项目二 植物性原料-粮食类《中式烹饪原料》（电工版第3版） 章节过关卷（原卷版+解析版）

原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 《中式烹饪原料》（电工版第三版） 章节过关卷 项目二 植物性原料-粮食类 考试时间：90分钟 满分：100分 姓名 班级 学号 1 一、单项选择题（本题共15小题，每小题2分，共30分） 1．下列选项中，属于粮食传统分类三大类别的是（　　）。 A．谷类、豆类、薯类　　B．谷类、麦类、米类　　C．豆类、麦类、薯类　　D．谷类、豆类、麦类 【答案】A 【解析】粮食通常分为三类，即谷类、豆类和薯类。谷类包括稻、小麦、玉米、小米等；豆类包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆等；薯类包括甘薯、木薯、马铃薯等。故正确答案为A。 2．制作“锅巴肉片”时，所使用的锅巴来源于（　　）。 A．糯米　 　B．粳米　 　C．籼米　 　 D．小米 【答案】C 【解析】锅巴肉片是一道以粮食为主要原料的菜肴。锅巴通常由蒸熟的籼米或粳米米饭烘烤而成，其中籼米因粘性小、米饭松散，制作锅巴效果最佳。故正确答案为C。 3．关于面粉“筋力”的说法，正确的是（　　）。 A．筋力大小与面粉中淀粉含量成正比 B．制作面包应选用低筋面粉 C．硬麦磨制的面粉筋力较大，适合制作面包、拉面 D．软麦磨制的面粉适合制作面包和拉面 【答案】C 【解析】硬麦的胚乳坚硬，呈半透明状；含蛋白质较多，筋力大，可以磨制高级面粉，适合制作面包、拉面等对面筋要求高的面点品种。软麦性质松软，淀粉含量多，筋力小，质量不如硬麦，磨制的面粉适合制作饼干和普通糕点等面点品种。故正确答案为C。 4．下列关于豆类原料营养成分的说法，错误的是（　　）。 A．大豆含有较高的蛋白质和脂肪，被称为“豆中之王” B．绿豆蛋白质含量是粳米的近3倍，且富含多种维生素 C．大豆因其含有还原糖，可与蛋白质发生美拉德反应 D．绿豆以碳水化合物为主，蛋白质含量中等，脂肪含量极少 【答案】C 【解析】大豆含有丰富的蛋白质（35%左右）、多种人体必需的氨基酸、大量不饱和脂肪酸以及钙、磷、铁、钾、钠等多种微量元素，富含赖氨酸，被誉为“豆中之王”，具有很高的营养价值和食疗保健功效。但“大豆因其含有还原糖，可与蛋白质发生美拉德反应”这一说法缺乏依据。故正确答案为C。 5．将稻谷碾制脱壳后，按米粒性质可将稻米分为（　　）。 A．谷米、粗米、精米　 　B．籼米、粳米、糯米　　 C．长粒米、短粒米、圆粒米　 　D．白米、糙米、胚芽米 【答案】B 【解析】稻谷为禾本科稻属草本植物，是世界重要粮食作物之一。将稻谷碾制脱壳，便可制成稻米。稻米按其米粒性质，可分为籼米、粳米和糯米。故正确答案为B。 6．在稻米中，出饭率最低、粘性最大的品种是（　　）。 A．籼米　　 　　B．粳米　 　　　C．糯米　 　　 　D．糙米 【答案】C 【解析】糯米的主要成分是支链淀粉，成熟后黏性大，胀性小，出饭率比粳米还低。籼米出饭率最高、粘性最小；粳米居中。故正确答案为C。 7．在鉴别优质米的指标中，“腹白”是指（　　）。 A．米粒表面的白色霉斑 　　B．米粒腹部的不透明白色部分，腹白越少品质越好 C．米粒腹部的黄色斑点，表示受潮变质　　D．米粒表面的透明结晶，表示加工过度 【答案】B 【解析】优质米的品质鉴定主要依据粒形均匀整齐、新鲜度高、腹白少三大指标。腹白是指米粒腹部不透明的白色部分。腹白越少，表示米粒成熟度越好、淀粉结构越紧密。故正确答案为B。 8．下列有关稻米品质特点的说法，正确的是（　　）。 A．籼米质地硬而有韧性，加工时不易破碎 B．粳米饭粘性大、柔软可口，但出饭率较低 C．糯米粘性小，常作为主食制作米饭 D．粳米粒形细长，色泽灰白，一般呈半透明 【答案】B 【解析】粳米：米粒短圆，透明度较好；质地硬而有韧性，加工不易破碎；米饭粘性大，柔软可口；涨性小，出饭率低。籼米质地疏松、硬度小，粒形细长；糯米粘性大，一般不作为主食。故正确答案为B。 9．关于豆类粮食的分类，按营养成分可将豆类分为（　　）。 A．高淀粉豆类和高蛋白豆类　　B．大豆和高碳水化合物其他豆类 C．高脂肪豆类和高维生素豆类　　D．低热量豆类和高热量豆类 【答案】B 【解析】按营养成分可将豆类分成两大类：一类是高蛋白质（35%—40%）、中等脂肪和高碳水化合物的大豆；另一类是高碳水化合物（55%—65%）、中等蛋白质（20%—30%）和少量脂肪（低于5%）的其他豆类。故正确答案为B。 10．普通粉，又称“八五粉”，在烹饪中一般供制作（　　）。 A．高档西点　 　B．面包和拉面　 　C．馒头等家常面点　 　D．蛋糕和饼干 【答案】C 【解析】面粉按加工精度（含麸量）可分为全麦粉、特级粉、标准粉、普通粉。普通粉加工精度较低，粉色较黄，面筋质含量大于22%，营养价值较高，一般供制作馒头等家常食品使用。故正确答案为C。 11．下列粮食原料中，含有天然毒素，必须经过充分加热后方可安全食用的是（　　）。 A．马铃薯　 　　　B．大豆　　 　　C．四季豆　 　　　D．糯米 【答案】C 【解析】四季豆含有皂苷和植物血凝素，必须经充分加热破坏毒素后方可食用。马铃薯发芽会产生龙葵素，但正常马铃薯无毒；大豆和糯米不含此类毒素。故正确答案为C。 12．玉米在烹饪中，加工成玉米淀粉是重要的用途之一。玉米淀粉在烹饪中主要用于（　　）。 A．勾芡和上浆　 　B．制作面包　 　　　C．发酵制醋　 　　D．提取蛋白质 【答案】A 【解析】淀粉（包括玉米淀粉）在烹饪中的主要用途是上浆、挂糊、勾芡，可使菜肴口感滑嫩、汤汁浓稠。故正确答案为A。 13．在粮食的烹饪应用中，下列不是以粮食为主要原料制作的菜肴是（　　）。 A．八宝饭　　 　　B．锅巴肉片　 　　　C．东坡肉　 　　　D．麻婆豆腐 【答案】C 【解析】东坡肉以五花肉为主要原料，属于动物性原料菜肴。八宝饭以糯米为主料，锅巴肉片以锅巴（稻米制品）为主要原料之一，麻婆豆腐以大豆制品豆腐为主料，三者均以粮食为主要原料。故正确答案为C。 14．粮食在烹饪中的主要应用方式包括（　　）。 ①制作主食 　②制作菜肴主料 　③制作调味品　 ④制作调料佐餐　 ⑤制作糕点小吃 A．①②③⑤　　B．①②④⑤　　C．②③④⑤　　D．①②③④ 【答案】A 【解析】粮食的烹饪运用包括：（1）是制作主食的重要原料；（2）是制作菜肴的主要原料；（3）可以制作糕点和小吃；（4）是制作调味品和复制品的重要原料。④“制作调料佐餐”不属于粮食在烹饪中的应用方式。故正确答案为A。 15．在稻米品质中，关于“糯性”特征的说法正确的是（　　）。 A．糯米的主要成分是直链淀粉，煮熟后粘性大、胀性大 B．糯米的主要成分是支链淀粉，煮熟后粘性大、胀性小 C．籼米和粳米均属于糯米品种，粘性均大于糯米 D．糯米的出饭率高于粳米，适合制作一般主食 【答案】B 【解析】糯米的主要成分是支链淀粉，成熟后黏性大，胀性小，出饭率比粳米还低。糯米常呈乳白色，不透明，粘性强，一般不做主食，常用于制作粽子、切糕等小吃。故正确答案为B。 二、多项选择题（本题共4小题，每小题3分，共12分） 16．下列粮食原料中，属于谷类的有（　　）。 A．玉米　 　B．小麦　 　C．大豆　 　D．荞麦 【答案】ABD 【解析】谷类包括稻、小麦、玉米、小米、大麦、燕麦、高粱、荞麦。大豆属于豆类，不属于谷类。故正确答案为ABD。 17．关于籼米和粳米的品质特点比较，下列说法正确的有（　　）。 A．籼米粒形细长，粳米粒形短圆 B．籼米胀性大、出饭率高，粳米出饭率低 C．籼米质地硬而有韧性，粳米质地疏松、硬度小 D．粳米粘性大、柔软可口，籼米粘性小、口感较差 【答案】ABD 【解析】籼米：米粒细长，质地疏松，硬度小，粘性小，口感较差，胀性大，出饭率高；粳米：米粒短圆，质地硬而有韧性，米饭粘性大，柔软可口，涨性小，出饭率低。选项C将“质地硬而有韧性”错配给籼米，与事实相反，故不正确。 18．下列属于面粉按加工精度分类的有（　　）。 A．特制粉　　 　　B．标准粉　　 　　C．普通粉　　 　　D．全麦粉 【答案】ABCD 【解析】面粉按加工的精度，可分为特制粉、标准粉、普通粉和全麦粉。特制粉含麸量最少，全麦粉将麸皮全部保留不筛除。故全选。 19．下列粮食原料的烹饪应用，属于制作调味品和复制品的有（　　）。 A．小麦——面酱 　　B．大豆——酱油　 　C．大豆——酱　 　D．玉米——玉米油 【答案】ABC 【解析】粮食可制作调味品和复制品，如酱油、酱、味精等。酱油和酱均以大豆为主要原料；面酱以小麦或面粉为原料。玉米油属于食用油，不是调味品或复制品。故正确答案为ABC。 三、判断题（本题共10小题，每小题2分，共20分） 20．粮食的营养成分以碳水化合物中的淀粉为主，尚含一定量的蛋白质，脂肪含量通常较少。（　　） 【答案】√ 【解析】粮食的营养成分以碳水化合物中的淀粉为主，尚含一定量的蛋白质以及矿物质、维生素，脂肪含量通常较少。故正确。 21．籼米主要产于我国华北、东北地区，粳米主要产于我国四川、湖南、广东等省。（　　） 【答案】× 【解析】籼米主要产于我国四川、湖南、广东等省；粳米主要产于我国华北、东北地区以及江苏等省。题中描述将产地完全颠倒了。故错误。 22．优质米的品质鉴定主要依据粒形均匀整齐、新鲜度高、腹白多三大指标。（　　） 【答案】× 【解析】优质米的品质鉴定主要依据粒形均匀整齐、新鲜度高、腹白少三大指标。腹白越少品质越好，而不是越多。故错误。 23．大麦是全球种植的第四大禾谷类作物，可制作麦片粥、麦片糕，也可作为啤酒和麦芽糖的原料。（　　） 【答案】√ 【解析】大麦是全球种植的第四大禾谷类作物，可以制作成麦片粥、麦片糕等食物，也可作为啤酒和麦芽糖的原料。故正确。 24．小米按谷壳颜色可分为黄色、红色、褐色等多种，以白色和黄色最为普遍；红色、灰色者多为粳性，黄色、白色、褐色者多为糯性。（　　） 【答案】× 【解析】黄色、白色、褐色者多为粳性，红色、灰色者多为糯性。题中正好说反了。故错误。 25．大豆含有16%左右的脂肪和35%以上的蛋白质，但几乎不含淀粉。（　　） 【答案】√ 【解析】大豆类包括黄豆、黑豆和青豆，其特点是含有16%左右的脂肪，还有35%以上的蛋白质，几乎不含淀粉。故正确。 26．纯粳米调制的粉团具有粘性，一般可用于发酵制作馒头。（　　） 【答案】× 【解析】纯粳米调制的粉团具有粘性，一般不用于发酵。发酵面食通常使用小麦面粉制作，粳米粉团无法正常发酵。故错误。 27．糯米一般不作为主食，常用于制作各种风味食品、小吃、甜饭，如“八宝饭”、“元宵”、“粽子”等。（　　） 【答案】√ 【解析】糯米一般不做主食，常用于制作各种风味食品、小吃、甜饭，如“八宝饭”、“元宵”、“粽子”等。故正确。 28．小麦中的蛋白质提供人类食用蛋白质总量的20%以上，相当于肉、蛋、奶产品的总和。（　　） 【答案】√ 【解析】小麦中含有大量蛋白质，它提供人类食用蛋白质总量的20%以上，相当于肉、蛋、奶产品的总和。故正确。 29．全麦粉是加工精度最低的面粉，保留了整粒小麦的麸皮，营养价值高于精制面粉。（　　） 【答案】√ 【解析】全麦粉将麸皮全部保留不筛除，加工精度最低，因此营养价值（膳食纤维、B族维生素等）高于加工精度更高的精制面粉。故正确。 四、填空题（本题共4小题，每小题2分，共8分） 30．粮食在贮藏保管时，应保持干燥、、控制温度、防止，避免与有异味的原料混放。 【答案】密封避光；虫蛀霉变 【解析】粮食贮藏应保持干燥、密封避光、控制温度，同时防止虫蛀霉变，避免串味变质。 31．小麦按照质地不同，可分为硬质小麦和软质小麦。硬质小麦面筋含量________，筋力________。 【答案】高；强 【解析】硬质小麦面筋含量高、筋力强；软质小麦面筋含量低、筋力弱。 32．糯米有粳糯和籼糯两种，粳糯粒形________，籼糯粒形________，两者均呈不透明的乳白色。 【答案】短圆；细长 【解析】粳糯粒形短圆，籼糯粒形细长，两者均呈不透明的乳白色。 33．小米可单独制成小米饭、小米粥，也可磨成________，与其他面粉混合制作________、窝头、丝糕等食物。 【答案】小米面；饼 【解析】小米可单独制成小米饭、小米粥，也可磨成小米面，与其他面粉混合制作饼、窝头、丝糕等食物。 五、简答题（本题共2小题，每小题15分，共30分） 34．请简述粮食类原料在烹饪中的主要应用方式，并结合具体菜肴实例加以说明。 【答案】 粮食类原料在烹饪中主要有以下四种应用方式： （1）制作主食 粮食是制作食谱要求中基本主食的原料。粮食的烹饪用途首先体现在作为主食，是人体所需能量的主要来源。例如：南方的米饭、粥以大米为原料；北方的馒头、面条、包子以小麦面粉为原料。 （2）制作菜肴主料 粮食可被加工成各种类型的菜肴，作为菜肴的主体或重要组成部分。如“锅巴肉片”以大米锅巴为主要原料煎炸；“松仁玉米”以玉米粒为主料；“八宝饭”以糯米为主料；“麻婆豆腐”以大豆制品豆腐为主料。 （3）制作糕点和小吃 粮食原料在加工后可制作丰富多样的糕点和风味小吃。例如：“元宵”“粽子”以糯米为主要食材；“年糕”以粳米粉为主要食材；“蛋糕”“月饼”以面粉为主要食材。 （4）制作调味品和复制品 粮食是制作多种类型调味品和复制品的重要原料。例如：以大豆为原料制作酱油和豆酱；以大米或小麦为原料制作米醋和面酱；以粮食为原料提取味精。 【解析】粮食的烹饪运用包括制作主食、制作菜肴主料、制作糕点小吃、制作调味品和复制品四个方面。答出四种应用方式得6分，答出至少一种食品名称得2分，给出具体实例各得2分，整体表述清晰流畅得1分。 35．请从烹饪的角度，比较籼米、粳米和糯米三种稻米的品质特点及各自适合的烹饪用途。 【答案】 （一）籼米 米粒细长，色泽灰白，一般是半透明。质地疏松，硬度小，加工时容易破碎；粘性小，口感较差；胀性大，出饭率高。通常用来制作米饭和粥类，还可以加工成米线、河粉等。用其磨制的米粉用于制作“粉蒸牛肉”、“粉蒸排骨”等粉蒸类菜肴。 （二）粳米 米粒短圆，透明度较好。质地硬而有韧性，加工不易破碎；米饭粘性大，柔软可口；涨性小，出饭率低。应用基本与籼米相同，但纯粳米调制的粉团具有粘性，一般不用于发酵。较常用于制作米饭和粥，也可磨粉制作年糕、打糕等各式糕点。 （三）糯米 有粳糯和籼糯两种，粳糯粒形短圆，籼糯粒形细长。两者均呈不透明的乳白色；粘性大，胀性小，出饭率最低。一般不做主食，常用于制作各种风味食品、小吃、甜饭，如“八宝饭”、“元宵”、“粽子”等，还可用来酿制米酒。 综合比较表 指标 籼米 粳米 糯米 粒形 细长 短圆 短圆或细长 透明度 半透明 透明度较好 乳白不透明 粘性 小 大 最大 胀性 大 小 最小 出饭率 高 低 最低 主要用途 米饭/粥/米粉 米饭/饭团/粥/年糕 小吃/甜品/酿酒 【解析】三种稻米的品质特点和烹饪用途有明显差异。籼米粘性小、涨性大，适合米饭、米粉和粉蒸；粳米粘性适中、柔软可口，适合米饭、粥和年糕；糯米粘性最大、涨性最小，适合小吃和酿酒。答出三种米的品质特点完整得7分，烹饪用途正确得7分，表格总结得1分。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 《中式烹饪原料》（电工版第三版） 章节过关卷 项目二 植物性原料-粮食类 考试时间：90分钟 满分：100分 姓名 班级 学号 1 一、单项选择题（本题共15小题，每小题2分，共30分） 1．下列选项中，属于粮食传统分类三大类别的是（　　）。 A．谷类、豆类、薯类　　B．谷类、麦类、米类　　C．豆类、麦类、薯类　　D．谷类、豆类、麦类 2．制作“锅巴肉片”时，所使用的锅巴来源于（　　）。 A．糯米　 　B．粳米　 　C．籼米　 　 D．小米 3．关于面粉“筋力”的说法，正确的是（　　）。 A．筋力大小与面粉中淀粉含量成正比 B．制作面包应选用低筋面粉 C．硬麦磨制的面粉筋力较大，适合制作面包、拉面 D．软麦磨制的面粉适合制作面包和拉面 4．下列关于豆类原料营养成分的说法，错误的是（　　）。 A．大豆含有较高的蛋白质和脂肪，被称为“豆中之王” B．绿豆蛋白质含量是粳米的近3倍，且富含多种维生素 C．大豆因其含有还原糖，可与蛋白质发生美拉德反应 D．绿豆以碳水化合物为主，蛋白质含量中等，脂肪含量极少 5．将稻谷碾制脱壳后，按米粒性质可将稻米分为（　　）。 A．谷米、粗米、精米　　 B．籼米、粳米、糯米　　 C．长粒米、短粒米、圆粒米　　 D．白米、糙米、胚芽米 6．在稻米中，出饭率最低、粘性最大的品种是（　　）。 A．籼米　　 　　B．粳米　 　　　C．糯米　 　　 　D．糙米 7．在鉴别优质米的指标中，“腹白”是指（　　）。 A．米粒表面的白色霉斑 　　B．米粒腹部的不透明白色部分，腹白越少品质越好 C．米粒腹部的黄色斑点，表示受潮变质　　D．米粒表面的透明结晶，表示加工过度 8．下列有关稻米品质特点的说法，正确的是（　　）。 A．籼米质地硬而有韧性，加工时不易破碎 B．粳米饭粘性大、柔软可口，但出饭率较低 C．糯米粘性小，常作为主食制作米饭 D．粳米粒形细长，色泽灰白，一般呈半透明 9．关于豆类粮食的分类，按营养成分可将豆类分为（　　）。 A．高淀粉豆类和高蛋白豆类　　B．大豆和高碳水化合物其他豆类 C．高脂肪豆类和高维生素豆类　　D．低热量豆类和高热量豆类 10．普通粉，又称“八五粉”，在烹饪中一般供制作（　　）。 A．高档西点　 　B．面包和拉面　 　C．馒头等家常面点　 　D．蛋糕和饼干 11．下列粮食原料中，含有天然毒素，必须经过充分加热后方可安全食用的是（　　）。 A．马铃薯　 　　　B．大豆　　 　　C．四季豆　 　　　D．糯米 12．玉米在烹饪中，加工成玉米淀粉是重要的用途之一。玉米淀粉在烹饪中主要用于（　　）。 A．勾芡和上浆　 　B．制作面包　 　　　C．发酵制醋　 　　D．提取蛋白质 13．在粮食的烹饪应用中，下列不是以粮食为主要原料制作的菜肴是（　　）。 A．八宝饭　　 　　B．锅巴肉片　 　　　C．东坡肉　 　　　D．麻婆豆腐 14．粮食在烹饪中的主要应用方式包括（　　）。 ①制作主食 　②制作菜肴主料 　③制作调味品　 ④制作调料佐餐　 ⑤制作糕点小吃 A．①②③⑤　　B．①②④⑤　　C．②③④⑤　　D．①②③④ 15．在稻米品质中，关于“糯性”特征的说法正确的是（　　）。 A．糯米的主要成分是直链淀粉，煮熟后粘性大、胀性大 B．糯米的主要成分是支链淀粉，煮熟后粘性大、胀性小 C．籼米和粳米均属于糯米品种，粘性均大于糯米 D．糯米的出饭率高于粳米，适合制作一般主食 二、多项选择题（本题共4小题，每小题3分，共12分） 16．下列粮食原料中，属于谷类的有（　　）。 A．玉米　 　B．小麦　 　C．大豆　 　D．荞麦 17．关于籼米和粳米的品质特点比较，下列说法正确的有（　　）。 A．籼米粒形细长，粳米粒形短圆 B．籼米胀性大、出饭率高，粳米出饭率低 C．籼米质地硬而有韧性，粳米质地疏松、硬度小 D．粳米粘性大、柔软可口，籼米粘性小、口感较差 18．下列属于面粉按加工精度分类的有（　　）。 A．特制粉　　 　　B．标准粉　　 　　C．普通粉　　 　　D．全麦粉 19．下列粮食原料的烹饪应用，属于制作调味品和复制品的有（　　）。 A．小麦——面酱 　　B．大豆——酱油　 　C．大豆——酱　 　D．玉米——玉米油 三、判断题（本题共10小题，每小题2分，共20分） 20．粮食的营养成分以碳水化合物中的淀粉为主，尚含一定量的蛋白质，脂肪含量通常较少。（　　） 21．籼米主要产于我国华北、东北地区，粳米主要产于我国四川、湖南、广东等省。（　　） 22．优质米的品质鉴定主要依据粒形均匀整齐、新鲜度高、腹白多三大指标。（　　） 23．大麦是全球种植的第四大禾谷类作物，可制作麦片粥、麦片糕，也可作为啤酒和麦芽糖的原料。（　　） 24．小米按谷壳颜色可分为黄色、红色、褐色等多种，以白色和黄色最为普遍；红色、灰色者多为粳性，黄色、白色、褐色者多为糯性。（　　） 25．大豆含有16%左右的脂肪和35%以上的蛋白质，但几乎不含淀粉。（　　） 26．纯粳米调制的粉团具有粘性，一般可用于发酵制作馒头。（　　） 27．糯米一般不作为主食，常用于制作各种风味食品、小吃、甜饭，如“八宝饭”、“元宵”、“粽子”等。（　　） 28．小麦中的蛋白质提供人类食用蛋白质总量的20%以上，相当于肉、蛋、奶产品的总和。（　　） 29．全麦粉是加工精度最低的面粉，保留了整粒小麦的麸皮，营养价值高于精制面粉。（　　） 四、填空题（本题共4小题，每小题2分，共8分） 30．粮食在贮藏保管时，应保持干燥、、控制温度、防止，避免与有异味的原料混放。 31．小麦按照质地不同，可分为硬质小麦和软质小麦。硬质小麦面筋含量________，筋力________。 32．糯米有粳糯和籼糯两种，粳糯粒形________，籼糯粒形________，两者均呈不透明的乳白色。 33．小米可单独制成小米饭、小米粥，也可磨成________，与其他面粉混合制作________、窝头、丝糕等食物。 五、简答题（本题共2小题，每小题15分，共30分） 34．请简述粮食类原料在烹饪中的主要应用方式，并结合具体菜肴实例加以说明。 35．请从烹饪的角度，比较籼米、粳米和糯米三种稻米的品质特点及各自适合的烹饪用途。 学科网（北京）股份有限公司 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