7.4 基本营养物质 课件-2025-2026学年高一下学期化学人教版必修第二册

该高中化学课件聚焦糖类、蛋白质、油脂三大基本营养物质，系统讲解其组成、分类、性质及应用。从六大营养物质导入，聚焦重点有机物，分课时以组成-分类-性质-实验-应用为脉络，通过表格对比、实验步骤等搭建递进式学习支架。 其亮点在于结合思维导图梳理知识体系，用对比表格（如糖类分类、二糖性质）培养科学思维，设计葡萄糖还原性检验、淀粉水解程度探究等实验落实科学探究与实践。强调结构决定性质的化学观念，助力学生构建系统知识，教师可高效开展教学。

第四节 基本营养物质 营养物质主要包括糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。 除了水，人们每天摄入量较大的是糖类、蛋白质和油脂这三类有机物，它们既是人体必需的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。 基本营养物质 六大 营养物质 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 2 一、糖类的组成与分类 1、组成：C、H、O 大多数糖符合通式Cn(H2O)m，糖类也被称为碳水化合物 ①糖类物质中的H、O并不是以水的形式存在的 ②不是所有糖类均符合此通式 如：鼠李糖（C6H12O5）、脱氧核糖（C5H10O4）不符合Cn(H2O)m ③符合此通式的不一定为糖 如：甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）符合通式但不是糖 一、糖类的组成与分类 类别 特点 代表物 代表物的分子式 代表物在自然界的存在 单糖 不能水解为更简单的糖分子 葡萄糖 果糖 C6H12O6 葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜 二糖 一分子水解后生成两分子单糖 蔗糖 麦芽糖、乳糖 C12H22O11 蔗糖：甘蔗、甜菜 麦芽糖：发芽的谷粒和麦芽 多糖 水解后能生成多分子单糖 淀粉 纤维素 (C6H10O5)n 淀粉：植物的种子或块根 纤维素：植物的茎、叶 2.分类 依据：是否水解及水解产物的不同进行分类 互为同分异构体 互为同分异构体 n值不同， 不互为同分异构体 一、糖类的组成与分类 糖类的物理性质 性质 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 颜色状态 水溶性 是否有甜味 无色晶体 溶于水 溶于水 不溶于冷水 有的溶于热水 不溶于水 无色晶体 白色粉末状固体 白色纤维状固体 × × 糖类是否一定有甜味？ 糖类不一定有甜味 木糖醇有甜味，不是糖类。 二、葡萄糖的结构和性质 1、葡萄糖 (1)物理性质:易溶于水的无色晶体，有甜味。 【阅读教材】P84页，总结归纳出葡萄糖的物理性质及组成结构 (2)分子式：C6H12O6 (3)结构式： CH2OH(CHOH)4CHO (4)结构简式： 多羟基醛 羟基 醛基 羟基（—OH）性质 1. 与金属钠 置换反应 2. 发生催化氧化反应 3. 与乙酸 酯化反应 醛基 ①与新制Cu(OH)2悬浊液反应(P84) 实验操作 实验现象 实验结论 试管内产生砖红色 沉淀Cu2O 葡萄糖具有还原性，被新制Cu(OH)2氧化, -CHO被氧化成-COOH 1、单糖——葡萄糖（C6H12O6） （1）化学性质 注意： ①必须在碱性条件下进行 ②加热煮沸 糖类 （1）葡萄糖 4. 糖类物质的性质 化学性质 a.与新制Cu(OH)2悬浊液反应 CH2 (CH)4 CHO OH OH +2Cu(OH)2 加热 CH2 (CH)4 COOH +Cu2O↓+2H2O OH OH 砖红色 化学方程式： 【应用】医院中常以新制的氢氧化铜试剂来诊断糖尿病 ②与银氨溶液反应(P84) 实验操作 实验现象 实验结论 试管底部产生光亮的银镜 银氨溶液中Ag+被还原成Ag，葡萄糖具有还原性 注意：①必须在碱性条件下进行； ②水浴加热 1、单糖——葡萄糖（C6H12O6） （1）化学性质 糖类 （1）葡萄糖 4. 糖类物质的性质 化学性质 b.与银氨溶液反应（银镜反应） 化学方程式： CH2 (CH)4 CHO OH OH 水浴 CH2 (CH)4 COONH4 OH OH +2Ag(NH3)2OH +3NH3 ↑+ 2Ag↓+ H2O 加热 应用】此反应在工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银 根据实验7-7，回答以下问题： 1.葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的实验操作中，有哪些注意事项？ 2.如何配制银氨溶液？ 3.葡萄糖的两个实验中，它们的加热方式是否完全相同？ 4.葡萄糖的两个实验中可分别观察到什么现象？体现了葡萄糖的什么性质？ (1)Cu(OH)2要现用现配；(2)配制Cu(OH)2时NaOH溶液要过量。 向硝酸银溶液中逐滴加入稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止。 操作Ⅰ加热煮沸；操作Ⅱ水浴加热 操作Ⅰ产生砖红色沉淀 Cu2O，操作Ⅱ试管内壁形成光亮的银镜。 氢氧化铜被还原成Cu2O，Ag+→ Ag， -CHO被氧化成-COOH，葡萄糖表现还原性。 随堂演练 总结：检验醛基(—CHO)的存在 含有醛基的物质能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应 【思考】葡萄糖能被弱的氧化剂氧化,那么它能否被酸性高锰酸钾溶液氧化? 能；葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色. 二、葡萄糖的结构和性质 葡萄糖有羟基和醛基两种官能团，故葡萄糖具有醛和醇的特征反应。 与 H2加成 醛基 01 02 氧化反应 银氨溶液、 新制氢氧化铜 酸性高锰酸钾 01 02 03 置换反应：+ 活泼金属 氧化反应：+氧化剂 酯化反应：+ 酸 羟基的性质 体内氧化：C6H12O6(s)+6O2(g)=6CO2(g)+6H2O(l) C6H12O6 2CH3CH2OH + 2CO2↑ 酶 发酵成乙醇 二、葡萄糖的结构和性质 第一课时 糖类 2、二糖（C12H22O11） 蔗糖 麦芽糖 分子式 物理性质 存在 结构特征 化学性质 水解及产物 C12H22O11（互为同分异构体） 白色晶体，溶于水 白色晶体，溶于水 甘蔗、甜菜 麦芽、薯类 无醛基 有醛基 不发生银镜反应 可发生银镜反应 ⑴蔗糖在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖和果糖（即发生水解反应），写出反应的化学方程式。 ⑵麦芽糖在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖（即发生水解反应），写出反应的化学方程式。 二、葡萄糖的结构和性质 2.二糖的化学性质 (1)将碘溶液滴到一片 面包上， 观察现象。 (2)无还原性（纤维素同） (3)水解生成葡萄糖 (硫酸作催化剂） 淀粉遇碘变蓝 3、多糖—淀粉 (4)在试管中加入0.5g淀粉和4mL 2mol/L H2SO4溶液，加热。溶液冷却后向其中加入NaOH溶液将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察 并解释实验现象。 产生砖红色沉淀 3、多糖—淀粉 糖类 4. 糖类物质的性质 （2）二糖、多糖的化学性质 蔗糖和麦芽糖属于二糖、淀粉和纤维素属于多糖，在稀硫酸的催化下都能发生水解反应，最终生成单糖。 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 蔗糖 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O 催化剂 △ 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 思考与交流 ---检验是否存在淀粉？ ---检验是否存在葡萄糖？ 如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？ 【思考2】部分水解？ 碘水显蓝色，无银镜生成或新制氢氧化铜无砖红色沉淀 【思考3】完全水解？ 【思考1】尚未水解？ 碘水显蓝色 ，有银镜生成或新制氢氧化铜有砖红色沉淀 只有淀粉，没有葡萄糖 没有淀粉，只有葡萄糖 有淀粉，有葡萄糖 碘水不显蓝色 ，有银镜生成或新制氢氧化铜有砖红色沉淀 【课堂小结】 第二课时 蛋白质 蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子。由C、H、O、N、S等元素组成,相对分子质量几万~几千万 肽键 H2O -COOH 羧基 -NH2 氨基 第二课时 蛋白质 蛋白质与氨基酸 氨基酸 蛋白质 多肽 多种α-氨基酸 继续水解 水解 酸、碱或酶催化 羧基的相邻碳为α-位, 组成蛋白质的天然氨基酸几乎都是α-氨基酸 第二课时 蛋白质 蛋白质的性质 1.酸性：羧基 -COOH 与氢氧化钠中和 2.碱性：氨基-NH2 与氢离子反应-NH3+ 3.水解：天然蛋白质水解的产物是 α－氨基酸 第二课时 蛋白质 蛋白质的性质 4.盐析 加 Na2SO4 加水 蛋白质 轻金属盐 （Na2SO4、NaCl等） 蛋白质析出 （溶解度降低） 加水 溶解 蛋白质的盐析是_____ 变化过程，这个过程_____。 物理 可逆 提纯蛋白质 某些浓的无机盐[ 如Na2SO4、(NH4)2SO4 ]溶液，可使蛋白质的溶解度降低而析出，再向试管中加入蒸馏水，会出现什么现象？ 二、蛋白质的性质 [实验] （1）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴醋酸铅溶液， 观察现象。 （2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴浓硝酸，加热， 观察现象。 （3）在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品， 小心地闻气味。 二、蛋白质的性质 5.蛋白质的变性 【提示】发生变性，溶解度下降，并失去生理活性。蛋白质的变性是不可逆的化学变化 某些条件下蛋白质溶解度下降失去生理活性 某些条件 物理因素： 化学因素： 加热、加压、搅拌、震荡、紫外线、超声波等 ①强酸、强碱 ②重金属盐(醋酸铅、硫酸铜等） ③某些有机物(甲酸、酒精、甲醛、苯酚等) 浓硝酸 蛋白质还可以与一些试剂发生显色反应，如很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验。 二、蛋白质的性质 6.蛋白质的显色反应 蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味。 二、蛋白质的性质 7.蛋白质的灼烧反应 （1）蛋白质是人类必须的营养物质。 （2）用蚕丝织成的丝绸可以制作服装；从动物皮、骨中提取的明 胶可用作食品增稠剂，生产胶囊和感光材料。 （3）绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 5.蛋白质的用途 1、组成元素： 。 2、分类：根据室温下油脂状态，油脂分为 和 。 碳、氢、氧 油 脂肪 脂肪（动物油）固态 油（植物油）液态 一、油脂的组成和结构 油脂 油脂可以看作由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的酯，属于酯类化合物。 2.油脂的结构 CH2 OH CH CH2 OH OH 丙三醇(甘油) HOOC R1 HOOC R2 HOOC R3 高级脂肪酸 ＋ 浓硫酸 3H2O ＋ CH2 OOC R1 CH CH2 OOC R3 OOC R2 油脂 代表烃基，可相同，也可不同 当烃基相同时称为单甘油酯，烃基不相同时称为混甘油酯 天然油脂大多是混甘油酯，且都是混合物。油脂的官能团主要是酯基。 32 油脂 2.油脂的结构 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 对应的酯 官能团 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H35COOCH C15H31COOCH2 C15H31COOCH2 C15H31COOCH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH C17H31COOCH2 C17H31COOCH2 C17H31COOCH 羧基 羧基 羧基 碳碳双键 羧基 碳碳双键 33 油脂 3.油脂的化学性质 (1)油脂的水解——油脂的共性(以硬脂酸甘油酯为例) ①酶或酸性条件下 硬脂酸 3C17H35COOH CH2OH CHOH CH2OH ＋ 丙三醇(甘油) 3H2O ＋ C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯(脂肪) 稀硫酸 油脂 ②碱性条件下(NaOH) 3.油脂的化学性质 (1)油脂的水解——油脂的共性(以硬脂酸甘油酯为例) 油脂 ②碱性条件下(NaOH) C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H35COOCH CH2OH CH2OH CHOH +3NaOH 3C17H35COONa + 油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业常用来制取肥皂。 3.油脂的化学性质 (1)油脂的水解——油脂的共性(以硬脂酸甘油酯为例) 油脂 (2)油脂的氢化(硬化)——不饱和油脂的特性(以油酸甘油酯为例) C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H35COOCH Ni ∆ 油脂氢化(硬化)的意义： ①硬化油性质：性质稳定，不易变质。 ②硬化油便于运输和存储。 ③可用于制人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。 3.油脂的化学性质 37 二、油脂的化学性质 ② 碱性水解(皂化反应) 油脂属于酯类，能够在酸性条件和碱性条件下进行水解，工业上可利用油脂在碱性条件下的水解反应(即皂化反应)获得高级脂肪酸盐和甘油，进行肥皂生产 高级脂肪酸 酸或酶 油脂 -OH 甘油 碱性条件 高级脂肪酸盐 ① ② (皂化反应) 硬脂酸钠(肥皂) 二、油脂的化学性质 硬脂酸甘油脂 硬脂酸钠 甘油 (2)油酯的水解反应 ② 碱性水解(皂化反应) 油脂在碱性（NaOH）条件下，生成高级脂肪酸钠盐和甘油。高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分。所以油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。 工业上用此反应来制肥皂，不可逆 第三课时 油脂 工业制皂 动、植物油脂 混合液 胶状液体 上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 NaOH △ NaCl固体 盐析 (C6H＋nH2O Lavf59.6.100 Bilibili VXCode Swarm Transcoder r0.2.61(gap_fixed:False) Lavf58.20.100 Codec by Bilibili XCode Worker v4.8.52(fixed_gap:False) $