13.1 饮食与营养 课件-2025-2026学年苏科版生物八年级上册

该初中生物学课件围绕人体对营养物质的获取，涵盖营养物质种类、检测方法及作用。通过“今天我当家”拟食谱导入，结合蛋白质、维生素C等检测实验及能量验证实验，构建“生活观察-实验探究-知识应用”学习支架，衔接生活与科学知识。 其亮点在于以实验探究为核心，如蛋白质高温凝固、维生素C褪色实验，培养科学思维与探究实践能力。“我是小医生”“猜一猜”等互动环节结合生活实例，强化生命观念与健康意识。采用“问题-实验-讨论-应用”教学方法，帮助学生提升探究能力和健康习惯，为教师提供丰富教学素材。

13.1 饮食与营养 第13章 人体对营养物质的获取 汇报人：H 1 活动一：今天我当家 要求：初拟三餐食谱，并说明理由。 1.米饭 11.牛奶 早餐 2.馒头 12.豆浆 3.包子 13.番茄 4.鸡蛋 14.马铃薯 中餐 5.牛肉 15.白菜 6.猪肉 16.菠菜 7.鱼 17.花生 8.鸡肉 18.水果 晚餐 9.虾 19.萝卜 10.豆腐 20.其他（自己添加） 活动二：检测食物中的主要营养物质 阅读书本P3-5，小组讨论思考： 1.食物中的营养物质有哪些检测方法？ 2.检测食物中的主要营养物质需要用到哪些实验材料和用具？ 食物中的营养物质的检测-----蛋白质 实验1：蛋白质的检测 取两个烧杯，分别放入等量的鸡蛋清，在其中一个烧杯里加入适量开水，另一个烧杯里入等量的蒸馏水，轻轻搅拌。观察两个烧杯中的现象。 蛋白质遇到高温会凝固成白色固态物质，直接燃烧时还会散发出臭味。 讨论：P5 选择怎样的水温冲泡豆奶粉？ 食物中的营养物质的检测----维生素C 实验2：维生素C的检测 取等量的蒸馏水和新鲜的浅色果汁，分别加入等量的相同浓度的高锰酸钾溶液中，观察高锰酸钾溶液的颜色有无变化 维生素C能使紫色的高锰酸钾溶液褪色 1.豆奶粉中含有丰富的蛋白质，冲泡豆奶粉时，为使其充分溶解，选择怎样的水温比较合适，为什么？ 冲泡豆奶粉，选温水最合适！大约在40℃到60℃之间（就是摸起来温温的，不烫手的那种感觉） 太烫的水（开水）‌ → 蛋白质结疙瘩 → 冲不开、口感差。 ‌太冷的水（凉水）‌ → 溶解慢、结块沉底 → 冲不开、味道不均。 温温的水（40-60℃）‌→ 蛋白质不结块+溶解快又匀 → 口感好、营养好、喝着方便 讨论题：P5 2.如果通过对不同果汁中维生素C含量进行检测和比较，你得出的结论是什么？为什么要选择浅色的果汁进行实验？ 一般来说，‌酸味浓、颜色浅的果汁（比如柠檬汁、橙汁）‌维生素C含量更高，而甜味重、颜色深的果汁（比如苹果汁、葡萄汁）含量较低。因为维生素C怕热、怕光、怕氧化，深色果汁加工时可能受高温或长时间存放影响，导致维生素C被破坏。 ‌a.减少干扰‌：深色果汁（如蓝莓汁）的色素会掩盖检测时的颜色变化（比如用碘液滴定法），导致结果不准。 ‌b.维生素C更稳定‌：浅色果汁（如柠檬汁）通常加工程度低，维生素C流失少，数据更真实。 ‌c.实验现象明显‌：检测时颜色变化（如褪色反应）更容易观察，误差小。 简单说：浅色果汁就像“透明实验室”，能让我们更清楚地看到维生素C的多少！ 拓展：检测其他营养物质 除了蛋白质和维生素食物中还有哪些营养物质？ 淀粉 脂肪 水 无机盐 滴加碘液 滴加碘液的区域变蓝 在白纸上挤压 白纸上出现“油斑” 烘烤 试管壁上出现水珠 剩下灰白色粉末 （无机盐） 燃烧 学以致用 1.卖毛线、羊毛衫的小贩，在柜台上都准备有火柴或打火机，你知道它们的用途吗？ 蛋白质直接燃烧时会散发出臭味 2.你能分辨出下图中哪张是包油条的纸，哪张是包馒头的纸吗？ 右边包油条，脂肪能在白纸上留下油斑 一、食物中的主要营养物质 阅读课本P5最后一段内容思考下列问题： 1.人体生命活动所需的主要营养物质有哪些？食物中又有哪些主要的营养物质呢？ 2.不同食物中的营养物质是否一样？你能说出常见食物中主要的营养物质吗？ 3.第七类营养物质是？ 1.人体生命活动所需的主要营养物质有哪些？食物中又有哪些主要的营养物质呢？ 糖类 蛋白质 脂质 水 无机盐 食物中的六大营养物质 维生素 有机物 无机物 2.不同食物中的营养物质是否一样？你能说出常见食物中主要的营养物质吗？ 2.不同食物中的营养物质是否一样？你能说出常见食物中主要的营养物质吗？ 糖类含量较高 脂肪含量较高 蛋白质含量较高 维生素含量较高 纤维素含量较高 3.第七类营养物质是？ 蔬菜和水果中含有大量的膳食纤维，包括纤维素和果胶等。绝大部分膳食纤维都不能被人体消化和吸收。 “第七类营养素”——膳食纤维 1.促进________，使肠道有害物质迅速排出。 2.促进_______的代谢，有利于预防心血管疾病。 3.消除_______，又不会增加体重。 肠道蠕动 胆固醇 饥饿感 二、营养物质的作用 活动三：阅读书本P6-8“营养物质的作用” 思考：营养物质对人体有哪几大作用？ （1）食物中含有哪些营养物质？ 糖类 蛋白质 脂质 无机盐 维生素 水 （2）人体的基本单位是细胞，你知道人体的细胞是由哪些物质构成的吗？它们的含量各占多少呢？ 细胞的成分图 糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐等营养物质是组成人体细胞的基本物质。 作用1：营养物质建造我们的身体 最多 1.你知道能量有哪些表现形式吗？ 2.你知道食物中的能量属于什么形式吗？ 绝大多数食物经过烘干后，都能够燃烧并释放出热能。 电能、光能、热能、化学能、机械能…… 3.想一想，怎样将食物中的能量释放出来？ 思考： 活动三：验证食物中含有能量 实验材料和用具： 干燥的花生种子（或大豆、面包等食物）、温度计、试管、解剖针、酒精灯、铁架台等。 1. 参照图片安装实验器材。在试管里加入20 mL 清水，插入温度计，记录起始水温。 2. 取 1g 干燥的食物（如花生种子等） ，用解剖针固定食物，在酒精灯上点燃后迅速移到试管下方，对试管中的水进行加热。 3. 待食物燃尽时，记录最终的水温。 活动三：验证食物中含有能量 4. 用几种等量的食物进行上述实验，记录实验结果，填在表中。根据实验数据，分析哪些食物中含有较多的能量。 食物名称 初始水温/℃ 最终水温/℃ 温度上升值/℃ 活动三：验证食物中含有能量 结论： 作用2：营养物质能为人体提供能量 （1）三大能量物质？主要能源物质是？ （2）营养物质中的能量如何释放给人体生命活动供能？ 糖类 脂质 蛋白质 三大营养物质在体内都可以进行氧化分解，作为能源物质使用。但它们供能有着先后顺序，它们按照糖类、脂质、蛋白质的顺序供能。 单击此处添加标题 病人 1：真奇怪，我白天视力好好的，可一到晚上就看不清东西，这是怎么回事呢？ 病人 2：我最近口角长了疱，嘴巴稍微张大点就会出血，吃饭、说话都受影响，特别不方便。 病人 3：我每天都坚持喝牛奶、吃钙片，可还是比同龄的孩子矮不少，这事儿真让人发愁。 “我是小医生” 什么病？缺乏什么维生素？需多吃什么食物？ 作用3：营养物质维持正常的生命活动 将下列无机盐与缺乏时的症状连线： A. 含钙的无机盐 B. 含磷的无机盐 C. 含铁的无机盐 D. 含碘的无机盐 E. 含锌的无机盐 地方性甲状腺肿 生长发育不良、味觉障碍 佝偻病、骨质疏松 厌食、肌无力、骨痛 贫血，表现头晕乏力 “我是小医生” 胰岛素是一种能调节人体血糖浓度的蛋白质，若其分泌不足，人就可能患上糖尿病。 小游戏：猜一猜 1.要说营养物质对身体的贡献，那我绝对是首屈一指的！我是身体的主要能源来源，细胞“燃烧”我之后产生能量，供给体内各个器官使用——就像机器需要电能，汽车需要汽油一样，有了我，你的身体才能正常运转。要是没了我，四肢肌肉没法活动，心脏也会停止跳动，到那时可就危及生命了！哪怕是人在睡觉做梦的时候，也离不开我的支持！   2.我的功劳不能埋没！平时，虽然我总是藏在皮下，可每当糖类不足时，就得靠我给身体供能，是你机体的贮存能源；我还能防止你身体的热量散失，起到御寒作用；能将你内脏各器官，如胃、小肠、大肠等相对固定住，减轻剧烈运动对它们的冲击。 糖类 脂肪 3.我不仅能为你提供能量，还是构成你身体的最基本物质。你的皮肤、肌肉、脑、内脏，乃至指甲、头发等部位，都有我的存在；你的生长发育更是离不开我，比如调节生理活动的酶、某些激素，还有那些与细菌病毒顽强作战的“勇士”—— 抗体，其实都是我的不同形态。 4.众所周知，我是生命之源。你们体重的三分之二都是由我构成的，一旦没有了我，生命也就不复存在。所有的营养物质和各种代谢废物，都必须靠我来运输才能到达目的地。 蛋白质 水 5.我们在人体内的含量虽然不多，但兄弟姐妹众多，作用也至关重要！要是没有钙、磷这两“兄弟”，人的骨骼和牙齿就会软得像果冻，别说走路了，还能站立起来吗？要是少了 “铁哥”，人就会患上缺铁性贫血，出现面色苍白、头昏眼花的症状，上课时精神不集中，学习效率也会大打折扣；还有我们的 “碘小姐”，一旦缺了它，人就会得 “大脖子病”；而缺锌的话，会导致食欲减退，严重的还会让青少年停止发育。 6.我们可是个大家族，成员多达 30 多位。虽然我们既不能作为构成细胞的原料，也无法为人体提供能量，但维持人体正常的生命活动，绝对离不开我们。如果长期缺乏我们中的任何一种，都会引发疾病，影响身体健康。比如，缺乏维生素 C 时，刷牙容易出血；缺乏维生素 B1 时，容易患上神经炎，还会引起食欲不振和消化不良，严重的话会得脚气病；而维生素 D 能促进钙、磷的吸收，维持骨骼的正常发育，儿童如果严重缺乏维生素 D，就容易患上佝偻病，出现鸡胸、方颅等症状。 无机盐 维生素 随堂练 A.遇到碘酒会变成蓝色 B.遇到高温就会凝固成白色物质 C.能在纸张或布匹上面留下“油斑” D.直接燃烧时会放出臭味 蛋白质 淀粉 脂肪 思考总结： 1.食物中的主要营养物质？ 2.食物中的营养物质的检测？ 3.营养物质的作用？ 拓展作业：归纳总结出10条良好的饮食习惯，课后做成海报宣传。 感谢 您的观看 汇报人：H Lavf59.27.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 $