山东省烟台栖霞一中2025-2026学年高二下学期生物学练习：第一章发酵工程第3节发酵工程及其应用

**基本信息** 聚焦发酵工程核心知识，通过基础概念辨析、综合应用判断及实验探究设计，构建“基础巩固-能力提升-实践拓展”三阶分层体系，强化生命观念与科学思维。 **分层设计** |层次|知识覆盖|设计特色| |----|----------|----------| |基础|发酵工程原理、微生物代谢|12道单选题，如黑茶发酵微生物种类、啤酒酿造工序，考查单一知识点，落实生命观念| |中档|发酵条件控制、技术应用|2道不定项选择题，如木聚糖酶生产条件、抗生素抗性实验分析，综合判断，培养科学思维| |综合|实验设计与数据分析|1道综合题，涉及菌株筛选、发酵参数优化及计数，结合图表分析，提升探究实践能力|

第一章 发酵工程 第3节 发酵工程及其应用 一、单选题 1．黑茶是一种后发酵茶，通常用采摘的鲜茶经过数道工序制成，富含多肽、氨基酸、维生素等营养物质。黑茶刚制成时有酒香气，滑润甘甜，保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚。下列叙述错误的是（　　） A．黑茶制作过程主要利用酵母菌等多种微生物进行发酵 B．发酵过程中发酵条件变化会影响微生物的生长繁殖和代谢途径 C．黑茶发酵可以将蛋白质、纤维素等大分子转化成小分子有机物 D．新茶发酵完成后要进行灭菌并密封，有利于茶的长期保存 2．人们根据微生物生长和代谢特征，在适宜的条件下，利用微生物将一些原料转化为人类所需要的产物。下列有关说法正确的是（　　） A．制作啤酒时，主发酵后需要进行灭菌，延长啤酒保存期 B．制作腐乳时，酵母和毛霉分泌相关酶的过程需要转运蛋白的参与 C．在青贮饲料中添加乳酸菌，可以使饲料保鲜，动物食用后可增强免疫力 D．利用转抗乙型肝炎病毒抗体基因的工程菌，可大量生产乙型肝炎疫苗 3．随着对发酵原理的认识，微生物纯培养技术及密闭式发酵罐的建立，人们能够在严格控制的环境条件下大规模生产发酵产品，相关叙述正确的是（    ） A．发酵工程的中心环节是发酵罐内的发酵 B．通过发酵工程可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白 C．微生物的纯培养物就是不含有代谢废物的微生物培养物 D．啤酒的工业化生产过程中，通过焙烤可实现麦芽的无菌化 4．啤酒的工业化生产过程如下：大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、加啤酒花、蒸煮、发酵、消毒等工序后，最终过滤、调节、分装。下列说法错误的是（    ） A．焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌 B．用赤霉素溶液浸泡大麦种子，可以促进α-淀粉酶合成 C．酒精主要是在主发酵阶段由酵母菌的无氧呼吸产生 D．加入啤酒花的主要目的是调节啤酒的风味 5．发酵罐内发酵时，一定要控制好发酵条件，下列说法错误的是（　　） A．对温度的控制可以通过发酵罐上的温度传感器和控制装置进行监测和调整 B．若是谷氨酸发酵需要将pH调至酸性 C．可以在培养基中添加缓冲液以维持发酵时pH的相对稳定 D．对于需氧发酵通过调节通气量和搅拌速度控制溶氧量 6．某公司发现了一种源自松露的甜味蛋白，随后他们利用酵母菌通过发酵工程来生产该甜味蛋白。关于此技术，下列叙述错误的是（    ） A．为保证发酵过程的正常进行，可在发酵液中加入适量抗生素防止杂菌污染 B．发酵过程中适当提高葡萄糖溶液浓度有利于酵母菌的生长繁殖 C．借助转基因技术选育高产甜味蛋白的酵母菌菌种是发酵工程的中心环节 D．发酵结束后，可破碎细胞，采用盐析、离心等方法从发酵液中提取甜味蛋白 7．下列关于生态系统成分中的消费者的叙述，正确的是（    ） A．不同营养级的消费者都具有捕食关系 B．次级消费者位于食物链的第二营养级 C．作为生态系统基石的消费者可加快生态系统中的物质循环 D．在食物链中次级消费者所含的能量一般都低于初级消费者 8．用啤酒酵母和麦芽汁发酵生产啤酒时，发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段。主发酵阶段，先后出现低泡期、高泡期和落泡期（按液体表面泡沫的形成和消退情况来分）；后发酵阶段，残糖中的CO2缓慢释放，同时悬浊固体逐渐沉降，啤酒变得澄清爽口。下列说法错误的是（    ） A．大部分糖的分解和代谢产物的生成都在主发酵阶段完成 B．高泡期酵母菌的代谢活动可能最旺盛 C．在落泡期应注意通气散热，防止发酵温度升高 D．要在低温、密闭的环境下进行后发酵，才能形成成熟的啤酒 9．某研究小组研究了X物质的抑菌效果。在平板中央处打孔后加入X,测量抑菌圈的大小和计算抑菌圈直径平均增幅速率，实验结果如图所示。下列分析错误的是（　　）    A．在图2中，24h时比2h时的抑菌圈更大 B．抑菌圈大，表明X物质的抑菌效果较好 C．培养该细菌的培养基含有该细菌所需的全部营养 D．实验2h后，抑菌圈直径平均增幅速率下降的原因是细菌产生了抗药性 10．红酸汤制作时选用西红柿洗净晒干搅成茸泥，加入剁碎的仔姜、大蒜和辣椒，一定量的食盐、糯米和白酒，混合拌匀装坛后密封发酵。下列相关叙述错误的有（    ） A．食盐、大蒜和辣椒等既可调味又可抑制杂菌生长 B．发酵时常加入成品红酸汤，可增加醋酸菌含量，缩短制作时间 C．装坛时不能装满并在盖上坛盖后水封，以实现密封发酵 D．出坛后的酸汤若不及时食用，会因酵母菌繁殖长出一层白膜 11．可根据微生物发酵时对氧气的需求不同，将微生物发酵分为好氧发酵和厌氧发酵。下列相关说法正确的是（　　） A．酵母菌进行果酒发酵时，应利用葡萄皮上的野生酵母菌直接进行厌氧发酵 B．醋酸菌进行果醋发酵时，可在线粒体基质中利用乙醇进行好氧发酵 C．乳酸菌进行泡菜制作时，应将泡菜盐水注满泡菜坛以利于进行厌氧发酵 D．酵母菌生产单细胞蛋白时，可利用纤维素水解液、制糖工业废水进行好氧发酵 12．利用发酵罐处理含食用油的废水时，可获得单细胞蛋白，实现污染物资源化。菌株A 和菌株B 为能高效降解油脂的细菌，研究人员将菌株A 和菌株 B 分别接种到含有同种食用油废水的发酵罐中进行发酵处理，检测两菌株细胞密度和脂肪剩余量，结果如图所示。下列叙述错误的是（　　）    A．食用油可以为菌株 A 和菌株 B 的生长提供碳源 B．发酵结束之后，采用过滤、沉淀等方法可得到单细胞蛋白 C．与菌株 A 相比，菌株 B 更适合处理含食用油的废水 D．图中显示，一定时间范围内脂肪消耗量与两菌株的细胞密度呈负相关 二、不定项选择题 13．木聚糖酶可以将木聚糖（植物细胞壁的成分之一）降解为木糖，在酿造、饲料生产中有广泛应用。木聚糖酶可以用黑曲霉发酵生产。下列有关叙述错误的是（    ） A．在培养霉菌时，需要将培养基调至中性或弱碱性 B．用于发酵工程中的菌种都是多种菌种 C．发酵所用的黑曲霉可以在落叶丰富的环境中筛选 D．在发酵生产中，选育出的优良菌种可以直接接种 14．滥用抗生素会导致“超级细菌”（对多种抗生素有高耐药性）的产生。某兴趣小组探究了细菌产生青霉素抗性与青霉素之间的关系，过程及结果见下图。下列相关的说法中，正确的是（    ）    A．细菌培养基在使用前、后都要经过严格的灭菌处理 B．结果表明细菌的青霉素抗性出现在接触青霉素之前 C．结果表明抗生素的使用是“超级细菌”产生的原因 D．提高青霉素的浓度，培养基上菌落的位置和数量可能不变 三、综合题 15．微生物技术及发酵工程的发展在环境污染治理及食品加工制造方面有着重要作用。根据相关要求回答下列问题。 I、利用微生物降解污染物成为环境治理的重要方法之一、工业污水中含有的多环芳烃类化合物会造成农田土壤污染，围绕污染土壤修复的微生物筛选，回答下列问题。 (1)为了获得能降解多环芳烃化合物的菌株，配制的培养基中______是唯一碳源。 (2)在分离纯化过程中，土壤样品经梯度稀释后再涂布平板，如果分离纯化菌株不是纯培养物，除稀释涂布平板法之外，还可以采用______法进一步分离纯化。 II、胡玉美蚕豆酱是豆瓣经过发酵后，大分子物质经过微生物代谢转化成多肽、氨基酸、脂肪酸等，从而具有独特的风味，传统蚕豆酱制作流程是蚕豆→去皮→浸泡→蒸熟、冷却→接种→发酵→蚕豆酱。请回答下列问题： (3)传统蚕豆酱制作过程中，蚕豆为微生物生长发育提供______（答出两点）。 (4)枯草芽孢杆菌具有较好的蛋白酶、淀粉酶及纤维素酶的分泌能力，在蚕豆酱的发酵过程中可提高氨基酸态氮，提高酱的品质，某研究团队探究pH、温度对枯草芽孢杆菌FJ的活性影响（如图）及枯草芽孢杆菌FJ对真菌毒素及黄曲霉菌的抑制效果（如表） 真菌毒素 发酵原料 添加枯草芽孢杆菌FJ 未添加枯草芽孢杆菌FJ 黄曲霉毒素B1（μg/Kg） 未检出 未检出 未检出 赭曲霉素A（μg/Kg） 未检出 未检出 未检出 玉米赤霉烯酮（μg/Kg） 未检出 未检出 未检出 脱氧雪腐镰刀菌烯醇（μg/Kg） 未检出 未检出 未检出 黄曲霉菌（μg/Kg） 未检出 未检出 检出 a.据图分析，仅从枯草芽孢杆菌FJ考虑，将发酵过程中的条件控制为________条件。 b.取30g酱缪溶于70mL无菌水中，在104稀释倍数下，取0.1mL菌液涂布3个选择培养基（只允许枯草芽孢杆菌生长），统计菌落数分别为50、60、70个，每克酱缪中枯草芽孢杆菌数为________计数结果比显微镜计数法________。 试卷第1页，共3页 试卷第1页，共3页 学科网（北京）股份有限公司 《第一章 发酵工程� 第3节� 发酵工程及其应用� 规范练习五》参考答案 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 D C A A B C D C D B 题号 11 12 13 14 答案 D D ABD ABD 15．(1)多环芳烃类化合物 (2)平板划线法 (3)碳源、氮源、无机盐 (4) 45℃、pH为8 2×107 少 1．D 【分析】酒精发酵是在无氧条件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物，同时释放出少量能量的过程。 【详解】A、黑茶刚制成时有酒香气，说明黑茶制作过程中有酵母菌（无氧呼吸可以产生酒精）的参与，A正确； B、发酵一般为微生物的无氧呼吸（部分为有氧呼吸），温度、pH、氧气含量等等发酵条件，都会影响到微生物的生长繁殖和代谢途径，B正确； C、黑茶富含多肽、氨基酸、维生素等营养物质，说明黑茶发酵可以将蛋白质、纤维素等大分子转化成小分子有机物，C正确； D、老茶保存过程中仍在发酵，因此新茶发酵完成后进行灭菌并密封不利于进一步发酵，D错误。 故选D。 2．C 【分析】发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。 【详解】A、啤酒发酵完成后通常采用巴氏消毒（60~65℃）或膜过滤除菌；高温蒸煮（如100℃）会破坏啤酒的风味物质（如酯类、酒花香气），导致口感变差；现代啤酒工业多采用低温巴氏杀菌或无菌过滤技术，既能延长保质期，又能保留风味，A错误； B、微生物分泌的蛋白酶（如毛霉的凝乳酶）是通过胞吐作用（囊泡运输）释放到胞外，而非依赖转运蛋白（转运蛋白主要用于小分子跨膜运输），B错误； C、乳酸菌作用：发酵产生乳酸，降低pH，抑制腐败菌（如梭菌、霉菌）生长，延长饲料保存期；产生细菌素，增强饲料安全性；改善动物肠道菌群，提高免疫力（如减少腹泻）；青贮饲料的核心目标是保鲜+提高营养价值，乳酸菌是关键功能菌种，C正确； D、利用转抗乙型肝炎病毒抗体基因的工程菌，可大量生产抗乙型肝炎病毒抗体，D错误。 故选C。 3．A 【分析】发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品，主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身。发酵工程一般包括菌种的选育，扩大培养，培养基的配制、灭菌，接种，发酵、产品的分离、提纯等方面。发酵过程一般来说都是在常温常压下进行，条件温和、反应安全，原料简单、污染小，反应专一性强，因而可以得到较为专一的产物。发酵工程在医药、食品、农业、冶金、环境保护等许多领域都得到广泛应用。 【详解】A、发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。发酵工程的中心环节是发酵罐内发酵，A正确； B、单细胞蛋白是指微生物菌体，并不是从微生物细胞中提取的蛋白质，B错误； C、由单一个体繁殖所获得的微生物群体称为纯培养物，微生物的纯培养物是不含杂菌的微生物，C错误； D、啤酒的工业化生产过程中，通过焙烤可加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活，D错误。 故选A。 4．A 【分析】啤酒发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成。主发酵结束后，发酵液还不适合饮用，要在低温、密闭的环境下储存一段时间进行后发酵，这样才能形成澄清、成熟的啤酒。 【详解】A、焙烤可以杀死大麦种子的胚，但不使淀粉酶失活，没有进行灭菌，A错误； B、用赤霉素溶液浸泡大麦种子，可以促进α—淀粉酶合成，因为赤霉素能促进种子萌发，因而能促进细胞代谢，B正确； C、酒精主要是在主发酵阶段由酵母菌的无氧呼吸产生，同时还会产生二氧化碳，C正确； D、加入啤酒花的主要目的是调节啤酒的风味，提高产品的品质，D正确。 故选A。 5．B 【分析】发酵工程的操作步骤：菌种的选育、扩大培养、培养基的配制、灭菌，接种，发酵，产物的分离、提纯等。发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品，主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身。发酵工程一般包括菌种的选育，扩大培养，培养基的配制、灭菌，接种，发酵、产品的分离、提纯等方面。发酵过程一般来说都是在常温常压下进行，条件温和、反应安全，原料简单、污染小，反应专一性强，因而可以得到较为专一的产物。 【详解】A、发酵过程中，可以通过发酵罐上的温度传感器和控制装置对温度进行检测和调整，A正确； B、在谷氨酸发酵过程中，随着谷氨酸的不断生成，发酵液的pH不断地减小，对谷氨酸产生抑制，所以谷氨酸发酵时，需要将pH调至中性或弱碱性，B错误； C、维持pH稳定的方法是通过加料装置添加酸或碱进行调节，或者在培养基中添加pH缓冲液，C正确； D、可以通过调节通气量和搅拌速度等，调节需氧发酵的溶氧量，D正确。 故选B。 6．C 【分析】发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯 等方面。 【详解】 A、抗生素能杀死细菌，但不能杀死真菌，因此为保证发酵过程的正常进行，可在发酵液中加入适量抗生素防止杂菌污染，A正确； B、发酵过程中适当提高葡萄糖溶液浓度有利于酵母菌的生长繁殖，B正确； C、发酵工程的中心环节是发酵过程，C错误； D、发酵结束后，可破碎细胞，采用盐析、离心等方法从发酵液中提取甜味蛋白，D正确。 故选C。 7．D 【分析】在生态系统中，生产者通过光合作用，将太阳能固定在它们所制造的有机物中。太阳能转化成化学能，从而可以被生物所利用，因此，生产者可以说是生态系统的基石。消费者通过自身的新陈代谢，能将有机物转化为无机物（CO2、水、氨等），这些无机物排出体外后又可以被生产者重新利用。可见，消费者的存在，能够加快生态系统的物质循环。此外，消费者对于植物的传粉和种子的传播等具有重要作用。 【详解】A、不同营养级的消费者可能具有捕食关系、竞争关系，还可能两种关系都不具有，A错误； B、次级消费者位于食物链的第三营养级，B错误； C、生产者是生态系统的基石，消费者可加快生态系统中的物质循环，C错误； D、根据能量流动的逐级递减的特点可知，在食物链中次级消费者所含的能量一般都低于初级消费者，D正确。 故选D。 8．C 【分析】工业化生产啤酒时的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段，主发酵阶段：酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的代谢以及发酵产物的形成。后发酵阶段：是前发酵的延续，必须在密闭的发酵容器中进行，使残糖分解形成的二氧化碳充分溶于啤酒中，并达到饱和。 【详解】A、工业化生产啤酒时的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段，酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成，A正确； BC、按液体表面泡沫的形成和消退情况，主发酵阶段，先后出现低泡期、高泡期和落泡期，高泡期酵母菌的代谢活动可能最旺盛，产生气泡速率最快、最多，此时会产生大量的热，故在高泡期应注意散热，防止发酵温度升高，从而影响酵母菌的活性，与高泡期相比，落泡期应是发酵后期，发酵温度较低，B正确，C错误； D、主发酵结束后，发酵液还不适合饮用，要在低温、密闭的环境下储存一段时间进行后发酵，这样才能形成澄清、成熟的啤酒，D正确。 故选C。 9．D 【分析】由曲线图分析可知，随着W在培养基中扩散时间的延长，抑菌圈平均增幅速率呈先增加后下降的趋势，在2小时处抑菌圈平均增幅速率达到最大值；随着扩散时间的延长，抑菌圈的直径呈上升趋势，在24小时处抑菌圈直径最大。 【详解】A、分析图2，在24h内抑菌圈直径平均增幅速率均＞0，说明抑菌圈一直在增加，故24h时比2h时的抑菌圈更大，A正确； B、抑菌圈大，说明X物质对于该菌的抑制范围广，即X物质的抑菌效果较好，B正确； C、培养该细菌的培养基含有该细菌所需的全部营养，如水、无机盐、碳源和氮源等，C正确； D、抑菌圈直径的大小与菌体浓度、X的浓度和预扩散时间密切相关，实验2h后，抑菌圈直径平均增幅速率下降的原因可能是X浓度下降，而菌体浓度增加所致，抗药性的形成是通过选择积累的，需要多代之间积累，D错误。 故选D。 10．B 【分析】利用乳酸菌发酵形成红酸汤的过程，乳酸菌是厌氧菌，只能进行无氧呼吸，产物是乳酸。 【详解】A、食盐、大蒜和辣椒等既可调味又可抑制杂菌生长，制作红酸汤时可适当加入上述物质，可以起到抑菌和改善风味的效果，A正确； B、红酸汤中的酸味物质主要是乳酸菌产生的乳酸，发酵时常加入成品红酸汤，可增加乳酸菌含量，缩短制作时间，B错误； C、装坛时坛口要留有一点空间，而不能装满，目的是防止番茄发酵后液体膨胀外溢，C正确； D、出坛后的酸汤，若不及时食用，一段时间后会在其表面出现一层白膜，这是产膜酵母菌大量繁殖形成的，D正确。 故选B。 11．D 【分析】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的葡萄糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 【详解】A、自然发酵中的菌种来自于附着在葡萄皮上的野生酵母菌，但通常在前期通入氧气使其大量繁殖，后期再隔绝氧气进行厌氧发酵，A错误； B、醋酸菌是原核生物，不含线粒体，B错误； C、泡菜制作过程中，将经过预处理的新鲜蔬菜混合均匀，装入泡菜坛内，装至半坛时，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续装至八成满，再徐徐注入配制好的盐水，使盐水没过全部菜料，盖好坛盖，在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境，C错误； D、微生物含有丰富的蛋白质，以淀粉或纤维素的水解液，制糖工业的废液等为原料，通过发酵获得了大量的微生物菌体，单细胞蛋白就是微生物菌体本身，所以以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料，通过发酵可获得单细胞蛋白，D正确。 故选D。 12．D 【详解】A、食用油（油脂）含碳元素，可作为菌株A、B生长的碳源，A正确； B、单细胞蛋白是微生物细胞本身，发酵后通过过滤、沉淀可分离收集菌株细胞，B正确； C、菌株B的脂肪剩余比例更低（油脂分解更多）、细胞密度更高（增殖更好），更适合处理含油废水，C正确； D、细胞密度越高，脂肪剩余比例越低（即脂肪消耗量越多），因此脂肪消耗量与细胞密度呈正相关，而非负相关，D错误。 故选D。 13．ABD 【分析】各种培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。例如，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，培养霉菌时需将培养基的pH调至酸性，培养细菌时需将pH调至中性或微碱性，培养厌氧微生物时则需要提供无氧的条件。 【详解】A、在培养霉菌时，需要将培养基调至酸性，A错误； B、用于发酵工程中的菌种大多是单一菌种，B错误； C、木聚糖酶可以用黑曲霉发酵生产，该酶可以分解细胞壁中的木聚糖，故可以在落叶丰富的环境中筛选所用的黑曲霉，C正确； D、在发酵生产中，选育出的优良菌种应该经过扩大培养和鉴别之后再进行接种发酵，D错误。 故选ABD。 14．ABD 【分析】遗传变异是生物进化的基础，首先细菌的抗药性存在着变异。有的抗药性强，有的抗药性弱。使用抗生素时，把抗药性弱的细菌杀死，这叫不适者被淘汰；抗药性强的细菌活下来，这叫适者生存。活下来的抗药性强的细菌，繁殖的后代有的抗药性强，有的抗药性弱，在使用抗生素时，又把抗药性弱的细菌杀死，抗药性强的细菌活下来。这样经过抗生素的长期选择，使得有的细菌已不再受抗生素的影响了，就出现了现在所谓的“超级细菌”。 【详解】A、细菌培养基在使用前要经过严格的灭菌处理，防止杂菌的污染；在使用后要经过严格的灭菌处理，防止对环境造成污染，A正确； B、由图可知，多个含青霉素的培养基在相同的位置长出了细菌，说明细菌的青霉素抗性出现在接触青霉素之前，B正确； C、抗生素的使用是对“超级细菌”进行选择，不是“超级细菌”产生的原因，C错误； D、经过抗生素的长期选择，使得有的细菌已不再受抗生素的影响，提高青霉素的浓度，培养基上菌落的位置和数量可能不变，D正确。 故选ABD。 15．(1)多环芳烃类化合物 (2)平板划线法 (3)碳源、氮源、无机盐 (4) 45℃、pH为8 2×107 少 【分析】蚕豆瓣酱制作的原理：在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将蚕豆中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可以将脂肪分解成甘油和脂肪酸，淀粉酶将原料中的淀粉分解为葡萄糖。 【详解】（1）为了获得能降解多环芳烃化合物的菌株，配制的培养基中多环芳烃化合物是唯一碳源， （2）在分离纯化过程中，如果分离纯化菌株不是纯培养物，除稀释涂布平板法之外，还可以采用平板划线法进一步分离纯化。 （3）蚕豆可为微生物生长发育提供碳源、氮源、无机盐。 （4）a、据图可知，温度为45℃、pH为8时枯草芽孢杆菌FJ的酶活性最高，因此仅从枯草芽孢杆菌FJ考虑，将发酵过程中的条件控制为45℃、pH为8的条件。 b、取30g酱缪溶于70mL无菌水中，在104稀释倍数下，取0.1mL菌液涂布3个选择培养基（只允许枯草芽孢杆菌生长），统计菌落数分别为50、60、70个，每克酱缪中枯草芽孢杆菌数为（50+60+70）÷3÷0.1÷10-4÷[30÷（30+70）]=2×107。由于当两个菌体或多个菌体连在一起时形成的是一个菌落，因此通过统计菌落数统计到的菌体数量比实际值小，而显微镜下统计的菌体既有活菌又有死菌，因此显微镜计数法统计的结果比实际值偏大，故上述计数结果比显微镜计数法统计结果偏小。 答案第1页，共2页 答案第1页，共2页 学科网（北京）股份有限公司 $