7.4.2 蛋白质 课件-2025-2026学年高一下学期化学人教版必修第二册

该高中化学课件聚焦蛋白质的存在、组成结构、性质（水解、变性、盐析等）及应用，通过“健美运动员补充蛋白质”的生活问题导入，衔接有机化合物知识，构建从生活实例到化学性质再到实际应用的学习支架。 其亮点在于融合科学探究与实践（实验验证变性条件、盐析对比）和科学思维（性质比较表格、练习辨析），融入我国合成牛胰岛素的科学史增强科学态度与责任。实例丰富如变性实验操作、生活应用问题，助力学生深化理解，教师可高效开展教学。

第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 课时2 蛋白质 你了解吗？ 健美运动员为了保持身材，除了每天正常饮食之外，还要额外补充一定量的蛋白质，你知道这是为什么吗？ 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 健美运动员为了更好促进肌肉的生长，所以需要额外补充一定量的蛋白质。 核心内容 一、蛋白质 课本 P85大本 P84 1.蛋白质的存在 阅读课本P85，联系生活，了解蛋白质的组成及存在 是生命的基础，没有蛋白质就没有生命 是构成细胞的基本物质 蛋白质 蛋白质 植物性 蛋白质 动物性 蛋白质 肌肉、毛发、皮肤、脚蹄、蛋清、酶、激素、抗体、病毒 大豆、花生、谷物 一、蛋白质 核心内容 课本 P85大本 P84 2.蛋白质的组成与结构 蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子。 由C、H、O、N、S等元素组成。 肽键 一、蛋白质 核心内容 课本 P85大本 P84 2.蛋白质的组成与结构 (最终产物) 多肽 氨基酸 水解反应 蛋白质 酸、碱或酶 水解反应 概念：由氨基酸连接成的天然有机高分子。 一、蛋白质 核心内容 课本 P86大本 P84 3.蛋白质的性质 (1) 蛋白质的水溶性 有的能溶于水 有的难溶于水 鸡蛋清 丝、毛等 一、蛋白质 核心内容 课本 P86大本 P84 3.蛋白质的性质 蛋白质 （酸、碱或酶等催化剂） 水解反应 氨基酸（最终产物） (2) 蛋白质的水解反应 多肽 水解反应 合成 合成 氨基（一NH2）和羧基可以脱水缩合（酸 脱羟基，氨脱氢） 多个氨基酸可以脱水缩合为多肽并构成蛋白质。 聚合反应：氨基酸 多肽 蛋白质 一、蛋白质 核心内容 课本 P85 【补充】氨基酸的结构与性质 通式 NH2-C-COOH _ _ R2 R1 氨基酸：羧酸分子中的烃基上的氢原子被 —NH2 (氨基)取代的化合物。 ①含有共同的官能团：氨基—NH2 、 羧基 —COOH 。 ②氨基和羧基连在同一个碳上，属于α-氨基酸。 ①两性 含有氨基（显碱性）: 与氢离子反应-NH3+ 含有羧基（显酸性）: 能与碱反应 化学性质： ②聚合反应：氨基酸→多肽→蛋白质 成肽反应 一、蛋白质 核心内容 【补充】氨基酸的结构与性质 ①两性 含有氨基（显碱性）: 与氢离子反应-NH3+ 含有羧基（显酸性）: 能与碱反应 化学性质： （具有碱性） (具有酸性) 一、蛋白质 核心内容 【补充】氨基酸的结构与性质 化学性质： ②聚合反应：氨基酸→多肽→蛋白质 + H2O + 肽键 酸或碱 取代反应 成肽反应（酸脱羟基，氨脱氢） 食物中蛋白质 多种氨基酸 水解 消化道内酶催化 聚合 人体所需的蛋白质 课堂练习 练习1.下列物质中既能与盐酸反应，又能NaOH溶液反应的是( ) ①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl； ⑤Al; ⑥Al2O;⑦H2N-CH2-COOH ; ⑧CH3-COOH; ⑨蛋白质 A.①②③⑧ B.①②④⑤ C.⑤⑥⑦⑧⑨ D.①②③⑤⑥⑦⑨ D 两性物质 思考与讨论 一、蛋白质 （1）为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？ （2）在生物实验室里，常用甲醛溶液（俗称福尔马林）保存动物标本。在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害。想一想为什么。 课本 P86大本 P84 3.蛋白质的性质 (3) 蛋白质的变性 （2）甲醛能使动物组织中的蛋白质发生变性，凝固变硬，阻止标本腐烂变质，长久保存。 （1）高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等均使病菌蛋白质变性，丧失生命活性，达到消毒杀菌目的 （2）波尔多液中重金属离子Cu2+会使农作物病菌体内蛋白质变性，杀死病菌、虫卵，起到杀菌防病作用。 实验探究 实验验证蛋白质的性质。 一、蛋白质 （1）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴醋酸铅溶液， 观察现象。 （2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴浓硝酸，加热， 观察现象。 （3）在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品， 小心地闻气味。 课本 P86 大本 P84 86 (3) 蛋白质的变性 在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象,称为蛋白质的变性。 蛋白质溶解度下降，并失去生理活性 蛋白质的变性是不可逆的化学变化 物理因素: 化学因素: ①强酸,强碱 ②重金属盐(醋酸铅、硫酸铜等） ③某些有机物(甲酸、酒精、苯酚等) 加热、加压、搅拌、震荡、紫外线、超声波等 (4) 显色反应：很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。（化学变化） (5) 灼烧：蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的气味。 可用于蛋白质的检验 思考与讨论 一、蛋白质 大本 P86 3.蛋白质的性质 (6) 蛋白质的盐析 【思考】如何从蛋白质的水溶液中分离提纯出蛋白质呢？ 浓的无机轻金属盐或铵盐溶液（Na2SO4、Na2SO4等）可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用称为盐析。 盐析作用：分离提纯蛋白质（过程可逆） 【注意】① 降低蛋白质在水中的溶解度， 但不能改变蛋白质的性质。 ②可逆 性质比较 一、蛋白质 大本 P86 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆，加水即可 杀菌、消毒、防中毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐、醛、强酸、强碱、加热或剧烈震动 加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4、(NH4)2SO4等 相同点 复原 条件 用途 不 同 点 变性 盐析 盐析与变性的对比 练习 (6)向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解(　　) (7)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝(　　) 判断正误 (1)蛋白质都是高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N(　　) (2)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸(　　) (3)生物体内的酶都是蛋白质(　　) (4)蛋白质溶液遇到盐就会变性(　　) (5)蛋白质变性属于化学变化(　　) × × × × √ × √ 组成元素不止 C、H、O、N，很多蛋白质还含有 S（如半胱氨酸），部分还含 P、Fe（血红蛋白）、Cu 等元素。 分步进行的： 蛋白质 → 多肽 → 二肽 → 氨基酸 少数酶（如核酶）的本质是 RNA 遇轻金属盐发生盐析 变性，不可逆 真蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时会产生烧焦羽毛的气味； 人造丝多为纤维素或合成纤维，灼烧时无此气味， 学以致用 取一小段儿毛线和棉线，在火上点燃,注意观察灼烧后状态，气味。 【问1】误服重金属盐，为什么可以喝大量的牛奶，豆浆、蛋清？ (利用蛋白质变性)形成不溶于水的的物质排出体外，降低危害，缓解毒性。 【问2】如何鉴别纯毛织品和纯棉织品？ 【问3】羊毛织品和蚕丝织品的衣料是否可以用加酶洗衣粉洗涤？ 不可以。碱性蛋白酶能使蛋白质水解，而羊毛织品和蚕丝织品的主要成分均属于蛋白质，因此不能用加酶洗衣粉洗涤。 了解 一、蛋白质 课本 P86 我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生物活性的结晶牛胰岛素的全合成，标志着人类在认识生命、探索生命奥秘的征途中迈出了关键性的一步，促进了生命科学的发展，开辟了人工合成蛋白质的时代，在我国基础研究，尤其是生物化学的发展史上具有重大意义和影响。 核心内容 一、蛋白质 课本 P86 蛋白质是人类必需的营养物质，在工业上也有很多应用和作用。 蛋 白 质 纺织业：用蚕丝织成的丝绸可以制作服装 食品业：从动物皮、骨中提取的明胶可用作食品的增稠剂 医药业：生产医用胶囊和摄影用感光材料，用驴皮制阿胶 化工业：从牛奶和大豆中提取的酪素可以用来制作食品和涂料 4.蛋白质的应用 总结 20 完成小本P35 完成大本P83-86 整理笔记 各班收两本时间↓ 作业 笔记本 错题本 周四晚 周日晚 21 Lavf58.45.100 $