4.2-1食物与消化——食物中的营养素-2025-2026学年八年级科学下册同步精讲精练（新教材，浙教版）

本讲义聚焦“食物中的营养素”核心知识点，系统梳理人体必需的七种营养素（糖类、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维、水和无机盐），从种类到作用（供能与非供能），再通过燃烧实验测定能量差异，最终联系平衡膳食应用，构建完整知识链。 资料亮点在于实验探究设计，如“测定不同食物中的能量”实验，通过控制变量、规范步骤培养科学思维与探究实践能力。知识点以表格形式分类呈现，结合平衡膳食宝塔图辅助理解，例题与分层训练覆盖考点，课中助力教师教学，课后帮助学生查漏补缺，强化健康生活态度。

第4章 人体的系统 第2节 食物与消化课时1 食物中的营养素 ◆网络构建 ◆课本导学 食物中的营养素 ◆解题突破 题型1 平衡膳食 题型1 测定不同食物中的能量 ◆基础训练 考点1 营养素种类 考点2 营养素的作用 考点3 平衡膳食 ◆强化训练 一、食物中的营养素 1.食物中的营养素 人类必需的七种营养素是糖类、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维、水和无机盐。 2.人体需要消耗能量 食物为机体提供能量，维持基本的生命活动。 由于人的年龄、性别、体质和日常的活动量存在差异，每天所需要的能量也有差异。 一个成年人书写时，每千克体重每小时消耗的能量约为1.7kJ；打乒乓球时，每千克体重每小时消耗的能量约为18.4kJ。 3.糖类、蛋白质和脂肪中含有的能量 糖类、蛋白质和脂肪三种营养素都属于有机物，贮存着化学能，它们在生物体内通过氧化分解释放能量，供生命活动所需。 通过实验研究可知，1g糖类或蛋白质，无论是在体外完全燃烧还是在体内完全氧化，都能释放出16.8kJ的能量。 脂肪在体内完全氧化释放的能量要比相同质量的蛋白质和糖类高得多。 ◆教材<思考与讨论>（见教材第151页） 图中食品中含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养素。 【拓展延伸】人体消耗的能量主要用于维持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本生理活动。 4.实践活动：测定不同食物中的能量 (1)实验原理：燃烧食物法 糖类、蛋白质和脂肪在体外燃烧可以快速释放其中的能量，释放能量的多少与其在体内氧化分解释放的能量相等。将等质量的糖类、蛋白质和脂肪充分燃烧，释放出来的热量用于加热相同体积的液体，比较液体温度升高的多少就能知道哪种营养素中贮存的能量多。 (2)实验过程 ①分别称取干燥的、已切碎的花生仁、大米、牛肉干各1g。 ②在试管内加入5mL水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再用橡皮塞将试管口塞紧。 ③将试管固定在铁架台上，如图所示。 ④测量最初水温并记录在下表中。 ⑤将花生仁放在燃烧匙里，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。 ⑥观察试管里水的最高温度，将结果记录在表中。 ⑦分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表中。 样品 水温/℃（燃烧前） 水温/℃（燃烧后） 水温变化/℃ 比较释放出的热量 花生仁 大米 牛肉干 (3)实验结果：用大米和牛肉干进行实验时水的最高温度相同(或相近)，而用花生仁进行实验时水的最高温度要高些。 (4)实验结论：同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量相同，而同等质量的脂肪完全氧化所释放的能量要比蛋白质和糖类高。 (5)注意事项 ①控制变量：花生仁、大米和牛肉干的质量要相等；试管要一样(用大试管效果更好)，试管中水的质量(或体积)、初始温度要相同；要使用同样的温度计和同样的燃烧匙等。 ②要保证这三种物质得到充分燃烧，如果火焰熄灭了，要立即重新点燃，直到全部燃尽。为防止燃烧中断，可在点燃前将这些物质切成小颗粒。 ③燃烧过程中要注意挡风，防止热量过多散失；注意要用酒精灯火焰的外焰加热等。 ④温度计不能接触试管内壁或底部，以免产生误差。物质燃尽后还有余热，一定要耐心观察，等到试管内液体温度不再上升时再读数。 【特别提示】有机物在生物体内氧化与在体外氧化(或燃烧)的化学本质是相同的，但有机物在生物体内是缓慢、复杂的氧化过程，而在生物体外的氧化(或燃烧)是快速释放能量的过程。 【名师讲解】花生仁主要含有脂肪，大米主要含有糖类，牛肉干主要含有蛋白质。 【例1】某兴趣小组探究不同食物中含有的能量多少时获得的实验结果如表。以下有关说法错误的是（ ） 食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米 质量/g 2 2 2 2 水/mL 30 30 30 30 温度上升/℃ 22 14 30 11 A.每组食物燃烧前的水温应该保持相同 B.每组食物必须燃烧完全后测量水温 C.同质量的以上食物，大米中含有的能量最多 D.为了减小实验误差，应设置重复组 5.营养素的作用 食物中的营养素还能为我们提供生长发育和修复受损组织等生理活动所必需的物质。 (1)供能营养素 营养素 生理功能 主要食物来源 糖类 糖类是人体进行生命活动所需能量的主要来源，包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等 大米、小麦、马铃薯和玉米等 蛋白质 ①蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料，占人体细胞干重的50%以上； ②蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。 只有在糖类和脂肪供能不足时蛋白质才提供能量。 肉类、禽蛋、乳制品和大豆等 脂肪 脂肪是生物体内贮藏能量的主要物质；当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量 植物油、动物油、核桃和花生等 【特别提示】长跑或者剧烈运动前吃一些含糖量高的食物，有助于提高体能。但是如果常吃含糖量高的食物，多余的糖类就会在体内转变成脂肪贮存起来。所以，人们常吃含有大量糖类的食物容易发胖。 【名师讲解】①儿童、青少年以及病人应多吃一些蛋类、肉类、鱼类、奶类等，因为这些食物中含有丰富的蛋白质，可以促进儿童、青少年的生长发育以及病人身体的康复。 ②脂肪所提供的能量比同等质量的糖类或蛋白质高得多，而且在体内消化和吸收得较慢，因此，吃脂肪含量高的食物比较耐饿。脂肪是比较高效的贮能物质，因此，吃过多脂肪含量高的食物容易发胖。肥胖的人多吃一些清淡食物，少吃一些脂肪含量高的食物并坚持体育锻炼，能够消耗贮存在体内的脂肪，这是一种健康、安全、无副作用的减肥方法。 (2)非供能营养素 营养素 生理功能 主要食物来源 维生素 不能提供能量，能参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大。种类很多，除维生素D外，其他维生素一般都不能在人体内合成，必须从食物中获得 动物肝脏、稻麦等谷类的外皮、水果、蛋黄等 膳食纤维 主要由纤维素组成，不能被人体消化吸收，但能刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕动；可减少大肠癌的发病率，预防心血管疾病的发生 蔬菜、水果、海藻、粮食等 水 构成细胞的主要成分。各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，并且体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输 水果、蔬菜、饮用水等 无机盐 不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。如缺锌会导致儿童味蕾功能下降，造成食欲减弱；缺碘会引起人体甲状腺肿大、儿童智力低下；缺钙会导致儿童患佝偻病，老年人患骨质疏松症；缺铁会导致缺铁性贫血 奶类、豆类、肉类、鱼类、蛋类等 【拓展延伸】维生素缺乏时的症状 维生素种类 缺乏时的症状 维生素A 夜盲症 维生素B₁ 脚气病 维生素C 坏血病 维生素D 佝偻病 【规律总结】食物中营养素的作用可以归纳为三个方面：一是提供能量，如糖类、脂肪、蛋白质；二是组成生物体的结构，如蛋白质、糖类、水、无机盐等；三是调节生命活动，如蛋白质、无机盐、维生素等。 【例2】食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素等营养物质。关于这些营养物质的叙述，不正确的是（ ） A.人体内的脂肪是重要的备用能源物质 B.蛋白质是建造和修复身体的重要原料 C.儿童时期缺钙易患佝偻病 D.维生素种类多，作用大，所以需要量也很大 6.平衡膳食 健康的饮食要求食物种类尽量多样，数量适当，营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡，即平衡膳食。 平衡膳食宝塔直观反映了各类食物在膳食中的地位和大致比例。 ◆教材<思考与讨论>（见教材第155页） 提示：我们在日常饮食中要做到不偏食、不挑食，均衡地摄取各种食物，满足人体生命活动和生长发育的需要。 ◆教材<探索活动>（见教材第155页） 平衡膳食宝塔可分为5层，位于塔底的是含淀粉较多的谷类、薯类，需要量最大；第二层是蔬菜类、水果类，含维生素和无机盐较多，需要量也较大；第三层是畜禽类、水产类和蛋类，含蛋白质较多；第四层是奶及奶制品、大豆及坚果类，含蛋白质较多，需要量较小；位于塔顶的是盐和油，含脂肪最多，需要量也最小。 【方法点拨】如何判断日常营养或食谱是否合理 判断日常营养或食谱是否合理，主要看是否含有人体必需的营养素，以及是否符合“平衡膳食宝塔”中各类食物的摄入比例。如果缺乏某一种(类)营养素，或者严重偏离“平衡膳食宝塔”要求的各类食物摄入比例，就属于不合理的日常营养或食谱。 【例3】（2025・杭州富阳区模拟）母亲节这天，苗苗为妈妈准备了一份丰盛的晚餐：米饭、油焖大虾、红烧鱼和炖豆腐。从营养搭配上看，你认为增加下列哪种食物更加合理？（ ） A.炒芹菜 B.牛奶 C.排骨汤 D.玉米粥 解题突破 ◆题型1 平衡膳食 【例2】如图所示为中国居民的“平衡膳食宝塔”图。青少年正处于身体生长发育的关键期，专家建议应多吃一些③④层的食物，主要是因为③④层的食物中富含（ ） A.淀粉 B.脂肪 C.维生素 D.蛋白质 ◆题型2 测定不同食物中的能量 【例3】动物生命活动所需的能量都来自食物，各种食物中所含的能量是不同的。某同学要比较花生仁、大米、牛肉干在体内所能提供的能量的多少，采用了下列实验方法： ①分别称取1g花生仁、大米、牛肉干，并将它们分别粉碎。 ②在如图所示装置的试管中加入10mL水。 ③测量并记录加热前的水温。 ④将粉碎后的花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，马上放于试管下方，使其完全燃烧干净。 ⑤在同样条件下，再分别用大米和牛肉干重复以上实验。 （1）上述实验步骤尚不完整，请补充实验步骤⑥：_________________________。 （2）这个实验误差较大，为了减小误差，可采取___________________________________措施。 （3）花生仁含有的主要物质的化学式可表示为CaHbOc，如果要验证花生仁燃烧的生成物中有水和二氧化碳，可让产物依次通过__________（填字母）。 A.无水硫酸铜和澄清石灰水 B.澄清石灰水和无水硫酸铜 考点1 营养素种类 1.下列营养素中，能为人体生命活动提供能量的是（ ） ①糖类 ②脂肪 ③蛋白质 ④水 ⑤无机盐 A.①③⑤ B.①②④ C.①②③ D.①②⑤ 2.[2025浙江湖州期末]如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的活动示意图。对于该活动，下列说法错误的是（ ） A.实验前所取的三种食物的质量应相等 B.实验中如果不注意挡风会使测量结果偏小 C.实验时试管中的水越少，实验现象越明显 D.实验中通过水温变化比较三种食物所含的能量多少 考点2 营养素的作用 3.[2024浙江杭州调研]每人每天都需要摄入一定量的水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素等营养素。关于这些营养素的叙述，不正确的是（ ） A.水是构成细胞的主要成分 B.蛋白质是建造和修复细胞的重要原料 C.儿童时期缺钙易患佝偻病 D.维生素种类多，作用大，需要量也很大 4.儿童经常食用富含维生素A、维生素D的鱼肝油和猪肝，可以预防（ ） A.夜盲症、佝偻病 B.坏血病、佝偻病 C.口角炎、夜盲症 D.干眼病、口角炎 考点3 平衡膳食 5.[2024浙江绍兴期末]下列对于饮食与健康的认识和做法，你认为正确的是（ ） A.早餐马虎，中餐对付，晚餐丰盛 B.每天大鱼大肉就是营养丰富 C.肥胖的人不缺营养 D.食物多样化，并注意合理搭配 6.[2025上海青浦区调研]2025年5月20日是第36个“5・20”中国学生营养日，其主题为“吃动平衡身心健康”。我国居民的营养状况明显改善，但膳食不平衡和高油高盐摄入的现象仍存在；青少年含糖饮料的消费逐年上升，全谷物、深色蔬菜、奶类、鱼虾类和大豆类摄入普遍不足。如图是我国营养学家对居民一日三餐食物的建议，请根据图片回答问题。 （1）“膳食宝塔”显示给我们的信息是________（填序号）。 A.进食的食物类型 B.进食的食物比例 C.进食的食物的量 D.进食的食物类型及比例 （2）2022版“膳食宝塔”较之最早版，加入了对“水”的饮食要求，你觉得这样做的原因是________________________________________。 （3）从“膳食宝塔”来看，一碗热腾腾的米饭，属于________（填序号）类物质，此类物质富含________，是人体重要的供能物质。 （4）1913年，俄罗斯的船员们在航行途中患了一种疾病，他们牙龈肿胀，容易出血。这是缺少________引起的，多食图中________（填序号）类食物能预防这种病。 【技巧点拨】对照实验除原实验本身改变的条件外，其他条件保持相同，最后与原实验所得结果进行对照，观察异同，对照实验一般用来证明某种因素对实验结果的确切影响。 1.下列有关食物与营养的描述正确的是（ ） A.蛋白质一般占人体细胞干重的50%以下 B.无机盐被人体吸收后，能提供大量的能量 C.糖类、脂肪和蛋白质都能为人体提供能量 D.维生素在人体内都不能合成，必须从食物中获得 2. [2025台州温岭期末]为给少年和儿童的健康成长保驾护航，相关部门发布了《中国学龄儿童膳食指南》，下列建议中，不属于该手册的是（ ） A.三餐定时定量 B.多吃烧烤食品 C.多吃蔬菜水果 D.少喝含糖饮料 3. [2025湖州长兴期末]按平衡膳食要求，每日摄入各类食物的大致比例为（ ） 4.[2024宁波模拟]中医古籍《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”下列说法错误的是（ ） A.“五谷”中含有淀粉，其经消化后的葡萄糖是人体所需能量的主要来源 B.“五果”中含有各种维生素，其对保持人的身体健康作用极大 C.“五畜”中含有的蛋白质是构成组织细胞的基本物质，参与各种生命活动 D.“五菜”中含有的膳食纤维能为人体生命活动提供能量 5.[2025绍兴诸暨期末]小明利用如图所示的实验装置，燃烧食物并观察水温的变化。该实验不能用于验证（ ） A.食物中的能量可通过燃烧释放出来 B.谷类、豆类等食物中储存着能量 C.不同食物中储存的能量有差异 D.糖类是生命活动的主要能源物质 6.[2025湖州长兴期末]如图所示，细胞是人体生命活动的基本单位，其生命活动需要的能量来源于人摄入食物中的__________，其中________是组织修复的主要原料。(均填图中营养素) 7.[2025杭州余杭期末]某兴趣小组在做“粗测食物中的能量”的探究实验时，设计的步骤如下： ①用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀尽量切碎。 ②在试管内加入5毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试管口塞紧，注意温度计不能接触试管底部。 ③将试管固定在铁架台上，如图所示。 ④测量最初水温并做记录。 ⑤将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。如果花生仁的火焰熄灭了，就再次点燃，直至花生仁燃尽。 ⑥观察并记录试管里水的 ▲ ，将结果进行记录。 ⑦分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果进行记录。 样品 水温(℃) 水温变化(℃) 出的热量比较释放 燃烧前 燃烧后 花生仁 20 95 75 - 牛肉干 20 49 29 - 大米 20 50 30 - 【实验结果】 (1)请将实验步骤⑥中“▲”处补充完整：____________。 (2)所选食材质量不宜过大，试管内水不能过少的原因是：_______________________ ______________________________________________________________。 (3)分析数据，你能得出的结论是：__________________________________________ ______________________________。 11 / 11 学科网（北京）股份有限公司 $ 第4章 人体的系统 第2节 食物与消化 课时1 食物中的营养素 ◆网络构建 ◆课本导学 食物中的营养素 ◆解题突破 题型1 平衡膳食 题型1 测定不同食物中的能量 ◆基础训练 考点1 营养素种类 考点2 营养素的作用 考点3 平衡膳食 ◆强化训练 一、食物中的营养素 1.食物中的营养素 人类必需的七种营养素是糖类、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维、水和无机盐。 2.人体需要消耗能量 食物为机体提供能量，维持基本的生命活动。 由于人的年龄、性别、体质和日常的活动量存在差异，每天所需要的能量也有差异。 一个成年人书写时，每千克体重每小时消耗的能量约为1.7kJ；打乒乓球时，每千克体重每小时消耗的能量约为18.4kJ。 3.糖类、蛋白质和脂肪中含有的能量 糖类、蛋白质和脂肪三种营养素都属于有机物，贮存着化学能，它们在生物体内通过氧化分解释放能量，供生命活动所需。 通过实验研究可知，1g糖类或蛋白质，无论是在体外完全燃烧还是在体内完全氧化，都能释放出16.8kJ的能量。 脂肪在体内完全氧化释放的能量要比相同质量的蛋白质和糖类高得多。 ◆教材<思考与讨论>（见教材第151页） 图中食品中含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养素。 【拓展延伸】人体消耗的能量主要用于维持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本生理活动。 4.实践活动：测定不同食物中的能量 (1)实验原理：燃烧食物法 糖类、蛋白质和脂肪在体外燃烧可以快速释放其中的能量，释放能量的多少与其在体内氧化分解释放的能量相等。将等质量的糖类、蛋白质和脂肪充分燃烧，释放出来的热量用于加热相同体积的液体，比较液体温度升高的多少就能知道哪种营养素中贮存的能量多。 (2)实验过程 ①分别称取干燥的、已切碎的花生仁、大米、牛肉干各1g。 ②在试管内加入5mL水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再用橡皮塞将试管口塞紧。 ③将试管固定在铁架台上，如图所示。 ④测量最初水温并记录在下表中。 ⑤将花生仁放在燃烧匙里，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。 ⑥观察试管里水的最高温度，将结果记录在表中。 ⑦分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表中。 样品 水温/℃（燃烧前） 水温/℃（燃烧后） 水温变化/℃ 比较释放出的热量 花生仁 大米 牛肉干 (3)实验结果：用大米和牛肉干进行实验时水的最高温度相同(或相近)，而用花生仁进行实验时水的最高温度要高些。 (4)实验结论：同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量相同，而同等质量的脂肪完全氧化所释放的能量要比蛋白质和糖类高。 (5)注意事项 ①控制变量：花生仁、大米和牛肉干的质量要相等；试管要一样(用大试管效果更好)，试管中水的质量(或体积)、初始温度要相同；要使用同样的温度计和同样的燃烧匙等。 ②要保证这三种物质得到充分燃烧，如果火焰熄灭了，要立即重新点燃，直到全部燃尽。为防止燃烧中断，可在点燃前将这些物质切成小颗粒。 ③燃烧过程中要注意挡风，防止热量过多散失；注意要用酒精灯火焰的外焰加热等。 ④温度计不能接触试管内壁或底部，以免产生误差。物质燃尽后还有余热，一定要耐心观察，等到试管内液体温度不再上升时再读数。 【特别提示】有机物在生物体内氧化与在体外氧化(或燃烧)的化学本质是相同的，但有机物在生物体内是缓慢、复杂的氧化过程，而在生物体外的氧化(或燃烧)是快速释放能量的过程。 【名师讲解】花生仁主要含有脂肪，大米主要含有糖类，牛肉干主要含有蛋白质。 【例1】某兴趣小组探究不同食物中含有的能量多少时获得的实验结果如表。以下有关说法错误的是（ ） 食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米 质量/g 2 2 2 2 水/mL 30 30 30 30 温度上升/℃ 22 14 30 11 A.每组食物燃烧前的水温应该保持相同 B.每组食物必须燃烧完全后测量水温 C.同质量的以上食物，大米中含有的能量最多 D.为了减小实验误差，应设置重复组 【答案】C 【解析】为了保证单一变量，每组食物燃烧前的水温应该保持相同；食物必须燃烧完全后测量水温，否则会导致数据偏低；由实验结果可以看出，核桃仁燃烧后使水温上升最多，因此题述四种食物中，含能量最多的是核桃仁；为了减小偶然因素造成的误差，应该设置重复组，多测几次。 5.营养素的作用 食物中的营养素还能为我们提供生长发育和修复受损组织等生理活动所必需的物质。 (1)供能营养素 营养素 生理功能 主要食物来源 糖类 糖类是人体进行生命活动所需能量的主要来源，包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等 大米、小麦、马铃薯和玉米等 蛋白质 ①蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料，占人体细胞干重的50%以上； ②蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。 只有在糖类和脂肪供能不足时蛋白质才提供能量。 肉类、禽蛋、乳制品和大豆等 脂肪 脂肪是生物体内贮藏能量的主要物质；当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量 植物油、动物油、核桃和花生等 【特别提示】长跑或者剧烈运动前吃一些含糖量高的食物，有助于提高体能。但是如果常吃含糖量高的食物，多余的糖类就会在体内转变成脂肪贮存起来。所以，人们常吃含有大量糖类的食物容易发胖。 【名师讲解】①儿童、青少年以及病人应多吃一些蛋类、肉类、鱼类、奶类等，因为这些食物中含有丰富的蛋白质，可以促进儿童、青少年的生长发育以及病人身体的康复。 ②脂肪所提供的能量比同等质量的糖类或蛋白质高得多，而且在体内消化和吸收得较慢，因此，吃脂肪含量高的食物比较耐饿。脂肪是比较高效的贮能物质，因此，吃过多脂肪含量高的食物容易发胖。肥胖的人多吃一些清淡食物，少吃一些脂肪含量高的食物并坚持体育锻炼，能够消耗贮存在体内的脂肪，这是一种健康、安全、无副作用的减肥方法。 (2)非供能营养素 营养素 生理功能 主要食物来源 维生素 不能提供能量，能参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大。种类很多，除维生素D外，其他维生素一般都不能在人体内合成，必须从食物中获得 动物肝脏、稻麦等谷类的外皮、水果、蛋黄等 膳食纤维 主要由纤维素组成，不能被人体消化吸收，但能刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕动；可减少大肠癌的发病率，预防心血管疾病的发生 蔬菜、水果、海藻、粮食等 水 构成细胞的主要成分。各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，并且体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输 水果、蔬菜、饮用水等 无机盐 不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。如缺锌会导致儿童味蕾功能下降，造成食欲减弱；缺碘会引起人体甲状腺肿大、儿童智力低下；缺钙会导致儿童患佝偻病，老年人患骨质疏松症；缺铁会导致缺铁性贫血 奶类、豆类、肉类、鱼类、蛋类等 【拓展延伸】维生素缺乏时的症状 维生素种类 缺乏时的症状 维生素A 夜盲症 维生素B₁ 脚气病 维生素C 坏血病 维生素D 佝偻病 【规律总结】食物中营养素的作用可以归纳为三个方面：一是提供能量，如糖类、脂肪、蛋白质；二是组成生物体的结构，如蛋白质、糖类、水、无机盐等；三是调节生命活动，如蛋白质、无机盐、维生素等。 【例2】食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素等营养物质。关于这些营养物质的叙述，不正确的是（ ） A.人体内的脂肪是重要的备用能源物质 B.蛋白质是建造和修复身体的重要原料 C.儿童时期缺钙易患佝偻病 D.维生素种类多，作用大，所以需要量也很大 【答案】D 【解析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用。 6.平衡膳食 健康的饮食要求食物种类尽量多样，数量适当，营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡，即平衡膳食。 平衡膳食宝塔直观反映了各类食物在膳食中的地位和大致比例。 ◆教材<思考与讨论>（见教材第155页） 提示：我们在日常饮食中要做到不偏食、不挑食，均衡地摄取各种食物，满足人体生命活动和生长发育的需要。 ◆教材<探索活动>（见教材第155页） 平衡膳食宝塔可分为5层，位于塔底的是含淀粉较多的谷类、薯类，需要量最大；第二层是蔬菜类、水果类，含维生素和无机盐较多，需要量也较大；第三层是畜禽类、水产类和蛋类，含蛋白质较多；第四层是奶及奶制品、大豆及坚果类，含蛋白质较多，需要量较小；位于塔顶的是盐和油，含脂肪最多，需要量也最小。 【方法点拨】如何判断日常营养或食谱是否合理 判断日常营养或食谱是否合理，主要看是否含有人体必需的营养素，以及是否符合“平衡膳食宝塔”中各类食物的摄入比例。如果缺乏某一种(类)营养素，或者严重偏离“平衡膳食宝塔”要求的各类食物摄入比例，就属于不合理的日常营养或食谱。 【例3】（2025・杭州富阳区模拟）母亲节这天，苗苗为妈妈准备了一份丰盛的晚餐：米饭、油焖大虾、红烧鱼和炖豆腐。从营养搭配上看，你认为增加下列哪种食物更加合理？（ ） A.炒芹菜 B.牛奶 C.排骨汤 D.玉米粥 【答案】A 【解析】苗苗准备的晚餐中，米饭主要提供淀粉，油焖大虾、红烧鱼和炖豆腐主要提供蛋白质和脂肪，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此可加上炒芹菜。 解题突破 ◆题型1 平衡膳食 【例2】如图所示为中国居民的“平衡膳食宝塔”图。青少年正处于身体生长发育的关键期，专家建议应多吃一些③④层的食物，主要是因为③④层的食物中富含（ ） A.淀粉 B.脂肪 C.维生素 D.蛋白质 【答案】D 【解析】平衡膳食宝塔第三层（③）为动物性食物，第四层（④）为奶类和豆类，这些食物中富含蛋白质。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，青少年正处于身体生长发育的关键期，应多摄取蛋白质，因此专家建议应该多吃一些③④层的食物。 ◆题型2 测定不同食物中的能量 【例3】动物生命活动所需的能量都来自食物，各种食物中所含的能量是不同的。某同学要比较花生仁、大米、牛肉干在体内所能提供的能量的多少，采用了下列实验方法： ①分别称取1g花生仁、大米、牛肉干，并将它们分别粉碎。 ②在如图所示装置的试管中加入10mL水。 ③测量并记录加热前的水温。 ④将粉碎后的花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，马上放于试管下方，使其完全燃烧干净。 ⑤在同样条件下，再分别用大米和牛肉干重复以上实验。 （1）上述实验步骤尚不完整，请补充实验步骤⑥：_________________________。 （2）这个实验误差较大，为了减小误差，可采取___________________________________措施。 （3）花生仁含有的主要物质的化学式可表示为CaHbOc，如果要验证花生仁燃烧的生成物中有水和二氧化碳，可让产物依次通过__________（填字母）。 A.无水硫酸铜和澄清石灰水 B.澄清石灰水和无水硫酸铜 【答案】（1）测量并记录加热后水的温度 （2）在相对密封的环境中做实验、注意挡风等（3）A 【解析】（1）实验的目的是通过测定水温的变化比较三种物质所含能量的多少，因此要测定加热前后水的温度，补充的实验步骤是测量并记录加热后水的温度。 （2）因为燃烧实验是在空气中进行的，热量散失较多，会使实验误差较大，为了减小误差，可采取在相对密封的环境中做实验、注意挡风等措施。 （3）要验证花生仁燃烧的生成物中有水和二氧化碳，应该先检验水再检验二氧化碳，否则检验二氧化碳时会带出水，从而对水的检验产生干扰，A正确。 考点1 营养素种类 1.下列营养素中，能为人体生命活动提供能量的是（ ） ①糖类 ②脂肪 ③蛋白质 ④水 ⑤无机盐 A.①③⑤ B.①②④ C.①②③ D.①②⑤ 【答案】C 【解析】题述的营养素中，能为人体生命活动提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，C正确。 2.[2025浙江湖州期末]如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的活动示意图。对于该活动，下列说法错误的是（ ） A.实验前所取的三种食物的质量应相等 B.实验中如果不注意挡风会使测量结果偏小 C.实验时试管中的水越少，实验现象越明显 D.实验中通过水温变化比较三种食物所含的能量多少 【答案】C 【解析】对照实验要遵循单一变量的原则，因此，实验前所取的三种食物的质量要相等，A正确。实验中如果不注意挡风，会导致食物燃烧产生的热量散失在空气中，导致测量结果偏小，B正确。试管中的水太少，会导致温度计的玻璃泡无法浸没在水中，导致测量结果不准确；且水过少，水达到沸点后温度不再升高，导致测量的数据不准确，C错误。实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较，释放的热量越多，水温也就越高，D正确。 考点2 营养素的作用 3.[2024浙江杭州调研]每人每天都需要摄入一定量的水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素等营养素。关于这些营养素的叙述，不正确的是（ ） A.水是构成细胞的主要成分 B.蛋白质是建造和修复细胞的重要原料 C.儿童时期缺钙易患佝偻病 D.维生素种类多，作用大，需要量也很大 【答案】D 【解析】维生素种类多，作用大，但是需要量不大，D错误。 4.儿童经常食用富含维生素A、维生素D的鱼肝油和猪肝，可以预防（ ） A.夜盲症、佝偻病 B.坏血病、佝偻病 C.口角炎、夜盲症 D.干眼病、口角炎 【答案】A 【解析】人体缺乏维生素A会患夜盲症，儿童缺乏维生素D会患佝偻病，因此儿童经常食用富含维生素A、维生素D的鱼肝油和猪肝可以预防夜盲症、佝偻病。故选A。 考点3 平衡膳食 5.[2024浙江绍兴期末]下列对于饮食与健康的认识和做法，你认为正确的是（ ） A.早餐马虎，中餐对付，晚餐丰盛 B.每天大鱼大肉就是营养丰富 C.肥胖的人不缺营养 D.食物多样化，并注意合理搭配 【答案】D 【解析】早餐、中餐和晚餐都不能对付，要合理饮食，均衡搭配，A错误；每天大鱼大肉会摄入较多的蛋白质和脂肪，其他营养素摄入可能缺乏，B错误；肥胖的人体内脂肪含量较高，其他营养素摄入可能缺乏，C错误；食物应多样化，并注意合理搭配，D正确。 6.[2025上海青浦区调研]2025年5月20日是第36个“5・20”中国学生营养日，其主题为“吃动平衡身心健康”。我国居民的营养状况明显改善，但膳食不平衡和高油高盐摄入的现象仍存在；青少年含糖饮料的消费逐年上升，全谷物、深色蔬菜、奶类、鱼虾类和大豆类摄入普遍不足。如图是我国营养学家对居民一日三餐食物的建议，请根据图片回答问题。 （1）“膳食宝塔”显示给我们的信息是________（填序号）。 A.进食的食物类型 B.进食的食物比例 C.进食的食物的量 D.进食的食物类型及比例 （2）2022版“膳食宝塔”较之最早版，加入了对“水”的饮食要求，你觉得这样做的原因是________________________________________。 （3）从“膳食宝塔”来看，一碗热腾腾的米饭，属于________（填序号）类物质，此类物质富含________，是人体重要的供能物质。 （4）1913年，俄罗斯的船员们在航行途中患了一种疾病，他们牙龈肿胀，容易出血。这是缺少________引起的，多食图中________（填序号）类食物能预防这种病。 【答案】(1)D (2)水是人体细胞的主要组成成分之一，人体的各项生命活动都离不开水 (3)A；糖类 (4)维生素C；B 【解析】(1)平衡膳食宝塔中有各类食物及推荐摄入量，因此“膳食宝塔”显示给我们的信息是进食的食物类型及比例。故选D。 (2)水是人体内不可缺少的重要物质，在2022版“膳食宝塔”中加入了对“水”的饮食要求的原因是水是人体细胞的主要组成成分之一，人体的各项生命活动都离不开水。 (3)从“膳食宝塔”来看，一碗热腾腾的米饭属于A类物质，此类物质富含糖类，是人体重要的供能物质。 (4)船员们牙龈肿胀，容易出血是缺少维生素C引起的，B类食物能预防这种病。 【技巧点拨】对照实验除原实验本身改变的条件外，其他条件保持相同，最后与原实验所得结果进行对照，观察异同，对照实验一般用来证明某种因素对实验结果的确切影响。 1.下列有关食物与营养的描述正确的是（ ） A.蛋白质一般占人体细胞干重的50%以下 B.无机盐被人体吸收后，能提供大量的能量 C.糖类、脂肪和蛋白质都能为人体提供能量 D.维生素在人体内都不能合成，必须从食物中获得 【答案】C 【解析】蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料，占人体细胞干重的50%以上，A错误。无机盐不能提供能量，B错误。维生素种类很多，除维生素D外，其他维生素一般都不能在人体内合成，必须从食物中获得，D错误。故选C。 2. [2025台州温岭期末]为给少年和儿童的健康成长保驾护航，相关部门发布了《中国学龄儿童膳食指南》，下列建议中，不属于该手册的是（ ） A.三餐定时定量 B.多吃烧烤食品 C.多吃蔬菜水果 D.少喝含糖饮料 【答案】B 【解析】烧烤食品中可能含有致癌物质，多吃烧烤食品不利于身体健康，B符合题意。 3. [2025湖州长兴期末]按平衡膳食要求，每日摄入各类食物的大致比例为（ ） 【答案】A 【解析】根据平衡膳食宝塔的内容可知A符合题意。 4.[2024宁波模拟]中医古籍《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”下列说法错误的是（ ） A.“五谷”中含有淀粉，其经消化后的葡萄糖是人体所需能量的主要来源 B.“五果”中含有各种维生素，其对保持人的身体健康作用极大 C.“五畜”中含有的蛋白质是构成组织细胞的基本物质，参与各种生命活动 D.“五菜”中含有的膳食纤维能为人体生命活动提供能量 【答案】D 【解析】膳食纤维主要由纤维素组成，不能被人体消化吸收，故不能为人体生命活动提供能量，D错误。 5.[2025绍兴诸暨期末]小明利用如图所示的实验装置，燃烧食物并观察水温的变化。该实验不能用于验证（ ） A.食物中的能量可通过燃烧释放出来 B.谷类、豆类等食物中储存着能量 C.不同食物中储存的能量有差异 D.糖类是生命活动的主要能源物质 【答案】D 【解析】该实验不能证明糖类是生命活动的主要能源物质，D符合题意。 6.[2025湖州长兴期末]如图所示，细胞是人体生命活动的基本单位，其生命活动需要的能量来源于人摄入食物中的__________，其中________是组织修复的主要原料。(均填图中营养素) 【答案】糖类、脂肪、蛋白质 【解析】人体生命活动所需要的能量由食物中的糖类、脂肪、蛋白质提供。蛋白质是细胞生长和组织修复的主要原料。 7.[2025杭州余杭期末]某兴趣小组在做“粗测食物中的能量”的探究实验时，设计的步骤如下： ①用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀尽量切碎。 ②在试管内加入5毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试管口塞紧，注意温度计不能接触试管底部。 ③将试管固定在铁架台上，如图所示。 ④测量最初水温并做记录。 ⑤将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。如果花生仁的火焰熄灭了，就再次点燃，直至花生仁燃尽。 ⑥观察并记录试管里水的 ▲ ，将结果进行记录。 ⑦分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果进行记录。 样品 水温(℃) 水温变化(℃) 出的热量比较释放 燃烧前 燃烧后 花生仁 20 95 75 - 牛肉干 20 49 29 - 大米 20 50 30 - 【实验结果】 (1)请将实验步骤⑥中“▲”处补充完整：____________。 (2)所选食材质量不宜过大，试管内水不能过少的原因是：_______________________ ______________________________________________________________。 (3)分析数据，你能得出的结论是：__________________________________________ ______________________________。 【答案】（1）最高温度 （2）防止水温达到沸点，温度不再升高 （3）相同质量下，花生仁所具有的能量最多，牛肉干和大米具有的能量基本相同 【解析】(1)实验步骤⑥“▲”处应填“最高温度”。(2)所选食材质量不宜过大，试管内水不能过少的原因是：防止水温达到沸点，温度不再升高。(3)分析数据，可得出的结论是：相同条件下，花生仁所具有的能量最多，牛肉干和大米具有的能量基本相同。 1 / 13 学科网（北京）股份有限公司 $