8.2.2化肥、农药、药物的合理使用 课件 2025-2026学年高一下学期化学人教版必修第二册

第二节 化学品的合理使用 8.2.2 化肥、农药、药物的合理使用 第八章 化学与可持续发展 化学Master 『人教版高中化学课本同步知识讲解』 化学Master 化学Master 学习目标 1、认识和了解食品添加剂在生活中的应用。 2、认识安全使用食品添加剂的重要性。 化学Master 『人教版高中化学课本同步知识讲解』 化学Master 化学Master 1、什么是食品添加剂？你知道哪些是食品添加剂？ 思考 化学Master 『人教版高中化学课本同步知识讲解』 化学Master 化学Master 可口可乐配料表： 水、果葡糖浆、白砂糖、食品添加剂(二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因、食用香精)。 卫龙辣条配料表： 小麦粉、生活饮用水、植物油、食用盐、白砂糖、香辛料、食品添加剂【谷氨酸钠、单硬脂酸甘油酯、 阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、甜蜜素、5’-呈味核甘酸二钠、水溶性复配糕点防腐剂（脱氢乙酸钠、柠檬酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯）、脂溶性复配糕点防腐剂（山梨酸、蒸馏硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯）、三氯蔗糖、安赛蜜、纽甜、特丁基对苯二酚、食用香精）】。 化学Master 『人教版高中化学课本同步知识讲解』 化学Master 化学Master 一、安全使用食品添加剂 2、食品添加剂的作用 1、食品添加剂的定义 是指食品在生产、加工、贮存过程中，为了改良食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。大多数食品添加剂只要在其最大无毒副作用的范围内都可放心使用 (1)控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化，以减少因食品变质而引起的损耗，降低微生物的危害，保证食品的质量 (2)延长食品的有效保存期 (3)便于食品加工，有利于加工工艺 (4)改善食品的色、香、味和营养价值 化学Master 『人教版高中化学课本同步知识讲解』 化学Master 化学Master (1)按照来源：天然和人工合成(目前使用的多为人工合成的) (2)按照主要功能：着色剂、增味剂、膨松剂、凝固剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂等(二十多类) 3、食品添加剂的分类 【注意】天然的食品添加剂不一定无害，合成的也不一定有害，无论食品添加剂是合成的还是天然的，只要在限定范围内使用，都是无害健康的 化学Master 『人教版高中化学课本同步知识讲解』 化学Master 化学Master 4、常见的食品添加剂 (1)着色剂 — 为食品着色、改善食品色泽 β-胡萝卜素 姜黄 柠檬黄 靛蓝 红曲红 天然色素 合成色素 如红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、叶绿素铜钠盐、焦糖色等 化学Master 『人教版高中化学课本同步知识讲解』 化学Master 化学Master ①味精化学名称为谷氨酸钠，是一种无色晶体，易溶于水。 ②最早从海带中提取，现在主要以淀粉为原料通过发酵法生产。 (2)增味剂 — 增加食品鲜味 ③增味剂特性：a.本身具有鲜味；b.对食品原有的味道没有影响c.能够补充和增强食品原有的风味 ④常用的增味剂：谷氨酸钠、乌苷酸二钠、天门冬氨酸钠、琥珀酸二钠、肌苷酸二钠。 化学Master 『人教版高中化学课本同步知识讲解』 化学Master 化学Master (3)膨松剂 —使食品松软或酥脆 碱性膨松剂(碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸钠等) (小苏打 面碱 苏打） 复合膨松剂一般由三种成分组成:碳酸盐类酸性盐类、淀粉和脂肪酸等 化学Master 『人教版高中化学课本同步知识讲解』 化学Master 化学Master 氯化镁 硫酸钙 内酯 (4)凝固剂 —改善食品形态 盐卤中含有的氯化镁、硫酸钙、葡萄糖酸-δ-内酯等都是制作豆腐常用的凝固剂，可使豆浆中蛋白质聚沉而制作成豆腐。 化学Master 『人教版高中化学课本同步知识讲解』 化学Master 化学Master (5)防腐剂 — 防止食品腐败变质 天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延长微生物生长或化学变化引起的腐蚀。 苯甲酸 及其钠盐 亚硝酸钠 山梨酸及其钾盐 亚硝酸钠是防腐剂和护色剂(使肉保持鲜红)，可用于腊肉、香肠等的生产。但具一定毒性，可生成致癌物，因此严格规定其最大用量和残留量。同时，亚硝酸钠外观与食盐相似，应防止误食中毒。 化学Master 『人教版高中化学课本同步知识讲解』 化学Master 化学Master (6)抗氧化剂 — 防止食品氧化变质 SO2 ①常用抗氧化剂(均有还原性)有：茶多酚、BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT(二丁基羟基甲苯)、维生素E、维生素C(抗坏血酸)等。 ②抗氧化原理：抗氧化剂自身氧化，消耗食品内部和环境中的氧气，从而保护食品不被氧化(舍己为人) 化学Master 『人教版高中化学课本同步知识讲解』 化学Master 化学Master (7)营养强化剂 — 补充必要的营养成分 碳酸钙 硫酸亚铁 硫酸锌 碘酸钾 营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。 【注意】是否需要含有营养强化剂的食品，应根据个人不同情况和医生、营养师的建议作出选择。 化学Master 『人教版高中化学课本同步知识讲解』 化学Master 化学Master 甜味剂 赋予食 品甜味 营养性甜味剂：如：蔗糖、葡萄糖、果糖等也是天然甜味剂 非营养性甜味剂：糖精、甜叶菊甙、阿斯巴甜等 值得注意的是甜蜜素(环己基胺基磺酸钠)应当谨慎使用 调味剂 赋予食 品多种 味道 咸味：食用盐(NaCl)； 酸味：食醋(CH3COOH)、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等； 鲜味剂：味精、酱油； 甜味：蔗糖 辣味：辣椒粉 食用香料：香精 名称 主要作用 常用物质 化学Master 『人教版高中化学课本同步知识讲解』 化学Master 化学Master (1)食品添加剂使用时应符合以下基本要求 ①不应对人体产生任何健康危害 ②不应掩盖食品腐败变质 ③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂 ④不应降低食品本身的营养价值 ⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量 5、食品添加剂使用的基本原则 化学Master 『人教版高中化学课本同步知识讲解』 化学Master 化学Master (2)在下列情况下可使用食品添加剂 ①保持或提高食品本身的营养价值 ②作为某些特殊食用食品的必要配料或成分 ③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性 ④便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏 (3)食品添加剂质量标准按照GB　2760－2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，使用食品添加剂应当符合相应质量标准。 化学Master 『人教版高中化学课本同步知识讲解』 化学Master 化学Master 功能类别 食品添加剂 使用范围(举例) 最大使用量（g·kg—1） 防腐剂 苯甲酸及其钠盐 果蔬汁(浆)类饮料 1.0 酱油、醋、酱及酱制品 1.0 腌渍的蔬菜 1.0 山梨酸及其钾盐 面包、糕点 1.0 熟肉制品 0.075 预制水产品(半成品) 0.075 抗氧化剂 抗坏血酸(维生素C) 去皮或预切的鲜水果 5.0 丁基羟基茴香醚（BHA） 脂肪、油、和乳化脂肪制品 0.2 食品安全国家标准——食品添加剂使用标准 化学Master 『人教版高中化学课本同步知识讲解』 化学Master 化学Master 17 2、“绝大多数食品添加剂在过量时对人体有害，所以应该禁止使用食品添加剂”这种观点正确吗？为什么？ 不正确。食品添加剂在规定范围内合理使用，对人体健康不会产生不良影响，正确使用食品添加剂能够延长食品保质期或增强食品营养，是有利的。应该合理使用食品添加剂，而不是禁止。 思考 化学Master 『人教版高中化学课本同步知识讲解』 化学Master 化学Master 3、有一种说法，含食品添加剂的食品都不是“绿色食品”，对吗？什么是“绿色食品”？ 不对。食品添加剂的使用和“绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取和人工化学合成品，只要在合理的限量范围内使用，就不会对人体构成伤害。“绿色食品”是指无公害的食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程也要严格按照有关标准进行。 思考 化学Master 『人教版高中化学课本同步知识讲解』 化学Master 化学Master 1、下列物质不能作为食品添加剂的是( ) A.石膏 B.亚硝酸钠 C.维生素C D.苏丹红 D 【练一练】 2.生活中琳琅满目的食品，很多广告中宣扬“绝不含防腐剂”“零添加”，对这样的宣传，作为一名消费者，你是怎么理解的？ “绝不含防腐剂”和“零添加”有着本质区别，“绝不含防腐剂”是产品的质量承诺，表明厂家在生产该产品过程中不仅未添加任何防腐剂，且其生产过程中使用的生产原料已经过严格审查均不含防腐剂，实现真正意义上的不含有。 而“零添加”是企业行为承诺，仅表明厂家在生产加工该产品过程中不添加防腐剂，但并不排除生产原料中携带含有防腐剂。但有些不法小厂家，利用消费者对防腐剂常识匮乏，偷换“防腐剂”概念，在含有防腐剂的情况下也在包装上标注“绝不含防腐剂”坑蒙消费者。 化学Master 『人教版高中化学课本同步知识讲解』 化学Master 化学Master 化学Master 『人教版高中化学课本同步知识讲解』 化学Master 化学Master $