第四单元 子项目3 传承鲁菜文化（教学课件）山东地方课程 三年级全一册

By Yushen 山东 美食 山东省义务教育地方课程三年级 山东美食 SHANDONG CUISINE 寻味鲁菜 传承鲁菜文化 By Yushen 目录 CONTENTS 教学目标 01 活动过程 02 拓展天地 03 课堂小结 04 By Yushen 山东美食 SHANDONG CUISINE 教学目标 01 By Yushen 教学目标 01 劳动观念：增强文化自信与劳动自豪感。 劳动能力：具备创意表达、合作展示的能力。 劳动习惯与品质：做事认真严谨、尊重传统。 劳动精神：培养热爱家乡、乐于传承的品质。 By Yushen 山东美食 SHANDONG CUISINE 活动过程 02 By Yushen 鲁菜不仅是美食，更是历史和文化的载体。现在，让我们化身鲁菜文化“小小传承者”,走进鲁菜的文化殿堂，一起讲述鲁菜故事，传承鲁菜文化。 By Yushen 活动探究1 挖掘鲁菜背后的故事 鲁菜是山东得天独厚的物质条件与两千多年儒家文化浸润的结晶。这片土地三面临海，河湖纵横，各种食材独具特色，为鲁菜奠定了丰富的原料基础。而儒家“食不厌精，脍不厌细”的饮食观，奠定了鲁菜注重礼仪、讲究“正味”的传统。 By Yushen 知识链接 宴席上，鱼上桌时，鱼头要朝向席位上最尊贵的客人，以示尊重。 “起身饺子落脚面”的习俗，就是通过特定的食物表达迎送之情，这正是鲁菜文化在民间的体现。 《论语》中说“食不语，寝不言”,咀嚼东西的时候不要说话。 By Yushen 九转大肠烹饪程序复杂，味道上追求酸、甜、苦、辣、咸五味俱全且层次分明，最终融合成和谐的醇厚风味。 “九”在中国文化中象征“多”,“转”则有反复提炼、升华之意。“九转大肠”之名，表现出其制作工艺的繁复精妙，也赞誉了其滋味醇厚，有食之令人回味无穷之意。 By Yushen 资料卡1 四喜丸子的传说 相传唐朝时，寒门学子张九龄高中状元，又获皇帝赏识，被招为驸马。大婚当日，他又找到了失散的双亲，厨师特制四个大肉丸庆贺，取名“四圆”,象征着金榜题名、成家完婚、做乘龙快婿、阖家团圆。张九龄听后大悦，改为“四喜丸子”。从此，四喜丸子成为喜庆宴席的必备菜。 By Yushen 资料卡2 德州扒鸡的“意外”诞生 1692年，清朝康熙年间，德州烧鸡摊主贾建才的伙计煮鸡时睡着了，导致鸡肉煮过火，骨酥肉烂。贾老板无奈试卖，竟大受欢迎。他顺势改进工艺，创出“五香脱骨扒鸡”,意外成就鲁菜名吃。德州扒鸡作为山东的传统特色美食，在中华大地广为传播。 By Yushen 活动导引 鲁菜的形成与发展、菜品命名等都蕴藏着有趣的故事。你还知道哪些与鲁菜有关的故事?小组讨论，将了解到的故事写到《活动手册》中。 By Yushen 活动探究2 绘制“我家待客图” “有朋自远方来，不亦乐乎?”孔子这句流传千古的名言，传达着“礼乐山东”的好客之道。其实，好客的传统就在我们身边。 By Yushen 知识链接 各地菜品的形成与当地的物产和文化紧密相关。山东作为儒家文化的发源地，其饮食文化深受儒家文化的影响，在菜品设计、宴席规制等方面均体现出醇厚、尊礼、重义的特点。 By Yushen 活动导引 回顾你印象深刻的一次待客经历，拿出当时拍摄的照片或画出当时的场景，在《活动手册》中完成“我家待客图”图文日记。 By Yushen 活动探究3 设计班级鲁菜文化展示墙 鲁菜有璀璨的历史、深厚的文化和丰富的烹饪技法。下面是同学们为糖醋鲤鱼这道菜制作的百科卡。 糖醋 鲤鱼 历史渊源 地域特色 工艺标准 By Yushen 历史渊源：糖醋鲤鱼起源于山东地区，以黄河鲤鱼为主料，经鲁菜厨师改良后成为鲁菜代表性菜品。与葱烧海参、九转大肠、油爆双脆等并称为“鲁菜四大名菜”。 地域特色：济南因临近黄河，选用当地金鳞赤尾的黄河鲤鱼，结合“酸甜适度、外酥里嫩”的标准，形成独特风味。 工艺标准：需达到“两翘三热四张开”的要求，糖醋汁调配讲究酸甜平衡、稠稀适度。 By Yushen 活动导引 各小组选择一道鲁菜，查阅相关资料，仿照糖醋鲤鱼百科卡，制作一张该菜品的百科卡，完成《活动手册》。 By Yushen 鲁菜中还有好多会讲故事的“美食朋友”——齐桓公带回来的大葱、藏在孔庙墙壁中的典籍……还有哪些故事能够展示鲁菜文化呢? By Yushen 齐桓公和葱的故事 相传，春秋时期齐桓公率兵征讨山戎。山戎溃逃，留下了一种名为“冬葱”的作物。齐桓公将其带回齐国，推广种植。齐地土壤、气候适宜，所产大葱品质极佳，成为齐鲁百姓重要的食材与调味品。这也被视为鲁菜善用葱香调味这一鲜明特点的历史渊源之一。 By Yushen 鲁壁藏书 “鲁壁藏书”是孔府菜中极具文化象征意义的一道名菜，其灵感源自鲁壁藏书的历史事件。秦始皇焚书坑儒，孔子第九代孙孔鲋为了保护儒家经典，将《尚书》《论语》等典籍藏入墙壁，使儒家经典免遭浩劫。西汉时，鲁恭王扩建宫室，意外发现了这批典籍。孔庙现存“鲁壁”遗址即为纪念此事。“鲁壁藏书”这道菜也因此成为保护和传承儒家文化的象征。 By Yushen 如果让你创作一幅和鲁菜文化相关的图画，可以从哪几个方面进行创作?让我们发挥自己的特长和创造力，用心创作吧! 我们可以用彩笔直接在纸上画，也可以用电脑帮助我们设计。 围绕一个主题，画面要清晰、有重点，文字要准确、点题。 By Yushen 例如，我们可以画出“齐桓公带大葱回家”、“鲁壁藏书”这道菜背后的故事。 可以画一张“家庭吃饭座位图”,标出长辈或客人坐的位置。 鲁菜承载着齐鲁大地的礼仪基因。传承鲁菜文化不仅是传承烹饪技艺，更是传承那些至今仍在滋养着中国人的饮食智慧、伦理规范与文化自信。 By Yushen 活动导引 现在，让我们当一回“文化设计师”,把你知道的鲁菜故事画成漫画，写成小诗、故事，或拿出你制作的鲁菜百科卡，设计班级的鲁菜文化展示墙吧。 By Yushen 视频观看 By Yushen 评价交流 通过今天的课程，你学会了。。。 文化理解 能够理解鲁菜与儒家礼仪的关系。 创意实践 能够认真完成菜品百科卡、绘画或手抄报，内容准确。 责任担当 主动参与班级展示墙设计，愿意做鲁菜文化小小传承者。 礼仪感知 知道待客礼仪，体会鲁菜中的好客之道。 By Yushen 山东美食 SHANDONG CUISINE 拓展天地 03 By Yushen 拓展天地 鲁菜文化宣传 以“鲁菜文化推广员”身份，亲手设计鲁菜宣传海报、美食推荐卡片，撰写菜品推荐语；也可录制简短的鲁菜劳动实践视频，分享自己的烹饪过程、学习心得，通过创意劳动传播鲁菜文化。 By Yushen 山东美食 SHANDONG CUISINE 课堂小结 04 By Yushen 课堂小结 传承鲁菜文化 —— 做小小传承人 鲁菜故事：九转大肠、德州扒鸡、齐桓公与大葱 文化基因：儒家礼仪、好客之道、食不厌精 实践成果：菜品百科卡、待客图、文化展示墙 传承使命：爱鲁菜、学技艺、传文化 By Yushen 劳动作业 必做作业：根据所学内容，制作 1 张鲁菜百科卡（包括菜名介绍、历史渊源、工艺标准等）。 选做作业：画一幅 “鲁菜文化漫画” 或写一首鲁菜小诗，参与班级展示。 By Yushen 山东省义务教育地方课程三年级 山东美食 SHANDONG CUISINE 谢谢大家！ $