7.4 基本营养物质（第2课时）【一课一优】课件-2025-2026学年高一下学期化学人教版必修第二册

该高中化学课件聚焦氨基酸的组成结构、两性及成肽反应，系统阐述蛋白质的组成、水解及变性、盐析、显色反应等性质，通过健美运动员补充蛋白质、新冠病毒含蛋白质等生活化实例导入，搭建从氨基酸到蛋白质的知识支架。 其亮点在于以实验探究驱动教学，设计醋酸铅变性、浓硝酸显色等实验，结合医院消毒原理分析等思考讨论，培养科学探究与实践能力。通过对比盐析可逆与变性不可逆，渗透变化观念，随堂演练强化知识应用，助力学生构建微观结构与宏观性质关联，教师可提升教学针对性与互动性。

课时2 蛋白质 第四节 基本营养物质 氨基酸 01 蛋白质的性质 02 课标要求 1. 认识氨基酸的组成、结构特点与两性，掌握氨基酸分子间脱水形成 肽键的反应规律。 2. 了解蛋白质的组成元素、结构层次，明晰蛋白质是由氨基酸通过肽 键构成的高分子化合物。 3. 掌握蛋白质的盐析、变性、颜色反应等重要性质，能区分两类变化 的本质差异与应用。 【知识目标】 课标要求 【素养目标】 1、宏观辨识与微观探析:能从微观肽键、氨基酸结构角度，解 释蛋白质宏观性质与生理功能的内在关联。 2、变化观念与平衡思想:认识盐析为可逆物理变化、变性为不 可逆化学变化，辨析两类变化的条件与本质。 3、科学探究与创新意识:依托蛋白质特征性质实验，学会观察 现象、分析原理，提升物质性质探究能力。 新课导入 健美运动员为了保持身材，除了每天正常饮食之外，还要额外补充一定量的蛋白质，你知道这是为什么吗？ 新课导入 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 健美运动员为了更好促进肌肉的生长，所以需要额外补充一定量的蛋白质。 新课导入 你知道吗？新冠病毒中也含有蛋白质，我们今天好好研究研究！ PART 01 氨基酸 蛋白质主要的存在于生物体内:肌肉、毛发、皮肤、脚蹄、蛋清、酶、激素、抗体、病毒 在植物中也很丰富,比如大豆、花生、谷物 1、蛋白质的存在 一、氨基酸 2、蛋白质组成 由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是一类非常复杂的天然有机高分子。 (1)蛋白质的水解反应 (最终产物) 多肽 氨基酸 水解反应 蛋白质 酸、碱或酶 水解反应 3、蛋白质性质 一、氨基酸 【思考讨论】 下列为两种常见的氨基酸：甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认氨基酸中存在的官能团，并说明其结构的共同点？ — —  甘氨酸 CH2—COOH 苯丙氨酸 —CH2—CH—COOH NH2 NH2 官能团：氨基(-NH2)和羧基(-COOH) 结构特点：均含有氨基和羧基官能团，它们连接在同一碳原子上。 氨基酸的化学性质 (1)两性 含有氨基（显碱性）: 与氢离子反应-NH3+ 含有羧基（显酸性）: 能与碱反应 （具有碱性） (具有酸性) 一、氨基酸 + H2O + 肽键 酸或碱 (2)成肽反应： （酸脱羟基，氨脱氢） 取代反应 一、氨基酸 3．下列各选项中物质的分子式都相同，其中属于同一类物质的是 A．和 B．CH3OCH3和CH3CH2OH C．正戊烷和新戊烷 D．和 【答案】C 随堂演练 D 练习1.下列物质中既能与盐酸反应，又能NaOH溶液反应的是( ) ①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl； ⑤Al; ⑥Al2O;⑦H2N-CH2-COOH ; ⑧CH3-COOH; ⑨蛋白质 A.①②③⑧ B.①②④⑤ C.⑤⑥⑦⑧⑨ D.①②③⑤⑥⑦⑨ PART 02 蛋白质的性质 二、蛋白质的性质 [实验] （1）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴醋酸铅溶液， 观察现象。 （2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴浓硝酸，加热， 观察现象。 （3）在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品， 小心地闻气味。 乙酸铅溶液 蒸馏水 产生白色沉淀 白色沉淀不溶解 硫酸铜溶液 蒸馏水 产生白色沉淀 白色沉淀不溶解 二、蛋白质的性质 1.蛋白质的变性 二、蛋白质的性质 1.蛋白质的变性 【提示】发生变性，溶解度下降，并失去生理活性。蛋白质的变性是不可逆的化学变化 某些条件下蛋白质溶解度下降失去生理活性 某些条件 物理因素： 化学因素： 加热、加压、搅拌、震荡、紫外线、超声波等 ①强酸、强碱 ②重金属盐(醋酸铅、硫酸铜等） ③某些有机物(甲酸、酒精、甲醛、苯酚等) 【思考讨论】 (1)为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？ (2)在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本，在农业上可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害，为什么 　 因为在加热、紫外线、乙醇等的作用下，蛋白质会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，从而起到杀菌、消毒的作用。 　 甲醛能使蛋白质变性，故有防腐作用，可以较长时间保存动物标本，铜离子是重金属离子，能使害虫病菌的蛋白质变性而死亡，故可以防治农作物病害。 浓硝酸 蛋白质还可以与一些试剂发生显色反应，如很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验。 二、蛋白质的性质 2.蛋白质的显色反应 蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味。 二、蛋白质的性质 3.蛋白质的灼烧反应 (6)向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解(　　) (7)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝(　　) 【例1】判断正误 (1)蛋白质都是高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N(　　) (2)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸(　　) (3)生物体内的酶都是蛋白质(　　) (4)蛋白质溶液遇到盐就会变性(　　) (5)蛋白质变性属于化学变化(　　) × × × × √ × √ 随堂演练 3．下列各选项中物质的分子式都相同，其中属于同一类物质的是 A．和 B．CH3OCH3和CH3CH2OH C．正戊烷和新戊烷 D．和 【答案】C 随堂演练 B 下列叙述不正确的是（ ） A.蛋白质属于天然有机高分子，没有蛋白质就没有生命 B.所有蛋白质遇浓硝酸都变黄 C.人工最早合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科 学家在1965年合成的 D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质和其他有机高分子 二、蛋白质的性质 4.蛋白质的盐析 某些浓的无机盐[ 如Na2SO4、(NH4)2SO4 ]溶液，可使蛋白质的溶解度降低而析出，再向试管中加入蒸馏水，会出现什么现象？ 加 Na2SO4 加水 蛋白质 轻金属盐 （Na2SO4、NaCl等） 蛋白质析出 （溶解度降低） 加水 溶解 蛋白质的盐析是_____ 变化过程，这个过程_____。 物理 可逆 提纯蛋白质 某些浓的无机盐[ 如Na2SO4、(NH4)2SO4 ]溶液，可使蛋白质的溶解度降低而析出，再向试管中加入蒸馏水，会出现什么现象？ （1）蛋白质是人类必须的营养物质。 （2）用蚕丝织成的丝绸可以制作服装；从动物皮、骨中提取的明 胶可用作食品增稠剂，生产胶囊和感光材料。 （3）绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 5.蛋白质的用途 【课堂小结】 第四节 基本营养物质 第2课时 组成及构成 蛋白质 生活中富含蛋白质的物质 水解反应 蛋白质变性 特征反应 氨基酸 结构简式 物理性质 化学性质 3．下列各选项中物质的分子式都相同，其中属于同一类物质的是 A．和 B．CH3OCH3和CH3CH2OH C．正戊烷和新戊烷 D．和 【答案】C 随堂演练 C 1、下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是 A.棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子 B.从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料 C.消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析 D.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原理不同 3．下列各选项中物质的分子式都相同，其中属于同一类物质的是 A．和 B．CH3OCH3和CH3CH2OH C．正戊烷和新戊烷 D．和 【答案】C 随堂演练 B 2.新型冠状病毒有怕酒精、不耐高温的性质，56 ℃的高温中大概30min左右就会死亡。下列说法不正确的是（　　） A.蛋白质水解的最终产物为氨基酸 B．加热能使蛋白质变性，蛋白质变性是可逆的过程 C．重金属盐能使蛋白质变性，但吞食“钡餐”不会引起中毒 D．新型冠状病毒怕酒精是因为酒精能使蛋白质失去生理活性 3．下列各选项中物质的分子式都相同，其中属于同一类物质的是 A．和 B．CH3OCH3和CH3CH2OH C．正戊烷和新戊烷 D．和 【答案】C 随堂演练 C 3.误食重金属盐后，应采取的有效应急措施是（ ） A.服用大量葡萄糖溶液 B.喝大量的生理盐水 C.喝大量的豆浆或牛奶 D.注射大量盐水 3．下列各选项中物质的分子式都相同，其中属于同一类物质的是 A．和 B．CH3OCH3和CH3CH2OH C．正戊烷和新戊烷 D．和 【答案】C 随堂演练 D 4下列与蛋白质有关的描述错误的是（ ） A.紫外线照射时会变性 B.灼烧时有烧焦羽毛的气味 C.是有机高分子 D.水解的最终产物是多肽 谢谢观看与支持 $