4.1 糖类【能力必到】化学人教版选择性必修3

4.1 糖类 考向01 糖类组成与分类 · 掌握糖类的定义、分类（单糖、二糖、多糖）及其代表物（葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、淀粉、纤维素）的分子式和结构特征。 · 理解单糖不能水解，二糖和多糖能水解，且二糖水解产物为两分子单糖，多糖水解最终产物为葡萄糖。 · 能够判断糖类是否具有还原性（还原糖含有游离的醛基或α-羟基酮结构）。 · 区分淀粉和纤维素：虽均由葡萄糖单元构成，但连接方式不同（α-1,4 vs β-1,4），聚合度n不同，不互为同分异构体。 · 理解“糖”不一定有甜味（如淀粉、纤维素），“甜”的物质不一定是糖（如糖精）。 · 判断糖类类别：根据能否水解及水解产物数量区分单糖、二糖、多糖。 · 同分异构体判断：淀粉和纤维素因n值不同，分子式不同，不互为同分异构；蔗糖和麦芽糖分子式均为C₁₂H₂₂O₁₁，互为同分异构。 · 还原糖特征：分子中含游离醛基（如葡萄糖、麦芽糖）或α-羟基酮（如果糖在碱性条件下可异构为醛糖），蔗糖、淀粉、纤维素为非还原糖。 · 组成通式：大多数糖类符合Cₙ(H₂O)ₘ，但脱氧核糖（C₅H₁₀O₄）不符合，该通式不能作为糖类的唯一判断标准。 1．糖类是一类重要的有机化合物，下列说法正确的是 A．淀粉和纤维素互为同分异构体 B．葡萄糖和果糖均可发生水解反应 C．麦芽糖和乳糖均为寡糖 D．RNA和DNA中均含4个碳原子的糖 2．糖类物质是自然界分布最广泛、种类最多的有机化合物，是人类维持生命活动所需能量的主要来源。下列说法错误的是 A．不是所有的糖都有甜味 B．乳糖属于二糖 C．蔗糖不能发生银镜反应，则麦芽糖也不能发生银镜反应 D．可发生水解的糖不一定是多糖 3．糖类是人类维持生命活动所需能量的主要来源。下列说法错误的是 A．不是所有的糖类都有甜味 B．所有糖的组成均符合通式 C．蔗糖不能发生银镜反应，麦芽糖能发生银镜反应 D．淀粉与纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 考向02 葡糖糖与果糖结构与性质 · 掌握葡萄糖的链状结构（多羟基醛，含5个羟基和1个醛基）和环状半缩醛结构（α、β异构体）及其相互转化。 · 理解手性碳原子的概念，能够识别葡萄糖分子中的手性碳原子个数（链状葡萄糖有4个手性碳；环状葡萄糖有5个手性碳）。 · 掌握葡萄糖的化学性质：还原性（银镜反应、与新制Cu(OH)₂反应生成砖红色沉淀）、与氢气加成生成六元醇、酯化反应（与乙酸反应）、发酵分解生成乙醇和CO₂。 · 了解果糖的结构（多羟基酮，碱性条件下可异构为醛糖，因此也具有还原性）。 · 能够根据实验现象（如与新制Cu(OH)₂常温下溶解呈绛蓝色）推断分子中含有多个羟基。 · 手性碳判断：连有四个不同基团的饱和碳原子。链状葡萄糖中C2、C3、C4、C5为手性碳；环状葡萄糖中所有环上碳原子（除端基碳？实际五个碳均为手性）均为手性碳。 · 葡萄糖的环化：链状葡萄糖通过5号碳上的羟基与醛基发生分子内加成（亲核加成）生成六元环半缩醛，该反应为加成反应，生成两种端基异构体（α和β）。 · 鉴别葡萄糖与果糖：两者均为还原糖，都能发生银镜反应和与新制Cu(OH)₂加热反应；但葡萄糖与新制Cu(OH)₂常温下不反应（需加热），而果糖与新制Cu(OH)₂常温下可形成络合物？注意：多羟基化合物（含多个邻位羟基）常温下可使Cu(OH)₂溶解呈绛蓝色，葡萄糖和果糖均有此性质，因此不能以此区分。 · 酯化反应计量：1 mol葡萄糖含5 mol羟基，最多与5 mol乙酸发生酯化反应。 4．肿瘤的饥饿治疗通过葡萄糖的快速消耗，切断肿瘤营养物质的供应，达到“饿死”肿瘤细胞的效果。原理如下图所示（代表溶解氧）。下列说法正确的是 A．-D-葡萄糖与葡萄糖酸均具有6个手性碳原子 B．葡萄糖酸在一定条件下反应可分别得到五、六元环状物 C．-D-葡萄糖不能与新制溶液发生反应 D．-D-葡萄糖和葡萄糖酸均可为人体供能 5．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖。在葡萄糖水溶液中，存在链状和环状结构之间的平衡，示意图如下。 下列说法不正确的是 A．淀粉和纤维素均为天然有机高分子 B．链状结构分子中有4个手性碳原子 C．链状结构通过加成反应得到环状结构 D．环状结构1和环状结构2互为构造异构体 6．葡萄糖作为维持生命的基础物质，下列叙述错误的是 A．加热时葡萄糖遇到新制氢氧化铜产生砖红色沉淀 B．工业上用葡萄糖的银镜反应生产镜子 C．葡萄糖与发生反应生成六羟基多元醇 D．葡萄糖最多与乙酸反应 1．葡糖糖和果糖 分子式 结构简式 官能团 类别 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 羟基、醛基 单糖 果糖 C6H12O6 羟基、酮羰基 单糖 2．核糖与脱氧核糖 核糖 脱氧核糖 分子式 C5H10O5 C5H10O4 结构简式 类别 多羟基醛 多羟基醛 特点 都是含5个碳原子的单糖——戊糖 应用 是核糖核酸(RNA)的重要组成部分 是脱氧核糖核酸(DNA)的重要组成部分 解题规律 考向03 蔗糖与麦芽糖的结构与性质 · 掌握蔗糖和麦芽糖的分子式（均为C₁₂H₂₂O₁₁）、结构差异及性质差异。 · 理解蔗糖由葡萄糖和果糖通过糖苷键（1→2）连接，分子中无游离醛基，为非还原糖。 · 理解麦芽糖由两分子葡萄糖通过α-1,4糖苷键连接，分子中有一个游离醛基（还原端），为还原糖。 · 掌握蔗糖和麦芽糖的水解产物：蔗糖水解生成葡萄糖和果糖；麦芽糖水解生成两分子葡萄糖。 · 能够通过银镜反应或与新制Cu(OH)₂加热反应鉴别还原糖与非还原糖。 · 还原性判断：麦芽糖含游离醛基，能发生银镜反应；蔗糖无游离醛基，不能发生银镜反应。 · 水解产物比较：蔗糖水解产物为葡萄糖+果糖（两种不同单糖），麦芽糖水解产物为葡萄糖+葡萄糖（同种单糖）。 · 实验验证：验证蔗糖为非还原糖，直接取蔗糖溶液进行银镜反应（无现象）；验证蔗糖水解产物具有还原性，需先加稀硫酸加热水解，然后加碱中和至碱性，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)₂加热，观察银镜或砖红色沉淀。 · 注意：麦芽糖本身是还原糖，检验其水解是否完全时，若用银镜反应，无论水解与否均有现象，故需结合其他方法（如用斐林试剂半定量或色谱法）。 7．下列关于蔗糖和麦芽糖的说法中，不正确的是 A．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 B．蔗糖与麦芽糖的分子式都是 C．蔗糖的水解产物是葡萄糖 D．麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应 8．下列四种糖中，能发生水解，且属于还原糖的是 A．纤维素 B．麦芽糖 C．蔗糖 D．淀粉 9．麦芽糖主要存在于发芽的谷粒中，其中α-D-(+)-麦芽糖的结构如图所示，下列相关说法正确的是 A．麦芽糖是一种常见的低聚糖 B．如图麦芽糖分子结构中无醛基，因此属于非还原性糖 C．麦芽糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成 D．将麦芽糖水解液调至碱性后，可发生银镜反应，证明部分麦芽糖发生了水解 10．下列糖类物质能与新制Cu(OH)2悬浊液、银氨溶液反应的是 A．麦芽糖 B．蔗糖 C．纤维素 D．淀粉 类别 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 C12H22O11 物理性质 无色晶体，易溶于水，有甜味 白色晶体，易溶于水，有甜味但不及蔗糖 存在 甘蔗、甜菜 发芽的谷粒和麦芽 用途 甜味剂 制饴糖 联系 互为同分异构体 解题规律 考向04 淀粉和纤维素的结构与性质 · 掌握淀粉和纤维素的组成通式（C₆H₁₀O₅）ₙ，均为天然高分子化合物，但n值不同，不互为同分异构体。 · 理解淀粉的结构：直链淀粉（α-1,4糖苷键，遇碘变蓝）和支链淀粉（α-1,4和α-1,6糖苷键，遇碘变紫红）。 · 掌握淀粉和纤维素的水解反应：二者在稀酸或酶催化下最终水解生成葡萄糖。 · 理解纤维素的性质：分子间氢键强，不溶于水，不能直接被人体消化（缺乏纤维素酶），但可被反刍动物消化。 · 能够根据淀粉遇碘变蓝的特性检验淀粉的存在，并判断淀粉水解程度。 · 同分异构体判断：淀粉和纤维素因聚合度n不同，分子式不同，不互为同分异构体。 · 淀粉水解程度检验：完全水解时加碘水不变蓝；部分水解时加碘水变蓝，且水解液（中和后）能与新制Cu(OH)₂加热生成砖红色沉淀；未水解时加碘水变蓝，水解液无还原糖反应。 · 工业应用：淀粉水解制葡萄糖，葡萄糖发酵制乙醇，乙醇氧化制乙酸，乙醇与乙酸酯化制乙酸乙酯。 · 注意：纤维素虽不能为人体供能，但作为膳食纤维可促进肠道蠕动；生产乙醇的原料可以是淀粉或纤维素（纤维素需先糖化）。 · 催化剂的作用：催化剂只能改变反应速率，不能改变平衡转化率，因此改良催化剂不能提高淀粉合成的转化率（若反应可逆）。 11．以玉米(主要成分是淀粉)为原料制备乙醇的流程如图，下列说法中错误的是 A．可用碘水检验淀粉是否完全水解 B．属于双糖 C．葡萄糖在酒化酶的作用下生成乙醇的反应是分解反应 D．乙醇是常用的有机溶剂，可以用于萃取碘水中的碘 12．由淀粉制备乙醇和乙酸乙酯的工艺流程如下图所示： 下列说法中正确的是 A．淀粉和纤维素的分子式均为(C6H10O5)n，两者互为同分异构体 B．葡萄糖转化为乙醇的反应属于水解反应 C．乙醇能被酸性KMnO4、K2Cr2O7氧化，交警可用K2Cr2O7溶液测定司机是否饮酒 D．乙酸乙酯中混有的乙酸杂质可用NaOH溶液除去 13．我国科学家成功利用和人工合成了淀粉，使淀粉的生产方式从农业种植转为工业制造成为可能，其原理如下图所示。下列说法不正确的是 A．分子的结构式为 B．和HCHO均属于烃的衍生物 C．二羟基丙酮分子中σ键和π键的个数比为5：1 D．淀粉无固定的熔沸点 14．中国科学院完成不依赖植物的光合作用，直接以CO2与H2为原料合成淀粉。下列关于淀粉的说法不正确的是 A．淀粉是一种多糖，水解可以得到葡萄糖 B．淀粉是重要的工业原料，也是人类重要的能量来源 C．淀粉和纤维素的组成通式都是(C6H10O5)n，二者不互为同分异构体 D．科学家利用催化剂使CO2和H2合成淀粉，若改良催化剂可以提高合成转化率 淀粉 纤维素 通式 (C6H10O5)n 关系 ①不是同分异构体(n值不等)，也不是同系物(结构不同且分子组成上也不相差n个CH2原子团)； ②都是天然有机高分子化合物 结构特征 分子中含有几百个到几千个葡萄糖单元 分子中含有几千个葡萄糖单元 物理性质 白色、无味、固态粉末，不溶于冷水，在热水中发生糊化作用 白色、无味、具有纤维状结构的固体，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂 化学性质 ①无还原性 ②能水解生成葡萄糖 ③遇碘单质变蓝 ①无还原性 ②能水解生成葡萄糖(难) ③能发生酯化反应 存在 植物光合作用的产物 构成细胞壁的基础物质 用途 制葡萄糖和酒精，人体的能源之一 纺织、造纸、制纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯等 解题规律 考向05 糖类水解反应 · 掌握糖类水解的条件（稀酸或酶，加热）及产物检验方法。 · 理解还原糖的检验必须在碱性条件下进行，因此水解液需先加碱中和酸。 · 能够设计实验验证淀粉水解程度（完全水解、部分水解、未水解），并分析实验现象。 · 能够区分淀粉水解产物（葡萄糖）与淀粉本身的性质差异（还原性、与碘反应）。 · 掌握半透膜在分离水解产物中的应用（葡萄糖能透过半透膜，淀粉不能）。 · 淀粉水解实验步骤：①加稀硫酸加热；②取少量水解液，加碘水检验淀粉（需注意碘水在碱性条件下会被消耗，故应在中和前或取未中和液检验）；③另取水解液，加NaOH溶液中和至碱性，再加入新制Cu(OH)₂或银氨溶液，加热检验葡萄糖。 · 水解产物检验失败的可能原因：未加碱中和酸（酸性下Cu(OH)₂溶解，银氨溶液失效）。 · 半透膜实验：淀粉不能透过半透膜，葡萄糖能透过。若烧杯中液体（膜外）能发生银镜反应，说明淀粉已水解产生葡萄糖；若膜内液体加碘水变蓝，说明淀粉未完全水解。 · 注意：蔗糖水解产物检验同样需加碱中和，且蔗糖本身为非还原糖，若水解液出现银镜，则证明水解发生。 15．检验淀粉的水解产物及淀粉水解是否完全时，除淀粉外，还需下列试剂：①碘水；②新制；③溶液；④稀硫酸，实验时所需上述试剂的顺序依次是 A．①②③④ B．④①③② C．④①②③ D．①④③② 16．为了检验淀粉的水解程度，某实验小组同学设计完成如下实验，并得出了相应的结论。 下列说法错误的是 A．可选择2 mol/L左右的稀硫酸 B．若现象Ⅰ为溶液不变蓝，说明淀粉完全水解 C．若现象Ⅱ为无银镜出现，不能说明淀粉没有水解 D．实验后可用稀硝酸洗去银镜 17．某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量纯蔗糖加适量的水配成溶液，在蔗糖溶液中加入3~5滴稀硫酸，将混合溶液煮沸几分钟后冷却，在冷却后的溶液中加入新制的Cu(OH)2悬浊液煮沸几分钟，实验结果没有砖红色沉淀产生，其原因是（    ） A．蔗糖尚未水解 B．加热时间不够 C．煮沸后的溶液没有加碱 D．蔗糖水解的产物没有葡萄糖 18．如图所示，将淀粉浆和稀硫酸的混合物放入玻璃纸(一种半透膜)袋中，扎好袋口，浸入温水中，经过足够长的时间后，下列说法正确的是 A．取烧杯中液体，加入新制悬浊液并加热，未产生砖红色沉淀，说明淀粉尚未发生水解 B．取少量纸袋中液体，滴加溶液，产生白色沉淀，说明硫酸在此反应前后未发生改变 C．取烧杯中液体，先加入NaOH溶液，再加入银氨溶液并加热，有银镜生成，说明淀粉发生水解 D．取烧杯中液体，滴加碘水，未发现变蓝，说明淀粉已经完全水解 19．为了探究淀粉水解，同学们按如图所示流程进行实验，观察到实验①中有砖红色沉淀()生成。下列说法错误的是 A．淀粉属于多糖，化学式用表示 B．实验②的目的是中和稀硫酸，将溶液调成碱性 C．实验④中的新制氢氧化铜发生了还原反应 D．通过实验④的现象可推测实验①中的淀粉已完全水解 1．实验原理 判断淀粉水解的程度时，要注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确认淀粉是否水解完全。用银氨溶液或新制的Cu(OH)2和碘水来检验淀粉是否发生了水解及水解是否完全。 2．实验步骤 3．实验现象和结论 现象A 现象B 结论 ① 未出现银镜 溶液变成蓝色 淀粉尚未水解 ② 出现银镜 溶液变成蓝色 淀粉部分水解 ③ 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解 解题规律 考向06 糖类性质探究 · 掌握通过对比实验探究糖类官能团的方法（如用乙醇、甘油与葡萄糖对比，证明葡萄糖含多个羟基）。 · 理解新制Cu(OH)₂悬浊液与多羟基化合物（如甘油、葡萄糖）在常温下形成绛蓝色络合物，用于鉴别多羟基结构。 · 能够区分葡萄糖的醛基反应（加热条件下还原Cu(OH)₂生成砖红色沉淀）与羟基络合反应（常温溶解）。 · 掌握温度对反应速率的影响实验设计：混合后再水浴加热，避免混合时已反应。 · 能够分析实验操作中因条件不当（如未调pH）导致现象异常的原因。 · 多羟基的验证：取葡萄糖溶液，加入新制Cu(OH)₂悬浊液，常温振荡后溶液呈绛蓝色（与甘油现象相同），而乙醇（单羟基）不溶解Cu(OH)₂，可证明葡萄糖含多个羟基。 · 还原糖的验证：需加热条件下与新制Cu(OH)₂反应生成砖红色沉淀，或与银氨溶液水浴加热生成银镜。 · 探究温度对反应速率的影响：应先将反应物分别预热至设定温度，再混合，或混合后立即放入不同温度的水浴中，不能先混合再加热（因为混合瞬间即反应）。 · 实验现象分析：若淀粉水解液加入新制Cu(OH)₂直接加热无砖红色沉淀，可能原因是未加碱中和硫酸（硫酸与Cu(OH)₂反应）。若加入碘水不变蓝，但烧杯中（半透膜外）有银镜，则说明淀粉已水解且水解产物已扩散，但淀粉可能仍存在于膜内，需取膜内液加碘水进一步判断是否完全水解。 20．下列关于蔗糖属于非还原性糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中正确的是 A．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④③ B．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：③⑤ C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤ D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①②④⑤ 21．下面是某化学活动小组在研究性学习中探索葡萄糖分子的组成和结构时设计并完成的一组实验：取下列四种液体各2 mL，分别加入到2 mL新制Cu（OH）2悬浊液中，充分振荡。实验现象记录如表所示： 液体 葡萄糖溶液 乙醇 甘油（丙三醇） 水 实验现象 氢氧化铜溶解，溶液呈绛蓝色 氢氧化铜不溶 氢氧化铜溶解，溶液呈绛蓝色 氢氧化铜不溶 根据上述实验及现象能够得出的正确结论是（    ） A．葡萄糖分子中含有醛基 B．葡萄糖分子中含有多个羟基 C．葡萄糖的分子式为C6H12O6 D．葡萄糖分子的碳链呈锯齿形 22．下列有关实验说法不正确的是 A．检验尿液中是否含有葡萄糖可选用新制的氢氧化铜悬浊液，若含有加热时出现砖红色沉淀 B．探究温度对反应速率的影响时，应先将硫代硫酸钠溶液、硫酸溶液混合，然后将混合液在水浴中加热 C．水和四氯化碳的混合物可用分液漏进行分离 D．往含硫酸的淀粉水解液中加入银氨溶液，水浴加热后无银镜，不能说明淀粉未水解 1．葡糖糖和果糖还原性探究 实验操作 实验现象 试管内壁出现光亮的银镜 生成砖红色沉淀 实验结论 葡萄糖(C6H12O6)分子中含有醛基，属于醛糖，有还原性，属于还原糖 2．蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖 实验步骤 实验现象 实验结论 试管内无明显现象 蔗糖分子中无醛基，为非还原糖。麦芽糖分子中含有醛基，是还原糖 试管内产生砖红色沉淀 解题规律 学科网（北京）股份有限公司 $ 4.1 糖类 考向01 糖类组成与分类 · 掌握糖类的定义、分类（单糖、二糖、多糖）及其代表物（葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、淀粉、纤维素）的分子式和结构特征。 · 理解单糖不能水解，二糖和多糖能水解，且二糖水解产物为两分子单糖，多糖水解最终产物为葡萄糖。 · 能够判断糖类是否具有还原性（还原糖含有游离的醛基或α-羟基酮结构）。 · 区分淀粉和纤维素：虽均由葡萄糖单元构成，但连接方式不同（α-1,4 vs β-1,4），聚合度n不同，不互为同分异构体。 · 理解“糖”不一定有甜味（如淀粉、纤维素），“甜”的物质不一定是糖（如糖精）。 · 判断糖类类别：根据能否水解及水解产物数量区分单糖、二糖、多糖。 · 同分异构体判断：淀粉和纤维素因n值不同，分子式不同，不互为同分异构；蔗糖和麦芽糖分子式均为C₁₂H₂₂O₁₁，互为同分异构。 · 还原糖特征：分子中含游离醛基（如葡萄糖、麦芽糖）或α-羟基酮（如果糖在碱性条件下可异构为醛糖），蔗糖、淀粉、纤维素为非还原糖。 · 组成通式：大多数糖类符合Cₙ(H₂O)ₘ，但脱氧核糖（C₅H₁₀O₄）不符合，该通式不能作为糖类的唯一判断标准。 1．糖类是一类重要的有机化合物，下列说法正确的是 A．淀粉和纤维素互为同分异构体 B．葡萄糖和果糖均可发生水解反应 C．麦芽糖和乳糖均为寡糖 D．RNA和DNA中均含4个碳原子的糖 【答案】C 【解析】A．淀粉和纤维素虽然均由葡萄糖单元构成，但连接方式不同（α-1,4糖苷键和β-1,4糖苷键），且聚合度n可能不同，分子式不完全相同，因此不互为同分异构体，A错误；B．葡萄糖和果糖是单糖，单糖无法进一步水解，水解反应是二糖或多糖的特性，B错误；C．麦芽糖（由两分子葡萄糖组成）和乳糖（由葡萄糖和半乳糖组成）均为二糖，属于寡糖（2-10个单糖单元），C正确；D．RNA中的核糖和DNA中的脱氧核糖均为五碳糖（含5个碳原子），而非4个碳原子，D错误；故答案选C。 2．糖类物质是自然界分布最广泛、种类最多的有机化合物，是人类维持生命活动所需能量的主要来源。下列说法错误的是 A．不是所有的糖都有甜味 B．乳糖属于二糖 C．蔗糖不能发生银镜反应，则麦芽糖也不能发生银镜反应 D．可发生水解的糖不一定是多糖 【答案】C 【解析】A．糖分为单糖、低聚糖和多糖，葡萄糖和果糖等单糖、蔗糖和麦芽糖等二糖有甜味，但淀粉、纤维素没有甜味，不是所有的糖都有甜味，A正确；B．乳糖是由一分子的半乳糖和一分子的葡萄糖缩合而成，因此属于二糖，B正确；C．蔗糖和乳糖都是非还原性糖，不能发生银镜反应，麦芽糖是还原性糖，能发生银镜反应，C错误；D．蔗糖和麦芽糖都可以水解，但是这两者是二糖，不是多糖，D正确；故本题选C。 3．糖类是人类维持生命活动所需能量的主要来源。下列说法错误的是 A．不是所有的糖类都有甜味 B．所有糖的组成均符合通式 C．蔗糖不能发生银镜反应，麦芽糖能发生银镜反应 D．淀粉与纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 【答案】B 【解析】A．不是所有的糖类都有甜味，例如淀粉、纤维素，A正确；B．并不是多有糖类物质均符合通式，例如脱氧核糖，B错误；C．蔗糖分子中无醛基，不是还原性糖，麦芽糖分子中含醛基，属于还原性糖，C正确；D．淀粉与纤维素水解的最终产物均为葡萄糖，D正确；答案选B。 考向02 葡糖糖与果糖结构与性质 · 掌握葡萄糖的链状结构（多羟基醛，含5个羟基和1个醛基）和环状半缩醛结构（α、β异构体）及其相互转化。 · 理解手性碳原子的概念，能够识别葡萄糖分子中的手性碳原子个数（链状葡萄糖有4个手性碳；环状葡萄糖有5个手性碳）。 · 掌握葡萄糖的化学性质：还原性（银镜反应、与新制Cu(OH)₂反应生成砖红色沉淀）、与氢气加成生成六元醇、酯化反应（与乙酸反应）、发酵分解生成乙醇和CO₂。 · 了解果糖的结构（多羟基酮，碱性条件下可异构为醛糖，因此也具有还原性）。 · 能够根据实验现象（如与新制Cu(OH)₂常温下溶解呈绛蓝色）推断分子中含有多个羟基。 · 手性碳判断：连有四个不同基团的饱和碳原子。链状葡萄糖中C2、C3、C4、C5为手性碳；环状葡萄糖中所有环上碳原子（除端基碳？实际五个碳均为手性）均为手性碳。 · 葡萄糖的环化：链状葡萄糖通过5号碳上的羟基与醛基发生分子内加成（亲核加成）生成六元环半缩醛，该反应为加成反应，生成两种端基异构体（α和β）。 · 鉴别葡萄糖与果糖：两者均为还原糖，都能发生银镜反应和与新制Cu(OH)₂加热反应；但葡萄糖与新制Cu(OH)₂常温下不反应（需加热），而果糖与新制Cu(OH)₂常温下可形成络合物？注意：多羟基化合物（含多个邻位羟基）常温下可使Cu(OH)₂溶解呈绛蓝色，葡萄糖和果糖均有此性质，因此不能以此区分。 · 酯化反应计量：1 mol葡萄糖含5 mol羟基，最多与5 mol乙酸发生酯化反应。 4．肿瘤的饥饿治疗通过葡萄糖的快速消耗，切断肿瘤营养物质的供应，达到“饿死”肿瘤细胞的效果。原理如下图所示（代表溶解氧）。下列说法正确的是 A．-D-葡萄糖与葡萄糖酸均具有6个手性碳原子 B．葡萄糖酸在一定条件下反应可分别得到五、六元环状物 C．-D-葡萄糖不能与新制溶液发生反应 D．-D-葡萄糖和葡萄糖酸均可为人体供能 【答案】B 【解析】A．手性碳原子是连有4个不同基团的饱和碳原子。β-D-葡萄糖中六元环上的五个碳原子均是手性碳原子，；葡萄糖酸结构仅含4个手性碳原子，如图：，A错误；B．葡萄糖酸分子同时含有羧基和多个羟基，可以发生分子内酯化反应，羧基可与不同位置的羟基成环，能够分别得到五元、六元环状内酯，B正确；C．-D-葡萄糖在水溶液中会开环转化为含醛基的链状葡萄糖，醛基可与新制溶液发生反应，C错误；D．人体通过氧化葡萄糖供能，葡萄糖酸无法被人体氧化分解供能，D错误；故选B。 5．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖。在葡萄糖水溶液中，存在链状和环状结构之间的平衡，示意图如下。 下列说法不正确的是 A．淀粉和纤维素均为天然有机高分子 B．链状结构分子中有4个手性碳原子 C．链状结构通过加成反应得到环状结构 D．环状结构1和环状结构2互为构造异构体 【答案】D 【解析】A．淀粉和纤维素分子式均为(C6H10O5)n，均为天然有机高分子化合物，故A正确；B．链状结构分子中2、3、4、5号碳原子均为手性碳原子，分子中有4个手性碳原子，故B正确；C．链状结构通过5号碳原子上的羟基与醛基发生加成反应得到环状结构，故C正确；D．环状结构1和环状结构2互为对映异构体，不是构造异构体，故D错误；选D。 6．葡萄糖作为维持生命的基础物质，下列叙述错误的是 A．加热时葡萄糖遇到新制氢氧化铜产生砖红色沉淀 B．工业上用葡萄糖的银镜反应生产镜子 C．葡萄糖与发生反应生成六羟基多元醇 D．葡萄糖最多与乙酸反应 【答案】D 【解析】A．葡萄糖中含有醛基，加热时遇到新制氢氧化铜会反应生成砖红色沉淀，A正确；B．葡萄糖含有醛基，可以与银氨溶液发生银镜反应，可用于生产镜子，B正确；C．葡萄糖的结构简式为，醛基可以与氢气发生加成反应生成羟基，所以葡萄糖与发生反应生成六羟基多元醇，C正确；D．葡萄糖含有羟基，最多与乙酸反应，D错误； 故选D； 1．葡糖糖和果糖 分子式 结构简式 官能团 类别 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 羟基、醛基 单糖 果糖 C6H12O6 羟基、酮羰基 单糖 2．核糖与脱氧核糖 核糖 脱氧核糖 分子式 C5H10O5 C5H10O4 结构简式 类别 多羟基醛 多羟基醛 特点 都是含5个碳原子的单糖——戊糖 应用 是核糖核酸(RNA)的重要组成部分 是脱氧核糖核酸(DNA)的重要组成部分 解题规律 考向03 蔗糖与麦芽糖的结构与性质 · 掌握蔗糖和麦芽糖的分子式（均为C₁₂H₂₂O₁₁）、结构差异及性质差异。 · 理解蔗糖由葡萄糖和果糖通过糖苷键（1→2）连接，分子中无游离醛基，为非还原糖。 · 理解麦芽糖由两分子葡萄糖通过α-1,4糖苷键连接，分子中有一个游离醛基（还原端），为还原糖。 · 掌握蔗糖和麦芽糖的水解产物：蔗糖水解生成葡萄糖和果糖；麦芽糖水解生成两分子葡萄糖。 · 能够通过银镜反应或与新制Cu(OH)₂加热反应鉴别还原糖与非还原糖。 · 还原性判断：麦芽糖含游离醛基，能发生银镜反应；蔗糖无游离醛基，不能发生银镜反应。 · 水解产物比较：蔗糖水解产物为葡萄糖+果糖（两种不同单糖），麦芽糖水解产物为葡萄糖+葡萄糖（同种单糖）。 · 实验验证：验证蔗糖为非还原糖，直接取蔗糖溶液进行银镜反应（无现象）；验证蔗糖水解产物具有还原性，需先加稀硫酸加热水解，然后加碱中和至碱性，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)₂加热，观察银镜或砖红色沉淀。 · 注意：麦芽糖本身是还原糖，检验其水解是否完全时，若用银镜反应，无论水解与否均有现象，故需结合其他方法（如用斐林试剂半定量或色谱法）。 7．下列关于蔗糖和麦芽糖的说法中，不正确的是 A．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 B．蔗糖与麦芽糖的分子式都是 C．蔗糖的水解产物是葡萄糖 D．麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应 【答案】C 【解析】A．蔗糖和麦芽糖分子式相同（），但结构不同，互为同分异构体，A正确；B．蔗糖和麦芽糖的分子式均为，B正确；C．蔗糖水解产物是葡萄糖和果糖，C错误；D．麦芽糖是还原糖，能发生银镜反应；蔗糖是非还原糖，不能发生银镜反应，D正确；故选C。 8．下列四种糖中，能发生水解，且属于还原糖的是 A．纤维素 B．麦芽糖 C．蔗糖 D．淀粉 【答案】B 【解析】纤维素（多糖）、麦芽糖（二糖）、蔗糖（二糖）、淀粉（多糖）均可水解；其中麦芽糖属于还原糖，纤维素、淀粉、蔗糖属于非还原糖；故答案选B。 9．麦芽糖主要存在于发芽的谷粒中，其中α-D-(+)-麦芽糖的结构如图所示，下列相关说法正确的是 A．麦芽糖是一种常见的低聚糖 B．如图麦芽糖分子结构中无醛基，因此属于非还原性糖 C．麦芽糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成 D．将麦芽糖水解液调至碱性后，可发生银镜反应，证明部分麦芽糖发生了水解 【答案】A 【解析】A．1分子麦芽糖能水解出2分子单糖，麦芽糖是一种常见的低聚糖，故A正确；B．麦芽糖中含有醛基，是还原性糖，故B错误；C．麦芽糖由2分子葡萄糖脱水缩合形成的，故C错误；D．麦芽糖水解生成葡萄糖，麦芽糖和葡萄糖都能在碱性条件下发生银镜反应，所以有银镜现象的出现，无法确定麦芽糖是否水解，故D错误。 10．下列糖类物质能与新制Cu(OH)2悬浊液、银氨溶液反应的是 A．麦芽糖 B．蔗糖 C．纤维素 D．淀粉 【答案】A 【解析】麦芽糖分子中含—CHO，为还原性糖。蔗糖、纤维素、淀粉均不是还原性糖。 类别 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 C12H22O11 物理性质 无色晶体，易溶于水，有甜味 白色晶体，易溶于水，有甜味但不及蔗糖 存在 甘蔗、甜菜 发芽的谷粒和麦芽 用途 甜味剂 制饴糖 联系 互为同分异构体 解题规律 考向04 淀粉和纤维素的结构与性质 · 掌握淀粉和纤维素的组成通式（C₆H₁₀O₅）ₙ，均为天然高分子化合物，但n值不同，不互为同分异构体。 · 理解淀粉的结构：直链淀粉（α-1,4糖苷键，遇碘变蓝）和支链淀粉（α-1,4和α-1,6糖苷键，遇碘变紫红）。 · 掌握淀粉和纤维素的水解反应：二者在稀酸或酶催化下最终水解生成葡萄糖。 · 理解纤维素的性质：分子间氢键强，不溶于水，不能直接被人体消化（缺乏纤维素酶），但可被反刍动物消化。 · 能够根据淀粉遇碘变蓝的特性检验淀粉的存在，并判断淀粉水解程度。 · 同分异构体判断：淀粉和纤维素因聚合度n不同，分子式不同，不互为同分异构体。 · 淀粉水解程度检验：完全水解时加碘水不变蓝；部分水解时加碘水变蓝，且水解液（中和后）能与新制Cu(OH)₂加热生成砖红色沉淀；未水解时加碘水变蓝，水解液无还原糖反应。 · 工业应用：淀粉水解制葡萄糖，葡萄糖发酵制乙醇，乙醇氧化制乙酸，乙醇与乙酸酯化制乙酸乙酯。 · 注意：纤维素虽不能为人体供能，但作为膳食纤维可促进肠道蠕动；生产乙醇的原料可以是淀粉或纤维素（纤维素需先糖化）。 · 催化剂的作用：催化剂只能改变反应速率，不能改变平衡转化率，因此改良催化剂不能提高淀粉合成的转化率（若反应可逆）。 11．以玉米(主要成分是淀粉)为原料制备乙醇的流程如图，下列说法中错误的是 A．可用碘水检验淀粉是否完全水解 B．属于双糖 C．葡萄糖在酒化酶的作用下生成乙醇的反应是分解反应 D．乙醇是常用的有机溶剂，可以用于萃取碘水中的碘 【答案】D 【解析】A．淀粉遇碘变蓝，若淀粉完全水解则无淀粉剩余，加入碘水不变蓝，可用碘水检验淀粉是否完全水解，A正确；B．C12H22O11是由两分子单糖脱水缩合形成的双糖（二糖），B正确；C．葡萄糖（C6H12O6）在酒化酶作用下分解生成乙醇（C2H5OH）和CO2，反应为属于一种物质生成多种物质的分解反应，C正确；D．乙醇与水互溶，无法与碘水分层，不能用于萃取碘水中的碘，D错误；故答案选D。 12．由淀粉制备乙醇和乙酸乙酯的工艺流程如下图所示： 下列说法中正确的是 A．淀粉和纤维素的分子式均为(C6H10O5)n，两者互为同分异构体 B．葡萄糖转化为乙醇的反应属于水解反应 C．乙醇能被酸性KMnO4、K2Cr2O7氧化，交警可用K2Cr2O7溶液测定司机是否饮酒 D．乙酸乙酯中混有的乙酸杂质可用NaOH溶液除去 【答案】C 【解析】淀粉在酸作催化剂条件下水解产生葡萄糖，葡萄糖在酒曲酶作用下反应产生乙醇，乙醇与乙酸在浓硫酸催化下加热，发生酯化反应产生乙酸乙酯和水，据此分析解答。A. 淀粉和纤维素的分子式均为(C6H10O5)n，但二者含有的单糖单元的数目n不同，因此二者不是同分异构体，A错误；B. 葡萄糖转化为乙醇的反应方程式为：C6H12O62CH3CH2OH+2CO2↑，反应物只有一种，生成物为两种，因此该反应基本类型为分解反应；由于没有水参加反应，不属于水解反应，B错误；C.乙醇具有还原性，能够被强氧化性KMnO4、K2Cr2O7氧化，交警可利用K2Cr2O7溶液与乙醇反应产生Cr3+，根据物质颜色变化来测定司机是否饮酒，C正确；D.乙酸乙酯及乙酸都能够与NaOH溶液反应，因此不能使用NaOH溶液除杂，应该使用饱和Na2CO3溶液除去乙酸杂质，D错误；故合理选项是C。 13．我国科学家成功利用和人工合成了淀粉，使淀粉的生产方式从农业种植转为工业制造成为可能，其原理如下图所示。下列说法不正确的是 A．分子的结构式为 B．和HCHO均属于烃的衍生物 C．二羟基丙酮分子中σ键和π键的个数比为5：1 D．淀粉无固定的熔沸点 【答案】C 【解析】A．二氧化碳为直线形分子，结构式为，A正确；B．和HCHO分别为醇、醛，均属于烃的衍生物，B正确；C．单键均为σ键，双键中含有1个σ键1个π键，二羟基丙酮分子中σ键和π键的个数比为11：1，C错误；D．淀粉中n值不确定，故其无固定的熔沸点，D正确；故选C。 14．中国科学院完成不依赖植物的光合作用，直接以CO2与H2为原料合成淀粉。下列关于淀粉的说法不正确的是 A．淀粉是一种多糖，水解可以得到葡萄糖 B．淀粉是重要的工业原料，也是人类重要的能量来源 C．淀粉和纤维素的组成通式都是(C6H10O5)n，二者不互为同分异构体 D．科学家利用催化剂使CO2和H2合成淀粉，若改良催化剂可以提高合成转化率 【答案】D 【解析】A．淀粉是一定条件下能发生水解反应的多糖，水解的最终产物是葡萄糖，故A正确；B．淀粉在工业上广泛用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等产品，同时在造纸和纺织品制造过程中也扮演重要角色，是重要的工业原料；淀粉是复杂碳水化合物，在消化过程中分解为葡萄糖，被身体用来生产能量，是人类重要的能量来源，故B正确；C．淀粉和纤维素的聚合度n值不同，所以淀粉和纤维素的分子式不同，不可能互为同分异构体，故C正确；D．催化剂能降低反应的活化能，加快反应速率，但化学平衡不发生移动，反应物的转化率不变，故D错误；故选D。 淀粉 纤维素 通式 (C6H10O5)n 关系 ①不是同分异构体(n值不等)，也不是同系物(结构不同且分子组成上也不相差n个CH2原子团)； ②都是天然有机高分子化合物 结构特征 分子中含有几百个到几千个葡萄糖单元 分子中含有几千个葡萄糖单元 物理性质 白色、无味、固态粉末，不溶于冷水，在热水中发生糊化作用 白色、无味、具有纤维状结构的固体，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂 化学性质 ①无还原性 ②能水解生成葡萄糖 ③遇碘单质变蓝 ①无还原性 ②能水解生成葡萄糖(难) ③能发生酯化反应 存在 植物光合作用的产物 构成细胞壁的基础物质 用途 制葡萄糖和酒精，人体的能源之一 纺织、造纸、制纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯等 解题规律 考向05 糖类水解反应 · 掌握糖类水解的条件（稀酸或酶，加热）及产物检验方法。 · 理解还原糖的检验必须在碱性条件下进行，因此水解液需先加碱中和酸。 · 能够设计实验验证淀粉水解程度（完全水解、部分水解、未水解），并分析实验现象。 · 能够区分淀粉水解产物（葡萄糖）与淀粉本身的性质差异（还原性、与碘反应）。 · 掌握半透膜在分离水解产物中的应用（葡萄糖能透过半透膜，淀粉不能）。 · 淀粉水解实验步骤：①加稀硫酸加热；②取少量水解液，加碘水检验淀粉（需注意碘水在碱性条件下会被消耗，故应在中和前或取未中和液检验）；③另取水解液，加NaOH溶液中和至碱性，再加入新制Cu(OH)₂或银氨溶液，加热检验葡萄糖。 · 水解产物检验失败的可能原因：未加碱中和酸（酸性下Cu(OH)₂溶解，银氨溶液失效）。 · 半透膜实验：淀粉不能透过半透膜，葡萄糖能透过。若烧杯中液体（膜外）能发生银镜反应，说明淀粉已水解产生葡萄糖；若膜内液体加碘水变蓝，说明淀粉未完全水解。 · 注意：蔗糖水解产物检验同样需加碱中和，且蔗糖本身为非还原糖，若水解液出现银镜，则证明水解发生。 15．检验淀粉的水解产物及淀粉水解是否完全时，除淀粉外，还需下列试剂：①碘水；②新制；③溶液；④稀硫酸，实验时所需上述试剂的顺序依次是 A．①②③④ B．④①③② C．④①②③ D．①④③② 【答案】B 【解析】淀粉水解需加入稀硫酸，充分加热反应后，先加入碘水检验淀粉，避免后续加入的碱将碘单质消耗，后续利用新制氢氧化铜检验葡萄糖需要碱性环境，因此试剂加入顺序为④稀硫酸、①碘水、③NaOH溶液、②新制Cu(OH)2；故答案为：B； 16．为了检验淀粉的水解程度，某实验小组同学设计完成如下实验，并得出了相应的结论。 下列说法错误的是 A．可选择2 mol/L左右的稀硫酸 B．若现象Ⅰ为溶液不变蓝，说明淀粉完全水解 C．若现象Ⅱ为无银镜出现，不能说明淀粉没有水解 D．实验后可用稀硝酸洗去银镜 【答案】B 【解析】淀粉在稀硫酸中水解后得到的水解液分为两份，一份加入过量NaOH，得到中和液，再加入碘水，碘会与NaOH反应，导致即使存在淀粉，溶液也不变蓝；另一份直接加入银氨溶液，银镜反应需在碱性条件下进行，水解液中含有过量的硫酸，不能发生银镜反应。A．浓硫酸具有脱水性，淀粉水解实验中，通常使用2 mol/L的稀硫酸作为催化剂，A正确；B．由现象Ⅰ得出的结论不正确，因为加入NaOH溶液呈碱性后，加入碘水，与NaOH溶液发生反应，可能没有存在，不能证明淀粉是否存在，B错误；C．由现象Ⅱ无银镜现象，不能说明淀粉没有水解，因为加入银氨溶液之前未用碱中和作催化剂的酸，银镜反应须在碱性条件下才能发生，C正确；D．银能溶解在稀硝酸中，因此实验后可用稀硝酸洗去银镜，D正确；故选B。 17．某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量纯蔗糖加适量的水配成溶液，在蔗糖溶液中加入3~5滴稀硫酸，将混合溶液煮沸几分钟后冷却，在冷却后的溶液中加入新制的Cu(OH)2悬浊液煮沸几分钟，实验结果没有砖红色沉淀产生，其原因是（    ） A．蔗糖尚未水解 B．加热时间不够 C．煮沸后的溶液没有加碱 D．蔗糖水解的产物没有葡萄糖 【答案】C 【解析】蔗糖水解的实验的步骤为：取少量纯蔗糖加适量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却；在冷却后的溶液中先加入NaOH溶液中和至中性或弱碱性，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液煮沸几分钟。由于水解完毕生成还原性糖葡萄糖，与新制的Cu(OH)2悬浊液发生氧化反应时需在碱性条件下，所以在冷却后的溶液中加入新制的Cu(OH)2悬浊液，没有加碱中和至碱性，加热，其实验结果没有砖红色沉淀产生。故选C。 18．如图所示，将淀粉浆和稀硫酸的混合物放入玻璃纸(一种半透膜)袋中，扎好袋口，浸入温水中，经过足够长的时间后，下列说法正确的是 A．取烧杯中液体，加入新制悬浊液并加热，未产生砖红色沉淀，说明淀粉尚未发生水解 B．取少量纸袋中液体，滴加溶液，产生白色沉淀，说明硫酸在此反应前后未发生改变 C．取烧杯中液体，先加入NaOH溶液，再加入银氨溶液并加热，有银镜生成，说明淀粉发生水解 D．取烧杯中液体，滴加碘水，未发现变蓝，说明淀粉已经完全水解 【答案】C 【解析】A．取少量烧杯中的溶液加入新制的Cu(OH)2并加热，未发现砖红色沉淀，不能说明淀粉尚未发生水解，因为该反应需要在碱性条件下进行，应该先加入氢氧化钠溶液中和硫酸，A错误；B．取纸袋中液体少量滴加 BaCl2溶液产生白色沉淀，只能说明有硫酸根离子存在，不能说明硫酸在此反应前后的质量和性质不变，B错误；C．取烧杯中液体，先加入NaOH溶液中和酸，再加入银氨溶液并加热，有银镜生成，说明有葡萄糖生成，说明淀粉发生水解，C正确；D．淀粉不能透过半透膜，所以取少量烧杯中的溶液滴加碘水，未发现变蓝色，不能说明淀粉已经完全水解，D错误；故选C。 19．为了探究淀粉水解，同学们按如图所示流程进行实验，观察到实验①中有砖红色沉淀()生成。下列说法错误的是 A．淀粉属于多糖，化学式用表示 B．实验②的目的是中和稀硫酸，将溶液调成碱性 C．实验④中的新制氢氧化铜发生了还原反应 D．通过实验④的现象可推测实验①中的淀粉已完全水解 【答案】D 【解析】A． 淀粉属于多糖类化合物，由多个葡萄糖单元脱水缩合形成，化学式用表示，A正确；B．葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应需要在碱性环境中进行，实验②的目的是中和稀硫酸，将溶液调成碱性，B正确；C．实验④中葡萄糖和新制氢氧化铜悬浊液反应生成了砖红色的Cu2O，Cu元素化合价降低，新制氢氧化铜发生了还原反应，C正确；D．通过实验④的现象可知淀粉发生了水解产生葡萄糖，但不能说明实验①中的淀粉已完全水解，D错误；故选D。 1．实验原理 判断淀粉水解的程度时，要注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确认淀粉是否水解完全。用银氨溶液或新制的Cu(OH)2和碘水来检验淀粉是否发生了水解及水解是否完全。 2．实验步骤 3．实验现象和结论 现象A 现象B 结论 ① 未出现银镜 溶液变成蓝色 淀粉尚未水解 ② 出现银镜 溶液变成蓝色 淀粉部分水解 ③ 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解 解题规律 考向06 糖类性质探究 · 掌握通过对比实验探究糖类官能团的方法（如用乙醇、甘油与葡萄糖对比，证明葡萄糖含多个羟基）。 · 理解新制Cu(OH)₂悬浊液与多羟基化合物（如甘油、葡萄糖）在常温下形成绛蓝色络合物，用于鉴别多羟基结构。 · 能够区分葡萄糖的醛基反应（加热条件下还原Cu(OH)₂生成砖红色沉淀）与羟基络合反应（常温溶解）。 · 掌握温度对反应速率的影响实验设计：混合后再水浴加热，避免混合时已反应。 · 能够分析实验操作中因条件不当（如未调pH）导致现象异常的原因。 · 多羟基的验证：取葡萄糖溶液，加入新制Cu(OH)₂悬浊液，常温振荡后溶液呈绛蓝色（与甘油现象相同），而乙醇（单羟基）不溶解Cu(OH)₂，可证明葡萄糖含多个羟基。 · 还原糖的验证：需加热条件下与新制Cu(OH)₂反应生成砖红色沉淀，或与银氨溶液水浴加热生成银镜。 · 探究温度对反应速率的影响：应先将反应物分别预热至设定温度，再混合，或混合后立即放入不同温度的水浴中，不能先混合再加热（因为混合瞬间即反应）。 · 实验现象分析：若淀粉水解液加入新制Cu(OH)₂直接加热无砖红色沉淀，可能原因是未加碱中和硫酸（硫酸与Cu(OH)₂反应）。若加入碘水不变蓝，但烧杯中（半透膜外）有银镜，则说明淀粉已水解且水解产物已扩散，但淀粉可能仍存在于膜内，需取膜内液加碘水进一步判断是否完全水解。 20．下列关于蔗糖属于非还原性糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中正确的是 A．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④③ B．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：③⑤ C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤ D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①②④⑤ 【答案】D 【解析】A．证明蔗糖为非还原性糖，即证明蔗糖不能发生银镜反应，应为④⑤的操作顺序，A不符合题意；B．根据A选项可知应为④⑤的操作顺序，B不符合题意；C．证明蔗糖的水解产物应先在酸性条件下水解，再加入NaOH中和H2SO4至溶液呈碱性，再用银氨溶液检验，故操作顺序应为①②④⑤，C不符合题意；D．根据C选项可知操作顺序应为①②④⑤，D符合题意；综上所述答案为D。 21．下面是某化学活动小组在研究性学习中探索葡萄糖分子的组成和结构时设计并完成的一组实验：取下列四种液体各2 mL，分别加入到2 mL新制Cu（OH）2悬浊液中，充分振荡。实验现象记录如表所示： 液体 葡萄糖溶液 乙醇 甘油（丙三醇） 水 实验现象 氢氧化铜溶解，溶液呈绛蓝色 氢氧化铜不溶 氢氧化铜溶解，溶液呈绛蓝色 氢氧化铜不溶 根据上述实验及现象能够得出的正确结论是（    ） A．葡萄糖分子中含有醛基 B．葡萄糖分子中含有多个羟基 C．葡萄糖的分子式为C6H12O6 D．葡萄糖分子的碳链呈锯齿形 【答案】B 【解析】A．多羟基的物质与新制的氢氧化铜悬浊液反应均会生成绛蓝色溶液，与醛基无关，故A错误；B．根据乙醇(一个-OH)、甘油(三个-OH)中加入新制Cu(OH)2悬浊液后的溶液颜色变化可知，葡萄糖溶液呈绛蓝色说明葡萄糖分子中含有多个羟基，故B正确；C．实验无法确定分子式，不能由实验得出，故C错误；D．实验无法确定碳链，不能由实验得出，故D错误；故答案为B。 22．下列有关实验说法不正确的是 A．检验尿液中是否含有葡萄糖可选用新制的氢氧化铜悬浊液，若含有加热时出现砖红色沉淀 B．探究温度对反应速率的影响时，应先将硫代硫酸钠溶液、硫酸溶液混合，然后将混合液在水浴中加热 C．水和四氯化碳的混合物可用分液漏进行分离 D．往含硫酸的淀粉水解液中加入银氨溶液，水浴加热后无银镜，不能说明淀粉未水解 【答案】D 【解析】A．葡萄糖具有醛基，能与新制的氢氧化铜溶液在加热时出砖红色沉淀，检验尿液中是否含有葡萄糖可选用新制的氢氧化铜悬浊液，若加热时出现砖红色沉淀，说明尿液含有葡萄糖，A正确；B．先将硫代硫酸钠溶液、硫酸溶液混合观察反应现象，然后将混合液在水浴中加热，观察是否比之前反应剧烈，可以探究温度对化学反应速率的影响，B正确；C．水和四氯化碳不互溶分层，其混合物可用分液漏进行分离，C正确；D．淀粉在酸性条件下水解，要检验水解产生的葡萄糖时应先调pH呈碱性，再加入银氨溶液，，硝酸银在酸性条件下不能生成银镜，D错误；故选D。 1．葡糖糖和果糖还原性探究 实验操作 实验现象 试管内壁出现光亮的银镜 生成砖红色沉淀 实验结论 葡萄糖(C6H12O6)分子中含有醛基，属于醛糖，有还原性，属于还原糖 2．蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖 实验步骤 实验现象 实验结论 试管内无明显现象 蔗糖分子中无醛基，为非还原糖。麦芽糖分子中含有醛基，是还原糖 试管内产生砖红色沉淀 解题规律 学科网（北京）股份有限公司 $