3.4.2羧酸衍生物 酯与油脂 课件 -2025-2026学年高二下学期化学人教版选择性必修3

该高中化学课件聚焦酯和油脂的结构特点、化学性质（如水解反应、油脂氢化等），通过“陈年老酒香气”和“水果中的酯”导入，衔接醇氧化、羧酸酯化反应，搭建生活现象到化学概念的学习支架。 其亮点在于融合科学探究与实践，如设计乙酸乙酯水解的酸碱性、温度对比实验，培养学生控制变量与证据推理能力，应用体验题强化科学思维。结合生活实例与实验，帮助学生建立“结构决定性质”的化学观念，教师可提升教学效率，学生增强知识应用能力。

第四节　羧酸 第三章 烃的衍生物 第2课时 1 2 羧酸的结构特点和主要的化学性质 1 本节重点 本节难点 羧酸酸性强弱的比较，酯化反应中有机化合物的断键规律 知识导航 大鹿化学 白酒在存贮的过程中，可使酒中的醇逐渐的氧化，生成芳香酯，并使酒中的乙醛挥发，同时，酒分子和水分子产生聚合作用，使酒醇香，辛辣感减少或消失，故酒是陈的香。 为什么说“陈年老酒格外香?” CH3CH2OH CH3CHO CH3COOH CH3COOC2H5 [O] [O] [CH3CH2OH] 新课导入 生活中的化学——水果中的酯 戊酸戊酯 邻氨基苯甲酸甲酯 丁酸乙酯 乙酸异戊酯 什么是酯，有哪些性质呢？ 新课导入 1、概念：羧酸分子羧基中的−OH被−OR′取代后的产物，可简写为RCOOR′ 结构通式： R(H) C O R1 O R1 :只能是烃基 官能团：酯基 C O R O 命名：“某酸某酯”→酸的名称写在前，醇的名称写在后。 1.1酯的结构与性质 CH3COOCH3 HCOOCH2CH3 乙酸甲酯 甲酸乙酯 CH3CH2ONO2 硝酸乙酯 苯甲酸甲酯 甲酸苯甲酯 COOCH3 CH2OOCH CH3OOCCOOCH3 乙二酸二甲酯 二乙酸乙二酯 乙酸苯酚酯 硝酸甘油酯 应用体验 CH3CHCOOH CH3 (3)既含有羟基又含有醛基的有___种 【例1】分子式为C4H8O2的有机物的同分异构体中： (1)属于酯类的有____种 (2)属于羧酸类的有____种 HCOOCH2CH2CH3 CH3COOC2H5 4 CH3CH2COOCH3 HCOOCHCH3 CH3 2 CH3CH2CH2COOH 5 HOCH2CH2CH2CHO CH3CH2CHCHO OH CH3CHCH2CHO OH CH2CHCHO OH CH3 CH3CCHO OH CH3 1.1酯的结构与性质 物理性质 密度一般比水小 难溶于水，易溶于有机溶剂 许多酯也是常用的有机溶剂。 01 存在 酯类广泛存在于自然界 低级酯是有芳香气味的液体，存在于各种水果和花草中 02 用途 作溶剂 作制备饮料和糖果和糕点的酯类香料 03 1.1酯的结构与性质 三、乙酸乙酯的水解 酯的重要化学性质之一是可以发生水解反应生成相应的羧酸和醇。酯的水解反应是酯化反应的逆反应。 乙酸乙酯水解的速率与与哪些条件有关？ C O R OH OR′ H 酸 醇 C O OR′ R H OH 酯 水 溶液酸碱性、温度、催化剂等 如何设计实验验证猜想？ 关键在于控制变量，设计对比实验进行验证 如何判断乙酸乙酯在不同条件下水解速率的差别？ 酯层消失的时间差异 1.1酯的结构与性质 ①酸碱性对酯的水解的影响: 实验现象 含有石蕊的稀硫酸 含有石蕊的蒸馏水 含有 石蕊的NaOH溶液 分层，酯层无明显变化 酯层消失最快，溶液整体变成蓝色 酯层消失较慢，溶液整体成红色 酯在碱性条件下水解速率最快，酸性、中性条件下几乎不水解；在强碱的溶液中酯水解趋于完全。 1.1酯的结构与性质 ②温度对酯的水解的影响: 含有 石蕊的稀硫酸 常温 水浴 加热 实验现象 酯层消失一部分 酯层几乎消失 温度越高，酯水解程度越大。 1.1酯的结构与性质 碱性条件下，酯水解生成羧酸盐和醇，水解反应是不可逆反应 酯的水解反应原理 酯化反应形成的键，即酯水解反应断裂的键 酸性条件下，酯的水解是可逆反应 C O R OH OR′ H 酸 醇 C O OR′ R H OH 酯 水 三、乙酸乙酯的水解 C O ONa R H2O NaOH 1.1酯的结构与性质 酯的水解反应(取代反应) (1) 酸性条件下 ——水解可逆 R－C－O－R’ + H2O O R－C－OH + R’－OH O (2) 碱性条件下—— 水解不可逆 △ 稀H2SO4 R－C－O－R’ + NaOH O R－C－ONa + R’－OH O 1.1酯的结构与性质 酯 化 水 解 反应关系 催 化 剂 催化剂的 其他作用 加热方式 反应类型 NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率 浓 硫 酸 稀H2SO4或NaOH 吸水，提高CH3COOH与C2H5OH的转化率 酒精灯火焰加热 热水浴加热 酯化反应 取代反应 水解反应 取代反应 CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O 酯化 水解 【思考】酯化反应和酯的水解反应有何区别与联系？ 课堂小结 【例1】1mol有机物与足量NaOH溶液充分反应，消耗NaOH 的物质的量为( ) A．5mol B．4mol C．3mol D．2mol B COOCH3 CH3COO COOH 应用体验 官能团 油脂是重要的营养物质，我们日常生活中食用的油脂，其成分主要是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物 结构 CH2 O CH CH2 O O R O C R′ O C R′′ O C 油脂结构中R、R′和R′′代表高级脂肪酸的烃基，烃基中可能含有碳碳不饱和键 油脂的平均相对分子质量较大，但不是高分子化合物，属于混合物 2.1油脂的结构与性质 分类 常温下，动物油脂呈固态，称为脂肪 常温下，植物油脂呈液态，称为油 按状态分类 2.1油脂的结构与性质 分类 常见高级脂肪酸 简单甘油酯(R、 R' 、R"相同) 混合甘油酯(R、 R' 、R"不同) 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 按高级脂肪酸的种类分 2.1油脂的结构与性质 物理性质 色味 黏度 密度 溶解性 熔沸点 纯净的油脂无色、无味，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味 较大，触摸时有明显的油腻感 比水小，在0.9~0.95 g.cm-3之间 难溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂 天然油脂都是混合物，没有恒定的熔点、沸点 2.1油脂的结构与性质 化学性质 CH2 O CH CH2 O O R O C R′ O C R′′ O C 而高级脂肪酸中又有不饱和的，因此许多油脂又兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应 由于油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其化学性质与乙酸乙酯的相似，能够发生水解反应 2.1油脂的结构与性质 化学性质 ①水解反应 a.硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应 CH2 O CH CH2 O O C17H35 O C C17H35 O C C17H35 O C 3H2O 浓硫酸 CH2 O H CH CH2 O H O H 3C17H35 OH O C 2.1油脂的结构与性质 b.硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解 CH2 O CH CH2 O O C17H35 O C C17H35 O C C17H35 O C 3NaOH CH2 O H CH CH2 O H O H 3C17H35 ONa O C 化学性质 ①水解反应 2.1油脂的结构与性质 皂化 b.硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解 肥皂的有效成分： 高级脂肪酸钠 油脂在碱性溶液中的水解反应又称为______反应，工业上常用来制取肥皂 化学性质 ①水解反应 2.1油脂的结构与性质 化学性质 ②油脂的氢化 人造脂肪 (硬化油) CH2 O CH CH2 O O C17H33 O C C17H33 O C C17H33 O C 3H2 催化剂 CH2 O CH CH2 O O C17H35 O C C17H35 O C C17H35 O C 或称为油脂的硬化 2.1油脂的结构与性质 化学性质 ③肥皂的制取 a.生产流程 上层：高级脂肪酸钠(肥皂) 油脂 高级脂肪酸钠、甘油和水 下层：甘油、NaCl溶液 甘油 ＋ NaOH (水解) ＋固体食盐 (盐析) (蒸馏) 因为氯化钠能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为______和_______的混合液 甘油 食盐水 拓展延伸 醛基 R O H O C 由此可知，能发生银镜反应及与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀的有醛、甲酸、甲酸酯等含有醛基的物质 银镜反应 新制Cu(OH)2反应 水解反应 酯基 甲酸酯 拓展延伸 拓展延伸 Lavf59.16.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 $