ③ 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； ④ 便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏。 在以下情况下可使用食品添加剂 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 化学品的合理使用 任务四：食品添加剂使用的基本原则 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 功能类别 食品添加剂 使用范围（举例） 最大使用量（g·kg—1） 防腐剂 苯甲酸及其钠盐 果蔬汁（浆）类饮料 1.0 酱油、醋、酱及酱制品 1.0 腌渍的蔬菜 1.0 山梨酸及其钾盐 面包、糕点 1.0 熟肉制品 0.075 预制水产品（半成品） 0.075 抗氧化剂 抗坏血酸（维生素C） 去皮或预切的鲜水果 5.0 丁基羟基茴香醚（BHA） 脂肪、油、和乳化脂肪制品 0.2 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 知识建构 类别 功能 品种 着色剂 增味剂 膨松剂 凝固剂 防腐剂 抗氧化剂 营养强化 剂 改善食品色泽 增加食品鲜味 使食品膨松或酥脆 改善食品形态 防止食品腐败变质 防止食品因氧化 而变质 补充必要的营养成分 天然色素如红曲红等; 合成色素如柠檬黄等 味精等 碳酸氢铵、碳酸氢钠 盐卤、葡萄糖酸-δ-内酯 亚硝酸及其钠盐、 山梨酸及其钾盐 抗坏血酸(维生素C) 碘酸钾、维生素、碳酸 钙、硫酸亚铁、硫酸锌 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 知识建构 食品添加剂 使用目的 使用要求 改善食品品质和色、味、香以及防腐、保鲜等 规定范围内合理使用 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 1.下列物质不能作为食品添加剂的是( ) A.石膏 B.亚硝酸钠 C.维生素C D.苏丹红 D 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 2.下列食品添加剂与类别对应正确的一组是（ ） A．着色剂——胡萝卜素、苯甲酸钠 B．调味剂——亚硝酸钠、味精 C．防腐剂——胭脂红、山梨酸钾 D．营养强化剂——酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸 D 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 3.“民以食为天”，化学丰富了我们的饮食文化。下列有关说法正确的是（　　） A.食品添加剂都是人工合成的化学品，都有副作用 B.为了让腌肉颜色更鲜艳，可添加大量亚硝酸钠 C.天然的食品添加剂比人工合成的食品添加剂安全 D.长期饮用含防腐剂、人工色素的饮品会影响人类的健康 D 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 4.下列做法正确的是（　　） A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠 B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂 C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿 D.为保证人体所需足够蛋白质，我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果 C 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 5.抗坏血酸（即维生素C）是水果罐头中常用的食品添加剂。在空气中发生变化：下列有关说法中不正确的是（　　） A.水果罐头中加入抗坏血酸作抗氧化剂 B.抗坏血酸能发生加成反应、酯化反应 C.脱氢抗坏血酸能发生氧化反应、取代反应 D.抗坏血酸能使酸性KMnO4溶液褪色，脱氢抗坏血酸则不能 D 感谢您的观看 Thank you $