7.4.2 蛋白质【默写小纸条】-2025-2026学年高一下学期化学人教版必修第二册

7.4.2默写小纸条——蛋白质 （1）蛋白质组成元素：蛋白质是非常复杂的天然 ，由 等元素组成。 （2）蛋白质在酸、碱或酶的作用下，水解生成 ，最终水解生成 。 （3）氨基酸的共同官能团： 和羧基( )。 （4）氨基酸的聚合：在一定条件下，氨基酸之间发生聚合反应，生成更为复杂的 ，进而构成 。 （5）实验探究蛋白质的特征反应 实验原理 含有 的蛋白质和浓硝酸作用显 ，称为“黄蛋白反应”，可用于鉴别蛋白质。 实验现象 ①有 。 ②开始有白色沉淀，加热沉淀变 。 ③产生 结论或解释 ①蛋白质与重金属盐能反应，发生 。 ②蛋白质遇浓硝酸变黄，发生 。 ③头发、丝织品的主要成分是 。 实验说明 用蛋白质的颜色反应鉴别含苯环的蛋白质，灼烧的方法也可以鉴别蛋白质 ②蛋白质的性质 水溶性 有的蛋白质 溶于水，如鸡蛋清等，有的则 溶于水，如丝、毛等 盐析 蛋白质胶体的聚沉 ①因素： 、 、 、 、 、 等轻金属盐 ②结果：蛋白质的 降低而析出 ③特点：发生可逆的 变化 ④应用： 蛋白质 变性 ①概念：某些条件下，蛋白质的分子内部结构和性质发生 ，溶解度度 ，失去生理 的过程。 ②因素： 物理因素： 、加压、搅拌、振荡、 照射、超声波等； 化学因素：强酸、强碱、 （醋酸铅、硫酸铜）、某些有机物（ 、 、苯酚等） ③结果：蛋白质 改变发生 ，失去生理活性。 ④发生不可逆的 变化 ⑤应用： a.杀菌消毒，如医院里常用 、 处理医疗器械，采取在伤口处喷洒消毒剂、涂抹 等方法来消毒、杀菌，防止伤口感染。 b.疫苗等生物制剂的保存则要防止 。 颜色反应 ①现象：某些蛋白质（含苯环）与浓硝酸作用呈 色 ②应用：检验鉴别蛋白质 灼烧 ①现象：蛋白质灼烧时，有 的气味 ②应用： 毛制品和棉制品 / 学科网（北京）股份有限公司 $ 7.4.2默写小纸条——蛋白质 （1）蛋白质组成元素：蛋白质是非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。 （2）蛋白质在酸、碱或酶的作用下，水解生成多肽，最终水解生成氨基酸。 （3）氨基酸的共同官能团：氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。 （4）氨基酸的聚合：在一定条件下，氨基酸之间发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。 （5）实验探究蛋白质的特征反应 实验原理 含有苯基的蛋白质和浓硝酸作用显黄色，称为“黄蛋白反应”，可用于鉴别蛋白质。 实验现象 ①有白色沉淀析出。 ②开始有白色沉淀，加热沉淀变黄色。 ③产生烧焦羽毛的气味 结论或解释 ①蛋白质与重金属盐能反应，发生变性。 ②蛋白质遇浓硝酸变黄，发生显色反应。 ③头发、丝织品的主要成分是蛋白质。 实验说明 用蛋白质的颜色反应鉴别含苯环的蛋白质，灼烧的方法也可以鉴别蛋白质 ②蛋白质的性质 水溶性 有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等，有的则难溶于水，如丝、毛等 盐析 蛋白质胶体的聚沉 ①因素：K+、Ca2+、Na+、Mg2+、Al3+、NH4+等轻金属盐 ②结果：蛋白质的溶解度降低而析出 ③特点：发生可逆的物理变化 ④应用：分离提纯蛋白质 变性 ①概念：某些条件下，蛋白质的分子内部结构和性质发生改变，溶解度度下降，失去生理活性的过程。 ②因素： 物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等； 化学因素：强酸、强碱、重金属盐（醋酸铅、硫酸铜）、某些有机物（甲醛、乙醇、苯酚等） ③结果：蛋白质结构改变发生聚沉，失去生理活性。 ④发生不可逆的化学变化 ⑤应用： a.杀菌消毒，如医院里常用高温蒸煮、紫外线照射处理医疗器械，采取在伤口处喷洒消毒剂、涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌，防止伤口感染。 b.疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。 颜色反应 ①现象：某些蛋白质（含苯环）与浓硝酸作用呈黄色 ②应用：检验鉴别蛋白质 灼烧 ①现象：蛋白质灼烧时，有烧焦羽毛的气味 ②应用：鉴别毛制品和棉制品 / 学科网（北京）股份有限公司 $