假期作业1 发酵工程-【快乐假期】2025-2026学年高二生物暑假作业

三a0022 [第一部分]学 假期作业1 素养要语 1.培养基配方各不相同，但一般都含有水、碳 源、氨源和无机盐。 2.选择培养基是指允许特定种类的微生物生 长，同时抑制或阻止其他种类的微生物生长 的培养基。 3.以尿素为唯一氮源的选择培养基可以分离 尿素分解菌；以纤维素为唯一碳源的选择培 养基可以分离纤维素分解菌。 4.无菌技术的目的是获得纯净培养物，关键是 防止外来杂菌的入侵。 5.微生物的接种方法最常用的是平板划线法 和稀释涂布平板法。 6.发酵工程一般包括菌种的选育，扩大培养， 培养基的配制、灭菌，接种，发酵，产品的分 离、提纯等方面。 7.发酵生产时，排出的气体和废弃培养液等不 能直接排放到外界环境中。 素能提升 1.黄豆酱的制作是在开放的环境中进行的，利 用天然大豆经曲霉等微生物发酵而成的，具 有营养丰富、易于消化吸收的特点。下列叙 述错误的是 A.曲霉是一种需氧型真菌 B.黄豆酱的主要营养成分为多肽或氨基酸 C.家庭制作黄豆酱时需要接种特定曲霉 D.利用发酵罐制作的黄豆酱风味可能会 变差 高二生物类) 向勤中得一不负韶华 贸即刻扫码 发酵工程 AI伴学助手 2.利用发酵工程可以生产各种各样的食品添 加剂，下列有关食品添加剂的说法，错误 的是 A.食品添加剂可以增加食品的营养 B.食品添加剂可以改善食品的口味、色泽 和品质 C,食品添加剂可以延长食品的保存期 D.食品添加剂都是通过发酵工程生产出 来的 3.用平板划线法或稀释涂布平板法都可以纯 化大肠杆菌，下列说法是二者的共同点的是 ①可以用相同的培养基②都需要使用接 种针进行接种③都需要在火焰旁进行接 种④都可以用来计数活菌 A.①②B.③④C.①③ D.②④ 4.消毒与灭菌是两个不同的概念，灭菌就是指 彻底杀灭微生物使其永远丧失生长繁殖的 能力，消毒仅指杀死一部分对人体有害的病 原菌而对被消毒的物体基本无害，下列哪些 事物适用于消毒处理 ①皮肤②饮用水③牛奶④注射器 ⑤培养皿⑥接种环⑦培养基⑧果汁 ⑨酱油⑩手术刀 A.①②③⑧⑨ B.④⑤⑥⑦⑩ C.①②④⑤⑥⑧ D.以上全部 5.利用菠萝蜜制作果醋的大致流程为：先在灭 菌的果肉匀浆中接种酵母菌，发酵6天后， 再接入活化的醋酸杆菌，发酵5天。下列有 关叙述正确的是 A.酵母菌和醋酸杆菌均是原核生物 B.接入醋酸杆菌后，应适当升高发酵温度 C.酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中都需要密 闭条件 D.酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式 进行增殖 堡快乐慨期 6.野生草本植物多具有根系发达、生长较快、 抗逆性强的特点，除用于生态治理外，其中 一些可替代木材栽培食用菌，收获后剩余的 菌渣可作肥料或饲料。下列相关叙述错误 的是 ( ) A.种植此类草本植物可以减少水土流失 B.替代木材栽培食用菌时可给食用菌提供 碳源和氨源 C.菌渣作为农作物的有机肥为蔬菜提供了 能量 D.菌渣作饲料可增加经济效益 7.(不定项)用啤酒酵母和麦芽汁发酵生产啤酒 时，发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段。 在主发酵阶段，液体表面先后出现低泡期、高 泡期和落泡期。下列说法错误的是 () A.主发酵前需对原麦芽汁蒸煮以破坏酶并 灭菌 B.在落泡期酵母菌能快速、大量的繁殖 C.在高泡期应注意散热，防止发酵温度 升高 D.后发酵阶段无需在密闭的环境下进行 8.(不定项)某人利用乳酸菌制作泡菜时，因 操作不当，泡菜腐烂。下列相关叙述错误 的是 A.罐口密闭缺氧，产生了过多的乳酸使泡 菜腐烂 B.罐口封闭不严，O,抑制了乳酸菌的生长 繁殖 C.罐口封闭不严，O,抑制了其他腐生细菌 的生长繁殖 D.罐口封闭不严，促进了好氧腐生细菌的 生长繁殖 9.GA3是一种由C、H、O三种元素构成的与 赤霉素作用类似的植物生长调节剂，能促进 茎伸长和种子萌发。GA3的广泛施用会导 致其在土壤中残留，研究小组从长期施用 GA3农田的土壤中筛选出了能降解GA3 的菌株。据图回答下列问题： 接种 多次筛选 M ③，多 → 无菌水 2 00M□ (1)过程②是将稀释的含有降解GA3的菌 株接种到甲瓶培养液中，这样做的目的是 (2)乙培养基中含有的唯一的碳源应该是 ,所以从培养基的功能看，乙培养基 属于 (3)过程③将菌种接种到乙培养基上通常采 用的方法是 。 接种时需 要将涂布器通过 ,目的 是 (4)图中获得纯培养物的过程⑤称为 走近高考 1.(2024·湖北卷，1)制醋、制饴、制酒是我国传统 发酵技术。醋酸菌属于好氧型原核生物，常用 于食用醋的发酵。下列叙述错误的是() A.食用醋的酸味主要来源于乙酸 B.醋酸菌不适宜在无氧条件下生存 C.醋酸菌含有催化乙醇氧化成乙酸的酶 D.葡萄糖在醋酸菌中的氧化分解发生在线 粒体内 2.(2024·山东卷，14)在发酵过程中，多个黑 曲霉菌体常聚集成团形成菌球体，菌球体大 小仅由菌体数量决定。黑曲霉利用糖类发 酵产生柠檬酸时需要充足的氧。菌体内铵 离子浓度升高时，可解除柠檬酸对其合成途 径的反馈抑制。下列说法错误的是() A.相同菌体密度下，菌球体越大柠檬酸产 生速率越慢 B.发酵中期添加一定量的硫酸铵可提高柠 檬酸产量 C.发酵过程中pH下降可抑制大部分细菌 的生长 D.发酵结束后，将过滤所得的固体物质进 行干燥即可获得柠檬酸产品快乐假期 00M= 参考答案 [第一部分]假期作业1 9.解析：(1)将稀释的含有降解GA3的菌株接种到甲瓶培养液 1.C由题意可知，黄豆酱制作主要通过曲霉发酵，且在开放 中，甲培养瓶能富集培养GA3降解菌。 环境中进行，故曲霉是一种需氧型真菌，A正确；曲霉产生的 (2)GA3是一种由C、H、O三种元素构成的植物生长调节 酶可将蛋白质分解为多肽或氨基酸，二者更容易被吸收，故 剂，选择培养基乙是为了获得GA3的降解菌，故培养基中应 黄豆酱的主要营养成分应为多肽或氨基酸，B正确；家庭制 以GA3为唯一的碳源，所以乙培养基属于选择培养基。 作黄豆酱时不需要接种特定曲霉，所需曲霉来自环境或材料 (3)分离微生物时可采用的接种方法有平板划线法和稀释涂 表面，C错误；利用发酵罐制作黄豆酱时，由于微生物相对单 布平板法，图乙培养基中的菌落均匀，故过程③采用的接种 一，导致黄豆酱风味会变差，D正确。 方法是稀释涂布平板法。为保证涂布器无菌，在接种前需将 2.D[食品添加剂不仅可以增加食品的营养，改善食品的口 涂布器沾酒精后在酒精灯外焰上引燃，冷却后再使用。 味、色泽和品质，有时还可以延长食品的保存期，A、B、C正 (4)获得含有GA3降解菌的纯培养物的过程称为纯培养。 确：许多食品添加剂都能通过发酵工程生产，如柠檬酸可以 答案：(1)富集培养GA3降解菌 通过黑曲霉的发酵制得，并不是所有食品添加剂都是通过发 (2)GA3选择培养基 酵工程生产出来的，D错误。] (3)稀释涂布平板法沾酒精后在酒精灯外焰上引燃，冷却 3.C[①平板划线法或稀释涂布平板法都是在固体培养基上 后再使用保证涂布器无菌 进行的，①正确；②平板划线法接种用接种环，稀释涂布平板 (4)纯培养 法接种要用涂布器，②错误；③不论是平板划线法还是稀释 走进高考 涂布平板法都需要进行无菌操作，在酒精灯火焰旁进行， 1.D[食用醋的酸味主要来自醋酸，醋酸学名乙酸，A正确； ③正确：④平板划线法不能用于计数活菌，只能用于纯化菌 醋酸菌是好氧型细菌，不适宜在无氧的条件下生存，B正确； 种：稀释涂布平板法可以用来计数活菌，④错误。故选C。] 制醋时，在缺失原料的情况下，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将 4.A[消毒指用比较温和的方法杀死微生物的营养细胞，适 乙醛变为醋酸，因此醋酸菌体内含有催化乙醇氧化成乙酸的 用于那些不耐高温的液体，如③牛奶、⑧果汁、⑨酱油，这样 酶，C正确：醋酸菌属于细菌，没有核膜包被的细胞核和众多 可以使其中的营养成分不被破坏：对要求不是很严格的①皮 细胞器，因此没有线粒体，D错误。] 肤、②饮用水也用消毒的方法处理；而对于严格要求的④注 2.D[黑曲霉利用糖类发酵产生柠檬酸时需要充足的氧，相 射器、⑤培养皿、⑥接种环、⑦培养基、⑩手术刀等必须进行 同菌体密度下，菌球体越大越不利于菌体与氧气接触，柠檬 灭菌处理。所以①②③⑧⑨应该用消毒的方法处理，A正 酸产生速率越慢，A正确；菌体内铵离子浓度升高时，可解除 确，B、C、D错误。] 柠檬酸对其合成途径的反馈抑制，发酵中期添加一定量的硫 5.B[酵母菌是真核生物，A错误；酵母菌最适宜生长繁殖的温 酸铵，提高铵离子浓度，菌体内可提高柠檬酸产量，B正确： 度范围是18~一30℃，而醋酸菌的最适生长温度为30~一35℃， 发酵过程中pH下降导致细菌生命活动所必须的酶失活，可 比酵母菌高，所以在接入酷酸杆菌后，应适当升高发酵温度， B正确；醋酸杆菌是需氧型微生物，所以培养过程中不能密 抑制大部分细菌的生长，C正确：发酵结束后，将过滤所得的 闭，需要不断通入氧气，C错误：醋酸杆菌是原核生物，分裂 固体物质进行分离、纯化、浓缩、干燥等一系列操作后才能获 方式是二分裂，而不是有丝分裂，D错误。] 得柠檬酸产品，D错误。] 6.C[野生草本植物多具有根系发达、生长较快，种植此类草 假期作业2 本植物可以减少水土流失，A正确：替代木材栽培食用菌时， 1.B[离体的植物器官、组织或细胞可经过激素诱导获得愈 草本植物细胞中含有糖类、脂质、蛋白质等有机物能提供碳 伤组织，A正确；愈伤组织在激素的作用下，可以再分化， 源和氮源，B正确；菌渣作为有机肥的优，点有两个：一是菌渣 B错误；愈伤组织是一种高度液泡化的呈无定形状态的薄壁 在被微生物分解的过程中释放的二氧化碳供给蔬菜进行光 细胞，C正确；细胞分裂较快，易发生突变，存在少量突变， 合作用，另一方面菌渣分解后产生的无机盐又可以作为蔬菜 D正确。] 的肥料，没有为蔬菜提供能量，C错误；菌渣作饲料使废物资 2.C[由题图可知，①阶段为脱分化，②阶段为再分化，②阶 源化，可增加经济效益，D正确。] 7.BD[主发酵前需对原麦芽汁蒸煮，这样可以破坏酶的结 段产生根、芽是有丝分裂和细胞分化的结果，A错误；①和② 构，避免酶进一步起作用，而且起到灭菌的作用，A正确；在 阶段都需要生长素和细胞分裂素，只是这两种激素的比例不 落泡期意味着此时主发酵过程即将结束，环境中代谢产物积 同，B错误；图解显示的是经植物组织培养发育成了完整植 累较多，且此时为无氧环境，因而酵母菌不会快速、大量的繁 株，其原理是植物细胞具有全能性，C正确；此兰花的花药经 殖，B错误：在高泡期主发酵进行旺盛，此时发酵罐中会产生 离体培养所得植株为单倍体，D错误。] 大量的热量，为了避免发酵罐温度上升，应注意散热，C正 3.D[野生夏菊是二倍体，栽培秋菊是六倍体，两者通过植物 确：啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段，但酵母 体细胞杂交得到的是八倍体，植株d的体细胞有8个染色体 菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段 组，有丝分裂后期染色体组数目加倍，有16个，A错误；野生 完成，主发酵结束后在低温、密闭环境下储存一段时间属于 夏菊和栽培秋菊是两个物种，两者之间存在生殖隔离，因此 后发酵，D错误。] 两者有性杂交后代不能正常繁殖，B错误：通过过程②得到 8.AC[乳酸增多不会使泡莱腐烂；乳酸菌是厌氧细菌，发酵 的两两融合细胞不只有杂种细胞，还有野生夏菊和野生夏菊 过程中，罐口密封不严，O2进入，会使乳酸菌的生长繁殖受 融合的细胞、栽培秋菊和栽培秋菊融合的细胞，C错误；过程 到抑制：同时，由于O,的进入，其他好氧细菌大量繁殖，从 ④得到的植株含有八个染色体组，可育，是不同于野生夏 而导致泡菜腐烂，故AC错误。] 菊和栽培秋菊的新物种，D正确。] 46