4.2蛋白质 课件 -2025-2026学年高二下学期化学人教版选择性必修3

该高中化学课件聚焦蛋白质的组成结构、化学性质及酶的特点，课堂导入从生活问题“松花蛋怎么做出来的”切入，衔接氨基酸旧知，通过学习目标引领、思+议自主阅读课本、展+评展示知识点，构建从基础到应用的学习支架。 其亮点在于以科学探究与实践为核心，通过问题链引导学生讨论蛋白质组成结构等问题，结合浓硝酸显色实验和盐析变性对比培养科学思维，联系重金属中毒急救等实际问题渗透科学态度与责任。采用问题驱动和迁移运用，帮助学生提升探究能力，教师可借助结构化流程高效教学。

第四章 糖类 第二节 蛋白质 第2课时 蛋白质 新课导入 松花蛋是怎么做出来的？ 组成蛋白质的基本单元是？ 组成蛋白质的基本结构单位 - 氨基酸 R − CH−COOH NH2 导 （5分钟） 学习目标：1.能说出蛋白质的组成与结构 2.能背诵蛋白质的化学性质 3.能说出酶的特点 重点：蛋白质的化学性质 难点：蛋白质的化学性质 知识导航 思+议 阅读课本第114-119页，完成导纲初步学习。 1、蛋白质组成元素？蛋白质的四级结构? 2、蛋白质的水解的原理？蛋白质的水解过程？ 3、蛋白质盐析的定义、影响因素、变化实质、变化过程、应用？ 4、蛋白质变性的定义、影响因素、变化实质、变化过程、应用？ 5、蛋白质的显色反应？酶的特点? 展+评 蛋白质组成 ①组成主要元素： C、H、O、N、S 等 ②有些蛋白质还含有： P、Fe、Zn、Cu等 ④天然高分子化合物 ③其溶液具有胶体的某些性质 概述 结构 一级结构 蛋白质分子中氨基酸单体的排列顺序，对蛋白质的性质和功能起着决定性作用 空间结构肽链 盘曲折叠 一般把相对分子质量在10000以上，并具有一定空间结构的多肽称为蛋白质 肽链 脱水缩合 氨基酸 蛋白质 多条肽链 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 性质 ①两性 蛋白质是两性分子，既能与酸反应，又能与碱反应 O H H—N—CH2—C— O H —N—CH2—C—… —N—CH2—COOH H ②水解 在酸、碱、或酶等催化剂的作用下水解，最终产物是氨基酸 O H H—N—CH2—C— O H —N—CH2—C—… —N—CH2—COOH H ③盐析 蛋白质 + 浓轻金属盐 盐析 析出沉淀 重新溶解 加水 应用：分离提纯蛋白质 如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等轻金属的盐 蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，是可逆过程，物理变化。 ④变性 蛋白质 + 重金属盐 变性 析出沉淀 不再溶解 加水 物理因素：加热、加压、振荡、超声波、紫外线和放射线等 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等 盐析只降低大分子的溶解度，是物理过程，可逆 变性已经改变蛋白质二、三、四级结构，是化学过程，不可逆 思考:如何证明某物质主要成分为蛋白质？ 【实验4-5】 →黄色沉淀 加热 继续升高温度 + 3HNO3 CH3 浓硫酸 ∆ + 3H2O 浓硝酸 2,4,6 - 三硝基甲苯 原因：含苯环的蛋白质 + 浓硝酸发生硝化反应 鸡蛋清溶液 + 浓硝酸 →白色沉淀 ⑤显色反应：可用于检验含苯环的蛋白质 酶是一类由_____产生的、对生物体内的化学反应具有_____作用的有机化合物，其中绝大多数是________ 细胞 催化 蛋白质 在酶的作用下，生物才能进行新陈代谢，完成消化、呼吸、运动、生长、发育、繁殖等生命活动。 特点 高效催化作用： 条件温和： 高度的专一性 一般是普通催化剂的107倍 一般在接近体温和中性的条件，酶的活性最高 超过适宜的温度时，酶将失去活性 议 + 展（8分钟） 议论要求：2分钟 小组长组织好小组讨论。讨论过程中认真听讲并进行相关记录。 展示要求：6分钟 起立、声音洪亮、语言规范。其他同学认真看、细心听，简单记录！并做好补充质疑纠错的准备！ 1．因误服铅汞等重金属盐中毒的患者在急救时，为什么课口服牛奶、蛋清或者豆浆？   2.外什么紫外线可用于环境和物品消毒，放射线可用于医疗器械灭菌？ 烫发原理 利用卷发棒固定形状 还原剂 氧化剂 再用氧化剂，产生新的二硫键 药水中的碱性成分和氧化剂，会致使头发表层的鳞片遭到破坏，鳞片脱落，使头发内部的水分和营养成分流失，粗糙起毛刺，缺少光泽，没弹性 先使用还原剂，将二硫键断裂，产生新的一SH(巯基) 1．判断正误(对的在括号内打“√”，错的在括号内打“×”。) （1）蛋白质遇浓硝酸都会显黄色(　　) （2）医疗器械的高温消毒的实质是蛋白质的变性(　　) （3）蛋白质是由多种氨基酸加聚而成的高分子 (　　) （4）蛋白质的盐析是可逆的过程，而变性是不可逆的过程(　　) （5）灼烧蛋白质有类似烧焦羽毛的特殊气味。可以鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”(　　) 检 （6分钟） 迁移运用 （6）人工合成具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是由我国科学家在1965年首次合成的(　　) （7）胰岛素具有调节体内糖类、蛋白质和脂肪代谢的功能，它由两条肽链组成并通过氢键链接(　　) （8）使用酶作催化剂时，反应温度不能过高，原因是高温下蛋白质变性，酶失去催化活性(　　) （9）氨基酸和蛋白质均是既能与强酸反应，又能与强碱反应的两性物质( 迁移运用 蛋白质多肽氨基酸 Lavf58.20.100 Lavf58.20.100 Lavf59.16.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 $