4.1 糖类（图文版知识清单，不可编辑）化学人教版选择性必修3

高中化学知识卡片：糖类与单糖（葡萄糖、果糖）·知识清单 自一、糖类概述 ##1.概念 分子中有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多 OH 羟基副的有机化合物。 OH 多羟基醒酮 ##2糖类的组成 OH 糖类由C、H、O三种元素组成，官能团为一OH 、一CHO或羰基。 0-©c-o 0 ##3.分类 糖类可分为单糖、双糖（蔗糖、麦芽糖）多糖。 竿糖 双糖 多槽 (Monosaccharide) disaccharide (Polysaccharide) 自二、单糖 #1,实验探究一葡萄糠中的醭基的检验方法 用银氯溶液检验醚基 利用新制的氰化搁悬浊波脍验醛基 实验用品 葡蔔糖洛液，银氨渚液，试管，烧杯，酒精灯， 葡萄糖溶液，2%的CuS0,洁液，10%Na0H 三脚架，石棉阿等 浴液，试萱，酒精灯，石棉可等 a.取一支洁净的试管，加入1mL葡荀糖洛液； a配剃氢氟化铜悬浊液； 实验步骤 b.向葡衙辘洛液中加入2mL的根氨洛液，不 要振荔； b.向新配制的宣氧化钢悬汝液中加入2mL C.水治加热混合溶液，观察现象 葡萄精落液，加热，观察颜色变化 在试管内壁产生光亮的银镜，说明 现象及解释 有单质银生成，进而证明葡萄糖中 有砖红色沉淀产生，洗明二者发 含有膖基 生反应，葡萄糖中含有篷基 反应方程式 CH,OH(CHOH).CHO+2[AgNH,2IOH△→ CH2OH(CHOH).CHO+2Cu(OH)2+NaOH- CH,OH(CHOH)COONH+H,0+2AgL+3NH, CH,OH(CHOH)COONa+3H,0+Cu,O 特别提醒：[AgNH,)]OH须现用现配；水浴加热不能直接加热；试管必须洁净。 #2.葡萄糖 (1)组成与结构： 分子式为C.H2O6,是六碳醛糖，官能团是醛基和羟墓，结构简式为CH,OH-(CHOH),一CHO。 (2)物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味。 (3)化学性质： ①可与银氨溶液、新制Cu(OH),悬浊液等发生氧化反应。 CH2OH(CHOH).CHO+2[Ag(NH3)2JOH-A>CH,OH(CHOH).COONH,+2Ag1+3NH,+H,O; CH,OH(CHOH)CHO+2Cu(OH),+NaOH-CH,OH(CHOH).COONa+Cu,O1+3H,O. 特别提醒：葡萄糖具有还原性，能发生银撓反应和与新制Cu(OH),反应。 ②可与H等发生加成反应。 ③可与羧酸发生酯化反应。 ④在酒化酶的作用下产生乙醇 CsH20。着2C,H,0H+2C0,t。 CH2OH CH2OH #3.果糖 分子式：C。H0,是六碳副糖，是自然界中甜度最高的单糖，与葡萄糖 HO HO 互为同分异构体。 ●H 特别提醒：果糖分子中虽然含有酮基，但在碱性条件下可转化为醛基，也能发生银镜反应和与新制 Cu(OH),反应。 化学知识清单：第一节糖类-三、多糖 1.淀粉水解程度的检验实验 (银氨溶液 (稀碕酸、 水浴阴流) 观察银镜生成情况 淀粉溶液 水浴加拣) (NaOH溶液) 水解液 中和后溶液 【特别提醒]加入NaOH洁液的作用是中和稀硫酸， (磺水) 观察溶液颜色变化 避免酸性环境破坏银氨洁液，影响醛基检脸。 (1)实验现象及结论 序号 现象A(银氨溶液) 现象B(碘水) 结论 1 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解 2 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解 3 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解 2.常见多糖的性质 常见多糖的性质组含有见多糖的性质，可以变化学和合物，常有多糖的性 质，其中常见多糖的性质。 ###(1)淀粉 ①组成：通式为(CH1O)n ②水解反应：淀粉发生水解反应的化学方程式为： (CgHo0sn+nH,0催化 nCcH1206 淀粉 葡萄糖 ③特征反应：利用淀粉遇碘变蓝的性质可以检验淀粉的存在。 ###(2)纤维素 ①组成：通式为(CgH1oOs)n或[CgH,02(OH)3]n。 ②水解反应：纤维素比淀粉难以水解，在酸的催化作用下，发生水解反应的化 学方程式为： (C,H0sn+nH,0雀化nC,Hz0。 纤维套 葡萄糖 ③酯化反应：纤维素中的葡萄糖单元含有三个酵羟基，表现出醇的性质，与硝 酸发生酯化反应制得纤维素硝酸酯（俗名硝酸纤维），与乙酸发生酯化反应制 得纤维素乙酸酯（俗名醋酸纤维）。 高中化学知识卡片：糖类的性质比较-知识清单 1.葡萄糖与果糖比较 葡萄糖 果糖 分子式 C。H,0(二者互为同分异杓体) CcH:2Og 结构特点 多羟基整 多羟基丽 存在 自然界分布最广，葡萄及甜味水果中 水果、蜂蜜 物理性质 白色晶体，易溶于水，有甜味 不易结晶，棠为黏稠状液体、纳净的为无 色晶体，落于水，甜度高于葡萄糖 羟荟性质：蕾化反应 可发生银镜反应及与新制 化学性质 醛基住质：还原住（与新制Cu(OH),悬浊液反 应、银镜反应、与漠水反应)、氧化性 Cu(OH)2悬浊液的反应，不与溴水 生物作用：体内氧化供能 反应 用逢 制药、制糖果、制镜 食物 制法 浅糊水解 2.蔗糖和麦芽糖比较 类别 原糖 变芽糖 ①组成相同，互为同分异构体 相似点 ②都属于双糖，每摩尔双糖水解后生成两摩尔单糖 ③水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制的氨氧化铜 ④都具有甜味（蔗糖更甜） 盲能团 不含醛基（非还原性糠） 含有窿基（还原性糖） 化学性质 不能发生银镜反应，也不能还原新制的 Cu(OH)2 能发生银镜反应，能还原新制的Cu(OH)2 同 水舫产物 1mol葡萄撤+1mol果糖 葡菌糖 来源 以甘蔬和甜菜含量最多 淀粉在葫作用下的水解产物 用述 甜味食物、瓢红糖、白糖等 甜妹食物、制怡糖 3.淀粉和纤维素的比较 名游 法粉 纤蕴素 存在 存在于植物种子、块根、谷美等中 存在于棉花、木材、植物细胞壁中 通式 (CgHjoOs)n (CgHj0Os) 结构特点 由几百个到几千个单糖单元构成的高分子化合物由比淀物更多的单辘单元构成的鹿分子化合物 相互关系 两者值不同，不是同分异构体，也不是同系物，均属于天然高分子化合物 物理性质 白色粉末，不涪于冷冰，一部分可涪于热水，无甜味 白色、无味的物质，不洛于水，无甜味 遇碘 与碘作用呈现蓝色 与碘不反应、不变蓝，可用于鉴别淀粉和纤馕素 化学 性质 水解 在淀粉躏的作用下水解鹿麦芽德，在无机酸作在无机酸准化作用下水解，最后生究葡萄糖， 用下水解成面商镛 比淀粉水朗田难 酯化 能发生蓄化反应 能发生藷化反应，生成雨酸纤维、酷锻钎堆等 用途 作工业原科，制取葡奇糖、酒精、变性淀粉等 可用于防工业、造纸工业，制硝酸纤维、醋 酸纤振和铭胶务缘毒 糖类水解产物和水解程度的检验知识清单 1.糖类还原性的检验 糖类还原性：醚基被氧化。若能发生银镜反应 银镜反应 与新制Cu(OH)2 与根氯洛液) 悬浊液反应， 应或与新制Cu(OH),生成砖红色沉淀，则为还 生成Cu20沉淀 原性糖（如葡萄糖、麦芽糖）；反之则为非还 原性糖（如蔗糖、淀粉、纤维素）。 2.水解产物中葡萄糖的检验 (1)不同糖类的水解条件 ①蔗糖：稀疏酸(1：5)作催化剂，水浴加热。②纤维素：90%的浓硫酸作催化剂，小火微热。 ③淀粉：稀酸或酶催化，水浴加热。 (2）检验的核心注意事项 【核心注意事项】糖类水解一般在酸性条件下进行，而银镜反应、新制Cu(OH)2悬浊液 汝 和醛基的反应都需要在碱性条件下才能进行。因此，欲检险糖类水解产物中的葡萄糖， 必先加入过量NOH溶液中和水解后溶液中的酸，使溶液呈碱性，再加入银氨溶液水 特别 提醒 浴加热，或加入新制Cu(OH),悬浊液加热，检验葡萄糖的存在。 酴性水解液一→ 加过量NaOH中和△ (调至碱性) 加银氢溶液/新制Cu(OH)2 加热检验 3.常见糖类检验问题总结 待检验项目 栓验操作方法 检骏样品中是否有淀粉 直接向样品溶液中滴加碘水，若溶液变蓝说明含有淀粉。 检验淀粉是否已经开始水解 取淀粉水解液，加NaOH中和酸至碱性，再加银氨溶液水浴加热（或加 新制Cu(OH),加热)，若有银镜（砖红色沉淀）生成诜明淀粉已经水解。 检验淀粉是否完全水解 水解后分成两份，一份加碘水检验淀粉，一份中和后栓蚣葡萄糖。若碘 水水不妾蓝，且有银镜生成，说明淀粉完全水解。 检验蔗糖是否发生水解 蔗糖是非还原性糖，水解生成还原性的葡萄糖和果糖。因此中和水解液 后，检验醛基，有醛基生成洗明蔗糖已经水解。 核心必背结论 9。。常见糖分类与还原性：单糖（葡萄糖、果糖，还原性），二糖（藤糖非还原， 麦芽糖还原 性)，多糖（淀粉、纤维素非还原）。碱性条件下果糖也具还原性。式 》。同分异构体关系：葡萄糖一果糖，蔗糖←麦芽糖（互为同分异构体）。淀粉和纤维素聚合 度n不同，不是同分异构体。 ?●淀粉水解检验逻辑顺序：酸催化水解→碱中和酸→分组分别检验淀粉和水解产物葡萄糖。