7.4.3 油脂【默写小纸条】-2025-2026学年高一下学期化学人教版必修第二册

7.4.3默写小纸条——油脂 （1）油脂的物理性质 性质 特点 密度 密度比水小 溶解性 黏度较大，难溶于水，易溶于有机溶剂，食品工业中根据这一性质，常使用有机溶剂来提取植物种子里的油 状态 含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下植物油一般呈液态； 含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下动物油一般呈固态 熔、沸点 天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 （2）油脂的化学性质 ①油脂的氢化(油脂的硬化) 工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，提高其饱和程度，生成固态的氢化植物油，烃基上含有碳碳双键，能与H2发生加成反应。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为： ＋3H2。 经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油，氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。 碱性条件下——皂化反应 油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油。高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，所以油脂在碱性条件下的水解反应又称皂化反应，其水解程度比酸性条件下水解程度大，是不可逆反应。如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为： ＋3NaOH＋3C17H35COONa （3）油脂的用途 ①油脂是产生能量最高的营养物质。 ②油脂能促进脂溶性维生素的吸收。 ③油脂是加热介质并赋予食物令人愉悦的风味和口感，同时润滑肠道，帮助排便。 ④摄入过多油脂会影响人体健康，应合理控制油脂的摄入量。 ⑤具有保持体温和保护内脏器官的作用。 ⑥制造肥皂等洗涤剂。 ⑦是制备护肤品和化妆品原料。 （4）油脂在人体内的转化 油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油，然后再分别进行氧化分解，释放能量。同时油脂能促进脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K)的吸收，并为人体提供亚油酸等必需脂肪酸。 / 学科网（北京）股份有限公司 $ 7.4.3默写小纸条——油脂 （1）油脂的物理性质 性质 特点 密度 密度比水 溶解性 黏度较大， 溶于水， 溶于有机溶剂，食品工业中根据这一性质，常使用有机溶剂来提取植物种子里的 状态 含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下植物油一般呈 态； 含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下动物油一般呈 态 熔、沸点 天然油脂都是 物， 固定的熔、沸点 （2）油脂的化学性质 ①油脂的氢化(油脂的硬化) 工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，提高其饱和程度，生成固态的氢化植物油，烃基上含有 ，能与H2发生 反应。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为： 经硬化制得的油脂叫 ，也称 ，氢化植物油性质 ， 变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。 碱性条件下——皂化反应 油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油。高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，所以油脂在碱性条件下的水解反应又称 反应，其水解程度比酸性条件下水解程度大，是 反应。如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为： （3）油脂的用途 ①油脂是产生能量 的营养物质。 ②油脂能促进 的吸收。 ③油脂是加热介质并赋予食物令人愉悦的风味和口感，同时润滑肠道，帮助排便。 ④摄入 油脂会影响人体健康，应合理控制油脂的摄入量。 ⑤具有保持 和保护 的作用。 ⑥制造 等洗涤剂。 ⑦是制备护肤品和化妆品原料。 （4）油脂在人体内的转化 油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，生成 ，然后再分别进行氧化分解，释放能量。同时油脂能促进 (如维生素A、D、E、K)的吸收，并为人体提供亚油酸等必需脂肪酸。 / 学科网（北京）股份有限公司 $