生物技术与工程主干背诵整理第1-2章2025-2026学年高二下学期生物人教版选择性必修3

选择性必修三主干整理第一章

一、传统发酵技术的应用

1．直接利用________中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术，称为传统发酵技术。传统发酵以混合菌种的__________发酵及________发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。

2．腐乳制作的原理：豆腐中的蛋白质被分解成____________________，味道鲜美，易于消化吸收。多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是______。

3．果酒制作的三个方面(以葡萄酒为例)

(1)菌种的来源：酒精发酵的菌种来自______________________________。

(2)发酵的原理：酵母菌在有氧条件下进行____________并进行大量繁殖，在无氧条件下进行__________产生______。

(3)酒精的检测：在酸性条件下，重铬酸钾可与酒精反应呈现________。

4．醋酸菌是好氧细菌，当O2、糖源都充足时能通过复杂的化学反应将____分解成乙酸；当缺少糖源时则直接将______转化为乙醛，再将乙醛变为乙酸。

5．若将果酒制作成果醋，需要改变的环境条件是______________和将____________________。

6．制作传统泡菜利用了______________________来进行发酵，也可加入“陈泡菜水”，其目的是____________________________________。

7．制作泡菜时，向泡菜坛的坛盖边沿的水槽中注满水，目的是______________________。

8．影响泡菜中亚硝酸盐含量的因素包括________、腌制时间、食盐用量等。泡菜制作过程中，__________、______________、腌制时间过短等容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。

二、微生物的培养技术及应用

1．培养基的化学成分包括________________________等。在提供上述几种主要营养物质的基础上，培养基还需要满足微生物生长对____、特殊营养物质以及______的需求。例如，在培养乳酸杆菌时，需要在培养基中添加________；在培养霉菌时，一般需要将培养基调至______；在培养细菌时，一般需要将培养基调至______________；在培养厌氧微生物时，需要提供________的条件。

2．培养基的种类：按照物理性质可分为______培养基、______培养基、________培养基。按照功能用途可分为选择培养基、鉴别培养基等。

3．获得纯净的微生物培养物的关键是____________________。

4．消毒指使用较为______的物理、化学或________等方法杀死物体表面或内部________微生物。灭菌指使用强烈的理化方法杀死物体内外______的微生物，包括____________。

5．对于一些不耐高温的液体，如牛奶，可使用______消毒法。人们常使用化学药物进行消毒，如用______

擦拭双手、用氯气消毒水源等。此外，接种室、接种箱或超净工作台在使用前，可以用________消毒。在照射前，适量喷洒苯酚或煤酚皂溶液等消毒液，可以加强消毒效果。

6．培养基灭菌常采用______灭菌法，培养皿灭菌常采用______灭菌法，接种环和涂布器灭菌常采用______灭菌法。

7．菌落是指分散的微生物在适宜的固体培养基____________可以繁殖形成肉眼可见的、有一定形态结构的子细胞群体。采用__________法和______________法能将单个微生物分散在固体培养基上，之后经培养得到的单菌落一般是________________________的纯培养物。

8．平板划线操作的第一步是灼烧接种环，目的是____________________________________；每次划线前灼烧接种环是为了___________________________________________________，从而通过划线次数的增加，使每次划线时菌种的数目逐渐减少，以便得到单菌落。划线结束后灼烧接种环，目的是___________________________________________________________。

9．在微生物学中，将允许______________________生长，同时抑制或阻止________________生长的培养基，称为选择培养基。

10．稀释涂布平板法不仅是分离和纯化微生物的重要方法，也是测定微生物数量的重要方法。该方法通过统计平板上的菌落数来推测样品中的活菌数，其原理是当____________________时，培养基表面生长的一个单菌落，来源于________________________。

11．稀释涂布平板法的计数原则：一般选择菌落数为__________的平板进行计数。样品的稀释度将直接影响平板上的菌落数目，通常选用一定稀释范围的样品液进行培养。在同一稀释度下，应至少对____个平板进行重复计数，然后求出平均值。

12．平板划线法可用于______________________，但不能进行____________。

13．一般来说，在一定的培养条件下(相同的培养基、温度及培养时间)，同种微生物表现出稳定的菌落特征。这些特征包括菌落的______、______和______等方面。

14．土壤中分解尿素的细菌的分离与鉴定

(1)尿素分解菌的筛选：以__________________的选择培养基可以筛选能分解尿素的细菌。

(2)尿素分解菌的鉴别：在__________________的培养基中加入______指示剂，接种并培养初步筛选的菌种，若菌落周围出现____________，则可说明该菌种能够分解尿素。

三、发酵工程及其应用

1．发酵工程一般包括菌种的选育、____________、培养基的配制、灭菌、接种、发酵、产品的分离和提纯等方面，其中______________是发酵工程的中心环节。

2．性状优良的菌种可以从自然界中筛选出来，也可以通过__________或______________获得。

3．发酵过程监控和发酵条件控制直接影响产品的质量和产量。一方面要随时检测培养液中的__________、产物浓度等，以了解__________；另一方面要及时添加必需的营养组分；同时要严格控制______、____和________等发酵条件。

4．环境条件不仅会影响微生物的__________，而且会影响微生物代谢物的形成。例如，谷氨酸的发酵生产，

在中性和弱碱性条件下会积累________；在酸性条件下则容易形成__________和N-乙酰谷氨酰胺。

5．发酵产品的分离、提纯要根据产品类型选择不同方法，若发酵产品是微生物细胞本身，可在发酵结束之后，采用______、______等方法将菌体分离和干燥，即可得到产品。如果产品是代谢物，可根据产物的性质采取适当的______、______和______措施来获得产品。

6．微生物肥料利用了微生物在代谢过程中产生的________、______________等来增进土壤肥力，改良土壤结构，促进植株生长，常见的有根瘤菌肥、________肥等。

7．与传统的化学农药不同，微生物农药是利用__________________来防治病虫害的。

8．在青贮饲料中添加________，可以提高饲料的品质，使饲料保鲜，动物食用后还能提高免疫力。

9．极端微生物的利用，如________、________可以用来生产洗涤剂，嗜低温菌有助于提高热敏性产品的产量。

1．制作葡萄酒时，要将温度控制在18～30 ℃的原因：________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

制作葡萄醋时，要将温度控制在30～35 ℃的原因：___________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

2．制作葡萄酒的过程中，每隔12 h左右拧松瓶盖，目的是_________________________。不能打开瓶盖的原因是____________________________________________________________。

3．制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，原因是_______________________

_________________________________________________________________________

________________________________________________________________(答出2条)。

4．家庭中利用酵母菌制作果酒不需要严格灭菌的原因：________________________

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5．醋酸发酵时，无论是利用糖源还是乙醇，都需要打开通气阀，其原因是________

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6．如图为制作果酒和果醋的发酵装置图，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的目的是______________________________________。进行醋酸发酵和酒精发酵时，对图中哪一处操作有差异？请具体指明：