第1章 发酵工程练习2025-2026学年高二下学期生物人教版选择性必修3

发酵工程 同步练习

一、选择题(本题包括20小题，每小题3分，共60分。每小题只有一个选项符合题目要求。)

1．葡萄酒的酿造技术历史悠久，唐代苏敬的《新修本草》云：“凡作酒醴须曲，而蒲桃(即葡萄)、蜜等酒独不用曲。”下列叙述错误的是(　　)

A．在榨汁前对葡萄的处理是先清洗葡萄再去除枝梗

B．装置密闭发酵过程中，酒精浓度的变化是先增大后趋于稳定

C．“蒲桃、蜜等酒独不用曲”说明葡萄酒的酿制不需要微生物

D．若葡萄酒变酸且产生菌膜，一般可从菌膜中分离得到醋酸菌

2．(2024·湖北，1)制醋、制饴、制酒是我国传统发酵技术。醋酸菌属于好氧型原核生物，常用于食用醋的发酵。下列叙述错误的是(　　)

A．食用醋的酸味主要来源于乙酸

B．醋酸菌不适宜在无氧条件下生存

C．醋酸菌含有催化乙醇氧化成乙酸的酶

D．葡萄糖在醋酸菌中的氧化分解发生在线粒体内

3．如图是果酒、果醋的制作流程，以下相关说法正确的是(　　)

A．菌种1、菌种2分别代表酵母菌和乳酸菌

B．接种初期菌种2的主要呼吸方式是无氧呼吸

C．酒精发酵阶段需多次补充氧气

D．接种菌种2后需将温度调高以提高其醋酸发酵能力

4．诗人顾太清在《酸菜》一诗中写道“秋登场圃净，白露已为霜。老韭盐封瓮，时芹碧满筐。刈根仍涤垢，压石更添浆。筑窖深防冻，冬窗一脩觞。”诗中描述了泡菜的制作过程，十分生动。下列说法错误的是(　　)

A．做泡菜的瓮应该密封性良好，没有漏缝

B．“时芹碧满筐”指出要用新鲜蔬菜制作泡菜

C．制作泡菜时要把蔬菜装满发酵坛后加入盐水

D．若泡菜咸而不酸，可能是食盐过多抑制了乳酸菌的发酵

5．(2024·江苏，14)关于“利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜”的实验，下列叙述正确的是(　　)

A．制作泡菜的菜料不宜完全淹没在煮沸后冷却的盐水中

B．制作酸奶的牛奶须经过高压蒸汽灭菌后再接种乳酸菌

C．发酵装置需加满菜料或牛奶并封装，以抑制乳酸菌的无氧呼吸

D．控制好发酵时间，以避免过量乳酸影响酸奶或泡菜的口味和品质

6．(2025·武汉高二月考)某生物活动小组分别用3种不同浓度的食盐溶液制作泡菜，题图是活动小组记录的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。下列叙述正确的是(　　)

A．发酵初期，酵母菌等活动产生CO2，水槽内常有气泡产生，发酵中期乳酸菌产生的CO2较少，气泡减少

B．结果显示食盐浓度过低会导致亚硝酸盐含量过高，泡菜的最佳食用时间在第5 d左右

C．泡菜腌制过程中，腌制时间过长、温度过低和食盐用量过少都可能导致亚硝酸含量增加

D．先用沸水短时间处理白萝卜块，再添加陈泡菜水，可以缩短白萝卜制作泡菜的腌制时间

7．(2025·保定高二月考)为保证制备的培养基没有杂菌污染，需要进行严格的无菌操作。下列相关叙述正确的是(　　)

A．超净工作台在使用前进行紫外线照射以杀死物体表面或空气中的微生物

B．操作者的双手需要用化学药物进行灭菌处理，避免操作过程中的污染

C．我们生活中经常用到的煮沸消毒法可以杀死物体表面和内部的所有微生物

D．培养基要进行干热灭菌并冷却到50 ℃左右时才能在酒精灯火焰附近倒平板

8．下列关于配制培养基的说法，正确的是(　　)

A．除了营养成分外，配制固体培养基还需添加一定量的琼脂

B．因为细菌具有极强的适应性，配制的培养基不需要调整pH

C．液体培养基经过湿热灭菌，固体培养基经过干热灭菌

D．制备固体培养基时也可以倒平板后再灭菌

9．(2025·南通高二月考)实验室培养微生物时，接种前、后均需要进行平板倒置。下列有关平板倒置原因的叙述，错误的是(　　)

A．可将营养成分富集在培养基表面，有利于乳酸菌等微生物的生长

B．可防止冷凝水落入培养基造成培养基与皿底黏附不牢，易脱离

C．可减慢培养基中水分的蒸发，避免培养基干裂，缩短培养时间

D．可防止冷凝水落入培养基造成污染，且拿取时不易误打开皿盖

10．(2024·湖南，6)微生物平板划线和培养的具体操作如图所示，下列操作正确的是(　　)

A．①②⑤⑥   B．③④⑥⑦

C．①②⑦⑧   D．①③④⑤

11．一次性塑料餐盒的成分以聚丙烯[(C3H6)n]为主，在土壤中不易降解，长期使用会污染土壤。为修复被塑料餐盒碎片污染的土壤，按图示过程选育能降解塑料餐盒碎片的细菌。下列叙述错误的是(　　)

A．若溶液在1号试管的稀释倍数与定容时的相同，则y应为1.8

B．该实验采用稀释涂布平板法进行接种

C．筛选目的菌的培养基应以聚丙烯为唯一氮源

D．利用培养皿上的菌落进行计数，所得数值比实际细菌数少

12．(2025·石家庄高二月考)某生物兴趣小组从土壤中筛选高效分解尿素的细菌的过程如图所示。下列相关叙述错误的是(　　)