任务一《素炒小白菜》（教学设计）-2025-2026学年人美版（新教材）小学劳动技术四年级下册

《素炒小白菜》教学设计-2025-2026学年人美版（新教材）小学劳动技术四年级下册 1、 学情分析 四年级学生处于小学中年级阶段，动手能力与生活经验逐步积累，对新鲜事物充满好奇，具备参与简单烹饪实践的基础。多数学生日常有观察家长炒菜的经历，但缺乏独立、规范的厨房操作技能，对食材处理、火候控制、安全规范等知识了解较少。该年龄段学生注意力集中时间有限，喜欢直观、可操作的课堂活动，合作意识初步形成，但安全意识与自我保护能力仍需重点引导。教学需贴合其认知特点，以趣味引导、分步示范、实践体验为主，降低操作难度，强化安全与卫生习惯的培养。 2、 教材分析 《素炒小白菜》是人美版（2024版）小学劳动技术四年级下册项目一《烹饪与营养——营养炒菜巧烹饪》的首个任务，是学生接触家常热菜烹饪的入门课。教材以“营养+烹饪”双线并行，既介绍小白菜富含维生素、膳食纤维等营养价值，引导学生树立健康饮食观念；又系统呈现择菜、清洗、切配、炒制的完整流程，配套安全提示、操作图示与步骤说明，贴合四年级学生学习能力。本课作为烹饪模块开篇，重在夯实基础技能、建立劳动规范、激发烹饪兴趣，为后续蒜蓉西蓝花、醋溜土豆丝等课程做好铺垫，落实“做中学、学中做”的劳动课程理念。 3、 核心素养教学目标 依据《义务教育劳动课程标准（2022年版）》，从四大核心素养维度设定目标： 1. 劳动观念：认识蔬菜的营养价值，理解“自己动手、健康饮食”的意义，树立尊重劳动、珍惜食材、热爱家务劳动的观念。 2. 劳动能力：掌握小白菜的择选、清洗、切配方法，学会安全使用菜刀、炒锅等工具，能独立完成素炒小白菜的完整烹饪流程，掌握大火快炒、适时调味的基本技巧。 3. 劳动习惯和品质：养成操作前整理工具、操作中注意卫生、操作后清洁场地的良好劳动习惯，培养细心、耐心、规范操作的劳动品质。 4. 劳动精神：在实践中体验烹饪劳动的乐趣，感受劳动成果带来的成就感，增强独立完成家务的自信心。 4、 教学重难点 1. 教学重点：小白菜的规范清洗与切配方法；素炒时大火快炒的火候控制；盐、油等调料的适量添加。 1. 教学难点：把握炒制时间，避免小白菜炒得过熟发黄；安全使用刀具与厨具，规范操作不慌乱。 5、 教学过程 （1） 情境导入，激发兴趣 教师活动： 1. 展示新鲜小白菜与成品素炒小白菜的图片、短视频，提问：“同学们，这道绿油油的家常菜是什么？你们平时在家吃过吗？” 2. 引导学生交流：“小白菜吃起来口感怎么样？妈妈或家人是怎么炒的？” 3. 结合教材内容讲解：“小白菜是我们餐桌上常见的绿叶蔬菜，富含维生素C和膳食纤维，多吃能增强抵抗力、帮助消化。今天我们就一起学习教材中的《素炒小白菜》，亲手做一道健康又美味的家常菜。” 学生活动： 观察图片与视频，积极回答问题，分享自己吃小白菜的经历，明确本节课学习内容。 设计意图：通过直观素材与生活话题导入，贴合教材主题，快速吸引学生注意力，联系生活经验激发学习兴趣，自然引出本课教学任务。 （2） 知识讲解，明确规范 教师活动： 1. 食材认知（教材对应内容）：出示新鲜小白菜，对照教材图示讲解：“大家看，完整的小白菜有菜叶、菜梗，我们要先择菜——去掉发黄、枯萎的叶片和老硬的菜根，只保留鲜嫩的部分。” 2. 清洗技巧（教材核心步骤）： 提问：“小白菜叶片缝隙容易藏泥土和小虫，怎么洗才干净又不破坏营养？” 结合教材讲解：“第一步，先将择好的小白菜用清水浸泡5分钟，让缝隙里的杂质泡出来；第二步，用流动的清水逐片冲洗叶片和菜梗，反复2-3遍；第三步，洗净后放在沥水篮里沥干水分，这一步很重要，不然炒的时候会出水，影响口感。” 同步演示浸泡、冲洗、沥水的规范动作。 3. 切配方法（教材安全要点）： 1. 展示菜刀、砧板，强调安全：“使用菜刀前，先检查刀刃是否完好，砧板要放平防滑。切小白菜时，先把菜梗和菜叶分开，菜梗切成3-4厘米的段，菜叶可以稍微切短一些，大小要均匀，这样炒的时候熟得一致。” 1. 演示握刀姿势（手指弯曲，按住食材，刀刃平稳切割），提醒“菜刀不对人、不挥舞、用完及时归位”。 4. 炒制流程（教材重点步骤）： 1. 对照教材步骤，边讲解边演示： 1 准备调料：食用油、食用盐、少许蒜末（可选）； 2 开火，将炒锅烧热，倒入适量食用油（油不要太多，健康饮食）； 3 油热后，先放入菜梗大火翻炒1分钟（菜梗比菜叶难熟）； 4 再放入菜叶，继续大火快炒30秒，看到菜叶变软、颜色鲜绿时； 5 加入适量盐，快速翻炒均匀，调料融化后立即出锅。 1. 强调关键：大火快炒、先梗后叶、适时放盐，避免炒老变黄。 学生活动： 认真听讲，观察教师示范，对照教材内容记忆步骤，主动回答教师提问，明确清洗、切配、炒制的规范与安全要点。 设计意图：紧扣教材内容，分环节讲解知识点，结合演示让学生直观掌握技能，通过提问强化记忆，落实教材中的安全与操作规范，为实践打基础。 （3） 分组实践，动手操作（师生互动） 教师活动： 1. 布置实践任务：“现在请大家分组，每组按照教材步骤，合作完成素炒小白菜的制作。每组设‘食材处理员’‘烹饪操作员’‘卫生监督员’，分工合作。” 2. 分发食材、工具（提前备好洗净的小白菜、儿童安全菜刀、防滑砧板、电炒锅、调料等），再次强调安全规则： 切菜时注意力集中，不与同学打闹； 开火、翻炒时远离锅沿，防止烫伤； 用完工具及时整理，保持桌面整洁。 3. 巡回指导，针对问题及时纠正： 发现学生清洗不彻底，提醒“再冲洗一遍叶片缝隙”； 看到切配大小不均，指导“尽量切得均匀，熟得更快”； 炒制时火候过小、翻炒过慢，引导“开大火，快速翻炒，保持鲜绿”。 4. 互动提问：“你们组的小白菜沥干水分了吗？”“为什么要先炒菜梗再炒菜叶？”“放盐后为什么要快速翻炒？” 学生活动： 分组分工，按照教材步骤有序操作：择菜→清洗→沥水→切配→炒制，互相配合、互相提醒。遇到问题主动请教教师，回答教师的互动问题，在实践中落实操作技巧。 设计意图：以小组合作落实教材实践要求，让学生动手操作、亲身体验，教师巡回指导、互动提问，及时纠正问题，培养合作能力与规范操作习惯。 （4） 成果展示，评价交流 教师活动： 1. 邀请每组展示成品，提问：“你们觉得自己做的素炒小白菜颜色、口感怎么样？有没有按照教材步骤完成？” 2. 组织学生互评：从“操作规范”“卫生整洁”“成品色泽”“味道适中”四个方面评价，肯定优点，提出改进建议。 3. 教师总结评价：表扬规范操作、注重卫生、合作默契的小组，针对普遍问题（如炒得过熟、盐放太多）再次强调教材中的技巧要点。 学生活动： 展示本组成果，认真倾听互评与教师点评，反思自己的操作过程，记录改进方法。 设计意图：通过展示评价，巩固教材知识与技能，让学生在交流中发现问题、提升能力，体验劳动成就感。 （5） 课堂拓展，延伸生活 教师活动： 1. 结合教材“生活拓展”板块提问：“除了素炒，小白菜还可以怎么做着吃？” 2. 讲解：“小白菜可以煮汤、做馅、凉拌，都是很健康的吃法。回家后可以把今天学的素炒小白菜做给家人吃，帮妈妈分担家务。” 3. 布置课后任务：回家独立完成一次素炒小白菜，记录操作过程与家人评价，下次课分享。 学生活动： 倾听拓展内容，积极思考回答，明确课后实践任务。 设计意图：拓展教材内容，联系生活实际，引导学生将课堂技能迁移到家庭劳动中，强化劳动观念。 6、 小结 本节课我们围绕教材《素炒小白菜》，学习了绿叶蔬菜的择选、清洗、切配与大火快炒的基本方法，掌握了安全使用厨房工具的规范。大家不仅学会了一道家常菜的做法，更养成了规范操作、注重卫生的劳动习惯，体会到“自己动手、丰衣足食”的快乐。希望同学们课后能主动承担家务，把健康的烹饪技能带给家人，做热爱劳动、懂得感恩的好孩子。 2 学科网（北京）股份有限公司 $