4.2 蛋白质 课件 2025-2026学年高二下学期化学人教版选择性必修3

第二节 蛋白质 1、下列哪种元素不是蛋白质的主要组成元素（ ） A. 碳 B. 氢 C. 氮 D. 氯 预习检测 D 2、蛋白质的（ ）与肽键的形成有关 A. 一级结构 B. 二级结构 C. 三级结构 D. 四级结构 A 3、下列不属于蛋白质变性的是（ ） A. 往蛋白质溶液里加入食盐使之变浑浊 B. 病人注射前用医用消毒酒精进行消毒 C. 往蛋白质溶液中加入浓硝酸会出现沉淀 D. 用福尔马林浸泡动物标本 A 4、（多选题）下列关于蛋白质的说法中正确的是（ ） A. 蛋白质分子中只含有C、H、O、N元素 B. 只有高温、重金属盐和紫外线才能使蛋白质变性 C. 误食重金属盐，可立即喝牛奶或生鸡蛋清进行解毒 D. 向蛋白质溶液中加入饱和的(NH4)2SO4溶液，蛋白质 会析出，再加水又会溶解 CD 一、氨基酸 1.定义：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物称 为氨基酸。 2.官能团：羧基(-COOH)和氨基(-NH2) 自然界中存在的氨基酸有上百种，组成人体内蛋白质的氨基酸有21种。其中有8种氨基酸在人体内不能合成，必须通过食物供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。 3.结构特点 组成蛋白质的氨基酸主要是α-氨基酸 α-氨基酸除甘氨酸外，一般均有手性碳原子，具有对映异构体 一、氨基酸 [手性碳原子]连接4个不同原子/原子团 4.几种常见氨基酸 一、氨基酸 5.物理性质 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200~300 ℃熔化时分解一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。 一、氨基酸 思考与讨论：根据氨基酸的结构中所含官能团，推测氨基 酸可能具有哪些化学性质？ 6.化学性质 ①氨基酸的两性 氨基(-NH2) — 碱性基团 羧基(-COOH) — 酸性基团 一、氨基酸 可与酸反应 可与碱反应 ②氨基酸的成肽反应：两个氨基酸分子在一定条件下，氨基和羧基间缩合脱水形成肽键。 [注意]①氨基酸可以相同，也可不相同 ②由于肽中仍含有-NH2和-COOH，肽也有两性 ③肽键可简写为 -CONH-，不能写成 -CNHO- [原理]酸脱羟基，胺脱氢 一、氨基酸 6.化学性质 一、氨基酸 6.化学性质 ②氨基酸的成肽反应 二、蛋白质（主要含C、H、O、N、S等元素） 天然有机高分子化合物，水溶液具有胶体的性质 二、蛋白质的结构 一级结构：蛋白质中各种氨基酸的种类、数目及排列顺序。（肽键) 二级结构：肽链卷曲盘旋或折叠成特定的的空间结构（氢键） C端 N端 三级结构： 二级结构的肽链进一步盘曲折叠。 蛋白质的四级结构：多个具有特定三级结构的多肽链通过非共价键相互作用（如氢键等）排列组装。 思考与讨论：P113 三、酶 由 产生的、对生物体内的化学反应具有 的有机物，绝大多数是 。 催化特点 条件温和 高度专一 高效催化 细胞 催化作用 蛋白质 Multimedia Cloud Transcode (cloud.baidu.com) Content Adaptive Encoding 3.0 Lavf57.62.100 古筝流行曲 偏偏喜欢你 古筝 null 226182.42 XXX - 酷我音乐 $